TOP 10 oppskrifter på hvordan du kan tilberede basilikum hjemme for vinteren

Blant de mange krydrede plantene inntar basilikum en spesiell plass, og i bokstavelig oversettelse er navnet på planten oversatt som "kongelig lukt." Avhengig av variasjonen av hageavlinger, kan innholdet av essensielle oljer og fytoncider, utseende, smaksintensitet og aroma variere. Å dyrke greener er ikke så vanskelig, og for å bevare sine verdifulle egenskaper, bør du vite om funksjonene og reglene for å forberede basilikum for vinterlagring.

Varianter av basilikum. Hvilken variant å velge

Hovedforskjellen mellom alle varianter av basilikum ligger i plantens farge, høyden og smaken. I dag er det mer enn 150 varianter av kultur. I tillegg til kulinarisk bruk som krydder, brukes basilikumgrønt ofte som en medisin som har betennelsesdempende og smertestillende effekter.

Basert på graden av farge på gresset er det vanlig å skille grønne og lilla arter; de fungerte som grunnlag for videre valg. Planten har vært kjent i mer enn 2500 år og hjemlandet regnes for å være Iran og India. Planten ble brakt til Europa på 1500-tallet, og i vårt land begynte den å bli brukt først på 1700-tallet.

Grønne typer basilikum De utmerker seg ved sin sødme og delikate aroma. Fargen deres kan variere fra lys til rik mørkegrønn. De mest kjente variantene inkluderer:

• Genovesisk - har en uttalt anislukt, regnes som en viktig ingrediens for å lage pestosaus;
• Evenol - de store bladene avgir en aroma av sitron, pepper og nellik, ofte brukt til supper og marinader;
• Bredblad - takket være aromaen av pepper og på grunn av innholdet av essensielle oljer, gir det en spesiell smak til salater, og brukes ofte i marinader.

Lilla varianter har en skarp smak og lukt, de inneholder 2 ganger mer olje sammenlignet med grønne varianter. Basilikum er ideell for tilberedning av salater, supper, kjøtt og fisk, samt sauser, men den brukes aldri med sopp. På grunn av sin rike farge, brukes lilla basilikum ofte til å dekorere blomsterbed.

Når det gjelder smaksegenskaper, er variasjonen av plantevarianter fantastisk. Representanter for basilikum kan ha følgende nyanser:

• nellik;
• pepperaktig;
• sitronsyre;
• mynte og mentol;
• vanilje og en rekke andre.

I henhold til vekstkriteriet er det vanlig å skille mellom korte, mellomstore og høye varianter. Høyden på buskene, avhengig av egenskapene, kan variere fra 30 centimeter til 85 centimeter. De kan variere når det gjelder grønn masseutbytte.

Uansett variasjon, når planten dyrkes i russiske regioner, får planten den største mengden essensielle oljer om våren, i perioden med aktiv grønn vekst.

Forberedelse av hovedingrediensen

Basilikum høstes i form av individuelle blader eller kvister. Dette må gjøres forsiktig, unngå skade på røttene. Friske blader brukes til frysing, de plukkes rå til de blomstrer. For oppskrifter som innebærer hakking er ikke oppsamlingsmetoden kritisk og du kan bruke kvister. For å oppnå arbeidsstykker av god kvalitet, er det viktig å utelukke inntrengning av råtne og defekte greener.

Den oppsamlede basilikumen vaskes under varmt rennende vann og legges på et tørt håndkle for å fordampe fuktigheten. Det er nødvendig å sortere gjennom råvarene, fjerne overflødig rusk, fremmedlegemer, grove stilker og blader med tydelige tegn på skade.

Tørking av basilikum for vinteren

Å høste basilikum ved å bruke tørkemetoden er ganske enkelt, og det er ikke nødvendig å bruke spesialutstyr. Fordelen med denne metoden er maksimal bevaring av helbredende egenskaper og smak, mens aromaen av tørt krydder er litt dårligere enn nykuttede urter.

Under tørkeforhold i hjemmet er det ofte nødvendig å behandle råvarer så raskt som mulig, så en ovn eller elektriske husholdningsapparater foretrekkes fremfor naturlig tørking. Uavhengig av valgt metode, er det viktig å vite om de grunnleggende reglene for prosessen.

Naturlig

Tørking naturlig lar deg bevare aromaen til planten og maksimal mengde næringsstoffer. Du kan gjøre dette på to måter:

• tørking av greener på en flat overflate;
• foreløpig samling av planter i bunter og hengende.

Det første alternativet brukes oftere i tilfeller der krydder er laget for kulinariske formål. Dens essens ligger i det faktum at forhåndsforberedte greener legges ut på en flat overflate og tørkes under de naturlige forholdene i rommet.

Det andre alternativet brukes til å skaffe medisinske råvarer eller for å skaffe en ingrediens for kosmetikk. Det går ut på å danne bunter med kvister ved å binde dem i bunnen for videre oppheng i rommet. Det anbefales å danne dem fra 6-7 stykker. Det ideelle stedet for denne tørkemetoden er loftet.

Det er viktig at det er god luftsirkulasjon i tørkeområdet og ikke direkte sollys.

For høy luftfuktighet vil føre til at gresset lukter som mugget høy; for mye lys vil føre til at produktet blir mørkere. Hvis det er utilstrekkelig ventilasjon, vil greenene begynne å råtne og forringes, og det vil være umulig å skaffe materiale av høy kvalitet. Prosessen bør overvåkes med jevne mellomrom; for å forhindre råting av råvarene og jevn tørking, er det nødvendig å snu råvarene med jevne mellomrom.

I ovnen

Tørking i ovn må gjøres forsiktig, da det lett kan tørke ut urten.Fordelen med denne metoden er dens hastighet, men nytten av sluttproduktet, sammenlignet med naturlig tørking, er mindre. Prosessen ser slik ut:

• arket fjernes fra ovnen;
• Varm opp ovnen til 40 ⁰C;
• Blader legges ut i et tynt lag på en bakeplate;
• greenene legges på et ark i ovnen, døren står på gløtt;
• basilikum oppbevares i 1 time, produktet omrøres med jevne mellomrom;
• Ovnen er slått av, grønnsakene står i ovnen med døren åpen over natten.

Beredskapen til tørr basilikum og tørkegraden kontrolleres ved berøring og visuelt. Riktig tilberedt basilikum smuldrer lett og kan males.

I en elektrisk tørketrommel

Det anbefales å behandle bladene i en elektrisk tørketrommel, siden det ofte ikke er mulig å oppnå jevn tørking i nærvær av kvister. Etter bearbeiding utføres følgende manipulasjoner:

• bladene legges på en pall;
• danner et jevnt lite lag;
• gi en temperatur på 40 ⁰C.

Under prosessen overvåkes tørkegraden av greener i den elektriske tørketrommelen. Noen bruker en mikrobølgeovn for å få tørt krydder, og slår på utstyret på full effekt i flere minutter. Gjennomsnittlig tid for å få den ferdige ingrediensen i 700 W-modus vil være 3 minutter.

Fryser

Frysing lar deg bevare et stort volum basilikum mens det krever et minimum av tid. Det er ganske mange metoder, så du kan bruke hvilken som helst av dem.

Friske urter fryses hovedsakelig for senere bruk i te eller som et kosmetisk produkt. Den blancherte metoden og puréen brukes oftere til å tilberede råvarer for bruk i kulinariske formål, i tilberedning av første og andre retter.

Friske blader

Den enkleste måten er å fryse ferske urter, ulempen er behovet for oppbevaringsplass i fryseren. Prosessen er organisert ved hjelp av vanlig plast eller spesielle fryseposer; de bruker ofte metoden for å danne "rør" eller vanlige plastbeholdere.

Spesialprodukter laget av polyetylen for frysing krever tilstedeværelse av klemmer som forenkler prosessen. Når du legger greener i poser for videre lagring, må du forsiktig fjerne luften inni. Dette trikset vil bidra til å bevare urtene bedre og spare plass i fryseren.

Det anbefales ikke å legge en stor mengde grønt i en pose; i fremtiden vil det være vanskelig å bruke preparatet, siden planten ikke kan fryses igjen.

For å lagre dem i form av bunter, pakkes grønnsakene inn i plastfolie og formes til ruller, som legges i fryseren. Ved bruk av beholdere knuses krydderet med en kniv og legges i beholdere, som sendes til lagring ved minusgrader.

For å tilberede friske blader, bruk rene, vasket og sortert basilikumblader, vann og muggsopp. Fordelen med denne metoden er muligheten til å bevare plantens vitaminer og fordelaktige egenskaper så mye som mulig.

Prosessen ser slik ut:

• basilikumblader knuses;
• legg greener til en beholder med vann;
• væsken blandes og helles i former;
• beholdere legges i fryseren.

Graden av knusing av bladene kan være forskjellig; frysetiden avhenger av volumet av råvarer. I gjennomsnitt fryser vann med krydder innen en time. Det er nødvendig å kontrollere graden av isdannelse før du fjerner beholderne.Deretter tas terningene ut av formene og oppbevares i plastposer i fryseren.

Frysing i blanchert form

Et av de vanligste problemene forbundet med frysing er tap av farge i plantens blader. Dette kan unngås ved å bruke varme. Basilikum blancheres i 3 sekunder, det vil si behandles med kokende vann. Du kan ikke jobbe med delikate greener i lang tid, da slike handlinger vil føre til overkoking. Deretter legges planten på et ark med pergament og sendes til fryseren. Etter fullstendig frysing legges råvarene i poser og sendes til oppbevaring i kjøleskap.

Frysing av basilikumpuré

Det er praktisk å fryse basilikum i purékonsistens, siden dette gir konsentrerte råvarer og mulighet for porsjonslagring. For å gjøre dette behandles greenene, legges i kaldt vann i 10 minutter og knuses grundig i en blender. Den resulterende blandingen legges i isbeholdere, som oppbevares i fryseren i en viss tid.

Med olivenolje

Frysing med olivenolje vil bidra til å bevare innhøstingen. Denne behandlingen av råvarer innebærer videre bruk i oppskrifter for tilberedning av ulike sauser der olje og basilikum fungerer som ingredienser.

Prosessen ser slik ut:

• basilikum behandles, vaskes grundig og sorteres;
• male med en blender;
• tilsett olivenolje;
• helles i former;
• frosset i kjøleskapet.

Oljemetoden innebærer fullstendig frysing til terninger dannes. De oppbevares etter fjerning fra formene i en vanlig plastpose i en fryser.

Sylting av basilikum

Høsting ved bruk av saltemetoden innebærer ikke temperatureksponering, dette lar deg bevare maksimal mengde mineraler og næringsstoffer. Kun krukker og metalllokk behandles med sterilisering. For forberedelse ta:

• basilikum - 400 gram;
• salt - 200 gram.

Legg ut basilikumbladene, vekslende lagvis med salt. Oppbevar saltet grønt i kjøleskapet, under sammenrullede lokk. Denne ingrediensen brukes i retter i samsvar med regelen - tilsett først saltet basilikum og først deretter, om nødvendig, tilsett salt.

Koker pasta

Denne oppskriften tillater spar basilikum og gjør det mulig å bruke den i supper og hovedretter. Følgende proporsjoner brukes:

• basilikum - 400 gram;
• salt - 2 ts;
• olivenolje - 100 milliliter.

Den bearbeidede basilikumen knuses, blandes med olje og salt. Den resulterende pastaen legges i beholdere og oppbevares i kjøleskapet.

Hermetikk

Metoden for hermetisering av basilikum lar deg få et produkt som kan lagres i flere måneder i kjøleskapet uten tap av kvalitet. For en enkel oppskrift, bruk salt, sukker, eddik og basilikum. Hemmeligheten er at grønnsakene holdes i kokende vann i 1 minutt, deretter males med en kjøttkvern og hovedingrediensene legges til den varme blandingen. Krukkene steriliseres på standard måte og rulles under lokket.

Du kan konservere grønt ved å bruke følgende oppskrift:

• salt - 50 gram;
• greener - 50 gram;
• oliven olje.

Denne mengden ingredienser er designet for en beholder på 250 gram. Basilikum og salt legges lagvis i steriliserte krukker opp til halsnivå og fylles deretter til randen med olivenolje.Krukken lukkes og oppbevares i kjøleskapet.

Basilikum brukes ofte til å tilberede tomatkonserver. Tanken er at fruktene, gjennomhullet med en gaffel, legges i steriliserte krukker, lagvis med lag med basilikum. Marinaden tilberedes som følger:

• vann - 2 liter;
• salt - 100 gram;
• granulert sukker - 200 gram;
• Eplecidereddik - 100 gram.

Marinaden tilberedes av de oppførte ingrediensene til den koker og helles i glass. Tøm deretter løsningen, kok den og hell den tilbake i glassene, hvoretter beholderne rulles opp med lokk.

Regler for oppbevaring av basilikum om vinteren

Basilikum bør lagres under hensyntagen til den tillatte perioden, som avhenger av typen preparat. Frosne produkter har lengst holdbarhet. Følgende regler gjelder:

• frosset - opptil 2 år;
• tørket - opptil 1 år;
• hermetisert - opptil 1 år;
• saltet - fra 3 til 4 måneder.

Riktig tilberedt basilikum kan lagres i minst et år. Etter åpning oppbevares glassene i kjøleskapet. For å unngå ødeleggelse, konsumeres produktet umiddelbart etter åpning av beholderen, derfor bør du ikke bruke store volumbeholdere når du forbereder preparater. Beholdere fra 250 til 500 gram anses som optimale. Hvis det tines, fryses ikke produktet på nytt, siden smaken og ytre kvaliteter går sterkt tapt.

Tørket basilikum oppbevares i linposer på et mørkt sted eller i en lufttett beholder. Det anbefales å ikke holde krydderet sammen med andre urter for å hindre opptak av fremmed lukt. Under riktige lagringsforhold kan greener lagres i mer enn et år, men over tid reduseres aromaen og de gunstige egenskapene til planten.

Ikke oppbevar greener på steder med høy luftfuktighet, da dette øker risikoen for mugg på grunn av vannabsorpsjon. Kvaliteten på produktet bør kontrolleres med jevne mellomrom for å forhindre utseende av råte; hvis et slikt problem eksisterer, bør krydderet ikke brukes til kulinariske formål.