Den europeiske ansjosen kalles ofte ansjos. Dette er en stimfisk av liten størrelse, som har fett kjøtt med utmerket smak. Den er perfekt til sylting. Denne kommersielle fiskearten tilhører sildeordenen. Hamsa har blitt utbredt over hele verden. Spesielt finnes den i store mengder i Svartehavet og Azovhavet.
Beskrivelse av fisken
I samsvar med den internasjonale klassifiseringen tilhører ansjos familien ansjos. Dessuten høres dets spesifikke navn ut som "europeisk ansjos".På latin kalles denne fisken "Engraulis encrasicolus", og i Tyrkia kalles den "xamsy".
Utseende funksjoner
Hamsa er en liten fisk, hvis lengde ikke overstiger 20 centimeter. Gjennomsnittlig størrelse er 10-15 centimeter. Denne fisken er preget av en sølvgrønn farge. Sidene har en sølvfarget fargetone, og magen er hvit. Baksiden er mørkegrønn.
Denne fisken er preget av en langstrakt kropp med lett fallende skjell. Den europeiske ansjosen har et lite hode og en stor munn. I dette tilfellet stikker overkjeven merkbart frem. Munnåpningen er ganske bred. Ansjos er preget av tilstedeværelsen av små tenner. De filmdekkede øynene er store i størrelse. De er plassert i enden av snuten.
Ryggfinnen inkluderer 15 stråler, analfinnen - 20, og bukfinnene - 7. Ansjosryggen inkluderer opptil 50 ryggvirvler. Samtidig har hun ingen sidelinje.
Eksperter identifiserer flere varianter av ansjosfamilien, som skiller seg fra hverandre i habitat og størrelse. Disse inkluderer følgende:
- Svartehavet - ansett som den vanligste varianten av ansjos. Kroppslengden til slike individer er 12 centimeter. Denne fisken lever i Svartehavet, og foretrekker varme kystområder.
- Azov - som navnet antyder, lever denne arten i Azovhavet. Denne fisken er lettere og mindre enn andre arter. Den har også et populært navn - "grayback".
- Atlanterhavet - ansett som den største ansjosarten. Lengden på disse individene når 22 centimeter. Denne fisken regnes som lederen av den kommersielle fangsten. Nylig kommer 90 % fra peruansk ansjos.
Den europeiske ansjosen forveksles ofte med små individer av andre ordener - spesielt smelte og brisling.For å skille ansjos fra annen fisk, anbefales det å fokusere på følgende tegn:
- lengden ikke overstiger 22 centimeter;
- har ingen ventrale karina og sidelinje;
- kjennetegnet ved en langstrakt kropp;
- har en grønnaktig rygg med en svart fargetone;
- har ingen skjell på hodet;
- kjennetegnet ved en veldig stor munn med en utstående overkjeve;
- har store øyne.
Hvor bor ansjosen?
Den europeiske ansjosen levde opprinnelig i Middelhavet. For tiden strekker dens habitat seg fra Atlanterhavskysten av Vest-Europa til den sørlige delen av Norge og Sør-Afrika. Om vinteren finnes små mengder ansjos nær sørkysten av England. Den kan også sees i Det indiske hav utenfor kysten av Somalia og i Suez-kanalen.
Den vestlige delen av habitatet går i den østlige delen av Atlanterhavet – fra Kanariøyene til St. Helena. Den europeiske ansjosen lever også i Svartehavet og Azovhavet. Der kalles det ansjos eller grårygg. I sjeldne tilfeller vises disse individene i Østersjøen.
Fisken anses å være veldig varmekjær, så den føles behagelig ved temperaturer på +12-18 grader. Den europeiske ansjosen prøver å unngå ekstremt kaldt vann. Fisken finnes i områder hvor vanntemperaturen varierer fra +5 til +28 grader.
Ernæring
Den europeiske ansjosen finnes i områder hvor små krepsdyr dominerer. Den lever først og fremst av copepoder. I mindre grad spiser ansjos mysider, planteplankton og polychaete-ormer. Larvene til disse individene lever av unge planktoniske krepsdyr.
Hamsa konkurrerer om maten med andre fisker og maneter. I Azovhavet kjemper den om maten med pinglebak og brisling, og i Svartehavet med brisling, makrell og makrell.
Reproduksjon og gyting
Hvert år begynner ansjos vandring. De forlater overvintringsområder og flytter til foringsområder og gyteplasser. Om sommeren flytter disse fiskene til de nordlige regionene og kommer inn i overflatevann. Med vinterens ankomst beveger de seg sørover og synker dypere.
Gytingen begynner midt på våren og varer til midten av høsten. Toppen skjer i løpet av den varmeste tiden av året. Seksuell modenhet av ansjos inntreffer så tidlig som 1 år. Dessuten er deres gjennomsnittlige levealder 3-4 år.
Den optimale vanntemperaturen for avl av ansjos er +18-26 grader. Samtidig gyter ansjos og befrukter egg om natten. Dette skjer i porsjoner - vanligvis 2-3 ganger. Eggene regnes som pelagiske. Dette betyr at den ser ut som en ellipse og er nesten gjennomsiktig. Det er ingen fettdråpe. Eggene er preget av høy grad av oppdrift. Dette skyldes det høye vanninnholdet i eggeplommen. Denne parameteren overskrider 90 %.
Eggene når 1,5 millimeter i tverrgående diameter, og 1 millimeter i langsgående diameter.Deres utvikling skjer ved en temperatur på +22-23 grader i 1,5 dager. Rett før klekking er størrelsen på larvene 2 millimeter. Maksimal veksthastighet for ansjos observeres i løpet av det første leveåret. Men i løpet av de første 2 årene dør ofte individer fordi de ikke kan overleve vinteren.
Fordeler for mennesker
Hamsa er et kostholdsprodukt, siden 100 gram fisk ikke inneholder mer enn 88 kilokalorier. Samtidig, når det gjelder proteininnhold, anses den europeiske ansjosen som lik kjøtt. I tillegg inneholder fisk rekord mye fett. Om høsten når deres andel 30 %.Til tross for at mange anser ansjos som et fettprodukt, er det verdt å merke seg at alt fettet det inneholder regnes som utrolig sunne flerumettede omegasyrer.
Europeisk ansjos er rik på verdifulle komponenter. Den inneholder kalsium og fosfor, som lett absorberes. Fisk inneholder også fluor, sink og nikkel. Den inneholder også jod, svovel, jern og molybden. I tillegg er ansjos rik på unike aminosyrer. Blant dem er det verdt å fremheve tryptofan, lysin, taurin og metionin.
En porsjon av denne fisken inneholder nesten alt som bør inkluderes i en persons daglige kosthold. Takket være dette gir ansjos store helsefordeler:
- Det høye innholdet av fosfor og kalsium bidrar til å styrke bein- og muskelvev. Disse stoffene har en gunstig effekt på tilstanden til negler, hår og tenner.
- Tilstedeværelsen av vitamin F i kjøtt forbedrer hudens utseende og reduserer risikoen for allergiske reaksjoner.
- Flerumettede fettsyrer, som er en del av ansjos, reduserer risikoen for blodpropp og forbedrer blodgjennomstrømningen i hjernen. Disse stoffene bidrar til å forhindre forekomsten av aterosklerose, angina pectoris og andre patologier i hjertet og blodårene.
- Det høye jodinnholdet bidrar til å gjenopprette funksjonen til skjoldbruskkjertelen.
- Fettløselige vitaminer har en gunstig effekt på utseendet til huden i ansiktet og kroppen.
- Det høye innholdet av proteinkomponenter i fisk bidrar til å oppnå metthetsfølelse. Takket være denne sammensetningen kan ansjos bli en erstatning for kjøtt på en diett.
- Sink og essensielle aminosyrer bidrar til å forbedre funksjonen til det reproduktive systemet hos menn.
- Omega-3 flerumettede fettsyrer aktiverer prosesser som skjer i hjernen og bidrar til å forbedre hukommelsen.
Fiskefunksjoner
Denne fisken regnes som et mye fisket objekt.Ansjos fanges ved hjelp av snurpenot. I mindre grad brukes faste not til fangst av ansjos. I Middelhavet fanges den europeiske ansjosen hovedsakelig om sommeren.
Utryddelsesstatus
Denne fisken er ekstremt nyttig, og derfor regnes den som gjenstand for oppmerksomhet fra mange fiskere. Overfiske av ansjos har ført til utvikling av visse reguleringer som bidrar til å kontrollere høstingen av europeisk ansjos. Denne forskriften inneholder restriksjoner på antall fisk som kan fanges, restriksjoner på garnstørrelse og sesongmessige forbud for å beskytte gytefisk. Dette bidrar til å gjenopprette den minkende ansjosbestanden.
Om fiskekjøtt
Den europeiske ansjosen har veldig mørt kjøtt med en lys rosa fargetone, som har en litt bitter smak. Denne fisken er liten i størrelse, så den kan spises hel. Hamsa har små og myke bein, så du kan spise fisken uten frykt. I tillegg gir det store helsegevinster. Det er i beina og huden til ansjos at den maksimale mengden fosfor og kalsium er tilstede.
Denne fisken har blitt utbredt. Europeisk ansjos er høy i fett og har en intens salt smak. Noen mennesker bruker det til og med rå. Hamsa selges fersk, røkt, tørket, saltet. Den kommer også hermetisert og frossen. I tillegg foredles europeisk ansjos til fiskeolje og mel.
Fordelen med ansjos er at den er godt lagret. Takket være dette er det fullt mulig å transportere fisk over betydelige avstander. I tillegg brukes ansjos aktivt som fiskeagn.
Retter med tillegg av denne fisken finnes i kjøkkenet i forskjellige land rundt om i verden:
- I Storbritannia er det en velkjent Worcestershire-saus. Den ble oppfunnet i 1837 basert på indisk saus. Samtidig så det ut til at produktet luktet vondt, og derfor ble det lagt i en krukke. Bare år senere så de dit og oppdaget en saus med en uvanlig aroma og behagelig smak. Det var mulig å fastslå at det var ansjos som ga denne smaken og lukten til produktene.
- I Spania legges denne fisken til paier.
- I Italia er det den berømte "Four Seasons"-pizzaen med tilsetning av ansjos.
- I Sverige regnes ansjos som en essensiell ingrediens i potetgryte.
- I USA legges denne fisken til smørbrød. Den velkjente Cæsarsalaten kan heller ikke klare seg uten.
- I Bulgaria står stekt ansjos på menyen til mange ølbarer.
- I Holland saltes ansjos etter en spesiell oppskrift. I dette tilfellet må hodet fjernes, noe som bidrar til å bli kvitt bitterhet.
Ansjos brukes som fyll for oliven. De legges til pasta og brukes til å tilberede delikate pates. I tillegg serveres det ofte ansjos marinert, saltet og stekt.
Interessante fakta
Det er mange interessante fakta knyttet til denne fisken:
- Hamsa har vært kjent for folk i uminnelige tider. Gamle folk sammenlignet fisk med brød i verdi.
- På det nittende århundre ble Balaklava-bukten oversvømmet med et utrolig stort antall ansjos. Det var så mye fisk at de dekket havet fullstendig.
- I Hellas står middelhavsansjosen for en tidel av den årlige fiskefangsten.
- En av de georgiske etniske gruppene lager syltetøy av sitroner og ansjos, som er nasjonalretten deres.
- I antikkens Hellas tjente folk enormt på å selge denne fisken. Dette er dokumentert av opptegnelsene til poeten Archestratus og historikeren Strabo.I tillegg klarte forskere å finne mynter som viser profilen til en ansjos.
- Siden antikken har det vært en beskrivelse av fiskesaus tilberedt på grunnlag av ansjos. Dette produktet ble kalt "garum". For å tilberede den ble fisken saltet, knust og blandet med krydder. Salt og pepper ble også tilsatt sammensetningen. Til slutt ble sausen krydret med vin og olivenolje.
- I Chersonesus og Olbia klarte arkeologer å finne gigantiske kar beregnet på salting av ansjos.
- Ved langtidslagring beholder ansjos ikke bare smaken, men forbedrer den også.
Europeisk ansjos er en vanlig fisk som har utmerket smak og gir store helsemessige fordeler. Det er viktig å ta hensyn til at ansjos har karakteristiske trekk som gjør det mulig å skille den fra sine kolleger.
