Etter å ha dyrket tidligkål, lurer de på om den kan fermenteres til vinteren. Fermentering på tradisjonell måte innebærer bruk av senmodnet hvitkål. Bruker du andre oppskrifter er det fullt mulig å fermentere tidlige grønnsaker til vinteren på egen hånd eller med andre grønnsaker for langtidslagring.
Er det mulig å fermentere tidlig kål til vinteren?
Om sommeren kan du gjære tidlig kål til vinteren, men i henhold til oppskrifter som skiller seg fra de som brukes til å tilberede sene varianter av hvitkål.
Grønnsaksutvalg
Når du velger hvitkål for sylting, vær oppmerksom på utseendet. Et kålhode egnet for sylting er preget av fraværet av brune og svarte flekker, bladlus, larver og andre insekter. Gaffelen skal være tett, elastisk, med en lett søtlig lukt.
Ingredienser
Hovedingrediensene for sylting av hvitkål inkluderer selve grønnsaken og salt. Gulrøtter, laurbærblad, sort pepper og allehånde brukes ofte som tillegg. Sukker, honning, rødbeter, sure epler og andre grønnsaker, frukt og bær tilsettes sjeldnere.
Klargjøring av beholdere
For sylting til vinteren er det bedre å velge tre eller ti liters krukker. Først blir de grundig vasket, skylt fra brus og vaskemiddel og sterilisert. En mikrobølgeovn, ovn eller damp fra kokende vann er egnet for denne prosedyren. Lokkene kokes.
Hvordan gjære ungkål hjemme
Oppskrifter for å lage surkål skiller seg fra oppskrifter på syltet kål i fravær av eddik. Ved fermentering av tidlige varianter helles den med saltlake, og ikke males, som vintervarianter, før saften kommer frem.
Takket være denne metoden blir den fremtidige snacksen velsmakende og sprø, og revet med salt blir den til grøt, i beste fall vil den være myk, fordi den tidlige grønnsaken har tynne, møre blader.
For en 3 liters krukke
Surkål laget i henhold til denne oppskriften med et minimum av ingredienser viser seg velsmakende og kan lagres i lang tid.
Du trenger følgende produkter:
- 2 kilo tidlig kål;
- en stor gulrot;
- 2 ss salt;
- 3 ss sukker;
- 1,5 liter vann.
Gafflene hakkes, gulrøttene rives. Grønnsakene blandes forsiktig og legges tett i flasken. Fyll med saltlake.For å tilberede det, kok opp vann med salt og sukker og avkjøl.
Flasken er dekket med tre lag gasbind, oppbevart i tre dager i et varmt rom, deretter tatt til kjelleren, dekket med et lokk eller plassert i kjøleskapet. Under gjæring gjennombores innholdet i glasset flere ganger, fra og med den andre dagen. Dette gjøres for å fjerne de resulterende gassene, ellers kan det ferdige produktet bli bittert og til og med ødelegges.
For en 10 liters krukke
Kål fermenteres i biter med rødbeter.
Påkrevd:
- 8 kilo tett kål;
- 2 mellomstore rødbeter;
- stort hvitløkhode;
- pepperrot rot;
- 6,5 ss salt;
- 2 fasetterte glass sukker;
- 4 liter vann.
Kålhodene kuttes i biter, rødbeter og hvitløk kuttes i skiver, og pepperrotroten rives. De tilberedte produktene legges ut i lag i en krukke. Fyllet skal være opp til hengeren eller litt høyere slik at fyllet dekker innholdet i beholderen helt.
Kok opp vann med salt og sukker i tre minutter, avkjøl til romtemperatur. Hell den resulterende saltlaken over grønnsakene og ta preparatet til kjelleren. Etter en uke er matbiten klar til å spises.
For rask matlaging blir grønnsaker stående i romtemperatur, og bare etter modning tas de til et kjølig rom.
Forberede fat agurker med sukker
Surkål er et veldig sunt produkt, og tilberedt med agurker er det ikke bare sunt, men også velsmakende.
Til mellommåltidet trenger du følgende produkter:
- 5 kilo kål;
- 1,5 kilo agurker;
- 500 gram unge gulrøtter;
- haug med dill.
For fylling:
- 0,5 liter renset vann;
- 100 gram sukker;
- 25 gram grovt salt.
Vaskede agurker bløtlegges i kaldt vann i flere timer. Finhakk kålhodene og hakk grønnsakene.
Legg et lag med kål og en rad med agurker og urter i en passende bolle. På denne måten fylles beholderen til toppen. Etterpå tilberedes fyllet - salt og sukker løses opp i vann og kokes. Avkjøl deretter helt. Grønnsakskraften fylles med saltlake og en vekt legges på toppen.
Ytterligere lagring
Holdbarheten til surkål avhenger av beholderen og oppbevaringsstedet.
- Grønnsaker syltet på fat kan lagres i en kjeller ved en temperatur på pluss fire grader i åtte måneder.
- Snacks tilberedt i glassbeholdere kan spises i tre måneder.
- Syltet kål kan oppbevares gjennom vinteren på balkongen i en emaljebøtte. Med utbruddet av alvorlig frost kan det fryse; det anbefales ikke å lagre det tinte produktet i mer enn tre dager.
- Syltede grønnsaker lagres i en plastbeholder ved en temperatur som ikke er høyere enn fire grader i bare en uke.
