Ordet "biff" er kjent for alle matelskere. Hvis du husker andre typer kjøtt, for eksempel lam, svinekjøtt, kan du finne ut om deres opprinnelse ved navnene deres. Men det er ikke klart hvorfor kjøttet til en ku eller okse kalles biff. Dette spørsmålet ble til og med stilt på en "direkte linje" med Russlands president 7. juni 2018. Svaret ble ikke kunngjort da, men senere lingvister forklarte opprinnelsen til begrepet.
Hvorfor kalles kukjøtt biff og ikke kukjøtt?
Mysteriet ligger i det gamle kirkeslaviske språket. I gamle tider ble kyr og okser kalt med det samme ordet "biff" eller "govedo".Så biff er kjøtt tatt fra biff. Over tid forsvant ordet fra talen, men dets avledning forble for å betegne kjøttprodukter.
Ifølge Dahl ble det mest okser kalt biff. I middelalderen ble oksekjøtt konsumert som mat, og kyr ble konservert for å produsere melk. Men i betegnelsen på kjøttprodukter brukes ikke inndelingen i maskuline og feminine kjønn. Også oksekjøtt er av høyere kvalitet enn kukjøtt.
Hvis du ser på navnene på kyr på mange språk i verden, vil du finne en slående likhet med "gou". Tabellen viser hvordan ordet "ku" høres ut i noen indoeuropeiske grupper.
| Språk | Ordet "ku" |
| Engelsk | ku |
| norsk | ku |
| tysk | kuh |
| tadsjikisk | gov |
| armensk | Կով (kov) |
Deretter ble "govedo" erstattet av "byki" på alle slaviske språk. Nå er det som gjenstår av dette begrepet "biff".
Brukes det gamle navnet på okser fortsatt i dag?
I det russiske språket i dag brukes "biff" praktisk talt ikke. Du kan finne det i religiøs litteratur, i gamle kronikker. Det er også til stede i forfatteres verk, for eksempel i diktet av A.K. Tolstoy "Noen ganger på Merry May ...", skrevet i 1871, er det linjer:
"Hvor er det fete biffet
Vi matet på stekt kjøtt.»
Ordet ble tvunget ut av det russiske språket av forkortelsen KRS på begynnelsen av 1900-tallet, og kan noen ganger høres på sibirske dialekter. På noen slaviske språk brukes "biff" eller "govedo" for å betegne storfe. Således kalles storfe på bulgarsk tale "goveda", og i slovensk tale - "govedo".
Hva kalles kalvekjøtt?
Storfekjøtt er kjøtt av storfe. I tillegg til språklige årsaker, er det en annen grunn til slik "forkledning". Kukjøtt er dårligere i smak enn produkter laget av okse.
Derfor ble kua sjelden tatt til slakting. Ved å kombinere storfeprodukter under ett ord kan du selge annenklasses kjøtt under dekke av kjøtt av høy kvalitet.
Kalver er den beste "kilden" til førsteklasses kjøttprodukter, som kalles "kalvekjøtt". I vestlige land brukes kalve- eller okseprodukter til matlaging. De har ikke konseptet "biff". Kyr og okser regnes som annenrangs råvarer. Restauranter og kafeer tilbereder vanligvis retter fra kalvekjøtt, sjeldnere fra okser.
I Russland, i matlaging, er biff delt inn i 3 typer:
- Kalvekjøtt er kjøtt fra kalver, ikke yngre enn 2 uker og ikke eldre enn 3 måneder. Den høyeste kvaliteten og det deiligste produktet.
- Ungt storfekjøtt - kadaver av kalver, ikke yngre enn 3 måneder og ikke eldre enn 3 år.
- Storfekjøtt - kjøttprodukter fra storfe over 3 år.
Den mest verdsatte varianten er marmorert kalvekjøtt. For dette formålet blir ungfe matet på en spesiell diett. Resultatet er rødt kjøtt med fettstriper som ligner mønsteret på marmor. Ordet "biff" er så inngrodd i hverdagen at de fleste ikke skjønner at begrepet har en interessant etymologi. Begrepet, som har gått gjennom århundrer, avslører de generelle sidene i verdenshistorien.
