Durumhvete er en type hvete beriket med høy konsentrasjon av gluten. Kulturen har mange underarter og er preget av sin høye utbredelse og brede vekstområde. Produkter tilberedes av denne frokostblandingen, som noen kilder klassifiserer som korn, mens andre klassifiserer dem som pasta. Durumhvetesorter produserer produkter som couscous og bulgur.
Hva det er?
Når vi snakker om hvete, vet ikke alle forbrukere at den er delt inn i myk og hard.Ved første øyekast er disse kornvariantene veldig like hverandre, så folk som ikke er involvert i landbrukssektoren vil ikke kunne skille dem. Men å kjenne noen av egenskapene til durum, vil selv en lekmann kunne gjenkjenne det.
Botanisk beskrivelse
Triticum durum er det latinske navnet på durumhvete. Den tilhører de årlige urteplantene, høyden kan være fra 30 til 150 cm.Stenglene er oppreiste, hule eller fullførte. Skjedene er delt nesten helt til bunnen; lansettformede ører kan være plassert på den øvre delen.
Den generelle blomsterstanden har en pigg av lineær, rett, eggformet eller avlang form. Rotsystemet til planten er fibrøst, ørene er ganske komplekse i struktur. På overflaten deres er ryggradene plassert parallelt med hverandre.
Bladene har en lys grønn farge, deres bredde kan nå 20 cm Frukten er en karyopsis: det er et tett, glassaktig korn, merkbart komprimert på sidene, som ligner en ribbe. Fargen på ørene varierer fra gulaktig til brun.
Historisk referanse
Historien om menneskelig oppdagelse av de gunstige egenskapene og næringsverdien til en avling går tilbake til de fjerne 5-6 årene f.Kr. e. Da pløyde man en mindre populær plantetype i dag – spelt. Det mistenkte området for hvetens opprinnelse er Middelhavet. Hvete ble dyrket av de gamle sumererne. Det var også vanlig i det gamle Babylon, Egypt og Mesopotamia.
Over tid begynte folk fra andre deler av verden å lære om kornavlinger. Dermed begynte den å spre seg over land, og deretter over hele kontinenter. I dag er durumhvete, uten å overdrive, den mest populære varianten av frokostblandinger over hele verden.
Forskjellen mellom hard og myk hvete
Mellom harde og myke hvetevarianter anses kornblandingen fra den første kategorien som mer verdifull. Kornet er mer sjenerøst mettet med gluten, så deigen fra det er elastisk og rives ikke. Selv om sammensetningen av begge varianter av kornavlinger er identiske med hverandre, nesten som når det gjelder næringsverdi.
Forskjellene mellom disse hvetesortene er vist mer detaljert i tabellen:
| № | Sammenligningskriterium | Myke varianter | Durum varianter |
| 1 | Funksjoner av stammen | Hvete har tynnveggede strå som er hule i hele lengden. | Stilkene er tykkveggede, uavhengig av underarten av avlingen eller dens spesifikke variasjon. |
| 2 | Korn | Konsistensen er glassaktig, melaktig eller halvglassaktig. Fargen varierer fra hvit til mørk rød. | De har en mer stiv struktur og er små i størrelse. Fargen kan være gulaktig eller brun. |
| 3 | Stivelsespartikler | De er store og myke, så når man maler mykt hvetemel, blir det smuldrende og tynt. Det absorberer ikke væske godt, så produkter laget av det er utsatt for rask herding. | Hard og liten i størrelsen. Mel inneholder mye gluten, har en finkornet struktur, og absorberer lett fuktighet. Produkter laget av det kan ikke bli foreldet i lang tid, og opprettholde strukturen og friskheten. |
| 4 | Anvendelsesområde | Brukes i bake- og konfektindustrien. | Egnet for å produsere pasta og råvarer knyttet til både korn og pasta. |
Forskjellen i energiverdi mellom durum og myk hvete er kun 1 enhet. Brødhvete (myk) inneholder 305 kilokalorier per 100 gram, hard hvete - 304 kilokalorier.
Sammensetning av durum
Durumhvete har en rik sammensetning som bidrar til helsefordelene. Blant vitaminene inneholder planten de høyeste konsentrasjonene:
- retinol;
- tokoferol;
- B-vitaminer;
- vitamin PP;
- askorbinsyre;
- vitamin F;
- vitamin K;
- provitamin A (beta-karoten).
Durum er også beriket med mineraler:
- selen;
- silisium;
- magnesium;
- bor;
- fosfor;
- kalsium;
- brom;
- jern;
- kalium
Durum inneholder også en høy konsentrasjon av fiber og vegetabilske proteiner. Det er av denne grunn at denne typen frokostblanding anses som mer nyttig enn brødhvete.
Klassifisering og varianter
Durumhvete, i henhold til den allment aksepterte klassifiseringen, er delt inn i vår og vinter.
- Vårhvete er preget av raskere modning. Vekstsesongen er omtrent 85-100 dager. Såingsaktiviteter utføres omtrent fra andre halvdel av april til slutten av mai - alt avhenger av de spesifikke klimatiske forholdene i regionen. I tillegg er vårhvete preget av tilstedeværelsen av et kraftig rotsystem, som absorberer mineraler fra jorda bedre enn vintersorter. De beste underartene av vårhvete er Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
- Vinter durumhvete er preget av en lengre vekstsesong - fra 269 til 360 dager. Slik hvete blir sådd fra sommerens siste måneder til slutten av høsten. Planten er krevende for jord, den tilpasser seg ikke til torv, sumpete, saltholdige eller podzoliske jord. Samtidig er høsthvete mindre følsom for endringer i værforholdene enn vårhvete. Den er preget av økt motstand mot fuktighet og kulde, mens vårsorter tåler tørke bedre. De mest populære variantene av vinterhvete er Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy og andre.
Hvor brukes den?
Anvendelsesområdet for durumhvetesorter er variert. Det brukes ikke bare i landbruksindustrien, men også i andre områder.
I landbruket
Durumhvete brukes ikke bare i landbruksindustrien som råstoff for såing. Det brukes også som fuglefôr. Det brukes ofte i hjemmelandbruk, etter å ha gjennomgått foreløpig sliping.
I behandling
Durumhvete er ikke en farmakopé og brukes ikke i offisiell medisin. Imidlertid brukes stivelsen oppnådd fra den til fremstilling av medisiner i form av salver, talkum, pulver og spesielle bandasjer. Dette stoffet har også immunmodulerende egenskaper, så det er lagt til noen kosttilskudd.
Hvetekimekstrakt er noen ganger foreskrevet som en del av en kompleks behandling for brannskader. Og dens forebyggende bruk lar deg unngå aterosklerose (på grunn av rensing av blodårer), hypertensjon (takket være styrking av vaskulærveggen med en parallell økning i elastisiteten) og ondartede neoplasmer.
I matlaging
Det vanligste bruksområdet for durumhvete er næringsmiddelindustrien. Det høye gluteninnholdet i mel fra denne typen korn gjør det mulig å få deig egnet til å lage:
- pasta;
- semulegryn;
- grovt mel;
- dumpling deig;
- vaffel kopper;
- pizzabunner;
- bulgur;
- couscous.
Durumhvetemel brukes også som panering. Det drysses på halvfabrikata av kjøtt eller fisk.
Hvor vokser det?
Hvete rangerer først i såing og høsting i Russland. Vintervekster dyrkes i områder der lufttemperaturen i den kalde årstiden når minst -20 °C. Planten foretrekker chernozem eller kastanjejord, så de beste alternativene for det er følgende områder:
- Volga-regionen;
- Nord-Kaukasus;
- Central Black Earth økonomisk region.
Vårhvete dyrkes hovedsakelig i steppene og skogsteppene vest eller øst for Volga, så vel som sør i skogsonene.
Egenskaper ved dyrking
Teknologien for dyrking av durum er lik den som brukes til å dyrke brødhvete. Imidlertid er harde varianter mer krevende for sammensetningen av jorda, så vel som for mineralgjødsel som brukes til gjødsling. Avlingen er følsom for forgjengere, så den bør ikke dyrkes på ett sted mer enn 2 år på rad.
Faktorene ovenfor øker kostnadene ved dyrking av durumhvetevarianter med 15-20%. Men når en høy avling oppnås, dekkes produksjonskostnadene fullt ut av enda høyere innkjøpspriser.
Innhøsting og lagring
Durum er veldig kresen når det gjelder innhøstingstider. Selv en ukes forsinkelse kan føre til tap av kornkvalitet. Og dette vil komplisere det påfølgende salget av råvarer til selskaper som er involvert i produksjon av korn eller pasta. Innhøstingsperioden faller på høsten, men alt avhenger av typen jordbruksavling.
Durumhvete er en verdifull råvare som brukes i flere bransjer. Såtid, vekstsesong og høstetid avhenger direkte av sorten. I Russland inntar avlingen en ledende plass når det gjelder dyrkingsvolumer. I andre land i verden er det imidlertid en av de mest populære kornavlingene.
