Hvordan tilberede og holde sorrel frisk og velsmakende hjemme for vinteren

Sorrel regnes som en kilde til mange mikronæringsstoffer som er nødvendige for å styrke kroppen om vinteren. Gresset har en behagelig smak. Derfor brukes greener i ulike oppskrifter. Den største ulempen er at planten raskt mister mikronæringsstoffer. I denne forbindelse tilberedes sorrel for vinteren ved å fryse, tørke eller salte.

Funksjoner ved høsting av sorrel for vinteren

Den tradisjonelle konserveringsmetoden for vinteren, som går ut på å snu glassene etter at de er vridd, hjelper ikke med å bevare syrepreparater. Dette forklares av det faktum at planten inneholder en syre med samme navn, som tærer på lokkene på beholdere.

Ved romtemperatur begynner greenene å tørke ut i løpet av 1-2 dager. Derfor er det nødvendig å forberede seg til vinteren umiddelbart etter høsting av planten.

Hvis det ikke er mulig å begynne konservering umiddelbart, kan et kjøleskap bidra til å bevare planten hjemme. Forhåndstørkede blader plassert i grønnsaksskuffen vil forbli brukbare i opptil to uker.

Hvordan velge og tilberede et produkt?

For vinterforberedelser anbefales det å samle syre i begynnelsen av mai og til midten av juli, i tørt og solrikt vær. I løpet av denne perioden inneholder planten en minimal mengde syre som er skadelig for kroppen. Gress samlet på et senere tidspunkt (til september) er imidlertid egnet for høsting for vinteren.

Det anbefales å kutte planten forsiktig, vær forsiktig så du ikke skader stilken. Sorrel 4 centimeter lang er egnet for konservering. Det anbefales å ta hele blader uten synlige feil eller tegn på sykdom for lagring. Saml heller ikke planter som har blitt gule eller blitt spist av insekter.

Etter montering vaskes bladene i vann (under rennende vann eller i en bolle). Tørk gresset på et håndkle. Hvis sorrel planlegges brukt senere, må planten settes i vann.

Saltemetoder

Grønnsaker kan høstes ved hermetisering eller frysing. Saltemetoder betraktes som tradisjonelle, takket være at gresset beholder sine ernæringsmessige egenskaper i lang tid.

Hvis en av de oppførte metodene brukes, anbefales det å bruke 3 ganger mindre salt etter å ha tilsatt sorrel til retten. Når du legger spinat eller dill til denne konserveringen, bør urten tas i like proporsjoner.

I sin egen juice

For å bevare for vinteren er det nødvendig å sterilisere beholderne. Greenene legges i glass og komprimeres. Deretter settes beholderen i en kjele, hvor vann helles, og varmes opp over lav varme.

Når gresset varmes opp, vil det begynne å frigjøre juice. I løpet av denne perioden legger sorrel seg gradvis, så du må med jevne mellomrom legge til blader slik at planten fyller glassbeholderen helt. Så snart saften når halsen, kan glasset tas ut av pannen. Silikonlokk brukes til forsegling.

Når du forbereder greener til vinteren ved å bruke denne oppskriften, anbefales det å ta beholdere med et volum på 250 eller 500 milliliter. Fordelen med denne konserveringsmetoden er at produktet ikke surner over tid.

I saltlake

Produktet viser seg velsmakende hvis saltlake brukes til å forberede det til vinteren. For konserveringsbruk:

• sorrelblader (mengden bestemmes av arbeidsstykkets volum);
• en teskje salt (beregnet for en 500 ml krukke);
• kokende vann.

For å tilberede en vintermatbit kuttes bladene i strimler og legges (komprimeres) i 500 ml krukker. Salt helles i beholderen og kokende vann helles slik at vannet dekker planten helt. Strømmen skal gå strengt gjennom midten av krukken, uten å berøre veggene.

Til slutt rulles beholderne sammen og lagres.

Det er en annen oppskrift for å forberede greener til vinteren. I dette tilfellet brukes en spiseskje salt og 100 milliliter eddik, og varmt eller kaldt vann brukes i stedet for kokende vann.Det resulterende preparatet er ikke egnet for personer som ikke kan tolerere sure matvarer.

I form av vitaminpuré

For å tilberede vitaminpuré til vinteren trenger du 50 gram salt for hvert kilo sorrel. Sistnevnte sikrer sikkerheten til produktet.

Bladene males i en kjøttkvern (kombinert) og blandes deretter med salt. Den resulterende massen infunderes i en time. Deretter legges puréen i glass. Det anbefales å lukke beholdere med blikklokk.

Om nødvendig kan du hoppe over saltet. Fraværet av denne komponenten vil ikke ha en betydelig effekt på smaken til det ferdige produktet.

Kald sylting

Det er to oppskrifter på kaldsylting til vinteren. For den første trenger du et kilo sorrel og 30 gram salt. Ingrediensene males sammen og lar stå i 30 minutter til bladene gir saft. Etter at den tildelte tiden har gått, overføres den resulterende blandingen til halvliters krukker og lukkes med plastlokk.

For den andre oppskriften på sylting for vinteren trenger du:

• kilo blader;
• glass vann;
• mikrobølgeovn;
• 2 bokser á 500 milliliter.

Denne oppskriften er praktisk ved at produktet tilberedes uten å koke de originale ingrediensene.

Bladene kuttes og legges på en tallerken. Et glass vann tilsettes blandingen. Platen settes i 4 minutter i en mikrobølgeovn skrudd på 900 watt. Etter dette blandes ingrediensene og varmes opp igjen. Tredje gang settes platen i mikrobølgeovnen i ett minutt.

Etter denne behandlingen får bladene en mørk myraktig fargetone. På slutten overføres sorrel til krukker, komprimeres tett og rulles opp for vinteren.

Tørkende sorrel

Tørking utføres naturlig (i luft) eller i spesialutstyr.Det resulterende produktet brukes som krydder til forskjellige retter. Før du starter prosessen, anbefales det å sortere planten, fjerne råtne blader, men ikke vaske den.

Naturlig

Det er tre måter å tørke syre for vinteren. For det første må du binde planten i løse bunter med en diameter på 5-7 centimeter, og sørg for at luften passerer fritt mellom bladene. Gresset henges i et godt ventilert område eller utendørs, i skyggen, i 1-2 uker.

I løpet av den angitte perioden anbefales det å omrøre buntene med jevne mellomrom. Dette forhindrer dannelse av mugg.

Det andre alternativet innebærer å legge sorrel på papirark eller annen tørr overflate i et lag opptil 5 centimeter tykt. Planten bør lagres innendørs eller utendørs, vekk fra sollys. Bladene snus daglig, noe som sikrer normal tørking.

For det siste alternativet må du sortere og vaske det oppsamlede gresset. Sistnevnte kuttes deretter i strimler av middels lengde og legges ut i et tynt lag på naturlig stoff eller papirhåndklær.

Akselerert

For å bevare sorrel kan du forberede planten til vinteren i en elektrisk grønnsakstørker. Denne prosessen tar kortere tid enn de forrige. Sorrel tørket på denne måten endrer smaken litt. Derfor anbefales det å forberede et lite parti med planter først. Og hvis du liker smaken av produktet, kan du begynne å høste de resterende bladene.

Før du legger planter i en elektrisk tørketrommel, må du skylle bladene grundig, slik at vannet kan renne av seg selv. Hydratiseringsprosessen foregår i "Grass"-modus eller ved en temperatur på 40 grader. Tørking for vinteren ved hjelp av denne metoden tar omtrent 5-7 timer.

En lignende effekt kan oppnås hvis du legger bladene på en bakeplate og setter sistnevnte i ovnen.Dette alternativet krever konstant overvåking av tilstanden til anlegget.

Frysemetoder

For å oppnå riktig forberedelse og fryse sorrel til vinteren, må du skylle de oppsamlede greenene under vann og la tørke på et papir- eller kluthåndkle. Samtidig må planten forbli fuktig, siden gresset raskt visner under påvirkning av miljøet.

Hele blader

Takket være frysing på denne måten forblir sorrel frisk i kjøleskapet i lang tid, og bevarer ikke bare smaken, men også nyttige mikroelementer. Det er to alternativer for å forberede produktet.

For den første metoden må du binde bladene i små bunter. Bunnen av fryseren eller brettet er pakket inn med matfilm. Buntene legges ut på den forberedte overflaten. Etter frysing legges planten i oppbevaringsbeholdere og legges til vinteren.

Den andre metoden innebærer bruk av både beholdere og poser. Bladene bindes også først i små bunter. Deretter legges plantene i beholdere. Pergament legges ut mellom buntene.

Frysing av hakket sorrel i separate poser og beholdere

Frysing på denne måten lar deg bruke planten umiddelbart om vinteren uten å kaste bort tid på kutting. Høsting av gress utføres i flere stadier:

1. Bladene vaskes, tørkes og finhakkes.
2. Den resulterende massen deles i porsjoner og legges i poser eller beholdere.
3. Beholderne plasseres i hurtigfryserommet.

Arbeidsstykket oppbevares i fryseren om vinteren.

Fryser blanchert sorrel

Frysing av blanchert grønt er egnet hvis produktet senere brukes til paier.Denne begrensningen forklares av det faktum at gresset utsettes for gjentatt bearbeiding. Som et resultat mister greenene mikronæringsstoffer.

Før frysing for vinteren kuttes planten i små biter. Deretter legges massen ut i en kjele, hvor en liten mengde vann tilsettes. Grønnsakene kokes i flere minutter på lav varme. Produktet er klart til frysing når bladene blir myke og saften har sluppet.

Hvordan lagre arbeidsstykker?

Uavhengig av metoden for forberedelse til vinteren, gir lagringsregler følgende:

• etter tining må produktet konsumeres umiddelbart;
• pickles plasseres i kjølige rom vekk fra sollys;
• tørkede urter legges i papir-, papp- eller glassbeholdere.

Det saltede produktet er egnet for konsum i 8 måneder. Frosne greener kan spises i et år, tørkes i 2 år.