Søt risvin er laget av fermentert ris. Denne drinken har en uvanlig smak. For å tilføre sødme tilsettes litt sukker under vinfremstillingsprosessen. Riktignok lages tradisjonell sake bare av ris, mugg (koji) og vann. Denne drikken ligner øl i smak og produksjonsteknologi. Styrken til sake er mer som vin.
Funksjoner ved å lage risvin
Sake er en drikk med lite alkohol (7-20 grader). Den er laget i mange asiatiske land. Hver nasjon har sin egen oppskrift på matlaging, men hovedingrediensene er alltid ris, vann og mugg.
Mange kaller sake vodka, men det er det ikke. Drikken lages ikke ved destillasjon eller destillasjon. Sake kan ikke kalles vin, for ikke gjær, men muggsopp brukes til gjæring. Og disse mikroorganismene fungerer ikke med sukker, men med stivelse.
Risvin er en spesiell type fermentert drikke der koji-soppen spiller en stor rolle. Vingjær egner seg ikke til å lage sake, da den ikke kan behandle stivelse. Tilsetter du sukker får du ikke sake, men rismos.
For å tilberede sake, ta stor, klissete og søt ris, som må poleres. Først dampes riskornene til de er ferdig kokte. Det neste trinnet i sake-forberedelsen er gjæring. For at risen skal gjære tilsettes en spesiell muggkultur - koji-soppen. For å aktivere gjæringsprosessen, tilsett litt sukker.
Ris infisert med soppen oppbevares i romtemperatur i omtrent 30 dager. Etter at gjæringen er fullført, filtreres blandingen. Selve risen presses for å fjerne sedimentet. Sake pasteuriseres for å stoppe aktiviteten til sopp, lagres i flere måneder i hermetisk lukkede beholdere og tappes deretter på flaske.
Typer drikke
Sake er det japanske navnet på risvin. Riktignok brukes dette ordet i selve Japan for å beskrive alkohol.
japansk
Sake er en japansk vin laget av ris gjennom gjæring. Drikken kan være uklar hvis hvitt presset sediment tilsettes den filtrerte væsken.Drikk den varm. Sake har en søtlig smak og inneholder opptil 50 prosent sukker. Den inneholder kun 14 grader alkohol.
kinesisk
Huangjiu er en kinesisk vin. Det er flere måter å produsere det på. Risdrikk er laget av varm eller kjølt ris med tilsetning av sopp. Det er en agnteknologi hvor nye porsjoner med riskorn tilsettes hver gang under gjæringsprosessen.
Det er en metode for å lage vin der alkohol tilsettes på et visst stadium for å stoppe gjæringsprosessen. Den ferdige vinen filtreres, pasteuriseres og lagres i flere måneder eller år. Ulike produksjonsteknologier gjør det mulig å skaffe forskjellige drikker.
For å forbedre smaken kan planteekstrakter tilsettes vinen. Styrken til den kinesiske risdrikken er 12-20 grader.
koreansk
Det finnes flere varianter av risdrikker i Korea. Yakju er en koreansk risvin som utmerker seg ved sin renhet. Denne drikken er nøytral i smak og lukt. Risvin kan lages av flere typer ris, til og med svarte varianter. Makgeolli har derimot en grumsete melkeaktig farge og en søt smak. Laget av kokt ris og vann gjennom gjæring.
Thai
Sato er en vin laget av thailandsk ris. Denne drinken ligner øl. For å lage den brukes klebrig ris, vann, sukker og gjær. Sato brukes til kulinariske formål eller drikkes av et tynt bambusstrå.
Hvordan lage risvin hjemme
Du kan lage risvin hjemme selv. Det er flere enkle oppskrifter for å lage sake.
Klassisk oppskrift
Sammensetning:
- 1 kg ris;
- 3 liter vann;
- 10 g koji gjær.
Enkel matlagingsmetode:
- risen vaskes og bløtlegges i 12 timer;
- de bløtlagte kornene kokes til de er møre og avkjølt;
- overfør riskornene i en glasskrukke, fyll med vann;
- legge til sopp;
- krukken lukkes med vannforsegling og tas til et varmt sted for gjæring;
- etter 30 dager filtreres drikken;
- kornene presses tørre gjennom osteduk;
- begge væskene kan kombineres og bringes til et kjølig sted for klaring;
- den ferdige vinen tappes på flaske;
- flasker pasteuriseres i 20-30 minutter;
- avkjølte flasker tas med til kjelleren og får stå i 2-3 måneder for å forbedre smaken.
Rask alternativ
Sammensetning:
- 1 kg riskorn;
- 10 g koji;
- 3 liter vann;
- 200 g sukker.
Hvordan lage mat:
- ris kokes og avkjøles;
- fyll med vann;
- tilsett sukker og sopp;
- la stå i 20 dager for gjæring;
- filtrert, tappet og pasteurisert.
Med sitrusaroma
Oppskrift:
- 1 kg ris;
- 3 liter vann;
- 10 g koji;
- 100 ml limejuice;
- 250 g sukker.
Med krydder
Oppskrift:
- 1 kg riskorn;
- 3 liter væske;
- 205 g sukker;
- 10 g koji;
- 10 g malt kanel, muskat, ingefær.
Med eplesyltetøy
Sammensetning:
- 1 kg ris;
- en halv liter syltetøy;
- 10 g vingjær;
- 3 liter vann.
Hvordan lage mat:
- kok risen og avkjøl;
- hell i en 3-liters krukke;
- tilsett syltetøy;
- å fylle med vann;
- tilsett gjær;
- la stå i en måned på et varmt sted for gjæring;
- filtrer væsken og tappe den på flaske.
Med ripssyltetøy
Ingredienser:
- 1 kg riskorn;
- en halv liters krukke med syltetøy;
- 3 liter vann;
- 10 g vingjær.
Oppskrift på brødmaskin
For å tilberede ris kan du bruke en vanlig brødbakemaskin. Riskorn dampes godt i den og brenner seg ikke. I dette elektriske apparatet kokes ris i omtrent en time. Deretter avkjøles fruktkjøttet, overføres til en krukke og vinen tilberedes i henhold til den klassiske oppskriften.
Vilkår og betingelser for lagring
Vanligvis får risvin ligge i en krukke for å gjære i en måned. Etter filtrering er det lurt å smake på sake. Hvis styrken er for lav, kan du tilsette litt sukker og la den stå i ytterligere 2 uker for å gjære. Den ferdiggjærede drikken filtreres igjen og tappes deretter på flaske.
Pasteurisering må utføres før lagring.
Halvlitersflasker pasteuriseres ved en temperatur på 60 grader i 20 minutter, litersflasker i 30 minutter. Pasteurisering kan utføres i en vanlig kjele. De avkjølte flaskene har tett lokk og tas med til kjelleren for lagring. De bør stå i kjelleren i minst 3-6 måneder. Denne perioden er nødvendig for å forberede sake fullt ut.
Drikk risvin kald eller oppvarmet til 15-30 grader Celsius. Holdbarheten til sake er 3 år.
