Hjemmelagde viner er ofte overlegne butikkviner når det gjelder smak og helsemessige fordeler. Tross alt, for tilberedning er frukt- og bærråvarer nøye utvalgt, og hele prosessen utføres under vår egen kontroll. Det er mange vellykkede måter å lage chokeberry vin med tillegg av ekstra ingredienser.
- Fordelene og skadene ved drikken
- Finesser ved å lage chokeberryvin
- Hvordan velge riktige råvarer
- Hvordan lage chokebærvin hjemme
- Klassisk oppskrift uten vodka
- Med kirsebærblader i en krukke
- Med druer
- Fra chokeberry med kanel
- Oppskrift med rosiner
- Med epler uten gjær
- Fra juice
- Mulige problemer
- Videre lagring av det ferdige produktet
Vi gjør deg oppmerksom på de beste alternativene.
Fordelene og skadene ved drikken
Vin laget med egne hender hjemme anbefales til konsum hvis du har en rekke problemer:
- overdreven kroppsvekt;
- akkumulering av giftstoffer og avfall i kroppen;
- revmatisme;
- økt trykk i arteriene;
- nervøs eksitabilitet;
- strålingssykdom.
Vin forbedrer appetitten, eliminerer magekramper, beskytter kroppen mot infeksjoner og reduserer også risikoen for å utvikle kreft.
Drikken har alle de helbredende egenskapene som ligger i aroniafrukter. Som et resultat av bruken fjernes radionuklider, giftige stoffer og tungmetallsalter fra kroppen.
Med alle de fordelaktige egenskapene er det viktig å huske på mulig skade.
Drikken inneholder pollen, gjær og andre histaminer, så den bør ikke misbrukes av personer som er utsatt for allergiske reaksjoner.
Chokebærvin kan også forverre migrenesymptomer.
Det er svært uønsket å drikke chokebærvin under følgende forhold:
- graviditet og amming;
- tendens til forstoppelse;
- alvorlig hypotensjon;
- økt blodpropp, åreknuter og tromboflebitt;
- gastritt med høy surhet;
- magesår, duodenalsår.
Finesser ved å lage chokeberryvin
For å gjøre chokeberry vin til vinteren virkelig velsmakende, sunn og av høy kvalitet, må du ta en ansvarlig tilnærming til innsamling og tilberedning av råvarer. Du må også velge passende glassbeholdere og sterilisere dem pålitelig.
En forutsetning for å lage vin av chokeberry er tilsetning av en stor mengde sukker, noe som vil redusere den økte astringensen til bæret.
Flere vinproduksjonsteknologier kan brukes:
- klassisk juicepressing;
- Cahor-metoden;
- juiceseparasjon på grunn av gjæring av fruktkjøttet.
Den andre og tredje metoden er mest å foretrekke, siden de lar deg oppnå den høyeste konsentrasjonen av nyttige stoffer.
Hvordan velge riktige råvarer
Bær for å lage vin høstes i slutten av september. Under samlingen kuttes paraplyene helt av. Separasjonen av bærene fra stilkene utføres umiddelbart før vinen tilberedes. De innsamlede bærene vil ikke miste egenskapene sine hvis de oppbevares i kjøleskap ved en temperatur på opptil seks grader.
Frukt til vinfremstilling bør ikke vise tegn til ødeleggelse, mugg eller forråtnelse. Hvis slike prøver er tilstede, bør de umiddelbart separeres og kastes. Det må tas i betraktning at bare ett dårlig bær kan ødelegge smaken og kvaliteten på produktet.
Når du starter vinfremstillingsprosessen, er det ikke nødvendig å vaske chokeberry-fruktene. På overflaten deres er det aktive gjærmikroorganismer, som riktig gjæring avhenger av.
Du trenger glassflasker, hvis omtrentlige volum er 15-20 liter. De må først vaskes med brus og tørkes.
Hvordan lage chokebærvin hjemme
La oss se på velprøvde og brukervennlige alternativer. Det er en for hver husmor.
Klassisk oppskrift uten vodka
For å tilberede en berusende drink i henhold til en tradisjonell oppskrift, trenger du følgende ingredienser:
- 10 kg modne chokeberry bær (chokeberry);
- granulert sukker - etter smak, men minst fem fulle glass.
Den trinnvise vinfremstillingsprosessen er enkel:
- Legg de sorterte, men ikke vaskede aroniabærene i en romslig beholder - glass, emalje eller stål.
- Mal dem for hånd, tilsett perlesukker og bland jevnt.
- Dekk til med lokk og la stå i 12 dager for å gjære.
- Rør av og til i bær-sukkerblandingen.
- Når det dannes skum på overflaten av beholderen og bærene flyter til overflaten, klem ut saften.
- Overfør fruktkjøttet til en separat bolle, tilsett en liter flaskevann og et glass sukker - i denne tilstanden, send det til gjengjæring innen en uke.
- Pass hele denne tiden på at det ikke dannes mugg.
- Sil saften og hell den på flasker utstyrt med vannforseglinger.
- Plasser på et mørkt sted med en temperatur som ikke overstiger +18 grader.
- Etter 7-12 dager siler du av fruktkjøttet og kaster fruktkjøttet.
- Fjern korken på saften fra den første porsjonen, skum av skummet på overflaten. Kombiner med fersk juice og forsegl igjen med en vannforsegling.
- I løpet av den neste måneden, fjern skummet med jevne mellomrom og filtrer væsken.
- For å opprettholde gjæringsprosessen etter at aktiv gjæring er fullført, tilsett ammoniakk annenhver uke (en dråpe for hver liter vin).
- Etter at væsken blir klar og får en sur smak, tilsett en spiseskje sukker for hver liter vin.
- Hell den ferdige vinen på sterile flasker og lukk med korker.
Med kirsebærblader i en krukke
Tilsetning av kirsebærblader vil gi vinen en subtil aroma. Til denne oppskriften trenger du:
- 2 kopper chokeberry;
- 1,5 liter stillestående vann på flaske;
- 1 liter vodka eller 500 ml alkohol;
- en stor håndfull kirsebærblader;
- 200 g granulert sukker;
- 0,5 liten skje sitronsyre.
Det er enkelt å lage drinken. Påkrevd:
- Vask og tørk bærene, mos dem på en praktisk måte og legg dem i en emaljepanne.
- Send kirsebærblader dit og fyll med vann.
- Kok opp og fortsett å koke i 15 minutter.
- Ta kjelen av varmen og sil væsken over i en separat ren bolle.
- Tilsett sukker og sitronsyre til den tilberedte buljongen.
- Rør og kok på lav varme i 15 minutter til sukkeret er helt oppløst. Rør kontinuerlig.
- Avkjøl den resulterende buljongen, tilsett vodka og rør til væsken blir homogen.
- Hell over i en sterilisert glasskrukke og lukk med et tett lokk.
- Infunder i tre uker på et kjølig, mørkt sted.
Med druer
For følgende oppskrift trenger du:
- et kilo svart rogn og druer;
- 150 g friske bringebær;
- 250 ml destillat;
- 1 kanelstang;
- 5 nellikknopper;
- 1 kardemommeknopp.
Du må tilberede vin som følger:
- Hell destillatet i en emaljebeholder, tilsett krydder - kanel, nellik og kardemomme. La trekke i 10-15 minutter.
- Skille druebærene forsiktig fra grenene og legg dem til resten av ingrediensene. Elt for hånd.
- Vri chokeberry gjennom en kjøttkvern.
- Send vekselvis druer sammen med juice, revet rogn og bringebær i en stor glassflaske.
- Plasser en vannforsegling på toppen av flasken og plasser den på et varmt sted i tre dager for å starte gjæringsprosessen.
- Bruk gasbind brettet i flere lag, filtrer innholdet i flasken.
- Hell den resulterende vørteren i en emaljepanne og tilsett sukker.
- Sett på komfyren, kok lett opp og skru av varmen.
- Vent til naturlig avkjøling og tilsett destillat.
- Bland grundig og dekk til med lokk.
- Oppbevar på et varmt sted i 5 dager, og ta deretter vinen på flaske.
Fra chokeberry med kanel
Denne vinoppskriften inneholder følgende ingredienser:
- 5 kg chokeberry;
- 10 g malt kanel;
- 4 kg sukker;
- 500 ml vodka.
Sekvensiell prosess:
- Mal rognen med en tremørtel.
- Dryss over kanel og perlesukker.
- Bland og overfør til en bøtte eller vask.
- Dekk til med et stykke ren naturlig klut og sett på et varmt sted.
- Før gjæringsprosessen starter, rør rognemassen så ofte som mulig.
- Etter 8 dager, klem ut saften, filtrer den og hell den over i en stor glassflaske.
- Etter at gjæringsprosessen er fullført, filtrer vinen og tilsett vodka til den.
- Hell vinen på flasker og lukk godt.
Oppskrift med rosiner
For å lage hjemmelaget vin i henhold til følgende oppskrift trenger du følgende komponenter:
- et kilo sukker og chokeberry frukter;
- 100 g rosiner.
Forberedelsen er enkel:
- Mos rognebærene i en bolle med hendene.
- Tilsett rosiner og 300 g perlesukker.
- Fyll ca. to tredjedeler av glasset med varmt vann, dekk løst til og plasser på et mørkt sted.
- Uten å åpne lokket, rull glasset gjennom uken for å sikre gjæringsprosessen.
- Tilsett 300 g sukker, og deretter, etter en uke, igjen samme mengde. Hvis vinen ikke gjærer, tilsett flere rosiner.
- Etter en måned, se på tilstanden til chokeberry. Hvis den legger seg i bunnen, sil og la stå i flere dager.
- Sil igjen og flaske.
Med epler uten gjær
Du kan diversifisere smakene til rognevin ved å tilsette epler. Påkrevd:
- 3 kg chokeberry (chokeberry);
- 2 kg epler;
- 1,5 kg sukker;
- 2 liter vann.
Hva bør gjøres:
- Tørk av eplene med en myk naturlig klut, del dem i to og fjern kjerner og korn.
- Skjær i små tynne skiver.
- Mos rognefruktene med en tremorter og dekk med sukker (bruk 500 g).
- Tilsett hakkede epler og rør.
- Plasser beholderen, dekket med flerlags gasbind, på et mørkt sted.
- Rør blandingen hver dag.
- En uke senere, hell ut ytterligere 500 g sand, rør og dekk med gasbind.
- Fortsett å røre daglig.
- Neste uke tilsett ytterligere 500 g sukker. Fortsett gjæringsprosessen i ytterligere to uker. Rør annenhver dag.
- Etter denne tidsperioden, la vørteren være i en rolig tilstand, uten å røre, i en måned til.
- Når sediment vises i bunnen av beholderen og fruktkjøttet stiger til toppen, stikk en ren slange inn i beholderen og hell vinen på flasker.
Den ferdige vinen kan lagres i en måned om ønskelig, eller serveres umiddelbart.
Fra juice
For å lage dette tomrommet trenger du:
- 6 liter presset chokeberry juice;
- 3,5 liter vann;
- 1,5 kg perlesukker.
Lag vin i følgende rekkefølge:
- Løs opp 750 g sukker i rognejuice og la det trekke i tre dager.
- Hell ut den andre halvdelen av sukkeret etter slutten av tredagersperioden.
- Rør grundig.
- Lukk flasken med en bomullstopp.
- Hold beholderen med vin på et varmt sted i tolv dager.
- Når gjæringen ikke er så intens, stå i ytterligere tjue dager.
- Hell vinen i en annen beholder, og la det resulterende sedimentet ligge i den forrige.
- Tilsett sukker - 150 gram for hver liter vin.
- Rør til det er oppløst.
Etter lagring i en måned kan du servere den hjemmelagde rusdrikken til bordet.
Mulige problemer
Problemer kan oppstå under vinfremstillingsprosessen. Det er viktig å vite hvordan du løser dem effektivt:
- Den brunlige fargen på vinen indikerer tilstedeværelsen av råtne bær. Etter noen måneders aldring vil denne defekten bli eliminert naturlig.Du kan imidlertid fremskynde denne prosessen - ved å filtrere eller tilsette sukker for å starte sekundærgjæringen.
- Uklarhet i vin er vanligvis forårsaket av temperaturendringer. For eksempel hvis søt vin ikke gjæret, men ble overført fra kjelleren til et rom med varm luft. For å løse problemet må du vente til slutten av gjæringsprosessen, la drikken sitte og tømme den fra sedimentet.
For å forhindre problemer med hjemmelaget vin, må du:
- Bruk tørre, steriliserte beholdere.
- Sorter nøye ut råvarene til vinproduksjon.
- Ikke bruk umodne bær som har en for syrlig smak.
- Sørg for at vanntetningen er tett.
- Tilsett sukker og vann av god kvalitet.
- Ikke fortynn vørteren for mye med vann, da dette reduserer surheten og øker risikoen for eksponering for bakterier.
- Overhold anbefalt temperatur for vin.
Videre lagring av det ferdige produktet
Til oppbevaring hjemmelaget chokeberry vin det brukes mørke glassflasker. De skal plasseres på hyllene i vinskapet i horisontal stilling. Det optimale fuktighetsnivået i rommet er 70-80 %, og temperaturen er 12 °C. Under slike forhold kan vin lagres i 5-7 år.
