Vomer er en uvanlig skapning av marin fauna som fortjener oppmerksomheten til eksotiske elskere og fiskegourmeter. Denne akvatiske innbyggeren er ikke bare attraktiv i sitt utseende, men har også mange nyttige egenskaper som gjør den populær i mange kjøkken rundt om i verden. Selv om vomer ikke er like kjent som andre sjøvarianter, tiltrekker dens unike kvaliteter oppmerksomheten til kokker som leter etter uvanlige ingredienser for matlaging.
Beskrivelse av fisken
Nyansen og størrelsen på vomerer varierer avhengig av underarten.Fargen deres varierer fra sølv til gylden med grønnaktig. Disse fiskene er i stand til å nå en maksimal lengde på nitti centimeter, selv om det oftere er informasjon om at lengden deres ikke overstiger førti centimeter. En voksen veier vanligvis omtrent en kilo.
Noen morsomme fakta om selen:
- Noen studier tyder på at kvinnelige fisker kommuniserer med hverandre i en gruppe ved å lage stille grynt. De kan også lage høyere lyder for å skremme bort potensielle rovdyr.
- Deres evne til å blande seg inn i omgivelsene i en 45-graders vinkel gjør dem vanskelige å identifisere.
- Ryggraden til vomer er unik på grunn av sin buede form, den strekker seg fra brystfinnen til toppen.
- Når selen fanges om natten, har det vist seg å ha en selvlysende glød og en månelignende form, noe som fremgår av fotografier tatt av sjømenn som klarte å fange det.
Hvordan ser hun ut
Vomerfiskens kropp er flat, så den er vanskelig å legge merke til hvis du ser direkte på den. Underkjeven stikker litt ut, noe som gir vomer et litt sint utseende. Det er en sølvkant rundt stemmen, og selve synsorganene er plassert på begge sider av kroppen. Dette lar deg gjemme deg for rovdyr med hell, fordi der vomer finnes er det mange av dem.
Ryggen har en buet form med bittesmå, skarpe finner. Den nedre delen av kroppen er buet i vid vinkel med lange, smale finner. Halen er liten og gjennomsiktig, kjennetegnet ved to V-formede finner. Det er ingen vekter.
Habitat
Vomerfisk har en struktur som ligner på dyphavsdyr, men de dykker ikke dypere enn seksti centimeter. De foretrekker siltig og sandholdig underlag i Stillehavet og Atlanterhavet.De er også til stede i den vesteuropeiske delen av Atlanterhavskysten. Ungene beveger seg oppover i elvemunningens ferskvannssystemer hvor det er mer mat til dem.
Livsstil
Selenes (det andre navnet på vomer) lever i flokker. Flokken går på jakt om natten. Deres sølvfargede fargetone og flate kropp reflekterer lys, slik at de forblir nesten usynlige for byttedyr - småfisk og yngel. Små medlemmer av skolen har en tendens til å jakte på reker og krepsdyr. Av og til leter de etter havorm ved å grave seg ned i sandbunnen. Store individer bruker sine kompakte, men kraftige tenner til å bryte opp skalldyrskall før de spiser dem.
Vomer har kommet opp med en utspekulert taktikk for å fange byttedyr som gjør ham praktisk talt usynlig. Den kaster seg i en vinkel på 45 grader, noe som hindrer potensielle ofre i å legge merke til rovdyrets tilnærming og sikrer at Selenas angrep alltid lykkes.
Vomer fisk formerer seg om sommeren gjennom typisk parring - hannen befrukter hunnens egg. Alle slektninger til hestmakrell er imidlertid fullstendig uaktsomme foreldre. De legger eggene sine direkte i vannet og svømmer deretter bort, og lar de utallige eggene klare seg selv. Dette gjør henne sårbar for rovdyr, siden det ikke er noen som beskytter hennes fremtidige avkom.
På grunn av vanskelige levekår forlater nyfødte foreldre eggene sine. Følgelig er det bare ett av fem tusen egg som overlever og klekkes til yngel.
Yngelen reddes av sin gjennomsiktighet og evne til raskt å unngå fare. Fra fødselen må de akklimatisere seg til livets påkjenninger til sjøs. Det er disse tilpasningsevnene som støtter vomer-befolkningen.Dessverre har de ikke lært å gjemme seg for rovdyr som mennesker, som er i stand til å forårsake mer skade enn noen marin trussel.
Fiskere retter seg hovedsakelig mot den største fisken, som etterlater stimer ubeskyttet, og setter livet deres i fare. Noen land som har opplevd nedgang har gitt fiskeforbud og restriksjoner på hvor mange som kan fanges hvert år. De har imidlertid ennå ikke fått beskyttet status.
Det er vanskelig å få nøyaktige antall fisk i store grupper på grunn av mangelen på en pålitelig metode. En pause fra fiske lar babyfisk vokse og formere seg, noe som hjelper befolkningen å holde seg sterk i naturen.
Nylig har avl av vomer for kommersiell bruk blitt vanlig. Dette påvirker absolutt hvor mange av dem som forblir i naturen. I deres naturlige habitat kan de leve opptil syv år.
For Russland er ikke vomer en typisk fisk. Den finnes enten i hyllene til fiskebutikker, som en eksotisk import, eller i akvariet til eksotiske elskere.
Nyttige og skadelige egenskaper
Vomer fisk (noen ganger feilaktig kalt boomer) inneholder proteiner, fett, vitaminer og mineraler som gjør den nyttig for menneskelig ernæring. 100 gram fersk vomerfisk inneholder omtrent 18 gram protein, 4 gram fett og 93 kilokalorier. Den inneholder også vitaminene A, D, E, C og gruppe B, samt mineraler som fosfor, kalsium, magnesium og jod.
Til tross for den lille mengden fett i vomer, inneholder den sunne Omega-3-fettsyrer, som spiller en viktig rolle for å opprettholde hjerte- og karhelsen. Proteinet i kjøtt er lett fordøyelig og brukes til å bygge vev og "reparere" celler i kroppen.I tillegg er mineralene og vitaminene i vomer avgjørende for å opprettholde sunne bein, tenner, nervesystem og immunsystem.
Som ethvert produkt kan bruk av vomer ha sine egne risikoer og begrensninger. Så det er verdt å huske på:
- Allergiske reaksjoner. Noen mennesker er allergiske mot vomer fisk og annen sjømat. Når du bruker selen, bør du overvåke kroppens reaksjon.
- Opphopning av farlige stoffer i kjøtt. Vomer kan inneholde kvikksølvforbindelser, som reduserer opptaket av næringsstoffer i kroppen og kan til og med føre til rus. Derfor anbefales det ikke å konsumere vomer fisk i store mengder.
Generelt regnes vomer fisk som en sunn og næringsrik mat, men forbruket bør være moderat og bevisst, spesielt for personer som er utsatt for allergi og kvinner under graviditet og amming.
Populære typer
I henhold til klassifiseringen er det flere separate varianter av vomer. Ungdyr av stillehavs- og atlantiske arter har forskjellige ryggfinnestrukturer og er blottet for skjell.
- Den peruanske varianten er lett å finne i farvannet utenfor østkysten av Stillehavet, og når en maksimal størrelse på førti centimeter.
- Afrikanske arter lever i farvann fra Peru til Sør-Afrika og er preget av en standardstørrelse.
- Brevoorts svømmer i stillehavsvann og når en lengde på førti centimeter.
- Den meksikanske kvinnen bor langs kysten av Mexico til Colombia, med voksne som ikke vokser mer enn trettitre centimeter.
- Den karibiske kvinnen svømmer mellom kysten av Mexico og Brasil og regnes som det minste medlemmet av sin art, med en maksimal lengde på to centimeter.
- Vestatlantiske kvinner blir noen ganger forvekslet med solfisk på grunn av deres store størrelse sammenlignet med andre medlemmer av familien. De når seksti centimeter i lengde og veier i gjennomsnitt fire og et halvt kilo.
- En vanlig representant for arten lever i kanadiske atlantiske farvann og veier omtrent to kilo i voksen alder med en lengde på opptil femti centimeter.
Hvordan lage fisk
Vomer tilberedes på ulike måter, for eksempel på grillen, noe som bidrar til å avsløre all smaksrikdommen. Denne fisken med svulmende panne bakes også i ovnen, stues og kokes. Imidlertid er røyking fortsatt den mest populære metoden.
Womer-oppdrettede i fangenskap blir ikke så store som de som finnes i naturen, men de er rimeligere på grunn av sin mindre størrelse. Ecuadorianerne er heldige fordi de fanger selenfisk, som ikke bare er store, men også proteinrike. Peruanere spiser vanligvis vomer fisk, tilberedt i en bakt form.
En deilig oppskrift på bakt vomer på en seng med grønnsaker. Ingredienser:
- 1 kg vomer fisk.
- 2 gulrøtter.
- 2 buer.
- 2 paprika.
- 2 tomater.
- 4 fedd hvitløk.
- 50 ml olivenolje.
- 1 sitron.
- 2 kvister rosmarin.
- Salt og pepper etter smak.
Trinn-for-steg instruksjon:
- Det første trinnet er å skylle fisken under kaldt vann, fjerne skjell, innvoller og hode. Trim deretter halen og skille fileten fra beina.
- Skrell grønnsakene og kutt i store biter. Finhakk hvitløken.
- Salt og pepre fileten, sett den i kjøleskapet i 15 minutter for å suge inn krydderne.
- Ta en stor stekeplate og kle den med folie eller bakepapir. Legg grønnsakene i bunnen av stekebrettet og tilsett rosmarin og hvitløk.
- Fordel grønnsakene jevnt på bakeplaten, legg filetene på dem, og legg sitronskiver oppå.
- Drypp alt med olivenolje og smak til med salt og pepper.
- Stek i forvarmet ovn på 180 grader i 30-40 minutter til fisken er gyllen og myk å ta på.
Under varmrøyking
Røyking er en eldgammel metode for å tilberede fisk, som lar deg bevare smaken og aromaen i lang tid. Her er en oppskrift for å tilberede denne sjødyren ved varmrøyking:
Ingredienser:
- 1-2 vomer fisk (avhengig av størrelse).
- 1 ss salt.
- 1 ss brunt sukker.
- 1 ts rød eller sort pepper.
- Nåler (eller spesielle flis for røyking).
Hvordan lage mat:
- Rens vomerfisken fra skjell og innvoller, og la bare kjøttet stå igjen.
- I en stor bolle kombinerer du salt, brunt sukker og pepper.
- Mudre fisken i salt- og krydderblandingen, dekk den jevnt på alle sider.
- La fisken stå i 30-40 minutter slik at den blir mettet med duften av krydder.
- Slå på røykehuset og fyll det med furunåler (eller spon). Vent til den lyser og begynner å ryke.
- Legg fisken på røykeristen og lukk lokket.
- Røyk vomer fisk ved 80-100 grader Celsius i 1-2 timer, avhengig av størrelsen på fisken. Ved denne temperaturen skal skrotten være klar og mettet med duften av furunåler.
- Server den ferdige fisken varm eller kald, med sitron og urter.
Når det er kaldt
Varm- og kaldrøyking er to forskjellige måter å tilberede fisk på.Hovedforskjellen mellom dem er temperaturen og varigheten av prosessen.
Hot innebærer å behandle fisk ved høye temperaturer, omtrent 70 til 80 grader Celsius. Denne prosessen røyker ikke bare, men koker også fisken slik at den er myk og saftig. Vanligvis utføres varmrøyking over flere timer. Kaldt vær oppstår ved mye lavere temperaturer, vanligvis i området 20 til 30 grader Celsius. Fisken røkes i 12-48 timer. Som et resultat får slaktet en intens aroma og smak.
Slik tilbereder du kaldrøkt selen:
- Vomerfisken sløyes, vaskes og tørkes på et håndkle. En blanding av knuste laurbærblad, pepper og salt legges på toppen av fisken.
- Den saltede vomerfisken legges deretter i en beholder for å marinere i fem til seks dager.
- Etter dette fjernes vomeren fra saltblandingen og dynkes i vann, og henges deretter i et godt ventilert område for å tørke i en dag.
- Til slutt tres de på en snor og røykes kontinuerlig ved 25 grader Celsius i et røykeri i cirka fem dager.
Hvordan lagre
Frossen vomer kan lagres i industrielle frysere ved en temperatur som ikke overstiger -18 grader Celsius i opptil åtte måneder. I denne lange lagringsperioden anbefales det å pakke inn maten i isolasjonsmateriale som presenning eller film.
I dagligvarebutikker lagres frossen vomerfisk ved en temperatur på -5-6 grader Celsius i ikke mer enn to uker, og i fravær av kjølekamre kan den ikke lagres i mer enn én dag.
Når det gjelder røkte produkter, beholder de smaken i kjøleskapet i fem dager, og når de er kaldrøkte - opptil fjorten dager.
Hvis produkthåndteringsprotokoller ikke følges i forsyningskjeden, vil produktfeil nødvendigvis oppstå. Typiske inkluderer:
- dehydrering av fileter, forårsaker tap av farge, seighet av kjøtt, nedbryting av fett og ubehagelig lukt;
- deformasjon av kadaveret på grunn av utidig vending under frysing eller lagring i hauger, noe som fører til tining.
De beste stedene å kjøpe vomer er ferskfiskmarkeder som ligger i kystbyer. Dette er dessverre ikke et alternativ for vårt område. Frosne vomer fiskeskrotter kan finnes i russiske butikker og supermarkeder. Varm- og kaldrøkte vomers er tilgjengelig som tilbehør til øl. Prisene for ferske frosne råvarer varierer fra 400 rubler. per kilo, mens røkte produkter koster fra 800,-.
Fiske
Det atlantiske fisket er ikke omfattende, men kommersielt fiske etter stillehavsarter, spesielt den peruanske varianten, dominerer. Den uvanlige formen og utseendet til disse fiskene har vakt interesse blant amatørakvarister som prøver å avle dem kunstig. Denne entusiasmen har forårsaket en nedgang i antallet små atlantiske selener, spesielt i østeuropeiske farvann.
Vomer er helt trygt for mennesker, og alle rykter om at det er giftig viste seg å være usanne. Forvirringen stammer mest sannsynlig fra likheten mellom navnet og selen, et svært giftig grunnstoff som er nest etter arsen i toksisitet.
Vomeren krever stor plass for svømming, samt et stort akvarium med god sirkulasjon og høykvalitets filtrering. Små beholdere er ikke egnet for oppbevaring av vomerfisk.
I tillegg er vomer et rovdyr; den spiser gjerne småfisk som du plasserer i samme akvarium.Det krever også en spesiell diett og visse forhold for internering, som ikke er så lett å organisere i et hjemmeakvarium.
Hvis du bestemmer deg for å holde selen hjemme, kjøp et romslig akvarium der vomer-fisken vil føle seg komfortabel, og ta vare på en spesiell diett for denne marine innbyggeren.
