Salisylsyre, opprinnelig hentet fra pilbark og senere syntetisert av den italienske kjemikeren Rafael Piria, er et mye brukt antiinflammatorisk og antiseptisk middel. Men i tillegg til medisin, har det også funnet anvendelse i matlaging. Spesielt når du tilbereder konserver, spiller dette tilgjengelige stoffet rollen som et konserveringsmiddel, på grunn av hvilket de lagres lenger og ikke ødelegges. La oss se på funksjonene ved å forberede tomater til vinteren med salisylsyre og bli kjent med vellykkede oppskrifter.
Finesser av å tilberede tomater med salisylsyre til vinteren
Tilsetning av salisylsyre ved konservering av tomater lar deg skape et spesielt surt miljø som er ødeleggende for skadelige bakterier. Takket være dette kan grønnsaker bevares over lengre tid. Denne metoden bruker ikke den vanlige varmebehandlingen av tomater, og derfor beholder de sin friske smak og inneholder maksimalt nyttige stoffer.
For hermetikk kan salisylsyre utelukkende brukes i pulverform, med streng overholdelse av de tillatte dosene.
Krav til hovedingredienser
Tomater, så vel som andre grønnsaker som fungerer som tilleggsingredienser for vrien, må være modne, ha en jevn rik farge, en tett og kjøttfull saftig struktur og omtrent samme størrelse. De skal ikke vise de minste tegn på råtne, infeksjon eller annen skade.
Salisylsyre, som fungerer som et konserveringsmiddel, bør kun kjøpes på apotek. Den må være fersk, så vær oppmerksom på utløpsdatoen. Gammel syre (i hvert fall fra i fjor) gjør at innholdet blir grumsete og lokket på glassene sveller. I tillegg kan det skade helsen din.
Prosessen med å høste tomater med salisylsyre
En av de viktigste fordelene med vegetabilske vendinger ved bruk av salisylsyre er kald tilberedning. Takket være dette blir vitaminer og andre verdifulle komponenter ikke ødelagt, men bevart nesten i sin opprinnelige form.
Den presenterte oppskriften er veldig enkel å lære, så selv med minimale kulinariske ferdigheter kan du tilberede deilige tomater i tomatjuice.For å gjøre dette trenger du:
- halvannen kilo søte tomater;
- 1 eller 2 søte paprika (avhengig av størrelse);
- flere kvister fersk persille og dill;
- 1 spiseskje farmasøytisk salisylsyre;
- bordsalt (etter smak).
Mengden av de oppførte ingrediensene er beregnet for en tre-liters krukke.
Det er nødvendig å først sterilisere beholderen ved å holde den i ovnen i omtrent tjue minutter. Etter dette kan du begynne den kulinariske prosessen:
- Vask nøye utvalgte tomater og tørk dem på et papirhåndkle.
- Vask paprikaen, del hver i to, fjern stilken sammen med frøene og tørk på samme måte.
- Legg hele tomatfrukter av vakker form og middels størrelse på bunnen av en sterilisert glassbeholder.
- Skjær store tomater i tilfeldige biter, fjern stilker, samt skadede deler (hvis noen).
- Mal den hakkede paprikaen sammen med tomatbiter og friske aromatiske urter gjennom en kjøttkvern.
- Klem saften fra den resulterende massen og hell i en separat beholder.
- Tilsett en spiseskje salisylsyre i pulverform til den resulterende juicen og rør til den er helt oppløst.
- Tilsett bordsalt i en mengde etter smakspreferanser.
- Rør den saftige blandingen igjen og hell den over hele tomatene i glasset.
- Rull sammen med sikre lokk, snu beholderen opp ned og pakk inn i et teppe eller teppe.
Du kan tilberede vrien på en litt annen måte, ved å bruke marinade. I dette tilfellet trenger du:
- 2,5 liter avkjølt kokt vann;
- 150 gram granulert sukker;
- 50 gram grovt steinsalt;
- en spiseskje med 9 prosent eddik;
- en spiseskje pulverisert salisylsyre.
Alle komponentene må blandes sammen til de er helt oppløst, og hell deretter den tilberedte marinaden over tomatene i glasset. Rull deretter opp lokket, som i forrige oppskrift.
Tomatjuice med salisylsyre
Hjemmelaget juice laget av modne tomater med tilsetning av salisylsyre er ikke gjenstand for gjæring og andre ubehagelige prosesser.
Minimumskrav til ingredienser:
- moden tomatfrukt (i hvilken som helst mengde);
- en spiseskje salisylsyre (per tre-liters krukke);
- salt og sukker - etter smak.
Det er nødvendig å kutte tomatene i små biter og koke i 3-5 minutter. Avkjøl deretter og gni gjennom en sil, tilsett salt, tilsett sukker, kok opp og fortsett å koke i ytterligere 5 minutter. På slutten av prosessen, tilsett salisylsyre i ønsket mengde og hell drikken i steriliserte beholdere. Forsegl deretter glassene, skru ned lokkene og isoler dem med et teppe.
Videre lagring av konservering
Beholdere med hermetiske tomater bør plasseres i en kjeller eller pantry - det viktigste er at stedet er tørt, kjølig og mørkt.
Holdbarhet på det ferdige produktet
Salisylsyre lar deg bevare tomater i opptil tre år uten å miste smak og fordelaktige egenskaper.
