Vanlig eller myk hvete er en plante av monokot-klassen, av kornfamilien. Det er en mat- og fôravling som dyrkes i industriell skala. For første gang ble spor av myk hvete oppdaget i 5-6 tusen f.Kr. e. på territoriet til Tyrkia, Iran, Irak. Dette beviser at det ikke er for ingenting at Vest-Asia, så vel som Nær- og Midtøsten, anses som kulturens fødested. Men i dag er det en svært etterspurt kornblanding i alle land i verden.
Egenskaper av myk hvete
Brødhvete er en art preget av høyt innhold av gluten og protein.Den har en myk endosperm og stivelseskorn som er lette å smuldre under maling. Ofte brukes denne typen hvete til fremstilling av baguetter, forskjellige informasjonskapsler eller svampekaker.
Myk hvete er preget av polymorfisme. Dens kuldebestandige varianter er i stand til å spire selv med et vedvarende fall i lufttemperaturen til -10 °C om våren.
For vårhvete bør den totale lufttemperaturen for hele vekstsesongen være minst 1300 °C. Avlingen krever fuktighet, spesielt under kornfylling. Men i sammenligning med vinterkorn, tåler vårhvete tørke godt. Vekstsesongen varer fra 70 til 110 dager.
For å dyrke en avling er det nødvendig å rasjonelt nærme seg valg av jord. Den kan ikke utvikle seg fullt ut i sur jord, men er mindre følsom for jordsaltholdighet. Det beste alternativet for dyrking av myk hvete er chernozem.
Hvordan er det forskjellig fra solid?
Det er klare forskjeller mellom myke og durumhvetesorter. Men det er ikke mange av dem, så disse korntypene kan lett forveksles. Imidlertid har de et annet utseende, et annet formål og forskjellige bruksområder.
Utseende
De viktigste hvetesortene utmerker seg først og fremst ved utseende. Den første kategorien har tynnveggede sugerør, helt hule innvendig. I harde varianter, tvert imot, er stilkene tykkveggede.
I den myke varianten av korn har kornene en melaktig, glassaktig eller halvglassaktig konsistens. Fargen deres kan variere fra hvit til dyp rød.
Durumhvetesorter er preget av tilstedeværelsen av små korn, som dessuten har vanskeligere struktur. De varierer i farge fra gulaktig til brun.
Sammensetning og kaloriinnhold
Durum og myk hvetevarianter har veldig lik sammensetning. Derfor har de i dette tilfellet ingen spesielle forskjeller. Begge varianter av frokostblandinger inneholder:
- B-vitaminer;
- tokoferol;
- retinol;
- askorbinsyre;
- vitaminer F og PP;
- kalsium;
- fosfor;
- brom;
- jern;
- og andre viktige, nyttige elementer.
Forskjellen mellom disse kornvariantene når det gjelder kaloriinnhold er også liten. Myke hvetesorter har en energiverdi på 305 kilokalorier per 100 gram. Faste avlinger har en næringsverdi på 304 kalorier per 100 gram.
Hvilken er sunnere?
Det er heller ingen forskjeller i de gunstige egenskapene til myke og harde typer hvetekorn. Den identiske sammensetningen av korn bestemmer lignende fordelaktige egenskaper til avlinger:
- normalisering og vedlikehold av sunn metabolisme;
- regulering av funksjonen til nervesystemet, fordøyelsessystemet, kardiovaskulærsystemet;
- forhindre akkumulering av dårlig kolesterol samtidig som nivået av høydensitetslipoprotein (HDL eller "gode" kolesterol) opprettholdes innenfor normale grenser;
- stimulering av hormonproduksjon;
- opprettholde sunn funksjon av binyrebarken.
På en lapp! Hvete har en positiv effekt på immunsystemet, det er nyttig under graviditet fordi det inneholder høye konsentrasjoner av magnesium og pyridoksin (vitamin B6).
Hvor vokser det?
Hvete, spesielt dens moderne varianter, er ikke lenger for kresen når det gjelder klimatiske forhold. Og i sin frostbestandighet overgår den til og med poteter og bygg. Imidlertid eksisterer det fortsatt forskjeller mellom dens harde og myke varianter når det gjelder vekststed.
Hvor brukes den?
Det er ikke for ingenting at brødhveten har fått navnet sitt – myk. Strukturen er slik at den egner seg godt til sliping. Dette kan ikke sies om durum-varianten av korn, som har tette korn. De krever mer nøye behandling. Etter fresing blir gjenværende stivelse fra det harde kornet ofte skadet. Dette gjør det resulterende melet uegnet til bruk i brødbaking.
Forskjellen i bruken av hvete av begge varianter er tydeligere presentert i tabellen:
| № | Hvetesort | Funksjoner av applikasjonen |
| 1 | Myk | Kornet inneholder et spesifikt element - D-genomet, derfor er deigen fra denne typen korn svært elastisk. Det anbefales å bruke det til baking av brød, bakeri og konfekt. Den brukes til å lage pannekaker og pannekaker. Den strekker seg dårlig og går lett i stykker, så den egner seg ikke til å tilberede de produktene som er laget av harde korn. |
| 2 | Fast | Deig laget av mel av denne typen hvete har god strekkbarhet. Den er fleksibel og vanskelig å rive i stykker. Samtidig kan lange stykker av forskjellige former enkelt lages av det. Av denne grunn, i næringsmiddelindustrien, brukes durumhvetekorn til å produsere spesialmel. Den brukes til fremstilling av pasta og "korn" kalt couscous. |
Dermed er sammensetningen, fordelene og kaloriinnholdet til begge kornvariantene praktisk talt ikke forskjellige fra hverandre.Men egenskapene til produktene oppnådd fra dem varierer betydelig.
Populære varianter
De beste variantene av brødhvete i dag er:
- Favoritt. En middels stor plante, hvis modningsperiode varer fra 283 til 287 dager. Den tåler frost godt, men er ikke særlig motstandsdyktig mot tørke.
- Shestopalovka. Sorten vinterhvete ble utviklet i 2007. Modningsperioden varer 280-285 dager. Planten kan bli 90 cm høy.
- Antonovka. Sorten ble avlet i 2008. Karakterisert av rask modning (ikke mer enn 285 dager). Planten er middels stor, kan bli opptil 95 cm høy. Vekten på kornet varierer fra 0,036 til 0,044 g.
Det er også mange populære varianter av brødhvete som er preget av høye avlinger. De brukes av både store landbruksbedrifter og små private gårder.
Skader og kontraindikasjoner
Hvete kan være helseskadelig hvis det konsumeres av personer som har kontraindikasjoner for å ta kornet. Kultur er forbudt når:
- forverring av uspesifikk ulcerøs kolitt;
- hyperfunksjon av de endokrine kjertlene;
- svulst sykdommer;
- individuell intoleranse overfor produktet.
Diabetikere bør også være forsiktige. De har lov til å konsumere hveteprodukter i sjeldne tilfeller og i minimale mengder.
