Hvete er en av de mest dyrkede avlingene i landbruksnæringen. Det tjener som råmateriale for produksjon av produkter og brukes også i husholdningen. Hvete brukes til å produsere korn, som hver type har sine egne egenskaper. De er laget av både harde varianter av frokostblandinger og dens myke variant. Slike produkter brukes i matlaging for å tilberede utmerkede retter.
Hvilke kornslag er laget av hvete
Listen med navn på varianter av hvetekorn er ganske bred. Den kan være liten, middels eller stor.Varigheten og egenskapene til tilberedningen avhenger av størrelsen på kornene.
Poltavskaya
Poltava gryn er laget av durumhvetesorter. Den har sin egen klassifisering:
- Korn nr. 1. Et slikt produkt er fullstendig blottet for embryoet, og er også delvis renset for frø og fruktmembraner. Selve kornene er polert, de har en langstrakt form med avrundede kanter.
- Korn nr. 2. Partiklene er middels store og mangler en kjerne. De er preget av en oval form med avrundede kanter.
- Korn nr. 3. Brukes til å koke grøt. Den er mindre i størrelse enn den forrige sorten.
- Korn nr. 4 – knust. Kornene er svært små i størrelse, nær semulegryn.
Poltava gryn er egnet for tilberedning av grøter og dressinger.
Artek
I følge GOST er det i Russland hentet fra durumhvetevarianter. Kornet i seg selv er små partikler, fullstendig blottet for embryoet og delvis frigjort fra frøet og fruktmembranene. Etter dette blir kornene polert, og deretter pakket - og de kommer i salg.
Artek-korn har sine egne underarter. De avhenger av størrelsen på kornpartiklene, men de har en felles karakteristikk - gul farge og en behagelig hvetearoma.
Arnautka
Det er ikke noe slikt navn i GOST, så det er ingen spesielle krav til produktet. Dette er bare en ekstra karakteristikk som indikerer at kornene fra hvetesorten med samme navn brukes i produksjonen av korn.
Når du lager Arnautka, brukes et hardt utvalg av frokostblandinger. I dette tilfellet må hveten absolutt være vårlig og glassaktig. Det er av denne grunn at frokostblandingen har en gulaktig farge.
Arnautka egner seg best til å lage grøter. Når det gjelder dens ernæringsmessige verdi, skiller den seg ikke fra kornvariantene Artek eller Poltavskaya.
Manna
En av de mest elskede frokostblandingene blant barn oppnås under bearbeiding av hvete til mel. Under denne prosessen blir store partikler av endosperm siktet ut, noe som resulterer i semulegryn. Produksjonen er regulert av GOST-standard nr. 7022-97.
Semulegryn er delt inn i følgende varianter:
- M. Denne frokostblandingen er laget av myke hvetevarianter, så den har en kremfarge eller hvit farge.
- MT. Den er også tilberedt av myke hvetevarianter, men durum tilsettes i tillegg i en mengde på 20%. Denne komponenten gir semule gjennomsiktighet.
- T. Det er laget med bare en durum, så det viser seg gulaktig eller gjennomsiktig.
Bulgur
Dette er en relativt ny variant av frokostblandinger, så GOST har ennå ikke utviklet en egen standard for den. Dette produktet skiller seg fra andre produkter oppnådd fra hvetekorn ved at det må tømmes med kokende vann. For å få frokostblanding trenger du:
- kornene kokes til de er møre eller overfylt med damp;
- råmaterialet tørkes, som et resultat av at overflaten blir rynket og fargen blir mørkere;
- hveten er lett fuktet, deretter fjernes de tette skjellene fra overflaten;
- Det andre tørketrinnet utføres, takket være at bulguren får sin uvanlige nøtteaktige smak.
Deretter knuses og siktes bulguren, hvoretter den kun pakkes og sendes til butikkhyllene.
Kornstørrelsene kan variere fra hele korn til små partikler. Produktet er perfekt for å lage grøter, supper, salater og lammekjøttboller.
Couscous
Denne frokostblandingen er tilberedt av semulegryn, som ble oppnådd fra durum kornsorter. Under produksjonen blir kornblandingen fuktet, kleber seg sammen til små klumper - og det dannes "hvete", som kalles couscous. Produktet gjennomgår ytterligere behandling for å fjerne unødvendige partikler og støv. Denne frokostblandingen drysses med mel eller semulegryn og siktes deretter.
Kornene er ganske små i størrelse. De når 2 millimeter i diameter. Noen sammenligner dem med riskorn, andre med småpasta.
Couscous lager deilig tilbehør som passer godt til grønnsaker og kjøtt. For å gjøre grøten smuldrende, er det bedre å dampe den.
Spelt og stavet
Spelt er navnet som gis til en hel gruppe myke hvetesorter. Spelt er en av variantene av spelt. Kornet produsert av dem er preget av tilstedeværelsen av et stort antall filmer som ikke treskes under bearbeiding.
Spelt og spelt selges i form av knust korn eller fullkorn. I det andre tilfellet er hvete egnet for spiring, og det er grunnen til at den er æret av veganere og råmatister.
Fricke
Dette er en annen utenlandsk variant av frokostblandinger, så det er ingen russiske standarder for det ennå. Den er laget utelukkende av unge korn, som allerede har fått en gul farge, men som ennå ikke har herdet eller tørket.
Freekeh er veldig populær i orientalsk mat. Den brukes til å tilberede retter - supper, sideretter, frokostblandinger. Produktet passer godt til fett kjøtt, ferske eller stuvede grønnsaker og nøtter.
Ptitim
Dette produktet kan kun betinget klassifiseres som korn. Prinsippet for produksjonen ligner på couscous.Men i dette tilfellet er granulatene større i størrelse, og derfor kalles ptitim også liten pasta. Produktet kan være i form av riskorn, skjell, stjerner, og det kan også males i forskjellige farger med matfarge.
Ptitim er laget av hvetemel oppnådd ved bearbeiding av durumhvete. Kulene dannes kunstig, slik at de ikke mykner under varmebehandling. Du kan bruke frokostblandinger når du tilbereder supper eller salater.
Hveteflak
Akkurat som havre eller mais, er korn også laget av hvete. Produktet er produsert i henhold til dette prinsippet:
- korn er dampet eller kokt;
- råmaterialet er flatet ut;
- Om nødvendig blir de resulterende flakene stekt i tillegg.
Hveteflak koker raskt, er lettere å fordøye og metter kroppen med essensielle næringsstoffer. Produksjonen av produktet er regulert av GOST R 50365-92.
Hva annet er laget av hvete?
Ikke bare forskjellige typer korn er hentet fra hvetekorn. Andre verdifulle produkter som er etterspurt er også laget av kornvekster.
Mel
Et av de mest verdifulle produktene oppnådd fra hveteforedling er mel. Det er nødvendig for baking - brød, boller, kjeks og andre lignende produkter. Den legges også til forskjellige typer pannekakedeig, og til og med sauser tilberedes basert på den.
Bruken av mel i folkemedisin er kjent. Medisinske kaker med tilsetning av honning eller sennep varmer godt og bidrar til å bekjempe inflammatoriske sykdommer i luftveiene og hørselsorganene.
Viktig! Brødmel lages kun av myke hvetevarianter.Men mel hentet fra durumvarianter av frokostblandinger brukes hovedsakelig til produksjon av pasta.
Stadier av melproduksjon:
- kontrollere kornråvarer for kvalitet;
- om nødvendig tørkes kornet, hvoretter det renses for rusk og unødvendige urenheter;
- hvete fuktes i 3 trinn og føres deretter gjennom kvernsteiner;
- det resulterende melet føres gjennom en spesiell produksjonssikt. Der er det ferdige produktet sortert etter størrelse.
De minste partiklene tilhører høyeste klasse, større partikler tilhører 1. klasse, og 2. klasse er mel hentet fra et materiale som i struktur er nært kornskallet til hvete.
Pasta
Pasta kommer i forskjellige former og tettheter, men mange av deres varianter er laget av hvetemel. Dessuten er bare råvarer hentet fra durumkorn egnet for deres produksjon.
Alkohol
Hvetealkohol er høyt verdsatt i alkoholindustrien. Høykvalitetsprodukter er laget av det, men omfanget av bruksområdene slutter ikke der. Hvetealkohol er også mye brukt i parfymeri og farmasøytisk industri. Det er også lagt til husholdningskjemikalier.
For å få alkohol blir kornet først nøye sortert, renset og kokt. Varmebehandling gjør det mulig å frigjøre stivelse, som brukes i videre produksjonsstadier.Når den tilberedte massen blir homogen, blir den sakkarifisert og deretter utsatt for gjæring og destillasjon. Den ferdige alkoholen renses og sorteres i beholdere.
Hvete er en verdifull vegetabilsk råvare som frokostblandinger, pasta og mange andre produkter er laget av. Kulturen gir uvurderlige fordeler for kroppen på grunn av dens rike sammensetning. For å bevare alle de verdifulle stoffene, må produktet tilberedes på riktig måte, med tanke på egenskapene til den valgte variasjonen av hvetekorn.
