Å tilberede hjemmelaget syltetøy krever visse ferdigheter og fingerferdighet, for ikke å nevne å følge oppskriften. Derfor er skuffelsen til enhver husmor som har støtt på et lignende problem minst en gang stor. Du kan finne ut hvorfor agurker i krukker blir grumsete og hva som kan gjøres hvis dette skjer ved å lese materialet vårt.
Årsaker til uklarhet av agurker i krukker
Det kan være flere forklaringer på en slik merkelig oppførsel av saltede eller syltede grønnsaker, og hver enkelt er full av en egen grunn.Det hender at løsningen, sammen med agurkene, rett og slett blir hvit og ingenting annet skjer. Det antas at ingenting skjer av seg selv, noe som betyr at vi må lete etter de grunnleggende årsakene til slike merkelige fenomener.
De er oftest følgende:
- Agurkene ble ikke vasket godt nok, små partikler av rusk og jord ble igjen på dem, som, i et begrenset rom, førte til gjæring. Dette inkluderer også forurensning som kommer inn med krydder for konservering.
- Problemet er med glassene: de var skitne eller syntetiske produkter ble brukt til å vaske dem (vanligvis anbefales det å bruke kjemisk nøytral og ufarlig natron).
- I stedet for vanlig bordsalt ble det brukt sjø- eller iodisert salt - de inneholder komponenter som forårsaker gradvis uklarhet av saltlaken.
- Dårlig sterilisering av krukker og lokk, ikke bare tomme, men også i sluttfasen, når behandlingen utføres før forsegling.
- Lukk av lav kvalitet, flis eller sprekker i nakken - alt dette fører til at luft kommer inn og uunngåelig gjæring.
I tillegg til de nevnte er det grunner som ikke har noe med bevaringsprosessen å gjøre. Dette er agurker som inneholder store mengder kjemikalier (nitrater), er for gamle, eller varianter som ikke er beregnet på langtidslagring.
Viktig. Erfaring i hjemmet betyr mer enn det smarteste rådet. Hvis du ikke vet hvordan du løser problemet med hvorfor lokkene er hovne, eller du ikke er sikker på et vellykket resultat, er det bedre å kaste bort den bortskjemte hermetikken og prøve å gjøre alt riktig.
Helse er mer verdifullt enn eksperimenter på kjøkkenet, spesielt med tvilsomme resultater.
Er agurker med uklar saltlake spiselige?
Det er umulig å svare utvetydig på dette spørsmålet, siden det alltid er, om enn liten, muligheten for at botulismebasiller ved et uhell kom inn i en krukke med syltede eller syltede agurker, kjærlig forberedt for langtidslagring.
Som et minimum risikerer de som bruker det "spillende" produktet fordøyelsesbesvær, eller til og med alvorlig forgiftning. Derfor brukes vanligvis en enkel metode for å gjenkjenne alvorlighetsgraden av problemet, slik at du deretter kan avgjøre om spillet er verdt lyset.
Eksempel 1. Når katastrofale endringer i fargen på saltlaken eller marinaden oppdages innen 2-3 dager etter søm, er det noen ganger tilrådelig å prøve å rette opp situasjonen. Som praksis viser, blir løsningen uklar hvis det skjer melkesyregjæring i den (som i seg selv ikke er så skummel), men prosessen kan ikke stabiliseres på grunn av mangelen (fullstendig fravær) av en viktig komponent - eddik.
Hvis lokket dessuten ikke er hovent, kan vi trygt anbefale en enkel løsning: åpne krukken og hell saltlaken ut av den.
Så er det 2 måter - bruk den "gamle" saltlaken eller lag fersk en. I alle fall, uten å fjerne dem fra beholderen, skyll agurkene med kokende vann, la stå i 5 minutter, og fortsett deretter til løsningen. Den nye (resterende) saltlaken kokes opp, grønnsakene helles i glasset, eddik tilsettes i henhold til doseringen, hvoretter den steriliseres og rulles sammen.
Eksempel 2. Hvis løsningen blir uklar uten deformering av lokket, er slike agurker i de fleste tilfeller ganske spiselige. Du trenger bare å overføre glassene med dem til kjøleskapet og observere i 7-10 dager. Oftest, etter den angitte tiden, vil alt sedimentet være i bunnen, og innholdet blir igjen gjennomsiktig.Noen ganger brukes slike "feil syltede" agurker med hell til sylteagurk eller vinaigrette, der smaken deres ikke vil skade andre ingredienser.
Eksempel 3. Begge tegn på gjæring er tilstede - uklar saltlake og et oppsvulmet lokk. I dette tilfellet er det strengt tatt ikke anbefalt å spise agurker, siden det er stor risiko for at patogene bakterier kommer inn i saltlaken. Du kan selvfølgelig ta en risiko, men resultatet vil være uforutsigbart. Og menneskelivet til eieren og hennes kjære står på spill.
Hvordan gjenopplive overskyet syltetøy
Det er ingen universell løsning på problemet; noen ganger er det lettere å forberede noe på nytt enn å fikse det. Enkelt sagt, kast bortskjemte produkter og følg deretter teknologien nøye. Til å begynne med er tid viktig: jo tidligere tegn på gjæring oppdages, jo bedre. Så merker de om formen på lokkene har endret seg (om det har oppstått hevelse).
Hvis ikke, øker sjansene for suksess: du kan prøve å helle ut løsningen, skylle eller sterilisere agurkene, og deretter fylle dem med fersk løsning. Oftest fungerer dette: hell kokende vann over grønnsakene direkte i glasset, la dem sitte i noen minutter, hell ut væsken og fyll deretter beholderen med nylaget løsning.
Sørg for å tilsette eddik, hvoretter den blir bevart som vanlig: sterilisering, søm, hold den opp ned i 24 timer. Slik kan du gjøre om mislykket salting.
Du bør være forberedt på at smaken av slike agurker vil være litt forskjellig fra den klassiske, så erfarne husmødre bruker "bortskjemte" krukker for å tilberede supper eller stuve grønnsaker.
Manipulasjoner med fermenterte agurker bør utføres hvis det ikke er tegn til rask utvikling av bakterier (blåsing av lokket).Uansett er det en liten sjanse for matforgiftning ved å konsumere feil bearbeidede hermetikkvarer.
Måter å forhindre utseendet av "mistenkelig" sediment
Det er ikke mange av dem, men de finnes. For det første er det en grundig behandling av grønnsaker før konservering: fjerning av haler, skadede områder, rengjøring fra skitt (mange erfarne husmødre bløtlegger agurker i flere timer før sylting, og skyll deretter grundig igjen).
For det andre er dette rene krukker vasket med brus uten spor av mat, rusk, vaskemidler, samt nye (ikke gjenbrukte!) tettelokk uten skader, deformasjoner, med gummibånd i god stand. Denne kategorien inkluderer også fravær av synlige og håndgripelige skader på halsen på glassbeholderen, sprekker, spon og støpefeil.
For det tredje, nøye overholdelse av oppskriften: hvis kompilatoren anbefaler å koke løsningen i 10 minutter og tilsette eddik, så er det det du må gjøre. Du bør kun bruke velprøvde oppskrifter som garantert ikke forårsaker matforgiftning eller verre.
For det fjerde er sylting, som en konserveringsmetode, mer effektivt enn å bare sylte agurker: hvis teknologien følges strengt, har selv en uerfaren husmor en bedre sjanse til å unngå feil i dette tilfellet.
Og for det femte, ikke spar på helsen din: bruk bare ferske grønnsaker, kvalitetsingredienser, følg råd fra pålitelige kilder. Da er du definitivt ikke i fare, og blant vinterforsyningene dine vil det alltid være sprø, smakfulle, sterke sylteagurk.
