Den økte interessen for husdyravl forklares med verdien av storfekjøtt som kostholdsprodukt. Kostnaden for storfekjøtt er mye høyere enn svinekjøtt. Ved oppskjæring av deler av et kuskrott kropper har forskjellige verdier. Riktig prosedyre for behandling av kadaver kan bare gjøres av en erfaren spesialist med visse ferdigheter og kunnskaper på dette området. Organisering av slaktestedet og beredskap for denne prosessen er ikke mindre viktig.
Hva er forskjellen på kjøtt fra ulike deler av kua?
Storfekjøtt fra forskjellige stykker har betydelige forskjeller.Kostnaden for ulike kutt per ku vil variere. Storfekjøtt fra ryggen og brystet til dyret anses som mykt og saftig. Musklene i disse sonene er ikke utviklet i kua. Derfor er kjøttet smakfullt og mørt. Jo mer fett i biff, jo saftigere er det. Men et overskudd av fett vil ikke være gunstig. Riktig oppfetting av en kvige er nøkkelen til suksess. En jevn fordeling av fettstriper i hvert stykke anses som ideelt.
Musklene i skulderbeltet og skulderbladene er mer utviklet, så kjøttet til disse stykkene er tøffere. Smaken lider ikke på grunn av dette. Det er ingen fettlag i musklene som er involvert i å gå. Det er vanskelig å kalle biff fra slike stykker saftig.
Hva er hoveddelene av en kadaver?
Storfekjøtt i en oppskåret kadaver er delt inn etter karakter.
Høyere:
- Tykk kant, entrecote, lend på ribben, ribbe er på baksiden.
- Ben-inn og benfri bryst er plassert på forsiden.
- Indrefilet, bein- og benfri fileter ligger i korsryggen.
- Korsbenet ligger i bekkendelen.
- Rump - lårene til et dyr.
Først.
- Skulderblad (tatt fra øvre skulderbelte).
- Kjøtt fra skulderbeltet.
- Flanken ligger i lyskeområdet.
- Hals indre del.
Sekund.
- Kutt, hals fra ytre del.
- Knoke.
- Bakben eller esek.
Skrott skjærediagram
Etter at dyret er slaktet, kuttes kadaveret opp. Den er delt i to halve kadaver. Hver halve kadaver er delt inn i snitt. Kutteprosess:
- Et snitt gjøres på det halve kadaveret i området av de siste ribbeina, og når ryggvirvelen. I området av 13. og 14. ryggvirvlene er ryggen kuttet i 2 deler.
- Skulderen kuttes fra brystet, kjøttet kuttes fra humerus.
- Kjøttet kuttes fra nakken, livmorhalsen og ryggdelen kuttes i to.
- Brystbenet kuttes av og ryggraden kuttes mellom rygg- og korsryggen.
- Skjær kjøttet fra ryggraden, separer det forsiktig fra ryggvirvlene.
- Korsryggen og sakraldelen kuttes, bekkendelen er atskilt.
- Klipp ut flanken og falden.
Etter denne prosedyren utbenes delene i følgende rekkefølge: skulderblad, nakke, bryst, tykk kant, subscapularis, hem, tynn kant, bakre bekkendel.
Hva tilbys i butikken?
Før du kjøper biff, velg den delen av kjøttet som er nødvendig for matlaging. En grundig undersøkelse for å bestemme mengden fett og tykkelse hjelper med valg. Serienummeret på de kuttede delene indikerer en bestemt del. I Russland er det vanlig å dele kadaveret i 14 deler. Når du velger, vær veiledet av følgende:
- Kalvekjøtt er lys rosa i fargen, kjøttet er magert, og passer til kosthold og barnemat.
- Et 3 år gammelt dyr produserer lyst rødt kjøtt.
- 5 år gamle kyr og okser produserer rødt kjøtt.
- Mørkerødt kjøtt med gule fettlag fås fra kyr over 5 år.
Ernæringseksperter anbefaler å spise storfekjøtt fra husdyr i alderen 4-5 år. Produktet kontrolleres som følger: trykk på brikken. I et kvalitetsprodukt vil det ikke dannes et hull og hendene dine vil ikke feste seg.
Produktet kan ikke spises mer enn to ganger i uken, og gir preferanse til stykker med lite fett. På grunn av overdreven forbruk av fett dannes kolesterolplakk, som fører til blokkering av blodkar.
Oppbevaring av oppskåret kjøtt
Kledd biff kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 14 dager. Pannen som inneholder bitene skal være tett lukket med lokk. Det anbefales å begrense kontakt med friluft. Det er bedre å velge kokekar med emalje.
Finnes ikke en passende panne, pakkes de kuttede stykkene inn i film og dekkes med et tykt tøy på toppen.
Ferskt kjøtt lagres også på is. Før dette pakkes den inn i tøy eller legges i en bolle. Biff tines gradvis for å bevare dets gunstige egenskaper og smak.
Kjøttet kan saltes. For å gjøre dette kuttes den i biter og gnis med salt. Kutt lages i tykke biter slik at saltet metter alle fibrene. Etter en måned er produktet klart til bruk. Holdbarheten til saltet storfekjøtt er 6 måneder.
