Hvordan plukke og kutte en and på riktig måte, hvordan sløye den og kutte den i biter

De fleste oppdrettere foretrekker å oppdra ender fordi de ikke bare vokser raskt. Kjøttet deres har en utsøkt smak. Den optimale alderen for slakting av fjørfe er 60-65 dager. På dette tidspunktet går hun opp til 3-4 kg i vekt, har ung, umoden fjærdrakt, som lett kan plukkes. La oss vurdere hvordan du skal kutte en and riktig slik at kadaveret beholder presentasjonen og ikke mister smaken.

Hvordan drepe en fugl

12-16 timer før slakting slutter fuglene å mate.Hvis slaktingen er planlagt om morgenen neste dag, om kvelden skilles endene som går under kniven fra flokken, materne fjernes fra dem, og etterlater bare vann. I tillegg blir strøm stående i rommet over natten.

2 metoder for slakting av fjørfe:

1. Skjær halspulsåren med en kniv. Etter å ha hengt anda i bena, tar de den i hodet, trekker den tilbake og kutter deretter nakken. Kniven holdes slik at tuppen heller litt mot bakken.
2. Ved hjelp av en klyve. Anda blir tatt av vingene og hodet plasseres på en blokk. Ved å senke øksen kraftig, skiller de hodet fra nakken.

Etter slakting henges fuglen i bena i 10-15 minutter slik at blodet renner godt fra den.

Å plukke en and

Du kan plukke en tamand på forskjellige måter. Alt avhenger av preferansene til vertinnen. To taktikker for fjerning av fjær:

1. Tørr behandlingsmetode. Den vanligste metoden for fjerning av fjær. Plukkingen begynner umiddelbart etter slakting. Anden legges på en flat overflate eller hengs opp i bena, og 2 beholdere plasseres i nærheten for å samle fjær (halefjærene er skilt fra loet).

Først av alt fjernes fjærene fra halen og vingene til fuglen. Deretter behandles brystet og ryggen på anda. For å unngå å rive huden, må du trekke ut fjærene i vekstretningen.

2. Skålding av kadaveret. Vannet i beholderen trenger ikke å koke opp. Det er nok å varme den opp til 80˚C og dyppe fuglen i den i noen minutter. Du kan begynne å plukke fjær noen timer etter slakting. I løpet av 2-3 timer vil det subkutane fettet stivne, og huden vil lide mindre under prosessen med å fjerne fjærene.

Den eneste ulempen med denne metoden er at kjøttet får en rød fargetone. Etter å ha fjernet fjærene, forblir knapt merkbare hår og lo på andas hud. De må brennes med en gassbrenner.

Erfarne fjørfebønder anbefaler å kjøpe andunger i mai-juni. Med riktig vedlikehold kan de prikkes i august-september. For så snart kulden begynner, vil fuglen begynne å intensivt "kle seg" i fjær og få fett. Da vil det være mye vanskeligere å plukke dem (i tillegg til dekselet, må du fjerne stubbene).

Sløyeregler

Etter at huden er svekket, legges slaktet under rennende vann for å vaske av karbonavleiringene. Så begynner de å fjerne innmaten. Algoritme for handlinger:

1. Sløying begynner fra halsen. Etter å ha kuttet huden foran, fjernes luftrøret og avlingen. Ender som er bestemt for salg får halsen forsiktig fjernet, og etterlater et stort stykke hud for å dekke kuttet.
2. De første leddene til vingene trimmes. Potene klippes av noen centimeter over hælleddet.
3. Et lite snitt er laget over cloacaen, gjennom hvilken innmaten fjernes fra kadaveret. Lever, lunger, hjerte og mage er atskilt fra innmaten (sistnevnte skal sløyes). Etter å ha vasket dem grundig, legges de til side for å tørke (disse innmaten vil også brukes til matlaging).
4. Hvis anda har bygget opp magefett kuttes den ut.
5. Talgkjertelen fjernes fra haledelen av kadaveret. Hvis dette ikke er gjort, vil det under kokeprosessen ikke bare ødelegge smaken av kjøttet, men også lukten.

Etter å ha fjernet alle innvollene fra anda, vaskes fuglen grundig. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å holde slaktet i vann i lang tid (smaken av kjøttet vil forringes). Hvis du planlegger å fryse fuglen i fremtiden, legg den på et nett for å drenere og tørke.

Skjære skroget i porsjoner

Før matlaging deles fuglen i porsjonerte stykker.Anda skal kuttes med en skarp kniv og legges på et brett.

Prosedyre for skjæring av fjærkre:

1. Skinkene skilles fra kadaveret. Snu skroget med snittet mot deg, flytt benet til siden. Snittene gjøres så nær ryggen som mulig. Vingene kuttes av etter samme prinsipp, ved hjelp av en kniv langs ryggraden.
2. For å skille fileten legges anda på ryggen og presses mot bordet. Det lages et snitt i midten av brystbenet langs kjølen. Hjelp deg selv med en kniv, separer skjelettkomponenten fra fruktkjøttet.
3. Det er mer praktisk å kutte av ribbedelen med en kjøkkensaks.

Det gjenstår bare å kutte ryggraden i flere deler. Det vil lage en rik buljong for førsteretter. Magefett og hud smeltes. Å sønderdele et kadaver virker som et umulig oppdrag bare i begynnelsen.