Malt er et spiret korn der stivelse under påvirkning av enzymer omdannes til sukker som er nødvendig for å produsere alkohol. I tørre råvarer oppstår minimal vital aktivitet. Men når fuktighet kommer inn, aktiveres spesielle enzymer, som utløser vekst og nedbrytning av stivelse. Malt brukes til å lage mange alkoholholdige drikker. Det er derfor mange mennesker er interessert i hvordan man lager malt av hvete hjemme.
Egendommer
Hvetemalt er spiret kornkorn.Under fremstillingen omdannes stivelse til sukker under påvirkning av enzymer. Det er nødvendig for en fullstendig gjæringsprosess og en betydelig økning i utbyttet av det ferdige alkoholholdige produktet. For å oppnå malt av høy kvalitet er det nødvendig å kun bruke levedyktige korn som kan spire.
Hvordan lage malt av hvete hjemme
Å lage et produkt av hvete har en rekke funksjoner. For å få en sammensetning av høy kvalitet, må du følge de grunnleggende reglene.
Utvelgelse og desinfeksjon
Først må du velge råvarer. Et parti korn bør kontrolleres for spireparametere og tilstedeværelse av giftstoffer. Spirede korn infisert med en sopp vil produsere lav kvalitet og til og med farlig malt.
For å sjekke kvaliteten på bønnene må 100 stykker bløtlegges i vann i flere dager. Det anbefales å kaste frø som umiddelbart flyter til overflaten. De er tomme og har ingen spirer. Hvis spiringsgraden til den gjenværende batchen er opptil 90 %, indikerer dette dens lave kvalitet.
Utvalgte korn bør renses for forurensninger og sykdomsfremkallende mikroorganismer. For å gjøre dette, anbefales det å gjøre følgende:
- Hell råvarene i en stor beholder og fyll med vann. Den skal være 6-7 centimeter høyere enn kornene. Vannet skal være varmt.
- Etter noen minutter blander du alt og samler opp rusk som har flytet til overflaten, og tøm vannet.
- Hell så kaldt vann over kornet og la stå i 1-1,5 time. Fjern ruskene igjen og tøm vannet. Disse handlingene bør utføres til forurensningene slutter å stige til overflaten.
- Ta en porsjon ferskvann og tilsett desinfeksjonsmiddel. For 10 liter kan du bruke 2-3 gram kaliumpermanganat eller 30 dråper jod. Kornene må oppbevares i løsning i 3 timer.Deretter kan vannet dreneres.
Takket være desinfeksjon er det mulig å beskytte råvarer mot mugg. Dette stadiet anses imidlertid ikke som obligatorisk.
Bløtlegg
Den sorterte hveten må bløtlegges. Dette bidrar til å eliminere ytterligere 40 % av soppsporene. For maksimal rensing må vannet skiftes flere ganger under bløtleggingen. Hvetekorn er mest utsatt for sopp. Infiserte kjerner blir rynkete og får en gråbrun fargetone.
For å bløtlegge kornene, anbefales det å gjøre følgende:
- Hell siktet og sortert korn med vann og bland. Fjern deretter alle flytende fragmenter og la stå i en halv time.
- På neste trinn, tøm vannet og la stå i 10 minutter uten vann.
- Gjenta bløtleggings- og tørkesyklusen flere ganger.
- Etter den andre syklusen, ta vann ved romtemperatur, tilsett 25 dråper jod for hver 5. liter og hell over hveten i 2 timer.
- Tøm væsken igjen og fyll med kaldt vann i 8 timer.
- Tøm deretter vannet og la hveten tørke i 8 timer.
- Totalt, gjør 4 slike sykluser til.
Det anbefales å behandle korn innen 3-4 dager. Dette gjøres til spirene dukker opp.
Hvete som spirer
Hvetespiring skjer ved en temperatur på +15 grader. Det er viktig å holde en stabil temperatur. For å gjøre dette, må laget med korn røres hver 12. time. Den skal enten være tykkere eller tynnere. Som et resultat må du få korn med en søtlig smak med en knase når du biter og en agurklukt.Spiren skal være like lang som selve kornet.
Tørking, rengjøring og herding
Kjernene må tørkes ved gradvis å øke temperaturen til det punktet hvor prosessen stopper. Dette punktet avhenger av typen malt. Jo høyere temperaturinnstillinger, jo mørkere blir ølet.
Tørket malt kan lagres i minst 1 år. Dette gjøres i glasskrukker, tekstilposer eller papirposer. Før tørking må malt desinfiseres. Det mest ufarlige alternativet er bruken av kaliumpermanganat. For å gjøre dette må du ta 2-3 gram desinfeksjonsmiddel per 10 liter vann. Du må holde malten i den resulterende løsningen i 15 minutter.
For å tørke produktet selv, anbefales det å bruke følgende metoder:
- Plasser på et loft eller en balkong som er godt ventilert. Det tar 4 dager å tørke råvarene på denne måten.
- Plasser under strømmen av en romvifte. Denne tørkeprosessen vil ta 3 dager.
- Plasser i nærheten av komfyren eller radiatoren. Massen vil tørke i 3-4 dager.
- Legg i en grønnsaksdehydrator. Prosessen vil ta ca. 40 timer.
- Sett i ovnen på en bakeplate. I dette tilfellet må kornene røres hver tredje time. Det tar opptil 30 timer å tørke malten på denne måten.
Følgende tegn vil hjelpe deg å forstå at malten har tørket ut:
- korn har redusert i volum;
- ble tørr og hard å ta på;
- spirer og røtter skilles lett;
- når du biter, føler du søthet;
- fuktighetsparametere er 3-3,5%.
Den tørkede massen kalles diafarin. Etter tørking gnis malten for hånd. Dette kan også gjøres i en lerretspose. Deretter siktes massen fra spirene og røttene. Dette er den mest egnede måten å rense råvarer på.
Maltsliping
Før du bruker malt, må det males skikkelig.Det anbefales ikke å male korn til mel. Dette vil føre til store problemer under filtrering av mesken og vil redusere effektiviteten av vørterprepareringen.
Det beste alternativet er å bruke en spesiell mølle. Det hjelper å behandle malten riktig uten å skade skallet. Dette er spesielt viktig for fullstendig utvinning av stoffer. I tillegg er spesialmøller svært effektive. Selv konvensjonelle mekaniske produkter kan produsere opptil 5 kilo knust malt i løpet av en time.
Videre bruk
Ferdig karamellisert malt brukes til å lage hjemmelaget øl. Den kan også brukes til å lage whisky. For å oppnå det nødvendige resultatet, anbefales det å først knuse råvarene. Ideelt sett bør den kombineres med andre typer malt.
Hvit malt egner seg ikke til å lage alkohol. Den inneholder aktive enzymer. Derfor brukes dette stoffet til såkalt malting. 1 kilo produkt hjelper til med å sakkarisere opptil 5 kilo stivelsesholdige råvarer - mel eller korn.
