Det er kjent at kyllingembryoer kan inneholde årsaken til en sykdom som er farlig for mennesker - salmonellose. Spørsmålet oppstår: er det salmonellabakterier i vaktelegg? Dessverre er det noen ganger funnet en patogen mikroorganisme i dette produktet. For å redusere sannsynligheten for infeksjon, må du vite hvordan infeksjonen overføres og hvilke forebyggende tiltak som må følges.
Er det salmonella i vaktelegg?
Salmonella kommer sjelden inn i vaktelegg.Dette skyldes flere årsaker:
- lysosin undertrykker aktiviteten til patogene mikroorganismer;
- den normale kroppstemperaturen til vaktler overstiger 40 grader, noe som også forhindrer utviklingen av bakterier;
- skallet har mikroporer, hvis diameter er mye mindre enn kyllingegg, som fungerer som en barriere for penetrasjon av patogenet inne.
Det er viktig å huske at ethvert fjærfe kan bli bærere av salmonellose. De vanligste årsakene til infeksjon er feil stell og feil i fôringsprosessen.
Hvordan infeksjonen overføres
De vanligste smittekildene:
- rått fjærfe og dyrekjøtt;
- grønnsaker og frukt (bakterier kommer på dem når de sprayes med forurenset væske, så vel som som et resultat av lagring ved siden av forurensede produkter);
- fjærfeegg.
Dyr lider ikke av salmonellose, men er dens bærere. Når egget kommer ut, begynner ytre faktorer å påvirke det. Som følge av kontakt med avføring som kan inneholde salmonella, blir produktet infisert. Faktum er at patogenet kan passere gjennom skallet til embryoet, hvoretter det begynner å formere seg inne i produktet.
Forurenset mat utgjør den største faren i varmt vær når den konsumeres rå. Faren for smitteoverføring eksisterer også om vinteren dersom lufttemperaturen faller under null grader. Som et resultat av å konsumere et infisert produkt, trenger patogenet inn i kroppens celler.
Hvordan sjekke et produkt for infeksjon?
Bakteriene kan kun oppdages gjennom laboratorietesting. For å gjøre dette tørkes produktet med alkohol og avfyres. Skallet åpnes med en pinsett. Deretter tas en del av innholdet til bakteriologisk dyrking. Formålet med studien er å bestemme antall og type bakterier. Materialet legges i en termostat i to dager. Temperaturen skal være 37 grader.
Konsekvenser for mennesker
Hvis en person blir infisert med salmonella fra egg, vil sykdommen i utgangspunktet manifestere seg i form av følgende symptomer:
- feber;
- diaré;
- Muskelsmerte;
- svakhet;
- hodepine.
Hvis hjelp gis i utide, feil, eller personen ikke får den i det hele tatt, vil det oppstå komplikasjoner. I avanserte tilfeller er døden mulig. Derfor, når de første symptomene vises, bør du konsultere en lege så snart som mulig.
Salmonellose er farligst for små barn, gravide og personer med lav immunitet.
Forebyggende tiltak mot smitte
For å ødelegge bakterien er det nødvendig å utsette den for varme (100 grader) i 3 minutter. Det er derfor, hvis det er mistanke om at egg inneholder et patogen, bør du unngå speilegg og halvbakte delikatesser.
Du kan ikke smake på det mens du lager mat. Etter at vannet koker koker du eggene i 10-15 minutter.
For å forhindre infeksjoner kan du også gjøre følgende:
- For matlaging, bruk en separat kniv og brett. Etter tilberedning skal alle gjenstander som har kommet i kontakt med mat desinfiseres. Du bør også vaske hendene med såpe.
- Rå mat bør ikke oppbevares ved siden av kokt mat.
- Før egget tas i bruk, må det vaskes med et rengjøringsmiddel.
- Du bør ikke kjøpe produkter fra tvilsomme selgere. Det er bedre å kjøpe i pålitelige butikker som tilbyr produkter som har bestått sanitærinspeksjon.
- Du bør ikke spise utgåtte produkter. Holdbarhet - 2 dager.
- Knust egg er ikke egnet for matlaging.
- Ikke bruk produktet hvis det er spor av blod på skallet.
Salmonella er årsaken til en farlig smittsom sykdom som kan finnes i embryoene til fjærfe, inkludert vaktel. Smitte kan forebygges gjennom forebyggende tiltak og god personlig hygiene.
