Plomme er en av de beste fruktene for hermetikk. Dens største fordel er smaksrikdommen og evnen til å beholde formen godt under varmebehandling. Du kan finne tusenvis av oppskrifter på syltetøy og kompotter laget av plommer på Internett, men dette vil neppe overraske noen i dag. Det samme kan ikke sies om syltede svisker - en ganske sjelden, men velsmakende snack, som dessuten er enkel å tilberede.
Matlagingshemmeligheter
Ikke alle varianter egner seg til sylting av svisker.Den "ungarske" varianten (et annet navn er "Ugorka") anses som optimal når det gjelder smak og egenskaper. Disse plommene er faste, med tett fruktkjøtt, og beholder formen godt under varmebehandling.
For å opprettholde elastisiteten til frukten tilsettes konjakk til marinaden - i en symbolsk mengde (1-2 ss per 1 kg frukt). Cognac forbedrer ikke bare egenskapene til frukt. Det gir også en raffinert krydret smak og aroma.
De fleste oppskrifter inneholder eddik. Det er ingen klare anbefalinger angående typen: du kan bruke enten vanlig bordeddik eller eple- eller vineddik, avhengig av hva du foretrekker.
Klargjøring av beholdere og produkter
Når du velger frukt for sylting, gi preferanse til de som er faste, uskadet og ikke helt modne. Dette vil spare retten fra å bli til en puré. Før matlaging blir fruktene nøye sortert, kaster de som har et snev av defekter, stiklingene fjernes og vaskes godt under rennende vann.
Som enhver konservering krever søm av syltede svisker sterilisering av glassene. Sterilisering kan utføres ved hvilken som helst av de kjente metodene:
- i et dampbad: kok opp vann i en kjele, legg deretter et dørslag eller en sil på det, og på det - glass med halsen ned. Steriliseringstid - 10-15 minutter;
- i ovnen: vaskede krukker plasseres i en ovn forvarmet til 160 grader og etterlates der i 10 til 25 minutter, avhengig av beholderens volum;
- i en dobbel kjele eller mikrobølgeovn i henhold til bruksanvisningen for utstyret.
Hvordan sylte svisker i krukker til vinteren?
Å sylte svisker til vinteren er ikke vanskeligere enn å lage syltetøy eller kompott av dem. I dette tilfellet kan du rulle den i glass på vanlig måte eller pasteurisere den.
Enkel oppskrift
Den enkleste måten å tilberede svisker på er å marinere dem hele, rett med gropen.
Liste over ingredienser:
- plommer - 1 kg;
- vann - 0,75 l;
- sukker - 1 glass;
- sitronsyre - 2 ss. l.;
- anis - 1 stk;
- svart pepper - 3-5 erter;
- nellik - 3-5 stk;
- kanel - 0,5 pinner;
- laurbærblad - 1-2 stk.;
- konjakk - 1 ss. l.
Velg faste, halvmodne plommer uten ytre defekter, fjern stiklingene og vask grundig. Pakk deretter tett i glass med ønsket størrelse.
Kok opp vann i en kjele og hell det over plommene opp til halsen. La frukten trekke og avkjøles.
Hell nå vannet tilbake i pannen, tilsett de resterende ingrediensene (unntatt cognac) og kok etter koking over svak varme i 10-15 minutter. To minutter før du tar av varmen, tilsett cognac til marinaden.
Hell den tilberedte krydrede marinaden tilbake i glassene og forsegl dem på vanlig måte: ved hjelp av en nøkkel eller spesielle skrukorker. Retten din er klar!
Ingen sterilisering med krydder
Du vil trenge:
- svisker - 1 kg;
- vann - 1 l;
- salt - 1 ts;
- sukker - 2 ss. l.;
- pepperkorn - 12 stk.;
- stjerneanis - 4 stk.;
- nellik - 6-8 stk;
- einebær - 3-4 stk.;
- kanel - 2 stenger;
- bordeddik - 100 g;
- dill - 1-2 kvister;
- pepperrot - 1 blad.
Forbered frukten: vask grundig, fjern stilker, sjekk for ødeleggelse og hardhet på frukten. Skjær plommene i to; du trenger ikke å fjerne gropen.
I en kjele med vann blander du salt, sukker og krydder: pepper, stjerneanis, nellik, kanel, einer - og sett på høy varme. Så snart det koker tar du kjelen av varmen og hell i eddik. Dypp plommene i den tilberedte marinaden og la stå en stund.
Legg pepperrotblader med dill i en liters krukke og tilsett svisker med marinade.Send det resulterende arbeidsstykket til pasteurisering i et vannbad i 10-15 minutter. De syltede sviskene er klare, alt du trenger å gjøre er å avkjøle dem på et kjølig, mørkt sted.
Med nellik
Det er nok av oppskrifter for å lage syltede svisker med nellik. Nellik er til stede i nesten alle velsmakende oppskrifter. Men hvis du er en elsker av nellik som det dominerende krydderet, er denne oppskriften spesielt for deg. Du må være tålmodig fordi matlagingsprosessen ikke er rask, men det er verdt det!
Så du trenger:
- plommer - 2 kg;
- nellik - 5 g;
- laurbærblad - 7-8 g;
- eddik - 200 ml;
- sukker - 600 g.
Sorter og skrell plommestikkingene og vask dem. Legg laurbærblad og nellik i fruktbeholderen og bland godt.
Kombiner sukker og eddik i en liten kjele og kok til sukkeret er oppløst. Hell den resulterende sirupen over plommene og la dem trekke i 12 timer.
Ikke bekymre deg for for lite marinade. Hver gang vil mengden øke på grunn av plommens egen juice.
Etter 12 timer, tøm marinaden og kok den. Hell det så over plommene igjen og la stå i 12 timer. Gjenta disse trinnene fem ganger.
Før siste koking fordeler du krydderne jevnt i glass, legg plommer i dem og hell kokende marinade over. Skru lokkene på glassene og la dem stå på et kjølig sted i en måned.
Lagringsregler og perioder
Som alle andre typer konservering bør syltede svisker oppbevares på et kjølig, mørkt sted. En kjeller eller bod er ideelt hvis det ikke er varmt.
Hvis plommene ble syltet uten groper, lagres konserveringen i 3 år, og opprettholder friskhet og smak.Hvis frøene ikke fjernes under kokeprosessen, reduseres holdbarheten til 1 år på grunn av blåsyre, som gradvis begynner å trenge fra frøene inn i marinaden.
Ved riktig oppbevaring beholder pasteuriserte svisker smaken og kvaliteten i opptil 1 år.
