Påviste oppskrifter for å tilberede konserverte agurker i en autoklav vil appellere til nesten enhver husmor. Takket være moderne utstyr skjer salteprosessen raskt, med minimal innsats. Du kan lage deilige agurker i en autoklav, siden de nesten ikke mister smaken, i motsetning til den klassiske hermetikkmetoden. For å håndtere preparatet trygt, bør du gjøre deg kjent med anbefalingene nedenfor.
Funksjoner ved å tilberede agurker i en autoklav
Syltede agurker skal plasseres slik at det gjenstår ca 5 cm til overflaten. Hell i vann til det dekker de øverste glassene med 3-4 cm, og en oksygenlomme på 5 cm gjenstår mellom overflaten av væsken og lokket. Salt kun modne grønnsaker, uten rot eller andre skavanker.
Fra prosessering tyr de til vask, sortering, skjæring, rengjøring og matlaging etter behov. Plasser rene beholdere på bunnen i henhold til oppskriften, tilsett grønnsaker vanligvis uten å tampe. For å fylle, bruk en marinade av varmt vann med salt, perlesukker og eddik.
Hell saltlake i glassbeholdere slik at det er 2 cm igjen før lokket. Under sterilisering vil sammensetningen utvide seg og kreve plass.
Nødvendige komponenter
For å tilberede konserver i en autoklav trenger du agurker, greener - pepperrotblader, solbærblader, dill, laurbærblader. Du trenger også varm pepper, hvitløk, sukker, salt, 9 % bordeddik. Det er bedre å ikke bruke iodisert salt; det myker opp strukturen til grønnsaker og de blir løse. Det er tilrådelig å ta grovkornet eller stein. En liters krukke kan inneholde opptil 600 g agurker; mengden deres er forhåndsberegnet under hensyntagen til denne faktoren.
Utvalg og tilberedning av agurker
Agurker skal være middels eller små i størrelse, uten gulhet, modne. Hvis de ble plukket fra hagen senest en dag før lagring, er dette det beste alternativet. Skyll fruktene fra skitt, bløtlegg i en beholder i 1 time. Manipulasjon lar dem bli sprø. Etterpå, ta den ut og tørk den naturlig.
Hvordan tilberede agurker i en autoklav?
Du bør sjekke autoklavens brukbarhet på forhånd. Lukk lokket og pass på at tetningsringen er tilstede.For å hindre at den vrir seg, lå den flatt, stram mutterne på kryss og tvers.
Hvis enheten ikke har kassetter som kompenserer for trykkforskjellen i tankene og apparatet, pumper du oksygen inn i tanken gjennom "nippelen" til trykkmåleren viser 1 atm. Da vil glassene forbli intakte under oppvarming og koking.
Mot slutten av konserveringen, reduser trykket gradvis, reduser varmen til varmekilden er helt slått av.
Installasjonen skal avkjøles til en temperatur på 30 grader Celsius, og deretter gradvis slippe trykket ved hjelp av brystvorten. Det skal ikke forekomme plutselig oppvarming, avkjøling, frigjøring eller økning i trykk. Ellers kan bankene åpne. Før du åpner lokkene, vri trykkavlastningsventilen én gang. Manipulasjonen vil bidra til å sikre at trykket i enheten og utsiden utlignes. Hvis ingen endringer har skjedd, kan du trygt åpne lokket.
Lage marinaden
For en liters krukke trenger du 300-400 gram marinade. Den tilberedes ved å tilsette 100 g salt, 50 g sukker til 2 liter vann. Rør blandingen og kok på lav varme til det kommer bobler. Etterpå, kok i ytterligere 5 minutter.
Legge komponenter til krukker
Mens saltlaken tilberedes, legges komponentene for konservering i beholdere. Pepperrotstilkene tas, kuttes i 5-7 cm lange biter og legges i små biter på bunnen av hver beholder. Plasser en paraply med dill eller persille der, etter eget skjønn. Til dem legg til et blad av mørk rips, laurbær, 2 pepperkorn, 3-4 hvitløkshoder.
Etterpå legger du grønnsakene, vekslende lag med pepperrot. Legg et stykke varm pepper på toppen av agurkene. Grønnsaker skal plasseres så tett som mulig, men ikke komprimeres. På det siste stadiet fyller du arbeidsstykket med saltlake, og etterlater en luftspalte på 2-3 cm til lokket. Legg 2 ss til beholdere.9% eddik. Rull opp glassene med lokk, mål temperaturen i en av dem på forhånd.
Hermetisering av agurker
Grønnsaker bør legges i autoklaven som er slått av slik at de ikke utsettes for høye temperaturer over lengre tid. Ellers kan agurkene bli til grøt. Reduser den totale oppvarmingstiden til utstyret og selve konserveringsprosessen med 5 minutter. Hell marinaden ikke kokende, men litt avkjølt.
Når glassene er satt sammen til kassetter, lastet inn i en autoklav fylt med varmt vann, lukk utstyret med lokk og sett til oppvarming. Vent til enheten når 90 grader Celsius. Oppbevar beholderne i denne modusen i 10 minutter, og slå deretter av varmen. Etter at trykket inne i enheten har sunket til null, åpner du lokket og tar ut konservert mat.
Advarsler
For å trygt tilberede hermetikk i en autoklav, er det viktig å følge disse tipsene:
- ikke åpne lokket når det er under trykk;
- ikke slå på enheten hvis den fortsatt er fylt med vann;
- det er forbudt å overskride trykket spesifisert i merknaden;
- Du kan ikke ta beholdere med klistremerker for sterilisering.
Mens autoklaven er i drift, ikke vipp den, flytt den eller ta på varme overflater.
Holdbarhet og oppbevaringsregler for preparater
Konserveringer tilberedt i en autoklav konserveres i 2-3 år, lenger enn etter sylting av agurker ved hjelp av den klassiske metoden. Dette forklares med at utstyret kraftig steriliserer beholdere og produkter, behandlingstemperaturen er høy, og alle bakterier dør.
Det er tilrådelig å oppbevare hermetiske agurker i et mørkt rom som en kjeller, pantry eller kjeller. Det er viktig at glassene ikke utsettes for sollys og at området ikke er fuktig, ellers kan grønnsakene bli mugne.
