Durummel - hva er det? Dette spørsmålet interesserer mange. I hovedsak er det mel laget av durumhvete. Dette produktet begynte å bli etterspurt i begynnelsen av forrige århundre, selv om historien begynte mye tidligere. Hvete av denne sorten utmerker seg med store og veldig harde korn med en ravfarget nyanse. Mel fra det brukes oftest til å produsere pasta.
Hva er durum?
Dette begrepet brukes ofte for å beskrive durumhvete. De inneholder mye gluten.Slike korn er klassifisert som elitevarianter av avlinger, da de har mange fordeler. De viktigste fordelene inkluderer høy tetthet, stor størrelse og høyt proteininnhold. Disse indikatorene er viktige i produksjonen av bakeriprodukter og pasta.
Brød laget av durummel er mer velsmakende og bedre fordøyelig. Dette skyldes den høye næringsverdien til råvarene. Pasta laget av durummel anses å være av høyere kvalitet. Selv etter varmebehandling beholder de formen.
Denne variasjonen av avling vokser raskt og har en behagelig smak. Men for at planten skal utvikle seg fullt ut, krever den varm og næringsrik jord.
Historie om domestisering og dyrking
Det er ingen pålitelig informasjon om opprinnelsen til durumhvete. Eksperter på dette feltet er imidlertid sikre på at vårsorter stammer fra 3 ville kornsorter som vokste i Sør-Europa, Lilleasia og Nord-Afrika. I tillegg endret plantene som ble introdusert i kulturen av eldgamle mennesker hele tiden under påvirkning av eksterne faktorer. Som et resultat var det mulig å lage en viss variasjon av hvetesorter.
Domestiseringen av harde varianter skjedde omtrent 4 tusen år f.Kr. I Russland begynte planten å bli dyrket på det nittende århundre. Avlingen ble først plantet i Kaukasus. På den tiden var den mest populære durumsorten våravlinger. I dag dyrkes også vinteranaloger av planten.
Fordeler og skader
Mel laget av durumhvete regnes som det sunneste. Den inneholder mye protein, gluten, fett og komplekse karbohydrater. Produkter laget av durummel forårsaker ikke vektøkning og fører ikke til en økning i blodsukkeret.
I tillegg inneholder produktet følgende komponenter:
- vitamin B – hjelper med å takle hodepine og stressfaktorer;
- Vitamin E – er en effektiv antioksidant som takler de negative effektene av frie radikaler;
- Vitamin A – styrker immunforsvaret og øker kroppens motstand mot infeksjoner;
- vitamin PP – fremmer energiproduksjon;
- Vitamin C – øker kroppens motstand og takler vitaminmangel.
Durummel inneholder mange mineraler som er viktige for mennesker. Disse inkluderer kalium, kalsium, natrium, mangan, fosfor. Dette er ikke en fullstendig liste over verdifulle stoffer.
Typer durumhvetemel
Det beste alternativet for durummel anses å være et italiensk produkt. Det er her i landet den brukes oftest. Grunnlaget for dette kjøkkenet er pasta og makaroni.
I CIS-land
I disse landene lages ofte mel av myke varianter. Solide er mindre populære, men de finnes også. De mest populære alternativene inkluderer:
- Durum - denne sorten kjennetegnes av de hardeste kornene. Det er preget av en veldig høy proteinkonsentrasjon - 15%. Produktet inneholder også mye karotenoidpigment. Det gir pastaen en vakker gylden fargetone.
- Triticale er en hybrid som ble oppnådd ved å krysse hvete og rug. Produktet er egnet for dyrking i det russiske klimaet.Det er preget av høyt utbytte og motstand mot frost.
Durum-varianter blir mer og mer populære. Imidlertid er de fleste åkrene i CIS-landene fortsatt sådd med myk hvete.
I Italia
Durummel er hovedingrediensen i de fleste italienske retter. Den brukes ikke bare til produksjon av pasta og pasta. Produktet brukes ofte til baking av brød, tilberedning av frokostblandinger og konfekt.
Typen italiensk mel er påvirket av malingsgraden:
- Når kornene males, oppnås semola. Dette melet har en finkornet struktur. Den ligner sand og er preget av en gulaktig fargetone.
- I Sør-Italia brukes ofte sekundærsliping. Resultatet av denne behandlingen er Semola rimacinata. Dette melet brukes ofte til å lage deilig brød, som har en spesiell smule tekstur. Bakevarer har lang holdbarhet og blir ikke mugne.
- Speltmel regnes som en spesiell variant. Dette er den eldste varianten, som fortsatt brukes aktivt i matlaging. Produktet brukes til å tilberede pasta og makaroni. Den egner seg også til brød, konfekt, sauser.
Hvordan bruke durum riktig
Tradisjonelt brukes durumhvetemel til å lage hjemmelaget pasta og pasta. Avhengig av malingsgraden kan den imidlertid brukes til å bake brød, paier og andre produkter.
Mel regnes som et utmerket fortykningsmiddel for sauser. Et eksempel er den berømte béchamelsausen, som brukes til å lage lasagne.
Durummel inneholder mange verdifulle elementer og er ikke helseskadelig.Derfor kan produktet legges til kostholdet og kostholdet til diabetikere.
Utvelgelsesregler
For å velge et kvalitetsprodukt, er det viktig å vurdere følgende:
- Farge – Hver variant har en unik nyanse. Imidlertid er de harde variantene gulaktige i fargen. Når mel av høy kvalitet blandes med vann, endres ikke fargen. Hvis rødlige eller blå fargetoner vises, bør dette produktet ikke kjøpes.
- Lukt – mel av høy kvalitet skal ikke lukte i det hele tatt. Hvis det er en muggen aroma eller andre urenheter, bør du nekte et slikt kjøp. Dette indikerer brudd på lagringsregler.
- Smakskvaliteter. Det ferske produktet har en behagelig, lett søt smak. Etter langvarig lagring vises en liten bitterhet.
Hvis produktet selges i emballasje, må det kontrolleres nøye. Det er viktig at pakken er intakt. Den må inneholde informasjon om sammensetning, vekt og holdbarhet.
Lagringsfunksjoner
Eksperter anbefaler ikke å lagre mel i mer enn 3 måneder. Etter denne perioden blir den tettere og får en ubehagelig muggen aroma. Ved en stabil romtemperatur er produktet i stand til å opprettholde sine egenskaper i 6 måneder.
Durummel er et veldig sunt produkt laget av durumhvete. Den inneholder mange verdifulle komponenter som har en gunstig effekt på tilstanden til menneskekroppen.
