Fet og øm fisk fra Primorsky-regionen – ivashi, en favoritt blant sovjetiske borgere, som var fraværende i butikkhyllene i lang tid. Den fikk sitt handelsnavn på grunn av sin ytre likhet med sild, og slett ikke på grunn av sitt forhold til denne fisken. La oss bli kjent med Iwashi mer detaljert for å finne ut alle dens egenskaper og smak.
Beskrivelse av fisken
Den fjerne østlige sardinen (Iwashi-sild) har mange navn, men samtidig er det mange motstridende meninger om klassifiseringen.Noen forfattere skiller for eksempel ikke ut fisken som en egen art, men anser den som en underart av Sardinops sagax melanosticta. Faktisk tilhører selje slekten Sardinops, som på ingen måte er relatert til sild
Iwashi fikk sitt handelsnavn på grunn av dets likhet med sildlignende fisk og det japanske ordet (iwashi, som betyr "sardin").
Kjennetegn:
- liten størrelse. I en alder av 4 år når den en lengde på 20 cm Vekten er også ubetydelig - opptil 100 gram;
- forventet levealder - opptil 8 år;
- sølv-hvit farge;
- mørke flekker er plassert på rad langs kroppen;
- halefinnen er gaffelformet, dens bakre del er svart;
- langstrakt kropp, lateralt komprimert;
- ryggfinnen har opptil 21 myke stråler.
Hvordan er det forskjellig fra sild
Det er enkelt å kjøpe en sardin i stedet for en vanlig sild hvis du kjenner de viktigste kjennetegnene. Kunnskapsrike folk mener at det er nesten umulig å forveksle disse to marine representantene. Iwashi har mørke flekker langs hele kroppen, som silden ikke har. Hvis de er til stede, er det bare noen få av dem, og de er ikke så uttalt.
I tillegg er iwashi mindre, den når ikke mer enn 20 cm i størrelse, mens gjennomsnittsstørrelsen på sild varierer rundt 30 cm.
Fordelaktige funksjoner
Iwashi finnes i Primorye, så vel som utenfor kysten av forskjellige land, inkludert Sør-Korea, Kina og Japan. Dens indre masse er saftig og fet, på grunn av at bitene smelter i munnen.
I tillegg til smak har naturproduktet et rekordstort innhold av omega-3: 100 g fisk inneholder 5,6 g. Til sammenligning inneholder sild 2,6 g. Forskere har også funnet ut at ivashi bidrar til å senke kolesterolnivået, noe som har en positiv effekt på kardiovaskulær funksjon.-vaskulært system.
På grunn av at en fjerdedel av fisken er feit, kreves det riktig foredling. Transport tillater ikke å bevare det opprinnelige utseendet og konsistensen til kjøttet, så Iwasi begynner å skjære opp direkte på sjøen, umiddelbart etter fangst.
I tillegg er denne fisken også fanget på en spesiell måte. De bruker en snurpenot, som omgir iwasien på alle kanter. Dette lar deg ikke skade det følsomme kadaveret og bevare dets fordelaktige egenskaper. Til og med alles favoritt hermetikk fra Iwashi lages på en marinebase, hvor ca. 650 tonn av produktet behandles daglig.
Hvor ble det av fisken i USSR?
Som eksperter bemerker, er det nå store bestander av fisk i havet, og bestandene deres bare vokser hvert år. Det selges lettsaltet, røkt, hermetisert og frosset til sjøs på skip slik at kjøper kan salte det selv eller steke det hjemme.
Tidligere, i løpet av årene av Sovjetunionen, forsvant plutselig sovjetiske borgeres favoritt fra butikkhyllene. Dette skjedde mellom 1920- og 1930-tallet. Det gikk rykter om at reservene var oppbrukt, at arten hadde blitt utryddet. Forsvinningen av iwasien var assosiert med dens bevegelse til den nordlige delen av Sør-Kinahavet. En gang hvert par tiår migrerer flokker, som var årsaken til at de forsvant.
Det viser seg at Iwasi ikke døde ut. Hun svømte nærmere Japan i 20 år, og siden landet ble stengt under Sovjetunionen, var det vanskelig å fange det. Om et par år vil fisken igjen flytte til kysten av andre land, men foreløpig er det umulig å forutse hvordan dette vil påvirke spredningen av blekksprut i Russland.
Hvordan velge fisk
Hovedsaken i Iwashi er friskhet. Det er ikke vanskelig å fastslå. Skrotten skal være elastisk, med tettsittende skalaer. Slappet fruktkjøtt, avskallinger og en ubehagelig lukt er sikre tegn på et ødelagt produkt.Hvis iwasien lukter ammoniakk eller sump, bør du ikke under noen omstendigheter kjøpe den. Sjansen for å bli forgiftet er veldig stor
Du kan sjekke friskheten til Iwashi før du kjøper. Det er nødvendig å trykke på baksiden av fisken. Hvis det gjenstår en bulk, er det bedre å nekte kjøpet.
Hvordan spise det riktig
Sjømatproduktet er egnet for alle typer bearbeiding. Det kan bli:
- sylteagurk;
- marinere;
- lapskaus;
- steke;
- bake;
- Kok opp.
Alle deler av fisken er spiselige og er ikke farlige. Den møre fruktkjøttet er kombinert med sauser tilberedt på grunnlag av majones og kokte egg. Og siden den har en karakteristisk lys smak, er grønne erter, løk og søte og sure epler egnet som kontrasttilskudd. Det er nok bein, som sild, men de er alle store og enkle å fjerne.
De produktene som ikke har sin egen distinkte smak egner seg som tilbehør. Dette er kokte rotgrønnsaker - rødbeter, poteter, gulrøtter. Hvis du vil eksperimentere, så kombiner retten med avokado og syrlige bær.
I Japan har det allerede dannet seg en hel konsumkultur av denne fisken. I motsetning til russere, foretrekker folket i dette landet stekt iwasi. Koteletter, rundstykker, snacks tilberedes av sjømatproduktet, eller bare stekes med olje.
Alle kan spise fisk etter egen smak. I alle former vil iwasi beholde sin opprinnelige saftighet og ømhet.
