De beste rasene av marmorerte kyr og vanskelighetene ved å oppdra dem, fordeler og ulemper med kjøtt

Vanlig storfe- og kalvekjøtt har en liten mengde fett, som hovedsakelig dannes først under huden, i bekkenområdet, rundt nyrene og hjertet til dyret. Med alderen kommer det lag mellom musklene, og først da kommer det intramuskulære laget, det samme som gir marmoreringseffekten hos en rekke raser. Men etter hvert som dyret eldes, blir kvaliteten på kjøttet dårligere, og derfor ble det avlet frem spesielle marmorerte kyr med mørt, moderat fettholdig kjøtt.

Litt historie

Kalve- og storfekjøtt er sunt, men på grunn av det lave fettinnholdet i musklene har de en noe fibrøs, mager tekstur som ikke alle liker. Men noen husdyrraser har en naturlig tendens til å utvikle marmorering, som er tynne striper av fett inne i musklene. Dessuten er denne verdifulle kvaliteten karakteristisk ikke bare for kyr, men også for griser av rasen Tokyo X, så vel som Yakut-hester. Imidlertid er det marmorert storfekjøtt som er mest etterspurt på grunn av utbredelsen og populariteten i dusinvis av land rundt om i verden.

Flere kjente storferaser, samt en rekke spesialavlede spesifikt for dette formålet, kan produsere slike verdifulle produkter. Oppdrettere krysset dyr med den mest uttalte marmoreringen av kjøttet, og valgte de beste produsentene for videre avl.

Marmorerte kyr begynte å bli avlet i massevis i Japan. Det var flere grunner til dette:

1. Geografi og geologi. Dette landet ligger i en sone med vulkansk aktivitet, så det er praktisk talt ingen sletter egnet for beite for storfe. Med utviklingen av landbruket ble det tildelt friområder for dyrking av ris og andre avlinger, så dyr begynte å bli holdt i båser.
2. Smakspreferanser. Uten bevegelse begynte husdyrene i lokalene å produsere fett kjøtt, og i Japan ble det ansett som uegnet for en ekte mann - en samurai. Derfor måtte besetningseiere revurdere metoden for å fete okser og velge de best egnede rasene.
3. Økonomiske tilstander. Etterspørsel skaper tilbud. Marmorert storfekjøtt har blitt moteriktig og etterspurt, noe som gjør det økonomisk lønnsomt for produsentene.
4. Estetikk.Vakre årer av fett danner spektakulære mønstre som minner om marmor, noe som gir produktet navnet. Og i Japan har de alltid verdsatt ikke bare smaken, men også matens estetiske appell.

Med spredningen av mote for alt asiatisk, og spesielt japansk, har marmorert kjøtt blitt populært i dusinvis av land rundt om i verden.

Hvilke raser kommer marmorert storfekjøtt fra?

Selv om marmorert kjøtt også kan finnes i noen melkeraser av kyr, avles høyt spesialiserte raser i industriell skala for dette formålet. De beste av dem er følgende:

1. Aberdeen Angus.
2. Hereford.
3. Wagyu (japansk brun, svart, hornløs, korthorn).
4. Limousin.

Effekten av marmorert kjøtt finnes også hos representanter for følgende melkeraser:

1. Holstein.
2. Jersey.
3. Brun sveitser.

Den beste versjonen av marmorert kjøtt kommer ikke fra en ku, men fra en okse. Han har mer kroppsvekt og gir raskere vektøkning.

Marmorert storfekjøtt er svært dyrt, så renheten til rasen overvåkes strengt, spesielt i Japan, hvor det nesten er en kult av kjøtt av høy kvalitet. Alle avlsfe er ført inn i spesielle bøker, og hvert kjøttstykke leveres med et sertifikat som ikke bare indikerer produsenten, men også den delen av kroppen det ble tatt fra, og til og med navnet på oksen og serienummeret.

Fordeler og ulemper

Kjøttet av marmorerte raser kan ikke betraktes som et matprodukt, siden det ikke er tilgjengelig for alle, og det brukes utelukkende i små porsjoner og kuttes i de tynneste skivene. Snarere er det en hyllest til moten sammen med svart kaviar, pufferfisk og foie gras.

Finesser av dyrking, stell og fôring

For å få marmorert kjøtt er det ikke nok å velge den "riktige" kurasen. Det er nødvendig å gi dyrene følgende forhold:

1. Foring av kalver med melk opptil 6 måneder.
2. Beite i opptil 9-12 måneder på eng og beitemark.
3. Overfør 3-6 måneder før slakting til en spesiell korndiett, bestående av en nøye utviklet blanding av maiskorn, bygg, hvetehalm og alfalfa.
4. Under oppfeding begrenses dyrene i sin bevegelighet ved å bli hengt i belter.
5. For å forbedre konsistensen på kjøttet og for å opprettholde helsen til dyrene, masseres de regelmessig.
6. Klassisk musikk spilles i lokalene. Det antas at dette har en positiv effekt på tilstanden til oksene.
7. Siden dyrene er ubevegelige, kan appetitten reduseres, så de får øl som stimulerende middel.

Lokalene holdes rene, og det legges like stor vekt på hygienen til selve dyrene.

Forskjeller fra vanlig storfekjøtt

Takket være en kombinasjon av faktorer som bruk av kuraser med en genetisk tendens til å utvikle marmorering, en spesifikk fôringsmetode og skapelsen av "drivhus" levekår, skiller marmorert storfekjøtt seg fra standardkjøtt. Hun har tynne og myke muskelfibre som mangler karakteristiske tråder.

Fettet til slikt kjøtt har en smeltekonsistens med lav smelteindeks, så varmebehandlingen av produktet tar mye mindre tid.

I Japan tilberedes marmorert kjøtt på en rekke måter - servert med kokende kjøttkraft, stekt, stuet, servert som tartar, og så videre. I USA og andre land brukes marmorert storfekjøtt oftere i form av biffer fra forskjellige deler av slaktet:

1. Indrefilet indrefilet.
2. Den tynne kanten er "striploin".
3. Den tykke kanten er ribeye.
4. På beinet i form av bokstaven T - "T-bein".

Steker fra marmorerte kyr tilberedes veldig raskt og kjennetegnes ved sin rike smak, lyse aroma og delikate tekstur.

Fordelene og skadene med marmorert kjøtt

Teoretisk sett kan det å spise fett kjøtt være skadelig for personer med fordøyelsesproblemer, for eksempel:

1. Med kronisk pankreatitt.
2. Kolecystitt.
3. Gallesteinsykdom.
4. Leverdysfunksjon.
5. Overvektig.
6. Overfølsomhet for protein og så videre.

Men gitt det faktum at marmorert storfekjøtt konsumeres i små porsjoner og sjelden, som en delikatesse, er det vanskelig å anta at det kan forårsake betydelig skade på menneskers helse.

Når det gjelder fordelene, skyldes det følgende faktorer:

1. Den mest delikate teksturen overbelaster ikke matapparatet og er lett fordøyelig.
2. Fettet til den marmorerte kua inneholder ikke stoffer som øker nivået av "dårlig" kolesterol.
3. Siden kjøtt konsumeres i porsjoner, er ikke spisere utsatt for fedme.

Marmorert storfekjøtt kan brukes av barn og gravide. Det har ikke en negativ effekt på kroppen til personer med kardiovaskulære patologier, nevrologiske problemer, anemi og hormonelle lidelser. Sammensetningen hjelper til med å gjenopprette kroppen etter skader, alvorlige sykdommer, fysisk og psykisk overbelastning, stress og infeksjoner.

Som alle andre produkter, bør marmorert kukjøtt konsumeres med måte, selv om en person ofte kjøper et dyrt produkt. Det må huskes at overflødig fett og protein kan skade ikke bare en syk person, men også en sunn person.

Lagringsregler

Etter slakting selges ikke marmorert kjøtt umiddelbart, men gjennomgår to typer modning:

1. Tørke. Kjøtt med skinn oppbevares i kjøleskapet i 2-4 uker ved en temperatur ikke lavere enn +1 og ikke høyere enn +4 grader Celsius. Etter dette fjernes huden og subkutant fett, deles i deler (kutt) og vakuumpakkes.
2. Våt. Med denne metoden tappes kjøttet, deles i stykker og pakkes i vakuumemballasje, som deretter oppbevares i kjøleskap i 10 dager til 3 uker.

Du bør kun kjøpe så dyrt kjøtt fra pålitelige leverandører, ta det som et helt stykke i en vakuumfilm for å vurdere nivået av marmorering og prøve å bruke det så raskt som mulig. Det er ikke tilrådelig å fryse slikt kjøtt, da dette vil påvirke smaksegenskapene til sluttproduktet negativt.