Ender er en av de mest populære fuglene å holde hjemme. De er preget av upretensiøsitet, rask vekst og vektøkning. Andekjøtt har en spesifikk smak og et høyt innhold av gunstige mikroelementer. For å opprettholde den kommersielle kvaliteten på slaktet og smaksverdien til kjøttet, er det viktig å gjennomføre andeslaktingsprosedyren riktig. Sørg for å vurdere riktig tidspunkt og følg de trinnvise instruksjonene.
Når kan du slakte en and?
Totalt er det avlet frem mer enn et dusin raser av disse fuglene.Ender er oppdrettet før slakting både i private tun og på store gårder. Blant de vanligste rasene er Pekingese, Musk eller Indochka og Moscow White. Mulards, interspesifikke hybrider for kjøttproduksjon, fortjener spesiell oppmerksomhet.
Slaktingen begynner hvis anda er minst 56 dager gammel. Den optimale gjennomsnittlige tidsrammen er 60-75 dager. I løpet av denne tiden får individer tilstrekkelig slaktevekt, kroppen deres er overgrodd med et lite lag sunt fett. Kalkunen slaktes når vekten når 2-2,5 kg. Mulard-skrotten skal veie 3 kg, og peking-andskrotten skal veie minst 2,5 kg.
I en alder av 3 måneder bremses veksten av individer, og en endring i fjærdrakt begynner - molting. Umodne og unge fjær blir grovere, blir stive, og stubber eller tuberkler vises på huden til ender. Det blir problematisk å plukke et kadaver skikkelig etter slakting. Kjøttet til en "overmoden" tamand får en ubehagelig ettersmak og blir tørr.
Forbereder fuglen
Dette er første etappe av den kommende slaktingen. Smaken og typen kjøtt og de kommersielle egenskapene til andekrotten avhenger av kvaliteten på de forberedende handlingene. Det anbefales å begynne tilberedningen om kvelden, siden det mest passende tidspunktet for slakting er morgen.
Sørg for å utføre en rekke handlinger:
- Plasser den valgte anda i et bur eller en separat penn.
- Rommet bør ha en revet bunn for å hindre at anda hakker i bakken og dens avføring.
- Ikke fôr 10-14 timer før slakting (hopp over kveldsfôring).
- La vann og gi fri tilgang.
La elektrisk belysning stå på hele natten før slakting. Dette provoserer desorientering av kroppen.Matrester fordøyes raskere, og vann bidrar til å rense andas tarm og mage mer effektivt. For å fremskynde prosessen er det tillatt å gi en 2% løsning av Glaubers salt for å gi en avføringseffekt.
Nødvendig verktøy og materialer
Det er en rekke sanitære og hygieniske krav til stedet der ender slaktes. De viktigste er renslighet og tilgjengeligheten av vannforsyning for vask av behandlede andekrotter, servise, bord og verktøy. Målskårerens klær må være utskiftbare.
Foreløpig klargjøring av utstyr er nødvendig - skålding eller desinfeksjon.
Utstyr og verktøy som kreves for slakting:
- Vegg med påmonterte kroker for oppheng av ender.
- Kjegle for fiksering.
- En kasserolle for å tappe blod.
- Servant eller bøtte for avfall.
- En skarp klyve eller kniv.
- Cellofan film.
- Tau eller tape for å feste vingene.
- Sløyebord.
- Kokende vann til skålding av andekrotter umiddelbart etter slakting (slik at det ikke blir stubber på skinnet).
Hvordan drepe en and?
Det er utviklet flere metoder for å drepe tamfugler. Den generelle betingelsen er å tappe alt blodet fra anda som slaktes. Ved utilstrekkelig blødning oppstår delvis eller fullstendig rødhet i huden. Også det gjenværende blodet er et gunstig miljø for fremveksten av patogener. Oppdretteren velger den spesifikke metoden for andeslakting basert på personlig erfaring.
Arterieseksjon
Anda henges opp ned etter bena, vingene er godt festet med tau eller tape. Det andre alternativet er å fikse anda helt i en spesiell kjegle. Så trekker de fuglens nakke tilbake og kutter arterien i en skarp bevegelse. Kniven holdes ikke vinkelrett på halsen, men med en svak tilt fremover.Du kan ikke hakke mer enn 1-2 ender om gangen på denne måten, siden tilberedningen er ganske lang.
| proffer | Minuser |
| 1. Mangel på arbeidsinnsats.
2. "Renhet" av prosessen. 3. Det er ingen åpne sår på kroppen.
|
1. Du kan kun slakte 1-2 ender per dag.
2. Foreløpig forberedelse (knytting, fiksing). 3. Kunnskap om den anatomiske strukturen til en and. |
Ved hjelp av en øks
Dette er en tradisjonell og vanlig metode for å slakte fugler hjemme raskt og enkelt. For å drepe en and legges den på siden på en stokk eller blokk. Den ene vingen blir presset til blokken, den andre holdes av bonden selv. Hodet skjæres av med ett øksslag, og i løpet av de neste 2-3 minuttene holdes anda til dødskrampene har gått helt over. En øks eller klyve kutter luftrøret og blodårene fullstendig, og fuglen dør momentant.
| proffer | Minuser |
| 1. Hastighet og rask effekt.
2. Enkel teknologi. 3. Evnen til å drepe et stort antall ender på kort tid. |
1. Åpne kutt forblir på halsen.
2. Fare for rask ødeleggelse av kjøtt. 3. Alvorlige dødskramper. |
Kuttetips
Kutte opp en tam and kan produseres i henhold til den utviklede algoritmen. Det første trinnet er å skjære forsiktig av halsen, og la et stykke hud være igjen for å skjule kuttet/såret. Så jobber de med beina og vingene til anda. Potene kuttes av i en avstand på 2-4 cm fra hælleddet, vingene kuttes av ved første ledd.
Deretter kuttes magen og alle innmaten fjernes. Magen og lungene vaskes og oppbevares separat. Pass på å kutte av magefettet og halebenet (talgkjertelen) i ryggen. Disse elementene ødelegger ofte smaken av andekjøtt når de tilberedes. Avlingen og spiserøret fjernes gjennom et snitt i bunnen av halsen. Etter dette vaskes anda grundig og tørkes, skrotten er klar til lagring.
Andeslakting er en viktig prosess, teknologien som enhver fugleoppdretter bør være kjent med. Slaktingen starter når individene er 60-70 dager gamle. På dette tidspunktet er kjøttet deres mørt og kosttilskudd, det er ingen fete vekster.
Hvis du utsetter leveringen, vil kvaliteten på slaktet forringes: hamp vil dukke opp og kjøttet blir seigt. De mest populære teknikkene for å slakte ender er å kutte hodet eller kutte arterien.
