Sterlet, et medlem av Acipenseridae-familien, antas å være en av de forhistoriske fiskeartene som overlever på jorden. Forskere tror at dens forfedre utviklet seg mot slutten av den tredje perioden av paleozoikum. Til tross for sin beskjedne størrelse, har den mange likheter med sine andre "slektninger", som hvithvit og stør. Siden antikken har kjøttet fra Volga-sterlet vært høyt verdsatt, og på grunn av overfiske er fisket deres nå forbudt.
Utseende
Sterlet tilhører gruppen bruskfisk, og får dermed det vitenskapelige navnet gannoid. Alle størjer har én ting til felles - de har skjell som ser ut som beinplater og dekker den sylindriske kroppen.
Sterlet er det minste medlemmet av Acipenseridae-familien, og når vanligvis en maksimal lengde på 120 cm og en gjennomsnittlig størrelse på en halv meter, og veier ikke mer enn 2 kg. Kroppen er slank og langstrakt med et stort trekantet hode, mens snuten har en langstrakt form, og underleppen ser ut til å være delt i to seksjoner - takket være denne funksjonen er det lett å skille den fra andre arter av samme familie. I tillegg har den frynsede antenner nederst på snuten, som også finnes hos andre representanter for denne gruppen.
Det er observert at det finnes to typer sterletfisk: den skarpsnute varianten, som er klassifisert som en klassisk art, og den butt-snute varianten, som har en uttalt rundhet i enden av snuten.
Hodet på sterleten er beskyttet på toppen av skjold som er sammenkoblet, og kroppen er dekket med skjell med mange tuberkler spredt over overflaten og ligner på korn. Den øvre finnen på baksiden av sterlet er plassert nærmere halen enn hos andre arter, og den utmerker seg også ved at det øvre segmentet av halen er litt lengre enn det nedre.
Den klassiske fargen til denne fiskearten er preget av mørke nyanser og ser vanligvis gråbrun ut, sammen med noen blekgule nyanser.
Det er en annen variant av sterlet som ikke har en todelt underleppe og kan skryte av et merkbart antall (opptil 50) tuberkler. Begge disse artene viser lignende farge på magen, men i forskjellige lyse nyanser; noen ganger er den nesten hvit.
Det er nesten umulig å skille mellom hunner og hanner av denne fiskearten, siden deres anatomiske forskjeller er svært svakt uttrykt. Begge kjønn har lignende kroppsstørrelse og farge, og begge er dekket med omtrent samme mengde beinvekster.
Livsstil
Sterlet er et 100 % rovdyr som foretrekker å leve i elver med krystallklart, ikke gjørmete vann, under forhold med moderat strøm. Selv om de kan begi seg ut i havet, har de en tendens til å holde seg nær elveutløp. I sommermånedene er disse fiskene lett å finne i grunne områder av elven, mens ungfiskene lever nær munningen av bekker eller bukter.
Når vinteren kommer, vandrer de til overvintringsgroper, hvor de forblir i dvale og ikke spiser før isen smelter. Så snart våren kommer, forlater sterlet sine overvintringsområder og svømmer oppover elven for å formere seg.
Sterlet skiller seg ut blant andre størarter for sin tendens til å leve i store grupper, selv i vintermånedene når mange av slektningene forblir alene.
Levetid
Denne uvanlige fisken, ikke forskjellig fra andre stører, har en lang levetid som kan vare opptil 30 år. Men sammenlignet med sin slektning, innsjøstørjen, som kan leve opptil åtte tiår, er den kortvarig.
Livssyklusen til fisk er, som mange andre arter, avhengig av levekår, mattilgang og andre faktorer. Gjennomsnittlig levetid for en fisk er omtrent 20-25 år i naturen.På samme tid, hvis fisken lever under gunstige forhold skapt av mennesker (for eksempel i akvarier), kan levetiden forlenges til 30 år eller mer med passende omsorg og fôring.
Habitat
Sterletfisk finnes i overflod i elver som renner ut i Svartehavet, Azov og Kaspiske farvann. Den finnes også i de nordlige regionene langs elvene Ob og Sev. Dvina
Fiskens habitat dekker Volga-elven og dens sideelver, inkludert Kama, Oka og andre elver. Denne typen fisk er en typisk representant for Volga-fiskefaunaen og finnes i Volga-elvebassenget, fra kilden til munningen av Det kaspiske hav.
I tillegg finnes Volga sterlet også i en rekke reservoarer og innsjøer som er knyttet til Volga-elven. For eksempel finnes det i Kuibyshevsky, Zhigulevsky og andre reservoarer opprettet på Volga og dens sideelver.
I tillegg kan den finnes i Ladoga- og Onegasjøene. Dessuten brakte folk det til andre reservoarer, for eksempel Neman-elven, så vel som til store reservoarer egnet for mikroklimaet til sterlet.
Hva spiser en sterlet?
Sterletfisk er en rovart som lever hovedsakelig av små krepsdyr og ormer, siden den er relativt liten i størrelse. Den lever av både bunnlevende skapninger og dyr som lever i vannsøylen, spesielt med glede ved å absorbere eggene til andre fisker. Store voksne kan også jakte og konsumere mindre fisk.
Det er fascinerende å vite at hann- og hunnsterlet spiser forskjellig. Dette er fordi hunnene har en tendens til å holde seg nær bunnen av vannet, mens hannene har en tendens til å holde seg høyere i vannsøylen. I tillegg jakter disse fiskene kun om natten.
Nyklekkede sterletyngel lever av protozoer.Etter hvert som de blir eldre, begynner de gradvis å konsumere større levende organismer.
Hvordan reproduserer den seg
Hunnene blir kjønnsmodne ved sju og et halvt år, og hannene når dette stadiet ved fire og et halvt år. Sterlets yngler ikke årlig, men snarere en gang hvert annet år for å la hunnene komme seg etter den intense gyteprosessen. Gyting skjer vanligvis sent på våren, tidlig på sommeren, når vanntemperaturer varierer fra 7 til 22 grader Celsius, med 12-13 grader som den ideelle gytetemperaturen for disse artene.
Det er tider når gytingen begynner tidligere eller senere, avhengig av værforhold og mengden vann som er tilstede om våren.
Volga sterlet har et uvanlig gytemønster sammenlignet med andre fiskearter, ettersom individer som lever i den øvre delen av elven har en tendens til å gyte tidligere enn de som lever i de nedre delene. Denne forskjellen skyldes det faktum at vårflommen først begynner i de øvre delene av Volga og deretter beveger seg nedstrøms. Når tiden kommer for å gyte, foretrekker disse fiskene steder med rask strøm og klart vann med hard bunn dekket med småstein. I tillegg er de ganske produktive, siden hunnene kan legge opptil 15 000 egg om gangen.
Sterlet-egg er klissete og tar flere dager å utvikle seg til yngel, som blir liggende i plommesekken i opptil ti dager. Etter at plommesekken forsvinner, blir yngelen ikke mer enn 1,5 cm lang og ligner ikke på voksne slektninger. Munnen til sterletyngel har et tverrsnitt med antenner, og underleppen deres er allerede delt i to deler, som for en voksen. Hodet er toppet med bittesmå pigger og fargen er litt mørkere enn hos voksne, spesielt rundt halen.
Når yngelen først er født, blir yngelen i disse områdene en stund før den vandrer nedstrøms når høsten kommer og de når en størrelse på 20 cm Hanner og hunner vokser i samme hastighet og ser nesten identiske ut; deres farge gir liten indikasjon på kjønn.
Det er fascinerende å lære at sterlet ofte blander seg med andre medlemmer av familien. Tidligere ga paringen av beluga og sterlet en hybrid kjent som bester, som var av stor verdi. Denne hybriden har fortsatt å være et objekt av kommersiell interesse siden 1950-tallet.
Hybriden viser de positive egenskapene til begge artene. Bester har høy veksthastighet og går raskt opp i vekt, noe som er typisk for hvithvite. I tillegg når den reproduktiv modenhet raskere, noe som fremskynder reproduksjonsprosessen til arten, spesielt når den avles i fangenskap.
Naturlige fiender
Sterlet er generelt trygge for rovdyr da de vanligvis lever i de dypeste delene av vannet. Men når de gyter, er eggene og yngelen deres sårbare og kan spises av andre fisker. Selv deres egne slektninger kan absorbere dem hvis de ved et uhell snubler over en klø med egg. Ung sterlet er spesielt utsatt for å bli spist av steinbit og hvithvit. I Russland, som i hele verden, er hovedfienden til denne fisken mennesket.
Status for denne arten
For 12 år siden viste størfamilien ingen varseltegn på at den snart ville bli erklært som en sårbar art. Dette skyldes i stor grad det faktum at vannkilder forurenses i et alarmerende tempo, og sterlet kan bare eksistere og mate i rent vann. Ulovlige fiskere som ikke stilles til ansvar for sine handlinger skader fiskebestanden ytterligere.Som et resultat ble sterlet klassifisert som en truet art og er oppført i den røde boken.
Anvendelse og verdi
På midten av det tjuende århundre ble sterlet tradisjonelt høstet for kommersiell bruk på grunn av dens overflod. Dessverre har overfiske ført til at artens bestand har gått raskt ned, noe som har ført til at den er utestengt fra sitt naturlige habitat. Til tross for dette kan den fortsatt finnes på salg i alle kjente former, for enhver smak. Dermed presenteres ferske, frosne, hermetiske, saltede og røkte skrotter. Dette reiser spørsmålet: hvis de ikke lenger fanges under naturlige forhold, hvor kommer da sterlet fra?
Poenget er at verden ikke bare er befolket av krypskyttere, men også av individer som prøver å hindre visse arter fra å dø ut. Dette gjelder også mange andre truede fiskearter. Som et resultat er det utviklet oppdrettsanlegg der sterlet kan oppdrettes under forhold som ligner deres naturlige habitat. Denne bestrebelsen var opprinnelig rettet mot å beskrive og bevare arten, og lyktes til slutt i å returnere sterleten som en vanlig viltfisk.
Dette er imidlertid ikke lett fordi kvaliteten på oppdrettsfisk er lavere enn på villfanget fisk. Men flere oppskrifter for å tilberede retter med denne typen fisk har også blitt gjenopplivet. Farm-hevet sterlet er ikke billig, og heller ikke rettene tilberedt av det; den lar imidlertid disse truede artene forbli i live, noe som også gjelder andre truede fiskearter.
Sterlet regnes som en lite krevende matkilde, noe som gjør den utmerket for hybridisering med for eksempel bester. Selv om denne arten står overfor utryddelse, er dens utsikter for å overleve store takket være individer som tar skritt for å forhindre at dette skjer.
Fordelaktige funksjoner
Ikke bare er sterletkjøtt sunt, men kaviaren er ikke dårligere i kvalitet enn belugakaviar, og størrelsen på eggene er noe mindre enn stør. Denne fisken inneholder kun 85 kcal per hundre gram kjøtt, og gjør den egnet for dietter med lavt kaloriinnhold. Kjøttet inneholder en rekke mineraler og vitaminer, som sink, krom, molybden, nikkel og PP-vitaminer.
I tillegg er den rik på omega-3-fettsyrer, som har en positiv effekt på hjerneaktivitet og blodsirkulasjon i øynene. Å spise sterlet minst to ganger i uken vil bidra til å holde kardiovaskulærsystemet ditt sunt, og dermed redusere risikoen for hjerteinfarkt.
Forskere har funnet ut at å spise fet fisk er bra for huden, hjelper synet og stimulerer sentralnervesystemet. Fluor, et essensielt næringsstoff, har vist seg å styrke bein og tenner, og beskytte dem mot tannråte.
Sterletfisk brukes oftest til å lage geléer, supper, og også som fyll for kulebyak og rasstegai. I tillegg kan fisk tilberedes på spidd. For å få sterletfilet er det best å fryse fisken etter kutting; dette vil gjøre det lettere å fjerne hud og bein.
Når du tilbereder retter med sterlet, husk at langvarig varmebehandling dreper de fleste av dets gunstige stoffer. Rå sterlet regnes som den mest nyttige; dette betyr at du bør spise den saltet eller syltet. Det er fortsatt nyttig hvis det konsumeres kokt, men stekt er det minst nyttige og til og med skadelig, da det kompliserer fordøyelsen. Derfor bør bare personer som ikke har fordøyelsesproblemer spise stekt sterlet.
Den eneste potensielle faren forbundet med å spise fisk er individuell intoleranse for sjømat. I tillegg bør personer med dårlig bukspyttkjertelfunksjon unngå å spise fisk, da PUFA (flerumettede fettsyrer) kan forverre tilstanden deres.
Å koke sterleten i omtrent 15 minutter vil bidra til å beholde de fleste næringsstoffene. Det samme gjelder andre typer fisk. Det antas at sterletsuppe er spesielt velsmakende når den kokes, men den bør ikke kokes for lenge, ellers kan den bli overkokt.
Tilbake i tsartiden, da arbeidere på Volga fraktet lektere langs elven, spiste de solid sterlet fiskesuppe for å gjenopprette styrke og livskraft.
Dessverre er denne typen fisk ikke lenger så mange på grunn av menneskelig aktivitet. Folk fanger det ikke bare i store mengder, men forurenser også vannkilder; under slike forhold er det nesten umulig for noen fisk å overleve. Dette resulterer i færre og færre fiskebestander tilgjengelig for konsum.
Folk gjør selvfølgelig sitt for å bevare arten, men dette er kanskje ikke nok. Å unngå det verste krever en betydelig mengde arbeid og utgifter.
