Nylig er begrepet "gluten" ofte brukt på en negativ måte. Mange leger anbefaler å følge en glutenfri diett. I tillegg øker antallet matvarer merket «glutenfri» i butikkhyllene jevnt og trutt. Denne komponenten finnes i en tredjedel av maten som mennesker spiser. Mange mennesker er interessert i gluteninnholdet i ris - hvit, rød, brun, og om denne komponenten i det hele tatt er tilstede i dette produktet.
Sammensetningen av ris og dens fordelaktige egenskaper
Ris regnes som et ganske sunt produkt som inneholder et stort antall verdifulle komponenter. Disse inkluderer først og fremst B-vitaminer - B1, B2, B3, B6. Denne frokostblandingen inneholder også mye karoten og vitamin E. Alle disse komponentene har en gunstig effekt på nervesystemet og bidrar til å forbedre tilstanden til negler, hår og hud.
Ris inneholder mange mikroelementer, uten hvilke det er vanskelig å forestille seg kroppens normale funksjon. Disse komponentene inkluderer kalium, fosfor og jern. Kornblandingen inneholder også jod, selen og kalsium.
Ris inneholder 8 aminosyrer som kroppen trenger for cellevekst. Nesten 8 % av kornene består av protein. Et annet viktig trekk ved denne frokostblandingen er innholdet av lecitin, som er nødvendig for normal hjerneaktivitet. Produktet inneholder også et oligosakkarid, som har god effekt på tarmfunksjonen. I tillegg inneholder den gamma-aminosmørsyre, som bidrar til å normalisere blodtrykket.
Ris inneholder en stor mengde kalium. På grunn av dette fjerner produktet raskt fra kroppen den overskytende mengden salt som kommer inn i den med mat.
På grunn av det høye innholdet av verdifulle komponenter, anses ris som veldig sunt. Det anbefales for bruk av personer som ønsker å gå ned i overvekt. Dette skyldes det faktum at frokostblandingen praktisk talt ikke inneholder salter og stimulerer magesekresjonen. Ris kan inkluderes i en fastende diett. Samtidig er det viktig å huske en følelse av proporsjoner. Faktum er at dette produktet inneholder lite natrium, som bidrar til å holde på væske i kroppen.
Nesten 50 % av risen består av stivelse, som er lett fordøyelig og representerer en tilgjengelig energikilde. På grunn av det høye innholdet av ballaststoffer og en minimal mengde kalorier, aktiverer produktet funksjonene til fordøyelsesorganene perfekt.
Det er fastslått at brun uraffinert ris fjerner avfall og giftstoffer best. Samtidig anses det hvite, rensede produktet som det minst nyttige. Du kan imidlertid inkludere det i kostholdet ditt for variasjon.
Når du renser kroppen med ris, anbefales det å drikke mye væske. Eksperter anbefaler å drikke minst 2 liter rent vann og flere kopper urtete. Det er best å bruke et avkok av einebær, en drink laget av brennesle eller bjørkeblader.
På grunn av det faktum at ris inneholder komplekse karbohydrater, absorberes den perfekt av fordøyelsessystemet og har uttalte ernæringsmessige egenskaper. Det er imidlertid viktig å tenke på at høyt bearbeidede riskorn inneholder for få vitaminer og gunstige elementer.
Hvilken mat inneholder gluten?
Hvete, bygg og rug er 70 % gluten. På grunn av dette hever deigen og det oppnås deilige bakevarer. Så gluten finnes i følgende frokostblandinger:
- hvete;
- bygg;
- semulegryn;
- couscous;
- bulgur;
- byggryn;
- spelt;
- durum.
Det er viktig å tenke på at gluten ikke bare finnes i deigen. Det kan inkluderes i sauser, yoghurt og ketchup som "modifisert stivelse" eller "fortykningsmiddel".Gluten fungerer også som konserveringsmiddel i mykt hvitt brød, halvfabrikata, pølser og dumplings.
Produkter som kan inneholde gluten inkluderer følgende:
- hvete og produkter laget av det;
- bygg, rug, havre;
- frokostblandinger;
- konfekt;
- pølser;
- hermetikk;
- tykke sauser;
- iskrem;
- øl.
Finnes dette stoffet i ris?
Risblanding inneholder ikke gluten. Derfor kan personer med intoleranse for denne typen protein spise forskjellige varianter av ris:
- brun og svart – inneholder mange næringsstoffer og antioksidanter, og har uttalte anti-inflammatoriske egenskaper;
- vill - absorberes lett av fordøyelsesorganene og kommer mennesker som har fordøyelsesproblemer til gode.
Selv om alle typer ris ikke inneholder gluten, bør personer med glutenintoleranse foretrekke fullkornsvarianter som har gjennomgått minimal bearbeiding.
Skadelige egenskaper av gluten
Den negative effekten av gluten på kroppen skyldes det faktum at dette stoffet øker sannsynligheten for følgende problemer:
- allergier og intoleranser;
- rus;
- funksjonelle forstyrrelser i funksjonen til fordøyelsesorganene;
- betennelse i mage og tarm.
Hva er cøliaki
En sykdom som er ledsaget av glutenintoleranse kalles cøliaki. Denne patologien er en forstyrrelse av fordøyelsesfunksjoner i tynntarmen, som vises som et resultat av autoimmune reaksjoner på gluten.
Inne i tynntarmen er det små villi som hjelper til med å absorbere proteiner og fett. Personer med cøliaki opplever skade på disse villi.Dette provoserer et brudd på absorpsjonen av gunstige elementer og forårsaker problemer med fordøyelsesfunksjoner.
I følge statistikk har 1% av mennesker i verden cøliaki. Tidligere var det en misforståelse at bare barn led av denne sykdommen. Nyere studier har imidlertid bekreftet at denne lidelsen også forekommer i voksen alder.
Denne sykdommen anses som svært alvorlig. Uten terapi er det fare for problemer med beinvev og skjoldbruskkjertelen. I tillegg øker det å ha cøliaki risikoen for kreft.
Følgende tegn indikerer glutenintoleranse:
- oppblåsthet;
- anemi;
- diaré;
- vekttap;
- hodepine;
- økt tretthet;
- hudutslett.
Hvordan bestemme glutenintoleranse
Glutenintoleranse overføres vanligvis genetisk. Hvis denne sykdommen var til stede hos en av dine nære slektninger, øker risikoen for at den skal oppstå mange ganger.
Stressfaktorer fører vanligvis til intoleransesymptomer. Blant dem er det verdt å fremheve graviditet, kirurgiske inngrep og virusinfeksjoner. Omtrent 80 % av mennesker som lider av denne sykdommen vet det ikke engang.
For å oppdage cøliaki må du ta en blodprøve for spesifikke antistoffer. For å diagnostisere patologi utføres også endoskopi med en biopsi av den berørte tarmen.
Ris er et veldig sunt korn som er glutenfritt. Takket være dette kan dette produktet trygt konsumeres av personer som lider av cøliaki. Samtidig anbefaler leger å gi preferanse til varianter som er minimalt behandlet.
