Hvordan lagre pinjekjerner riktig hjemme, metoder og steder

Pinjekjerner er et næringsrikt produkt som har en rekke gunstige egenskaper og har utmerket smak. Fruktene samles i de første høstmånedene. Nøtter selges i forskjellige former - med skall, i skall eller i kjegler. Imidlertid vet ikke alle hvordan de skal lagre pinjekjerner. Dette kan gjøres på en rekke måter.

Hvorfor ødelegger nøtter?

Eventuelle nøtter kan miste egenskapene sine.Dessuten kan de være i renset form eller i kongler. Nøtter ødelegges fordi de inneholder oljer som oksiderer.

Hastigheten som denne reaksjonen skjer hjemme, påvirkes av omgivelsestemperatur og belysning. Jo varmere og lysere rommet er, jo raskere skjer denne prosessen.

Bestemmelse av ødelagt produkt

For å identifisere et bortskjemt produkt hjemme, bør du ta hensyn til følgende funksjoner:

1. Lukt – noen ganger er det nok å lukte på et produkt for å bestemme kvaliteten. Olje som har harsknet har en ubehagelig aroma.
2. Smak – bortskjemte nøtter er bitre og har noen ganger en muggen smak. Friske kjerner har en søtlig smak og krydrede toner av harpiks.
3. Farge – grønn-grå flekker på skallet bør varsle deg, noe som indikerer utseendet til mugg. Avskallede nøtter av høy kvalitet skal ha en gul farge. De vil ha en bitter smak.

Hvor lenge holder nøtter seg ferske?

Ikke alle vet hvor lenge pinjekjerner forblir ferske. Rensede kjerner lagres ikke mer enn 3 måneder. De kan holde seg i skallet i 5-6 måneder. Oppbevaring av pinjekjerner i fryseren eller kjøleskapet har samme timing.

Selv om pinjekjerner har vært lagret i mer enn 6 måneder og beholder sitt attraktive utseende, anbefales det ikke å konsumere dem. Etter 3 måneder vil kjernene miste fordelene, og smaken vil bli mindre intens.I tillegg, etter noen måneders lagring, vil bakterier som er usynlige for folk dukke opp i kjernene. Deres inntreden i kroppen kan forårsake negative helseeffekter.

Hvordan velge et produkt i en butikk

For å bevare nøtter i lang tid er det viktig å velge dem riktig. Et høykvalitetsprodukt forblir ferskt mye lenger og mister ikke egenskapene. Når du kjøper det, anbefales det å ta hensyn til følgende funksjoner:

1. Friske konglefrø har en brun hud. Jo lysere og gulere fargen er, desto eldre er nøttene.
2. Rensede korn fra en fersk høst utmerker seg med en lett kremaktig fargetone, som er så nær melk som mulig.
3. Strukturen til nøttekjernene er av stor betydning. Det er viktig at de er intakte og ikke knuses. Hvis frøene er flate, betyr det at oljen er delvis presset ut av dem, men ikke til selve fruktkjøttet. Noen ganger prøver skruppelløse produsenter å selge et slikt produkt som en helhet. Den egner seg imidlertid ikke særlig godt til oppbevaring.
4. Frø fra kjegler umiddelbart etter avskalling har en behagelig harpiksaroma. Korn i skallet og skrellede kjerner har en svakere, men fortsatt den samme typiske aromaen. Hvis et produkt har en intens kjemisk lukt, indikerer dette at det er behandlet med et smaksstoff. Den brukes til å maskere muggen lukt.

I følge reglene er det påkrevd å samle sedertrekjegler tidlig på høsten. Det betyr at det er bedre å kjøpe nye innhøstingsnøtter fra slutten av oktober. Når du kjøper pinjekjerner, anbefales det å være interessert ikke bare i innhøstingstidspunktet, men også i regionen. Du kan ofte finne kinesiske pinjekjerner på markedet, som når det gjelder smak og ernæringsmessige egenskaper er betydelig dårligere enn sine sibirske kolleger.

Klargjøring for lagring

For at pinjekjerner skal beholde egenskapene sine lengst mulig, er det viktig å ta hensyn til forberedende tiltak. I dette tilfellet må frøene være riktig skallet. Nøye valg av beholder er også viktig.

Riktig beskytning

Det er mest praktisk å ha et produkt for hånden som er klart til bruk. Derfor foretrekker mange å kjøpe pinjekjerner med skall. Hvis du oppbevarer produktet i et skall, må det rengjøres fra tid til annen. Det finnes en rekke måter å gjøre dette på:

1. Steking. Det anbefales å varme frøene i en stekepanne, mens du rører dem hele tiden. I dette tilfellet må brannen være høyere enn gjennomsnittet. Når du bruker ovnen, bør nøttene varmes opp til en temperatur på +110-120 grader. Varmebehandling bør ta cirka et kvarter. Som et resultat vil det være mulig å gjøre skallet mer skjørt og enkelt skrelle kjernene med fingrene.
2. Dampende. Pinjekjerner kan helles med kokende vann i en halv time. Deretter anbefales det å tømme væsken og tørke kjernene. Som et resultat vil skallet dampe og lett fjernes. Det er viktig å tenke på at denne metoden har en svært betydelig ulempe. Faktum er at fuktede kjerner ikke kan lagres i lang tid.
3. Temperatureffekt. Valnøttskall er svært følsomme for temperatursvingninger. Når nøttene stekes og brått senkes i isvann, vil skinnet bli dekket av sprekker. Å skrelle nøtter tilberedt på denne måten vil ikke være vanskelig.
4. Fryser. For å bruke denne metoden, må sedertrefrø i en pose legges i fryseren i 6 timer. Kornene i posen skal fordeles i et tynt lag og rulles ved hjelp av en kjevle. Med litt kraft vil det skjøre skallet sprekke.Det er viktig å ta hensyn til at denne metoden har en betydelig ulempe. Når den brukes, knuses ikke bare skallet, men også nukleolene. Derfor må du velge fragmenter fra den knuste nøttemassen.

Det er viktig å tenke på at skrellede frø har kort holdbarhet. Nøtter som har vært utsatt for varmebehandling kan lagres i maks 2-3 dager. Derfor bør du ikke skrelle mange nøtter på en gang.

Klargjøring av beholdere

Holdbarheten til nøtter avhenger av passende forhold og riktig valg av beholder. Det er viktig å vurdere lagringsmetoden:

1. Romforhold - du bør foretrekke en forseglet og lystett beholder som har tettsittende lokk.
2. Kjøleskap - det beste alternativet ville være en plast- eller glassbeholder som pålitelig beskytter nøttene mot fuktighet og uønskede aromaer.
3. Fryser – Det er best å bruke tykke fryseposer til oppbevaring. De skal være små i størrelse. En utmerket løsning vil også være å bruke de samme beholderne som for kjøleskapet.

Hvor skal nøttene legges

For å holde pinjekjerner ferske i lang tid, er det viktig å følge disse anbefalingene:

1. Det er forbudt å oppbevare produktet på et altfor fuktig sted. Den optimale luftfuktigheten bør ikke være mer enn 60 %. Ellers vil nøttene bli mugne og råtne.
2. Bare fullt modne frø kan lagres i lang tid. Nøtter som ikke er modne nok vil raskt begynne å råtne. For å beholde nøtter så lenge som mulig, må de oppbevares i en lufttett beholder som er beskyttet mot ultrafiolett stråling. Faktum er at under påvirkning av lys begynner prosessen med oksidasjon av sedertreolje.Det frigjøres aktivt fra nøttene og fordamper. Nøtter bør heller ikke oppbevares i en åpen beholder, da de vil begynne å oksidere og raskt miste egenskapene sine.
3. Før du lagrer nøtter, må de sorteres. Det er viktig å fjerne ødelagt eller delt frukt. Hvis dette ikke gjøres, vil de resterende nøttene også bli ødelagt.
4. Det er viktig å fjerne nøtter med deformert skinn. Frukt med grønne eller gule flekker bør heller ikke lagres for lagring. Det er best å gi preferanse til store frø som når størrelsen på lillefingerneglen. Det anbefales å bruke mindre frukt umiddelbart. De er umodne frø som ikke vil være i stand til å beholde egenskapene sine i lang tid.
5. Tørre, rynkete, altfor våte eller fete nøtter i skallet bør ikke oppbevares. Rensede frø kan oppbevares i en forseglet vakuumpose i flere dager. Dette må gjøres i kjøleskapet. Det er også tillatt å fryse skrellede ferske kjerner i seks måneder. Ristede nøtter må konsumeres umiddelbart.
6. Frø i skallet kan lagres ved en temperatur på ikke mer enn +20 grader. Skrellede frukter oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur fra -15 til +5 grader. Dette må gjøres i en lufttett beholder.

Kjøleskap

Under påvirkning av lave temperaturer bremses alle kjemiske reaksjoner. Derfor er kjøleskapet perfekt for oppbevaring av pinjekjerner. Rensede kjerner kan ligge på dette stedet i 2 måneder. Hvis kondens samler seg i en beholder med nøtter, må de tørkes, da dette er full av muggvekst.

Fryseboks

Fet mat lagres godt ved minusgrader. Oksidasjonen i fryseren stopper og holdbarheten øker.Kjernene skal fryses i små porsjoner, legges i tette poser. Det er viktig å unngå gjenfrysing. På grunn av dette forringes produktet raskt og mister sin smak og aroma. Skrellede kjerner kan oppbevares i fryseren i seks måneder.

For at pinjekjerner skal beholde smaken og de gunstige egenskapene så lenge som mulig, må de gis passende forhold. Det er viktig å velge riktig oppbevaringsbeholder og kjøpe et kvalitetsprodukt.