Druer har gunstige egenskaper for menneskekroppen og en behagelig smak. Jeg ønsker å holde dem friske så lenge som mulig, slik at jeg i den kalde årstiden kan fylle på med vitaminer. Ikke hvilken som helst variant er egnet for slike formål, og selve prosessen har mange funksjoner og triks. Hvordan lagre druer riktig slik at de ikke mister produkt- og smaksegenskapene over lang tid?
Druesorter for langtidslagring
Tettheten av druefrukter, graden av deres modning og nivået av sukker i dem påvirker varigheten av vellykket lagring i stor grad. For å plante for vinteren, anbefaler erfarne vinbønder å bruke varianter med middels eller sen modning, hvor fruktene er mørke i fargen og dekket med et tynt lag sviske.
Det er dette stoffet som beskytter druer mot overdreven fordampning av fuktighet, skadedyr og mekanisk skade. For lagring for langtidslagring velges moderat modne, løse børster. Løkene må være godt festet til stilkene og fri for skader og tegn på sykdom. Jo høyere sukkerinnhold druene har, jo lenger vil den kunne beholde sine egenskaper.
For vinterlagring anbefaler fagfolk følgende varianter:
- Moldova;
- Til minne om Negrul;
- Cinsault;
- Moldavisk svart;
- Muscat av Alexandria;
- Alden.
Klaser av druer av disse variantene er ikke utsatt for soppsykdommer, beholder sine fantastiske lukt- og smaksegenskaper i opptil seks måneder, og endrer heller ikke sin opprinnelige farge i lang tid. Dessuten er disse variantene egnet for transport over lange avstander.
Tips for dyrking og høsting av druer
Lange perioder for vellykket lagring av druer er ikke garantert bare ved et vellykket valg av sort. For å oppnå maksimale resultater, er det nødvendig å strengt følge betingelsene for landbruksteknologi og følge de anbefalte reglene for høsting av frukt. Konstant og sterk fuktighet på slutten av vekstsesongen har ikke den beste effekten på bevaring av frukt, derfor stoppes vanningen av plantene helt 1,5 måneder før den planlagte høstingen av den modne avlingen.Dette vil gjøre det mulig å øke mengden sukker og redusere mengden overflødig væske.
For å øke holdbarheten til avlingen fjernes ca. 25 % av alle bunter bevisst på forhånd. Hvis denne prosedyren ikke utføres, vil druene begynne å smuldre, bli sløve og uegnet for langtidslagring. Riktig og rettidig påføring av gjødsling påvirker også sikkerheten til de innsamlede børstene.
Det er bedre å gjødsle vingårder med fosfor-kaliumgjødsel, siden innføring av organiske eller mineralske komponenter med høyt nitrogeninnhold ikke vil gi den forventede fordelen.
Det er nødvendig å iverksette forebyggende tiltak for druer mot soppsykdommer i tide, siden berørte bunter under ingen omstendigheter skal sendes til langtidslagring. Klaser av modne druer bør høstes på en tørr og solrik dag. Etter å ha kuttet fra busken, blir duskene raskt gjemt i skyggen. Arbeid bør ikke utføres tidlig om morgenen eller om kvelden, siden tung dugg faller på dette tidspunktet.
Hvis du planlegger å lagre druene i hengende stilling, bør klasene trimmes med et lite stykke av vintreet på opptil 9 cm. Bare duskene med stilken legges i bokser. Når du skjærer klaser med frukt, må du ikke skade voksbelegget på dem, så det er lurt å bruke hansker når du utfører arbeid og prøve å berøre fruktene med hendene så lite som mulig.
Oppbevaring av druer for vinteren hjemme
Hjemme er det ikke så lett å konservere drueklaser til det kaldeste været. Det kreves ikke bare å vokse og samle riktige preparater av høy kvalitet, men også å utføre en rekke forberedende tiltak. Først av alt utføres en grundig inspeksjon av buntene, og bær som viser tegn på ødeleggelse eller rett og slett er tørre, fjernes med en pinsett.For ikke å forkorte holdbarheten til druer, bør de aldri vaskes før lagring.
Lagring for vinteren er forberedt på forhånd, siden fruktene er lunefulle og krever spesielle forhold. Hvis huset har en god kjeller, bør fuktigheten inne i den ikke overstige de anbefalte parametrene. Ellers kan ikke druer sendes dit. God ventilasjon er gitt i lageret; noen ganger er det nødvendig å organisere ventilasjon for å forhindre økt fuktighet og utseende av sopp.
Hvis temperaturen synker til negative nivåer om vinteren, må ytterligere isolasjon organiseres, fordi for å bevare druefruktene, bør regimet opprettholdes fra +1 til +8 0C. Denne temperaturen sikrer maksimal bevaring av frukten.
Når denne indikatoren øker, mister fruktene raskt fuktighetsreservene og begynner å tørke ut. Fuktigheten anbefales å holdes på 80 %. Hvis denne indikatoren overskrider den anbefalte verdien, vil det være en god idé å plassere en bøtte fylt med sagflis, kull eller brent kalk i hjørnet.
For å forhindre dannelse av mugg, er veggene i druelagringsanlegget kalket med en løsning av brent kalk. For å forhindre utseendet av skadedyr, desinficeres lokalene med svovel. Alt arbeid må utføres en måned før planlagt høsting, ellers kan druene bli forgiftet av kjemikalier. Det anbefales ikke å plassere innhøstingen i nærheten av produkter med skarp og sterk lukt eller grønnsaker som avgir overflødig fuktighet.
Hvis høsten er liten, kan den lagres til vinteren i krukker fylt med rent vann.
For denne teknikken kuttes duskene sammen med en gren av vintreet, hvis største ende er dyppet i en flaske vann, festet i en viss vinkel slik at haugen kan henge fritt. For å forhindre at forråtningsprosesser starter i vannet, kastes en tablett acetylsalisylsyre eller aktivert karbon i den. For at vintreet bedre skal absorbere mikroelementer og næringsstoffer fra vannet, blir det med jevne mellomrom laget et nytt kutt på den. Hvis anbefalingene ovenfor følges, kan druene lagres i minst et par måneder.
Den høstede avlingen kan lagres i et stort romslig rom på en wire. For å gjøre dette, vri hestehalene med hyssing og bind duskene i par. Etter dette henges druene på en stramt strukket wire, tykk hyssing eller stang. For å forhindre at drueklasene berører mens de er suspendert, bør høyden på festet ikke være den samme.
Estetisk utseende og original smak bevares i ca. 3 måneder, men nøyaktig hvor lang denne perioden vil være avhenger av temperaturindikatorene og den etablerte fuktigheten i lageret. Det anbefales å legge cellofan eller burlap under druene for ikke å tråkke de fallende fruktene. Hvis dette ikke gjøres, er det stor risiko for at det dukker opp eddikflue, som sprer bakterier til en sunn avling.
For å lagre druer brukes også bokser, hvor bunnen tidligere er dekket med sagflis.
Lagtykkelsen bør være minst 2 cm Brettede dusker skal ikke berøre naboene. Beholderen er fylt til toppen, vekslende lag med druer og sagflis. Sagflis helles på toppen og et lokk legges på. Du bør ikke dekke boksen godt til slik at luftvekslingsprosessene ikke forstyrres.Det anbefales ikke å bruke sagflis fra bartrær i dette tilfellet, fordi de påvirker smaksegenskapene til druene negativt. Hvis mulig, bytt ut sagflis med korkpulver.
Du kan bygge trestativer for oppbevaring av drueklaser, hvis dybde vil være omtrent 75 cm, slik at det er praktisk å inspisere og fjerne børstene. Avstanden mellom hyllene er innenfor 30 cm. Bunnen er foret med halmaske, som vil tjene som et ekstra antiseptisk middel og bidra til å beskytte avlingen mot vanlige sykdommer og skadedyr. Druene brettes i ett lag, med ryggene vendt bort fra deg. Denne prosedyren gjør ytterligere inspeksjon av hendene mer praktisk.
Kan den oppbevares i kjøleskapet?
Oppbevaring av druer innendørs (kjellere, innglassede uthus, balkonger) gir ikke alltid et positivt resultat, spesielt hvis bærene skal lagres over lengre tid. Dette forklares av det faktum at det under dagens forhold er svært vanskelig å opprettholde temperatur og fuktighet på et konstant nivå, samt å bekjempe skadedyr og patogener.
I tilfellet når avlingen er liten, er det en reell mulighet til å lagre den i kjøleskapet, hvor det er ganske enkelt å gi de beste lagringsforholdene. Industrielle kjøleenheter lar deg regulere ikke bare temperaturen, men også gassmiljøet. Hjemme er det nok å organisere temperaturregimet på 0...+2 0C, og opprettholde luftfuktigheten på minst 90 %. Hvis disse parametrene blir observert, kan frisk frukt lagres i opptil seks måneder.
Før du sender dem til kjøleskapet, bør druer aldri vaskes eller pakkes inn i cellofan.Børstene er brettet opp med kammer, og hindrer dem i å berøre hverandre. Frukt kan også legges i fryseren. Det antas at mørke druesorter beholder kvaliteten bedre enn lyse når de er ferske; enhver variant du liker er egnet for frysing.
Gjentatt eksponering av frukt for lave temperaturer bør ikke tillates.
Før du legger dem i fryseren, vask penslene, la dem tørke, sorter bærene forsiktig og legg dem på et brett. Alt dette sendes til kjøleskapet i et par timer, deretter til fryseren i en halv time. Druene tas ut, pakkes i poser eller beholdere og sendes umiddelbart tilbake til fryseren.
Temperaturen der holder seg på -24 0C. Hvis du trenger å tine bærene, legges de i vann oppvarmet til romtemperatur i en time og spises umiddelbart. For å tine, plasser produktet over natten på bunnen av kjøleskapet, som et resultat av at hele prosessen vil gå saktere og smaken blir bedre.
Generelle tips for oppbevaring av druer
Langtidslagring av druer fører til fordampning av fuktighet og tørking av bærene, som et resultat av at de blir mindre søte og velsmakende. Du kan komme deg ut av denne situasjonen i 10 sekunder. dypp fruktene i sukkersirup (20%), og overfør dem umiddelbart til isvann og vent til de er helt avkjølt.
Hvis temperaturen i rommet har en tendens til å stige, må du ofte inspisere dem og fjerne skadede frukter for å bevare druene lenger. Det anbefales å øke og senke temperaturen i oppbevaringen ved hjelp av ventiler. Når denne indikatoren nærmer seg et negativt merke, er det nødvendig å organisere oppvarming.
Når de høstede druene oppbevares i hyller, inspiseres de ved å løfte dem forsiktig i halen. De børstene som er hengt opp i tau eller et fartøy med vann bør ikke berøres med hendene. Når du inspiserer bunter som er lagret i esker, er det riktig å legge dem i en ren beholder. Hvis eieren er sikker på at de anbefalte lagringsforholdene overholdes i lagringsanlegget, er det bedre å begrense seg til en overfladisk inspeksjon og ikke forstyrre de delikate druene.
Hvis det oppdages mugg i rommet, organiserer de umiddelbart grundig ventilasjon og fumigerer kjelleren med svovel. Vi må huske at druer ikke kan lagres i lyset, da de kan miste sin smak og unike aroma.
