Fysisk helse avhenger i stor grad av kosthold, siden menneskekroppen er direkte påvirket av matens egenskaper. Sammensetningen av retter og mat er av spesiell interesse, ettersom tilfeller av allergi har blitt hyppigere. Kornfrø inneholder gluten (hvete, rug, bygg), intoleranse som er en medfødt cøliakisykdom. For å skille sykdommen fra overfølsomhet anbefales testing.
Hva er gluten og hvilke matvarer inneholder det?
En gruppe planteproteiner (gluteniner, glutenin, prolaminer) danner et klebrig stoff - gluten, som finnes i kornfrø.
Karakteristiske trekk ved stoffet:
- viskoelastisitet;
- selvklebende eiendom;
- Gir elastisitet til deigen, hjelper den til å heve og beholde formen under gjæring.
Konvensjonelt kan produkter deles inn i to typer - med åpenbart og skjult gluteninnhold. Den første gruppen (med åpenbart gluten): korn av rug, hvete, bygg, hvete og rugmel og frokostblandinger, bygg, bakevarer, bakverk, pasta.
Produkter som inneholder skjult gluten: frokostblandinger, pølser, tykke sauser, søtsaker, yoghurt, purerte hermetiske grønnsaker, iskrem (hvetemel brukes som fortykningsmiddel).
Hvordan er det skadelig?
For friske mennesker er gluten ikke farlig og har til og med gunstige egenskaper. Stoffintoleranse er en genetisk sykdom og forekommer hos omtrent 1-2 % av befolkningen. Symptomer på sykdommen kan manifestere seg forskjellig hos barn og voksne:
- Barn er preget av oppstøt og oppkast etter å ha spist, diaré, hevelse, karies eller forsinket tannvekst, rakitt eller forsinket vektøkning, svekket immunitet;
- hos voksne, flatulens og oppblåsthet, blodproppforstyrrelser, anemi, lavt blodtrykk, leddgikt, stomatitt, en reduksjon i størrelsen på milten, seksuell dysfunksjon observeres, nivået av mikroinflammasjon øker, immuniteten reduseres og metabolismen forverres. Kvinner opplever ofte menstruasjonsuregelmessigheter. Ofte veksler forstoppelse med diaré.
De fleste helseproblemene på grunn av inntak av matvarer med vegetabilsk protein forekommer hos personer over 40 år. Dette er forårsaket av kroppens manglende evne til å fordøye gluten. Ved regelmessig inntak av mat som inneholder gluten, observeres vedvarende forstyrrelser i mage-tarmkanalen, noe som bidrar til at tarmvilli dør. For at kroppen skal komme seg helt, anbefales det å følge en glutenfri diett i minst 6-7 måneder.
Inneholder rug gluten?
Ethvert produkt har både negative og positive egenskaper. På grunn av deres gunstige egenskaper hjelper rugprodukter med å løse ulike helseproblemer og er inkludert i diettmenyen. Det må imidlertid tas i betraktning at rugkorn inneholder 20 % vegetabilsk protein, bestående av glutelin, globulin og gliadin.
Hvordan oppdage intoleranse
For å sikre at du ikke har cøliaki eller kornglutenallergi, må du gjennomgå passende tester på et medisinsk anlegg. Hvis dette ikke er mulig, kan du teste kroppens reaksjon på gluten selv hjemme.
For å gjøre dette er det nok å ekskludere glutenholdige matvarer og produkter fra kostholdet ditt i en måned. I løpet av denne tiden må du overvåke helsen din (overvåke aktiviteten til fordøyelseskanalen, tilstanden til immunsystemet, blodtrykket).Etter 30 dager kan du gå tilbake til ditt vanlige kosthold og kontrollere forekomsten av alarmerende symptomer. Dessuten bør du gradvis legge til mat som inneholder gluten til menyen (spis et lite stykke rugbrød til lunsj eller frokost).
Det må innrømmes at hos noen mennesker reagerer kroppen negativt på matvarer som inneholder til og med "spor" av gluten. Derfor, når du lager en meny eller diett, er det nødvendig å avklare sammensetningen av maten. Hvis du kjenner listen over produkter som inneholder gluten, er prosedyren for å lage en meny sterkt forenklet.
