Hvordan linser ser ut og hva de er, deres typer og varianter med en beskrivelse

Ufortjent glemt og fortrengt av andre belgfrukter, kommer linser tilbake til menyen vår. Den inneholder et stort antall nyttige stoffer. Dette er en uunnværlig ingrediens i retter fra både europeisk og asiatisk mat.

En annen fordel med linsekorn er at de ikke samler opp giftstoffer, sprøytemidler, nitrater og nitritt.La oss prøve å finne ut hva linser er, hva de kommer i, fordelene og ulempene.

Klassifisering og beskrivelse

Linser er en plante fra belgfruktfamilien. Bare én variant dyrkes i kultur - mat. Dette er en årlig urteaktig plante som danner små busker fra 30 til 75 cm i høyden.Komplekse, ovale, par-fjærede blader ligger på korte bladstilker.

Linser blomstrer med små blomster samlet i racemes. Knoppene er møllformede og er hvite, rosa og lilla. Etter blomstring dannes en liten frukt - en hengende diamantformet bønne. Den kan inneholde fra 1 til 3 frø av en flat form med skarpe kanter. Fargen og størrelsen på kornene avhenger av plantens variasjon og variasjon.

Lederen innen linseproduksjon i Russland er Volga Federal District, spesielt Saratov-regionen.

Typer linser

Linsetyper er differensiert etter frøfarge og størrelse. I dag dyrkes grønne, røde og spesifikke varianter. Spesifikke typer inkluderer svarte, brune og franske grønne linser. Basert på kornstørrelse er det 2 typer avlinger: storfrø og småfrø.

Hver variant har sine egne varianter. De mest populære linsevariantene i Russland er: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Alle tilhører den grønne tallerken-kulturen.

Svarte linser

Dette er den mest populære og dyreste varianten av korn. Den kalles Beluga på grunn av dens ytre likhet med svart kaviar. Frukten av sorte linser er liten (bare 2-3 mm i diameter), blank. Sorten ble utviklet i Canada, men den er spesielt populær i India. Skille linser kan skilles ut av fargen på blomstene (hvordan det ser ut er på bildet).

Svarte korn inneholder mest proteiner - 35%. Fargen deres skyldes tilstedeværelsen av et spesielt pigment som har antioksidantegenskaper.

Røde linser

Den rødfruktede avlingen er utbredt i asiatiske land. Det kalles rosa eller egyptisk. Kornene er fri for skallet, så det koker raskt og kraftig.

I de fleste tilfeller er den røde sorten representert av småfrøede varianter.

Grønne linser

I vårt land dyrkes hovedsakelig grønne linser av tallerkentype. Den har fått navnet sitt på grunn av den store størrelsen på de flate, plateformede frøene. De fleste varianter av den grønne sorten er storfrø.

Kornene til platekornvariantene har et høyt nivå av protein - opptil 31%. Den mest populære grønne linsen er den franske de Puy. Grønne varianter kan være alle nyanser av grønt, fra blek oliven til lys grønn.

Gule linser

Denne varianten inkluderer slike typer som store meksikanske Macachiados, som er preget av en lys nøtteaktig smak, gul med en rød kjerne og gul skjellete Red Chief.

Gule linser dannes av grønne korn etter å ha fjernet skallet. Varianter som Eston, Richli og Laird er egnet for dette.

De gule kornene er spesielt populære i India, hvor de brukes til å tilberede den tradisjonelle retten sambhar. De produseres i Europa, Amerika og andre asiatiske land. Den gule varianten har den høyeste glykemiske indeksen på 30 enheter.

Brune linser

Brune linser er den vanligste typen produkt. En populær variant av brunt korn er Variegated (Pardina) linsevarianten. Dette er en spansk variant. Den har et tynt skall og tett konsistens, og koker praktisk talt ikke over.

Dette er den eneste varianten som krever bløtlegging før tilberedning.

Gunstige egenskaper av linser

Spiselige linser inneholder 25-31 % komplett protein, som inkluderer 21 aminosyrer, inkludert 12 essensielle (treonin, arginin, tryptofan og andre). Linseprotein er i sammensetning nær animalsk protein og er lett fordøyelig, noe som er spesielt viktig for vegetarianere.

Rik linsekorn med vitaminer og mineraler, antioksidanter og andre biologisk aktive stoffer. På grunn av sin kjemiske sammensetning har linser følgende fordelaktige egenskaper:

1. Karbohydrater i linser er trege, så produkter og oppskrifter med dem anbefales for inkludering i dietter for vekttap og sportsernæring. I tillegg stimulerer frokostblandinger metabolske prosesser i kroppen.
2. Kornene inneholder en stor mengde uløselig kostfiber, som normaliserer fordøyelsen og forbedrer peristaltikken og tarmmikrofloraen. De binder giftstoffer og fremmer deres eliminering, regulerer kolesterol og glukosenivåer i kroppen. Løselig fiber omdannes til en gelélignende masse, som bidrar til å opprettholde en følelse av metthet i lang tid.
3. På grunn av den lave glykemiske indeksen hjelper frokostblandinger med å senke blodsukkernivået. Derfor anbefales produkter og oppskrifter med linser for diabetikere.
4. Linser stimulerer immunforsvaret og forhindrer utvikling av kreft.
5. Aminosyrer er involvert i metabolisme, hematopoiesis og immunrespons. Tryptofan deltar i syntesen av lykkehormonet - serotonin, forbedrer hjerne- og nervefunksjonen. Treonin forhindrer degenerasjon av fettlever. Leucin er viktig for helsen til bein og muskelvev og hud. Det er involvert i syntesen av veksthormon.Metionin er en sterk antioksidant og stimulerer fettmetabolismen.
6. Den rike mineralsammensetningen av linser har en positiv effekt på hele kroppen. Mangan er en kraftig antioksidant. Magnesium aktiverer noen enzymer og akselererer vevsregenerering, forbedrer kvaliteten på blodsirkulasjonen og fremmer oksygenmetning i blodet. Kalium normaliserer funksjonen til det kardiovaskulære systemet og hematopoiesis, regulerer syre-base-balansen. Kornene inneholder kalsium, fosfor, fluor, kobber, jod, sink, selen osv. 100 g linser inneholder en daglig dose molybden, som er involvert i omsetningen av puriner.

Jern

Linsekorn er en pålitelig kilde til jern, nødvendig for normal hematopoiesis og forebygging av jernavhengig anemi, som er spesielt viktig for vegetarianere, barn og gravide kvinner.

100 g produkt inneholder 7,6 mg jern. For å forbedre jernopptaket bør korn inntas med grønnsaker og urter.

Vitaminer

Linsekorn inneholder følgende vitaminer:

1. Tiamin (B1). Tar del i syntesen av nukleinsyrer og proteiner, regenerative prosesser. Stimulerer funksjonen til nerve- og kardiovaskulærsystemet, binyrene.
2. Riboflavin (B2) er en regulator av intracellulær metabolisme, generell metabolisme og glykogensyntese i leveren, et sentralnervesystemstimulerende middel. Normaliserer tonen i blodårene, antall leukocytter og funksjonen til mage-tarmkanalen. Forbedrer hud- og synstilstand, reduserer risikoen for kreft.
3. Folsyre er spesielt nødvendig for barn og gravide. Det er nødvendig for normal benmargsutvikling. Forhindrer utvikling av nevrale abnormiteter i uteroutvikling. Forhindrer spredning av svulstprosesser og strålesyke. En porsjon linser inneholder din daglige dose vitamin B9.
4. Nikotinsyre (NA) er en deltaker i alle typer metabolisme, en stimulator av hematopoiesis, dannelsen av leukocytter og protrombin. PP øker ytelsen og reduserer kolesterolnivået i blodet.
5. Vikasol (K) er en regulator av blodpropp, dens sammensetning og tilstand, vaskulær permeabilitet og elastisitet.
6. Tokoferol (E) er en antioksidant, nødvendig for forebygging av vaskulær sklerose og muskeldystrofi, regulering av hematopoiesis og reproduktive funksjoner, funksjonen til nerve- og kardiovaskulærsystemet og metabolske prosesser.
7. Karotenoider stimulerer redoksreaksjoner. De påvirker nivået av glukose og kolesterol i blodet og utløser regenerative prosesser i vev.

Fytoøstrogener

Linsekorn inneholder fytoøstrogener som etterligner det kvinnelige kjønnshormonet østrogen. Disse stoffene letter overgangsalderen, forhindrer utviklingen av tumorprosesser, endometriose, livmorfibrose og andre patologier i kvinnekroppen.

Fytoøstrogener virker skånsommere på kroppen enn syntetiske hormonsubstitutter og har færre bivirkninger. Isoflavoner blir ikke ødelagt under matlaging. Oransje linser er spesielt rike på disse stoffene.

Kaloriinnhold i linser

Kulturen er et produkt med lavt kaloriinnhold og lavt fettinnhold. Gjennomsnittlig kaloriinnhold i tørt korn er 260-360 kcal, og kokt korn - 116-175 kcal.

Produktet inneholder fiber i løselig og uløselig form og protein, som gir en metthetsfølelse, så det trengs mindre korn til matlagingen. Takket være dette er korn ofte inkludert i diettmenyer for vekttap.

100 g korn inneholder 21-31 g protein, bare 1,2-2 g fett og 42-58 g langsomme karbohydrater. Den minste mengden fett finnes i røde varianter av planten.

Skader og kontraindikasjoner av linser

Fra korn kan du tilberede forskjellige diettretter som er egnet for terapeutisk ernæring. Men samtidig har produktet en rekke kontraindikasjoner for bruk.

Belgvekster stimulerer økt gassdannelse, derfor er de ikke egnet for personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen som dysbiose, enterokolitt, biliær dyskinesi, kolelithiasis, gastritt. En kontraindikasjon for å spise frokostblanding er hemoroider.

På grunn av det faktum at korn inneholder naturlige puriner, bør det ikke konsumeres av pasienter med gikt, leddgikt og leddgikt.

Langsiktig inntak av produkter laget av linsekorn, som inneholder ca. 30 % protein, kan føre til nedsatt nyrefunksjon, utvikling av nefritt eller urolithiasis. Oksalater som finnes i korn bidrar også til dette.

For å redusere den negative effekten av korn på mage-tarmkanalen, kan du koke den etter å ha bløtlagt den i 4-6 timer. Grønnsaker, urter og grønn te vil bidra til å redusere den negative effekten av frokostblandinger på fordøyelsen.

Linsekorn reduserer absorpsjonsnivået av kalsium, jern og sink.

Barn hvis enzymsystem fortsatt er ufullkomment, og eldre mennesker må begrense sitt forbruk av kulturen. Det er akseptabelt å inkludere det i kostholdet 3 ganger i uken.

Tegn på belgfruktsforgiftning: oppkast, hodepine, gulfarging av huden, brun urin.

Bruk i matlaging

Det er småfrø og storfrø eller plateavlinger. Sistnevnte er representert av frø 5-9 mm i størrelse i forskjellige nyanser av grønt. Alle andre varianter (røde, svarte, brune og andre) er hovedsakelig småfrø linser.

Det antas at bollekorn har bedre smak og høyere næringsverdi, men hver variant har sine egne fordeler.

Brune linser har en distinkt nøtteaktig aroma og krydret smak. Den egner seg til å lage supper. Det kan legges til salat, gryte, lapskaus. Denne varianten koker ikke godt.

Gul frokostblanding har en nøytral smak. Det koker raskt og brukes til gryteretter, purésupper, pates og frokostblandinger.

Grønne frokostblandinger kan ha både en nøtte- og soppsmak. Den beholder formen godt ved tilberedning og brukes i salater og som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter.

Det røde eller oransje kornet har en velsmakende, søt smak og er mye brukt i asiatisk mat.

Svarte linser har en sterk smak. Den uvanlige fargen blekner litt når den tilberedes. Variasjonen passer godt til grønnsaker, kjøtt, fisk og krydder, og krydret tomatsaus.

Korn kan brukes til å tilberede pates, koteletter, kjøttboller og medaljonger. En drink som minner om kaffe er laget av linser. Linsemel brukes til baking (brød, pannekaker, paier) og proteinshakes.

Hvordan koke linser

Matlagingstid belgfrukter avhenger av sorten og farger. Så grønne varianter tilberedes i 25 til 40 minutter, brune varianter - 30-35 minutter, røde og oransje - ikke mer enn 20-30 minutter.

Som et resultat av matlaging øker kornene i volum med 3 ganger. Røde varianter holder formen bedre. Linser kan kokes runde eller delte. Den hakkede brukes til å lage supper. Den koker i bare 10-15 minutter.

For å koke linser til en siderett, må du først sortere og vaske dem.I motsetning til andre belgfrukter er det bare korn som er beregnet på suppe, som bløtlegges for å få fart på matlagingen og unngå overkoking av andre grønnsaker.

Hell kaldt vann over frokostblandingen i forholdet 1:2 og kok opp. På dette stadiet kan du legge til 1 ss i pannen. l. olivenolje eller annen vegetabilsk olje. Kornene skal putre forsiktig under lokket på gløtt i ønsket tid. Rett før slutten av tilberedningen, tilsett salt etter smak.

Du kan også tilberede korn i en saktekoker ved å bruke modusene "Stew", "Grøt" eller "Korn".

Røde varianter kan tilberedes i mikrobølgeovn. For dette, 0,5 ss. hell varmt vann slik at det dekker kornene, salt etter smak og plasser i mikrobølgeovnen på "Grønnsaker"-modus eller ganske enkelt på den kraftigste modusen i 7-10 minutter.

Linser passer godt til rosmarin, laurbærblad, salvie, pepper og soyasaus.

Hvordan oppbevare linser

Linsefrø kan lagres ganske lenge. Over tid tørker de ut, mørkner og blir hardere. Da må du koke dem lenger, men dette påvirker ikke næringsverdien.

Den optimale holdbarheten er 10-12 måneder. Linsekorn blir bleke når de oppbevares i lys, så det er bedre å oppbevare dem på et mørkt sted eller i ugjennomsiktige beholdere eller mørke glasskrukker. En stoffpose eller pappeske er egnet for korn. I forseglede beholdere og plastposer, hvis belgfrukter lagres med en luftfuktighet over 14 %, kan det dannes kondens.

Oppbevar korn på et kjølig, tørt sted med god ventilasjon. I et fuktig rom vil belgfrukter bli dekket av plakk, kan begynne å råtne, oksidere og få en ubehagelig lukt. Det samme skjer i et godt oppvarmet rom eller i nærheten av varmekilder.

Kokte linsekorn kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i 5 dager. Kokt korn kan lagres i fryseren i 6 måneder. Samtidig vil næringsverdien synke og konsistensen endres, men smaken forblir den samme.