Rosmarin er et allsidig krydder som brukes til matlaging og medisinske formål. Kvistene, blomstene og bladene til planten brukes til tilberedning av kjøtt, fisk, sjømat og grønnsaker. Greenene er preget av en furulukt og en moderat skarp smak. De essensielle oljene i rosmarin gjør at den kan brukes til medisinske formål ved å tilberede avkok og te. Siden greener ikke kan lagres friske i lang tid, la oss se på hvordan du kan bevare rosmarin uten å miste de fordelaktige stoffene.
Hvordan velge god rosmarin?
De fleste husmødre dyrker planten i vinduskarmen. I dette tilfellet samles greenene før blomstringen, siden det er i denne perioden de inneholder den maksimale mengden næringsstoffer. Til oppbevaring velger du de saftigste skuddene, opptil 20 cm lange.
Blomsterstandene brukes til te og tinkturer. Etter innsamling bør de umiddelbart sendes til tørk, ellers vil de visne og miste aromaen og fordelaktige egenskaper.
Når du kjøper ferske krydder, er det viktig å være oppmerksom på utseendet. Bladene skal ha en lett blåaktig fargetone, og bladene skal feste seg godt til greinene. Hvis bladene er visne eller har svarte eller gulaktige flekker, bør du ikke kjøpe dem.
Når du kjøper tørkede krydder, må du først og fremst være oppmerksom på utløpsdatoen. Det er ikke mer enn 6 måneder fra pakkedatoen.
Det er best å kjøpe rosmarin som pakkes om sommeren.
Krydderet bør ikke inneholde flere ingredienser:
- salt;
- pepper;
- konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer.
Hvordan lagre rosmarin frisk til vinteren?
Fersk krydder kan oppbevares i kjøleskap og i romtemperatur. Det anbefales å vaske krydderet rett før bruk.
For å oppbevares i kjøleskapet pakkes grønnsakene inn i bakepapir og emballasjen med urter fuktes med en sprayflaske til papiret er helt mettet med vann. Deretter legges krydderet i en plastpose og oppbevares i kjøleskapet.
Den andre metoden innebærer å lagre greener i en beholder med vann. Bruk en kniv til å skjære av endene av gresset, legg haugen i en beholder med kaldt vann, og dekk toppen med en plastpose. Bruk et papirhåndkle og tørk av bladene regelmessig for å fjerne oppsamlet fuktighet. Hvert par dager skiftes vannet til friskt.
Merk! De optimale lagringsforholdene for rosmarin er en temperatur som ikke er høyere enn 5 grader og høy luftfuktighet. For å sikre at krydderet varer så lenge som mulig, sjekkes det jevnlig for ødelagte blader og kvister.
Tørking av planten
For langtidslagring og bruk av greener om vinteren tørkes de. Dette gjøres på flere måter, som hver har sine egne fordeler.
På lufta
Det er best å tørke planten på et godt ventilert og mørkt sted. Du kan plassere krydderet under markiser på gaten.
Det er viktig å forhindre at rosmarin utsettes for sollys, ellers vil fargen og de fleste gunstige stoffene ikke bli bevart.
Til å begynne med sorteres greenene, og kaster bortskjemte blader. Deretter legges den valgte rosmarinen ut på tykt papir eller tøy og vendes daglig. Du kan tørke dem individuelle blader eller små bunter. I det andre tilfellet henges de opp ned på loftet.
Etter 1,5–2 ukers tørking vil rosmarinen være klar til bruk.
I tørketrommelen for grønnsaker og frukt
Mange gartnere kjøper spesielle elektriske tørketromler for raskt å tørke greenene. For å gjøre dette kuttes plantegrenene i små biter, ca 5 cm, og legges deretter ut på rister.
Tørketemperaturen bør ikke overstige 40 grader, ellers vil planten miste mesteparten av næringsstoffene.
Blomsterstandene tørkes på lignende måte, men 2 ganger raskere.
I ovnen
Siden det er vanskelig å kontrollere ovnstemperaturen, er det ikke lett å tørke rosmarin ordentlig på denne måten. Men i fravær av en spesiell tørketrommel, brukes ovnen til disse formålene, og setter den til minimumsvarme.
Ovnsdøren står litt åpen, og bakeplaten med rosmarin legges på øverste hylle. Det tar ca 4 timer å tørke greenene.
Andre måter å høste rosmarin på
Metodene ovenfor for å lagre greener er langt fra de eneste. Rosmarinelskere kommer stadig på nye måter å tilberede den på og deler oppskriftene sine med andre.
Frysing i olje
Denne metoden innebærer bruk av olivenolje og isbeholdere. Først skal rosmarinkvistene vaskes og deretter kuttes i små biter. Ordne dem blant formene, og la det være litt plass i hver celle. Etter at alle cellene er fylt med greener, fylles de med olivenolje og legges i fryseren. I denne formen kan greener lagres hele vinteren. Fjern terninger etter behov.
Mange husmødre fryser krydderet uten olivenolje. Legg grenene i plastbeholdere og fjern dem etter behov.
Lim inn
Denne lagringsmetoden har lenge vært elsket av gourmeter. Det eneste er at det innebærer å legge til flere ingredienser.
- Ha 200 g rosmarin i en blenderbolle.
- Tilsett sitronskall.
- Et par fedd hvitløk.
- Ingefær og andre ingredienser eller urter, avhengig av smakspreferanser.
- Alt dette helles med et glass olivenolje og knuses.
Den ferdige blandingen legges i glass og oppbevares i fryseren. Bruk pastaen til å krydre forskjellige retter, tilsett 1-2 ts.
Vakuum
Ved hjemmehøsting brukes ofte spesielle vakuummaskiner. Dette er den mest praktiske måten å lagre greener på. For å gjøre dette er det bare å pakke plantegrenene i små vakuumposer og sette dem i kjøleskapet.Mange husmødre foretrekker å blande og lagre rosmarin med andre urter. I kjøleskapet vil vakuumforseglede greener holde seg i opptil 2 måneder. For lengre lagring legges posene i fryseren.
Det er en annen interessant måte å få aromaen og smaken av rosmarin i tilberedte retter. Flere grøntkvister legges i en flaske med solsikkeolje eller eddik. Etter 1,5–2 uker vil væskene få en karakteristisk krydret aroma.
Dermed kan du forberede rosmarin til vinteren på ulike måter. Alle kan velge den som passer best for seg selv. Det viktigste er å følge alle anbefalingene. Frossen rosmarin bør ikke fryses på nytt. Derfor tas krydderet strengt ut i de porsjonene som kreves for matlaging.
