Agurksalaten kalt "Nezhinsky" har utmerket smak. Det er ikke nødvendig å bruke jevne og vakre frukter: skjeve, overgrodde og til og med litt bortskjemte frukter vil gjøre det, men de må trimmes. I følge noen versjoner ble denne salaten oppfunnet i Nizhyn, noe som forklarer navnet, men nå er den populær over hele landet.
Det er flere velprøvde oppskrifter, inkludert uten sterilisering, ifølge hvilke erfarne husmødre lager Nezhinsky-agurker.Agurker rullet til krukker ved hjelp av en av metodene gitt her lagres godt i kjelleren, i kjøleskapet og til og med i rommet under sengen: løsningen blir ikke uklar, lokkene svulmer ikke og flyr ikke av krukkene . Fargen, smaken og fordelene til agurker er bevart.
Salat i autoklav
Denne typen salat lages ved å sterilisere glassene i en autoklav.
Forbered først ingrediensene:
- 2 kg mellomstore agurker;
- 1 kg hvit eller rød løk;
- 165 ml olje (enhver vegetabilsk olje vil gjøre);
- 3 ts. 80 % bordessens;
- 50 g steinbordsalt (jodisert salt er ikke egnet);
- 10-15 laurbærblader (med en hastighet på 2-3 stykker per 1 krukke);
- 10 deler. pepperkorn.
Halen av agurkene kuttes av, løken skrelles og bunnen fjernes, deretter kuttes grønnsakene i lag 2 mm tykke. Du kan bruke en foodprosessor til dette formålet - det lar deg redusere hakketiden. Agurken hakkes hel eller forskjæres på langs i 2-4 skiver.
De tilberedte grønnsakene drysses med salt og får stå i romtemperatur i 1 time. I løpet av denne tiden blir glassene vasket og tørket, og blikklokk tilberedes. Eddik oppnådd ved å fortynne essensen med vann og vegetabilsk olje tilsettes blandingen av agurker og løk. Bland alt godt.
Legg noen pepperkorn og 7-10 laurbærblader i bunnen av hver krukke. Fyll med salat helt til toppen slik at det nesten ikke er luft mellom den og lokket. De ruller opp. Krukkene plasseres i en autoklav, kassetten fylles med vann, enheten lukkes og slås på. Sterilisering skjer ved 1000 grader i 15 minutter, hvoretter autoklaven slås av og får stå en stund til temperaturen synker til 800 grader.
Tøm vannet og vent til boksene er helt avkjølt, hvoretter de tas med til kjelleren eller et annet sted hvor forberedelsene til vinteren vanligvis oppbevares.
Klassisk oppskrift
I følge denne oppskriften liker husmødre som husker hermetikk fra sovjettiden å tilberede Nezhinsky-agurker til vinteren. De var ganske velsmakende, og selv den kjedelige innpakningen ødela ikke inntrykket, og det er grunnen til at kvinner fortsatt lager agurksalater i dag ved å bruke den klassiske metoden.
Til 4,5 kg salat trenger du:
- 3 kg små frukter med ikke-bitter hud;
- 1 kg løk;
- flere kvister persille;
- 1 haug med dill;
- 5 ss. skjeer med granulert sukker;
- 250 g vegetabilsk olje (det er bedre å ta uraffinert);
- 5 stykker allehånde;
- 2 ss. skjeer med eddiksyre.
Tilberedningsprosedyre
Agurkene vaskes, fylles med kaldt vann og får stå i 2 timer, tas deretter ut, tørkes og bunnen og halen kuttes av. Skjær i sirkler på 0,5-1 cm tykkelse og legg i en stor glass- eller keramikkbolle. Tilsett finhakket grønt og løk, kuttet i pene tynne ringer. Tilsett pepperkorn, essens fortynnet med vann, olje til samme beholder, bland alt godt. La grønnsakene ligge i bollen dekket i 30 minutter slik at de slipper saften. Begynn umiddelbart å sterilisere glassbeholdere. Dette kan gjøres på tradisjonell måte - over en vannkoker, eller i ovnen ved temperaturer ikke høyere enn 170 grader.
Viktig: ovnen må ikke åpnes under sterilisering, ellers vil glasset knuse på grunn av plutselig avkjøling.
Glassbeholderen settes med halsen opp og kokende vann tilberedes.Grønnsaksmassen legges ganske tett, men ikke komprimert, så tilsettes så mye kokende vann til hver beholder slik at vannet ikke når innsnevringen til tykkelsen på pekefingeren. Dekk umiddelbart til med oppvarmede blikklokk og la stå i 20 minutter.
Neste trinn er sterilisering i en panne over brann. Det er veldig viktig å være forsiktig her, fordi én uforsiktig bevegelse lett kan ødelegge alt: krukken kan sprekke eller skli ut av hendene dine. Legg en trekirkel eller tykk klut på bunnen av en bred metallskål, plasser en litersbeholder, fyll plassen med vann slik at den når halsen, og steriliser i 14-16 minutter. De ruller sammen nøkkelen og lar den ligge på bordet. Noen husmødre dekker beholderne med konservering med et teppe slik at de avkjøles saktere, men dette er ikke nødvendig.
Substandard salat
Sparsomme husmødre vil elske denne oppskriften. Du kan tilberede en "Nezhinsky" salat ved å bruke den veldig raskt, og alle agurker vil gjøre det: forskjellige størrelser, stygge og skjeve. Du kan behandle råvarer fra din egen hage eller kjøpe billige grønnsaker på markedet - ujevne agurker koster vanligvis mindre enn kalibrerte.
Ingredienser:
- 4 kg ferske agurker;
- 4 kg løk;
- 200 ml mateddik;
- 200 g solsikkeolje (kan erstattes med annen vegetabilsk olje);
- 6 ss. skjeer med granulert sukker;
- 4 ss. spiseskjeer grovt bordsalt (jodisert salt kan ikke brukes);
- allehånde erter.
De vaskede og tørkede fruktene kuttes i biter av vilkårlig form, løken kuttes i lange strimler, legges i en bred bolle, pepper, salt og sukker tilsettes, ristes flere ganger og holdes i rommet i 30 minutter slik at masse frigjør saften.Sett deretter salaten på komfyren, etter koking, reduser varmen og kok i 10 minutter, tilsett eddik og olje, rør og la det koke. For smak og aroma, legg til dill og persille, og krydret elskere legger til ytterligere 2-3 ringer med varm pepper.
Du kan legge til en liten paprika i hver krukke, da blir smaken av de syltede fruktene krydret.
Blandingen legges i glass, dekkes med lokk, forsegles med en sømmaskin og avkjøles, snudd på hodet. Hermetisering av agurker for nåværende bruk krever ikke bruk av en søm - du kan ganske enkelt lukke glassene med plastlokk.
Klassisk oppskrift uten olje
Grunnlaget for dette preparatet er løk og agurker, men hver andre husmor kan det på sin egen måte, og legger til flere ingredienser for smak. Det som er bra med denne oppskriften er at den kan forbedres. For pikantitet kan du bruke hvitløk, paprika eller pepperkorn, persille, dill, forskjellige krydder, gulrøtter og til og med tomater.
Hovedkomponenter:
- 3 kg mellomstore, glatte frukter av syltingssorten;
- 1 kg løk;
- 5 ss. store skjeer med sukker;
- 3 ss. nivå skjeer salt;
- 3 ss. skjeer 9% eddik.
Agurkene oppbevares i kaldt vann i 4 timer, som skiftes flere ganger. Dette er nødvendig for at de skal bli elastiske. Deretter tørkes de, skrelles og kuttes i runde biter en halv centimeter tykke. Legg i en stål- eller emaljebeholder med passende volum.
Løken skrelles, kuttes i tynne ringer eller halvringer og legges også i en bolle. Vasket og finhakket grønt er også tilsatt der. Tilsett deretter sukker og salt, hell i eddik, bland forsiktig slik at grønnsakene ikke faller fra hverandre, og la stå i samme bolle i 2 timer. I løpet av denne tiden vil massen frigjøre juice.Mens salaten trekker, damp glassbeholderne og kok opp blikklokkene.
Salaten legges i en beholder, prøver å jevnt fordele den tykke massen og juicen, plassert på toppen av lokket, men ikke rullet opp ennå. Legg en trekirkel eller tykt klede i en stor kjele, plasser glass der og hell i nok vann slik at det ikke når innsnevringen.
På en lapp. Pannen må først settes på komfyren: når den allerede er fylt med krukker, er dette vanskeligere å gjøre.
Hermetikken steriliseres i 15 minutter fra kokeøyeblikket, deretter tas glassene ut og rulles umiddelbart sammen. Beholderen snus opp ned og plasseres i denne posisjonen på gulvet eller bordet. Du kan dekke den med et teppe på toppen. Etter avkjøling, ta den bort for oppbevaring. Salaten kan lagres i et år eller lenger, men vanligvis spises Nezhinsky-agurker som er lagret for vinteren tidligere.
