Når du konserverer tomater, oppstår det en plage - under sterilisering blir de dekket med sprekker. Årsaken til at dette skjer er ukjent. De kan være av samme sort, plukket samtidig og omtrent like store. Derfor er det ikke overraskende at mange husmødre spør: hvordan salter tomater slik at de ikke brister etterpå? La oss se på noen grunnleggende tips.
Hvorfor sprekker tomater når de er hermetisert?
Det er flere grunner til dette:
- Det brukes ikke-saltende varianter. Grønnsaker beregnet på vridning har tykt skinn.Det sprekker ikke ved salt.
- Overmodne frukter ble tatt. Du må velge solide med en jevn overflate. Det anbefales å ta krem. De er mer kjøttfulle. Praktisk talt ikke knekke.
- Plutselig temperaturendring. Derfor må varm saltlake helles sakte.
Tomater sprekker hvis de holdes under et varmt teppe etter konservering.
Må jeg pierce tomater når jeg hermetiserer?
Dette er ikke nødvendig, men hvis du vil beskytte deg selv, bør du stikke hull på basen, der stilken er. Bruk en gaffel, nål eller tannpirker. Dette reduserer filmspenningen.
Pierce bør gjøres til midten av grønnsaken. Da sprekker de praktisk talt ikke. I krukken finner du bare et par stykker med sprekker. Når punkteringsdybden er liten, sprekker 70 % av tomatene.
Hvis du ikke vil stikke hull i den, bør du rulle sammen grønnsakene i en 75°C marinade. Så temperaturforskjellen vil ikke være stor, de vil forbli intakte.
Hvordan salte og marinere tomater riktig slik at de ikke sprekker?
Når du sylter tomater i en krukke, hell litt varm marinade i bunnen av krukken. Etter at det dugger, hell i resten av væsken. Dette vil beskytte grønnsakene og glasset fra å sprekke.
Når du marinerer, dekk fruktene med pepperrotblader. På denne måten vil varm væske falle ned på arkene. Hvis tomater er hermetisert i to med agurker, legges sistnevnte på toppen. De vil ikke sprekke hvis de kommer i kontakt med kokende vann. Du må fylle den med noen sekunders mellomrom. På denne måten vil glasset og grønnsakene varmes opp gradvis.
Det er to måter å salte tomater på: kald, varm. Hvis huden er tynn, må du punktere den. Med den kalde metoden er det bedre å ta elastiske frukter. Under salting helles de med saltlake og trykk legges på toppen. De myke vil bli helt knust.