Chardonnay-druer dyrkes under forskjellige klimatiske forhold. Smaken av bærene, rikdommen i aromaen og overvekten av sure eller søte toner avhenger av dette. Chardonnay er en vinsort; følgelig avhenger buketten av musserende viner og tradisjonelle varianter av vin med samme navn av smaken av bær dyrket i kaldt eller varmt klima. I hver region er smaken på drikken individuell og unik. Druer dyrket i tempererte klima har en mer uttrykksfull smak.
Beskrivelse
En lavytende, tidlig modnende variant som produserer klaser som veier opptil 200 g.Formen og vekten på flokken avhenger av de klimatiske forholdene i regionen der vingården er plantet, kvaliteten på jorda og riktig stell. Det går ikke mer enn 130 dager fra begynnelsen av blomstringen til høsting; teknisk modenhet oppstår tidligere.
Beskrivelse av bærene av druesorten Chardonnay:
- liten, rund, 1,6 cm i diameter, veier opptil 4 g;
- farge fra grønn-gul til blek gylden;
- huden er tett;
- 2-3 bein;
- juice er 75%;
- 26 % sukker fra den totale andelen juice.
Sitrussmak og aroma er kjennetegnet til Chardonnay.
Vinstokken er middels stor, sterk, vokser raskt. Chardonnaybladene er mellomstore med bust på årene på yttersiden og hår på undersiden. De kan deles langs kantene i 3 eller 5 deler. Det spesielle er de nedbuede hjørnene.
Historie
Chardonnay-sorten har et andre navn - White Burgundy. Modervinstokken til stammen tjener til dyrking av drueavlinger tilpasset de individuelle klimakarakteristikkene i regionen.
Det er 2 varianter av Chardonnay druer som brukes i vinproduksjon: Rose og Blanc Musquet.
For industriell vinproduksjon i mange land i verden, inkludert Russland, Tsjekkia og Georgia, dyrkes Chardonnay Rose, preget av rav, gjennomskinnelige bær. Chardonnay Blanc Musquet tilsettes viner for å skape en rik blanding.
Avlsarbeid for å forbedre kvaliteten på Blanc Musquet utføres i USA, Østerrike og Brasil på grunn av modervintreets mottakelighet for Pierces sykdom.
Til din informasjon! Med Pierces sykdom opplever den berørte vintreet en forsinkelse i det vegetative stadiet; midt i modningssesongen begynner bladene å tørke ut i kantene, noe som raskt påvirker hele bladet.
Ifølge forskere ved University of California, uttalt i 1991, ble stammer av Gouais Blanc og Pinot Noir krysset for å produsere Chardonnay. Ikke alle forskere er enige i denne versjonen.Det er en oppfatning at Chardonnay opprinnelig ble skapt av naturen selv.
Egenskaper
Hver druesort har sine egne egenskaper. Røde, svarte og grønne druer har sine egne egenskaper - de er forskjellige i innholdet av fruktsukker, surhet, balanse mellom vitaminer og mineraler.
Kaloriinnhold
100 g Chardonnaybær inneholder 60,33 kcal.
Næringsverdi:
- proteiner - 0,54 g;
- fett - 0,08 g;
- karbohydrater - 14,93 g.
Chardonnay-druer har et høyt kaloriinnhold sammenlignet med epler, men dette er ingen hindring for å anbefale dette produktet som ingrediens i terapeutiske dietter.
Fordeler og skader
Bladene, frøene og bærene til druer inneholder omtrent 200 elementer som er gunstige for mennesker:
- Vitaminer.
- Mineraler.
- Fytosteroler som hindrer dannelsen av kreftceller og hemmer deres vekst.
- Antioksidanter, flavonoider.
- Disakkarider og monosakkarider
- Cellulose.
- Syrer.
Moderat, systematisk inntak av druer bidrar til å styrke immunforsvaret, hjertet, tynner blodet, letter nyrefunksjonen og forhindrer forstoppelse. Druejuice utvider blodårene. Personer som lider av migrene, med regelmessig inntak av fersk druejuice, blir raskt kvitt sykdommen. For astmatikere og hypertensive pasienter bør druer bli et av de vanlige produktene i det daglige kostholdet.
Druer kan være skadelige for personer med:
- sukkersyke;
- fedme;
- kolitt;
- kronisk pyelonefritt;
- bytte nefropati (uraturi);
- sår i munn, mage, tarm;
- akutte former for tuberkulose;
- allergi mot druer.
Råd! Før du introduserer druer i ditt vanlige kosthold, bør du konsultere legen din.
Surhet
Den totale surheten til teknisk modne bær er 8,2-11,6 g/l juice.I overmodne bær synker syren, noe som gjør dem uegnet til vinproduksjon.
Kombinasjonen av flere syrer i originalproduktet og de som dannes under gjæringsprosessen (naturlig gjæring) påvirker smaken på vinen. Druer inneholder:
- C4H6O6 - vinsyre. Inneholdt bare i druer, dens massefraksjon i forhold til andre syrer er 95%.
- Et kilo umodne bær kan inneholde opptil 15 g eplesyre. Bruk av umodne bær vil gi vinen en grønn eplesmak.
- Eddiksyre, sitron, rav og oksalsyre er tilstede i druer i små mengder.
- Vanillinsyre, hydroksykanelsyre, syrin og gallussyre dannes under gjæringsprosessen.
Å regulere syreinnholdet under vinfremstillingsprosessen påvirker direkte smaken av drikken, blandingen og aromaen.
Kjennetegn på busken
I henhold til egenskapene er Chardonnay-druebusken nærmere plantene i vesteuropeiske land - Frankrike, Italia. Høy, semi-spredende, selvbestøvende. En tidlig blomstringsperiode, på grunn av hvilken tap av høsting i kalde områder kan oppstå helt eller delvis, hvis tiltak iverksettes i tide - avskjæring av en del av skuddene med de mest hovne knoppene. Dette vil forsinke blomstringen med ca. 2 uker.
Vinranke
Den unge vintreet har en grønnaktig fargetone. Skudd eldre enn to år har brun bark. Nodene er svakt uttrykt. Frost ned til -20 °C er ødeleggende for Chardonnay-busker, busken må pakkes skikkelig inn for vinterperioden.
Vintreet tåler tørke mer standhaftig enn vårfrost, streng frost og kraftig regn på forsommeren.
En gjeng
Den gjennomsnittlige størrelsen er 11-15 cm, veier fra 100 til 200 g. Bærene, som ligger med en gjennomsnittlig vedheftsgrad, danner en konisk-sylindrisk form.Blomstene i busken er hanner og hunner. Under dannelsen av bær faller noen av dem av, noe som resulterer i en løs haug.
Produktivitet
Av alle buskens skudd er det bare 40% som bærer frukt. På hver av dem dannes 2-3 klynger. For å få en anstendig avling, må du plante mange busker.
Egenskaper ved dyrking
Hovedtrekket til sorten er dens kjærlighet til steinete slake bakker på vestsiden og leire-kalksteinsjord.
Planteperiode
Frøplanter plantes om våren og høsten. Når du planter om våren i varmt klima, graves hull for dem i en avstand på 2,5 meter fra hverandre. Om høsten, på tampen av kaldt vær, tilsvarer avstanden mellom plantehull å plante Chardonnay i områder med et temperert klima - 1,5 m.
Modningstid
Til tross for den tidlige blomstringsperioden er Chardonnay-varianten en midtsesongvariant. Vekstsesongen varer i 130-140 dager. Høsten av teknisk modenhet på tempererte breddegrader høstes fra 15. til 31. september.
Omsorg
Chardonnay-druer krever ikke spesiell omsorg, annet enn beskyttelse mot frost. Med økt jordfuktighet vil vintreet begynne å råtne, noe som gjør det nødvendig med spesiell jord. Ved langvarig tørke - mer enn 20 dager, er jordfuktighet nødvendig.
Sykdomsforebygging
For Chardonnay, som har gjennomsnittlig sykdomsresistens, er hovedfiendene oidium og muggsopp.
Forebygging av mugg - sprøyting av vintreet med Bordeaux-blanding og soppdrepende midler hver 10. dag, med start tidlig på våren. Perioden med intensiv beskyttelse slutter når bærene når 1 cm i størrelse.
Oidium lurer i bakken, i milde vintre overlever det og infiserer planter. Forebyggende behandling av vinstokker og jord om våren utføres med soppdrepende midler med høyt kobberinnhold.Behandling med kolloidalt svovel utføres flere ganger i løpet av vekstsesongen.
Trimming
I varmt klima beskjæres busken om våren til en størrelse på 60 cm fra bakken, og etterlater 4 knopper på skuddet. I kjølige områder varierer høyden på busken fra 70 til 120 cm. De grønne skuddene forblir hengende fritt. Om våren forkortes disse skuddene slik at det ikke gjenstår mer enn 12 nodulære broer.
Om våren blir en del av skuddene avskåret i tilfelle trussel om avlingstap på grunn av sen frost. Om sommeren kan vintreet bli veldig tykt, i dette tilfellet må du bruke en beskjæringssaks for å gi bærene tilstrekkelig tilgang til sollys.
