Fennikel er en eviggrønn skjermplante som dyrkes urettferdig sjelden. Egenskapene har vært kjent i lang tid: fennikel inneholder viktige sporstoffer og mineraler. Å høste fennikel for vinteren inkluderer oppskrifter som er valgt med omhu. For å bevare smaken og fordelene, må du vite hvordan du tilbereder den riktig. Planten kan tørkes, saltes eller syltes. For elskere av friskhet brukes frysing av fennikel når som helst på året.
Egenskaper til arbeidsstykket
Å høste fennikel er en prosess som krever teoretisk kunnskap.Først av alt er plantesorten valgt: det er 10 arter og mange spesialavlede varianter. Vill fennikel inneholder gift, så den må samles og tilberedes veldig nøye. Det er lettere å dyrke på din egen tomt etter å ha bestemt seg for den valgte sorten:
- Corvette - 60 cm i høyden, kraftige grener og store kjøttfulle røtter. Krever ca 120 dager for å modnes helt, egnet for varme områder.
- Leader er en tidlig modningsvariant som skiller seg fra Corvette i høyden. Grenene kan nå 170 cm, et valg for de som først og fremst er interessert i frø og paraplyer. Egnet for kalde breddegrader.
- Sopran er en mellomsesongvariant, ca 115 dager for modning. Kombinerer 150 cm med grener og kraftige pærer. En rekke fennikel som er universelle i sine krav.
Hovedtrekket som er viktig for en person å bli kjent med kulturen er nytten av hver del av planten. Løker, stilker og paraplyer med frø på blir spist. Det er viktig å huske at modningstiden for disse delene er forskjellig.
Innsamling og tilberedning av hovedingrediensen
Innsamlingen av stilker og løker utføres nærmere senhøsten. Fennikel, med unntak av tidligmodne varianter, modnes lenge, får farge og smak. Frøene er klare for innsamling mellom slutten av august og begynnelsen av september.
Løkene brukes bare i det andre året etter planting. Planten er flerårig; den nedre delen graves opp først etter at stilken når en centimeter i diameter.Gartneren bestemmer uavhengig hvorfor han dyrker fennikel; dette bestemmer når avlingen skal høstes og hvordan den skal brukes i fremtiden.
For å forberede seg til høsting tørkes stilkene og paraplyene i flere dager i et tørt, uventilert rom. For å unngå mugg under tørking, anbefales det å blande de tilberedte råvarene. Lagring krever glass eller tett forseglede frøbeholdere, for eksempel papir- eller stoffposer. Stengler og løker lagres som konserves. Paraplyer er en ingrediens for sylting av annen frukt, og gir en karakteristisk smak og aroma.
Oppskrifter for å forberede fennikel til vinteren
Variasjonen av høstingsmetoder forklares av plantens allsidighet i bruk: fra krydder og medisin til snacks og uavhengige retter. Vinterbehandling lar deg nyte fennikel året rundt.
Tørking
Hensikten med tørking er å oppnå aromatiske grønnsaker som endrer smaken på mange retter. For å få den beste versjonen av tørket fennikel, må du følge flere regler:
- Du bør bare ta de myke, unge og mest ømme bladene. Stengler og paraplyer brukes sjeldnere til tørking. Blader kan plukkes under modning hele sommeren, og samler dermed råvarer for tørking.
- Det anbefales ikke å vaske bladene, da dette vil fjerne de fleste av deres aromatiske egenskaper. Det er bedre å riste forsiktig.
- Som med andre avlinger krever tørking et tørt og godt ventilert område. Vinden lar fuktigheten som frigjøres av råstoffet slippe ut i luften. Det er tilrådelig at sollys ikke faller på bladene og ødelegger fargepigmentet.
- Et universelt tegn på at bladene er tilstrekkelig tørkede er skjørheten til råmaterialet. Hvis bladene knekker etter en lett berøring, er det på tide å mose og oppbevares i lufttette glass for senere bruk.
Fennikelen oppnådd på denne måten brukes innen ett år, videre lagring er upraktisk.
Sylting
Brukes for å bevare alle fordelaktige egenskaper. Salt er et naturlig konserveringsmiddel. Den klassiske andelen for sylting er: en kilo plante per glass salt. Grønnsakene skal vaskes, hakkes og blandes med salt. Deretter legges massen i krukker med tett lukket lokk og oppbevares i kjøleskapet. For å hindre at det dannes mugg, er det hensiktsmessig å helle solsikkeolje på toppen. Den dannede filmen vil frata massen oksygen og forlenge lagringen.
Fennikel brukes til å lage smakstilsatte oljer og eddiker. For å gjøre dette, må greenene vaskes, hakkes og kombineres i en oppbevaringsbeholder med 1 skje olje og 1 skje eddik. Tilsett så 2 fedd hvitløk og fedd. Det resulterende produktet vil legge til friskhet og den karakteristiske aromaen til planten til første og andre retter.
Sylting
Oftest er den nedre delen – de kraftige knollene – syltet. Marinadeoppskriften inneholder selve roten, olivenolje, sukker, vineddik, sennepsfrø og salt og pepper etter smak.
Oppbevaringsglass steriliseres i ovnen. Knollene kuttes på en måte som er praktisk for konsum - i små terninger eller som du vil. En halv teskje sort pepper og samme mengde sennep varmes sammen i en stekepanne til en karakteristisk aroma vises, deretter knuses til pulver i en morter. Hell i pannen:
- vann;
- et halvt glass sukker;
- 3 ss olje;
- 1 glass eddik;
- og krydder.
Marinaden kokes opp, fjernes deretter fra komfyren og fordeles jevnt i glass med hakkede knoller. Krukkene steriliseres i vannbad og lukkes deretter med lokk. Det beste er å rulle sammen boksene.
Kan fennikel fryses?
Ja, du kan bruke en av flere metoder. Grønnsakene sorteres, små deler velges ut, vaskes og fryses ned i en plastpose som luften fjernes fra. Det er bedre å tine i kjøleskapet i stedet for ved romtemperatur.
Det er praktisk å fryse fennikel i matbeholdere. På denne måten beholder planten sitt utseende og er lettere å få til frossen. Det er en metode for å fryse i væske: greenene fryses i isbiter, som deretter pakkes inn i folie. Resultatet er en plante som ser ut som den nettopp ble plukket fra hagen.
Best før dato
Avhengig av tettheten varierer holdbarheten fra 9 måneder til 2 år. Syltede knoller varer lengst, forutsatt at steriliseringen av krukker og produkter ble utført riktig. Salting og tørking lagres i ikke mer enn et år, og mister sine gunstige egenskaper og smaksegenskaper etter denne perioden. Frossen fennikel kan lagres i flere år dersom temperaturen holdes, gjerne i frossent vann.
