Den enkle å dyrke hvitløk resulterer vanligvis i rikelige høstinger av denne urteaktige flerårige grønnsaken og løsningen på det årlige problemet med hvordan man konserverer hvitløk til neste høsting. Det er mange måter å lagre avlingen på, men ikke alle er i stand til å sikre god holdbarhet på den krydrede og aromatiske grønnsaken. Er det mulig å fryse hvitløk, og hvilken Alliaceae-sort kan overleve vinteren bedre?
Forutsetninger for riktig høsting av hvitløk
Eventuell hvitløk som umiddelbart fjernes fra hagen og tilberedes på riktig måte, kan lagres, inkludert langtidslagring, helt frem til ny høsting. Det antas at vårsorter av hvitløk, høstet i den siste måneden av sommeren, er mye hardere enn deres vintermotstykke, men et stort antall anmeldelser fra erfarne agronomer har gjort justeringer av denne informasjonen om oppbevaring av produktet. Det viser seg at i de fleste tilfeller av dyrking av vinteravlinger, utelater mange gartnere av en eller annen grunn behovet for en rekke handlinger for å desinfisere frømaterialet, og når de står overfor vegetabilske sykdommer eller det faktum at hodet råtner i bakken, ikke alltid bry deg om å finne ut årsaken og la sykdommene dekke store områder av avlingen.
Riktig bestemmelse av tidspunktet for høsting av grønnsaker spiller en viktig rolle for riktig lagring:
- vårhvitløk, fjernet fra hagen etter 20. august;
- Vintergrønnsaken oppbevares i hagen til midten av juli.
Du kan bestemme beredskapen til en avling for graving ved å fokusere på tilstanden til den grønne delen av plantestammen. Nærmere forfallsdatoen begynner toppen av grønnsaken å bli gul, tørker ut fra de ytre bladene og senker stilkene til bakken - "spredning". Det er umulig å holde plantemateriale i jorda, akkurat som det er umulig å gjennomføre vanning av hvitløk i de siste 10–12 dagene før høsting av avlingen - alt dette bidrar til frigjøring av unge skudd fra løkene og oppløsning av hvitløkshodet til individuelle fedd. I denne tilstanden er de oppgravde pærene bare nyttige for lagring i bearbeidet form.
Umiddelbart etter at hele avlingen er gravd opp, sorteres den ut, og alle løkene som er ødelagte eller ikke tette nok til å ta på, kastes til side. Akkurat der, i hagen, på tre- eller metallplater, utføres den første tørkingen av hvitløk etter høsting.Grønnsaken tørker i skyggen, alltid sammen med toppene og hele den grønne delen av planten. Om natten settes pærene innendørs, og på dagtid settes de ut igjen - og så videre i minst 4 dager.
Hvordan bør du oppbevare hvitløk etter å ha gravd den opp for ikke å bekymre deg for å ha grønnsaken på bordet til neste høsting?
Hvor skal man lagre hvitløk?
Oppbevaring av hvitløk i en kjeller eller pantry må utføres under temperaturforhold som ikke tillater termometeret å avvike fra de optimale +3...+6 grader. Det anbefales ikke å bruke metallgarasjebokser eller fuktige kjellere for å lagre denne grønnsaken - fuktighetsnivået i dem kan nå 80-100%, og ved slike verdier vil hvitløken enten tørke ut eller begynne å mykne og råtne.
Det er best å henge hvitløk fra taket etter høsting. Det er mange måter å gjøre dette godt på - fra å flette tørkede hvitløksstilker til fletter, danne en slags "vintreet", til å bruke små kurver eller netting "strengposer" der hvitløken vil være godt ventilert om vinteren. Hvis det ikke er mulig å gi grønnsaken "luftrom", legges intakte hoder ut i en rad i flate bokser med perforeringer i sideveggene og plasseres på stativer.
For å forhindre at den lagrede grønnsaken blir fuktig, bør du ikke legge et lag hvitløk i nærheten av bokser med gulrøtter, kålrot, rødbeter, reddiker og kål. Den eneste verdige naboen til avlingen under lagring vil være godt tørket løk.
Det er et annet alternativ for å forlenge holdbarheten til ubehandlede grønnsakshoder - oppbevar dem i kjøleskapet. Hele grønnsakshoder legges 3-5 stykker i små poser laget av håndverkspapir og opptar en separat grønnsaksbeholder i den nedre delen av kjøleskapet.Hvitløk lagres ikke i denne formen lenge - opptil tre uker, så de fleste husmødre velger en mer plagsom, men pålitelig lagringsmetode - frysing av løkene i fryseren. Denne lagringsmetoden er også bra fordi den også er egnet for såkalte "illikvide" - bortskjemte grønnsaker, hvorfra du må kutte av de skadede områdene, og deretter hakke nellikene med en kniv eller i en kjøttkvern.
Den resulterende fruktkjøttet, eller, om ønskelig, hele skrellede nellik, legges tett i spesielle tette poser for lave temperaturer og disse brikettene oppbevares i fryseren så lenge det trengs. Ved hvilken temperatur er det best å lagre hvitløk? Det er å foretrekke å oppbevare frosne briketter med grønnsaker ved -4...-7 grader og aldri tine dem helt dersom det ikke er behov for å bruke hele massen.
Hvordan lagre hvitløk hjemme?
Bearbeidet hvitløk, når den lagres, må ha et beskyttende eller næringsrikt miljø der dens fordelaktige egenskaper ikke vil bli gjenstand for endringer, og grønnsakens levetid vil bli forlenget i en lang periode.
Lagring i olje
Denne metoden for lagring av hvitløk er elsket av de som foretrekker å legge den aromatiske grønnsaken til supper og salatdressinger. I vegetabilsk olje mister hvitløk delvis sin skarphet, men til gjengjeld blir den veldig duftende, og metter selv fyllingsvæsken med en tykk aroma. Oppskriften for å tilberede grønnsaker i olje er enkel:
- hvitløksfedd skrelles og hakkes med en kniv;
- den krydrede massen overføres til en liten krukke, fyller den 2/3;
- i en tynn strøm og med konstant omrøring av den flytende slurryen, helles vegetabilsk olje i glasset, fyller beholderen opp til "hengerne";
- Hvitløken i glasset lukkes med plastlokk og settes i kjøleskapet for oppbevaring.
Solsikkeoljen som er igjen etter bruk av grønnsaken kan brukes til å tilberede førsteretter og til og med brukes til medisinske formål. Holdbarheten til produktet er opptil 3 måneder.
Alkohol tinktur av hvitløk
Medisinsk hvitløktinktur er ofte nevnt i medisinske oppslagsverk, så i et hus der det er pasienter med kardiovaskulære patologier, vil et slikt vinterpreparat komme godt med. For å få en eliksir fra en grønnsak, trenger du et minimum av handling og litt venting:
- to glass skrellede hvitløksfedd, hakket i en kjøttkvern, tilført i en lukket krukke i omtrent en og en halv time;
- etter infusjon, fjern med en skje hele topplaget av massen - omtrent en tredjedel av den totale mengden, og overfør den gjenværende massen til en sterilisert 0,5-liters mørk glassflaske og fyll den med et glass alkohol av høy kvalitet;
- Den lukkede flasken oppbevares på et bortgjemt sted i en og en halv uke, hvoretter tinkturen kan konsumeres.
"Plukket" hvitløk trenger ikke å kastes - den beste måten å lagre den på er i en krukke med olje, i henhold til forrige metode, eller, som et alternativ, i fryseren.
Hvordan lagre skrelt hvitløk riktig?
Oppbevaring av hvitløk hjemme kan gjøres uten ytterligere behandling av grønnsaken. Dermed kan du lagre hvitløk i leiligheten din i opptil seks måneder, og den beholder sin opprinnelige smak og aroma lenger.
Bruk av bulkmaterialer
Oppbevaring av hvitløk i mel, grovt bordsalt eller treaske er basert på de fuktighetsabsorberende egenskapene til disse sorbentene. Bruken av noen av stoffene lar deg lagre den tilberedte grønnsaken direkte på kjøkkenet, uten å tildele et eget rom, for eksempel en kjeller eller pantry:
- Mel.Bunnen av en flat plastbeholder er dekket med et lag mel og hvitløkshoder av samme størrelse legges jevnt på den. Bruk en sil, mel sjenerøst en tett rad med løk og lukk beholderen godt for videre lagring.
- Salt. For beholdere, ta små bokser med perforeringer eller bølgepappesker med hull i lokket. Det er tillatt å legge opptil tre lag hvitløkshoder i en beholder, for ikke å knuse den nederste raden med vekten av løkene og saltet. Bruk av 1-2 liters glass i stedet for en boks forlenger holdbarheten til grønnsaken med ytterligere en måned eller to, det viktigste er ikke å glemme å strø det øverste laget av de stablede hodene sjenerøst med salt.
- Aske. Metoden for å legge grønnsaker gjentar nøyaktig den forrige. Det er bedre å lagre boksen med askeinnhold i nærheten av varmeradiatorer.
Hvis hvitløk er lagret i en byleilighet i pantryet eller kjøkkenet, må du sørge for at det ikke er potet, kål eller rødbeter i nærheten av den lunefulle grønnsaken, som sprer fuktighet og kan få avlingen til å råtne.
"Paraffinskjorte"
For å belegge med voks, velg grønnsakshoder av samme, middels størrelse, med tett smeltet nellik og intakt skall. Den nedre delen av hvert hode, hvor røttene begynner å vokse, er kauterisert. I en varmebestandig beholder, over lav varme eller i vannbad, smelt ødelagte vokslys eller parafinklumper til det er flytende.
Hvert hvitløkhode tas separat av den tørre stilken og senkes i væske, mens grønnsaken holdes i parafin i nøyaktig 3 sekunder. Deretter plantes grønnsakshodene på én rad i en flat boks og oppbevares på et kjølig sted, vekk fra sollys.I et parafinbelegg lagres hvitløk av vintersorter til januar-februar, vårsorter - til omtrent juni.
Uansett hvilket alternativ for lagring av den krydrede grønnsaken velges av husmoren (med unntak av frysing), bør det huskes at det ikke er noen universell måte å beskytte grønnsaken mot ødeleggelse, noe som betyr at det på grunn av et skadet fedd hvitløk er fare for råtning av hele arrangementet. Minst en gang i måneden eller halvannen måned må du sortere gjennom forsyningene, kjenne på hvitløkshodene og vurdere lukten som kommer fra boksen (krukken) med grønnsaken.
