Beskrivelse av oljefisk og hvor de finnes, hvordan de ser ut og næringsverdi

Når folk snakker om smørfisk, mener de en representant for en av seks typer fisk. "Oljefisk" er en generell betegnelse for fisk av familien Stromateidae, som finnes i Atlanterhavet og Stillehavet, samt nær det sørafrikanske kontinentet. Disse fiskene ble gitt samme navn fordi de har lignende vaner og smak, samt teksturen på fileten. Kjøttet er lyst i fargen og har et høyt fettinnhold, noe som gir det navnet.

Typer smørfisk

Disse fiskene er etterspurt på grunn av deres saftige filet, behagelige smak og overflod av omega-3 fettsyrer, selen og jodelementer. Etter steking blir ikke kjøttet seigt og beholder formen. Imidlertid anser mange leger dette produktet for å være skadelig på grunn av det høye fettinnholdet. I tillegg inneholder noen prøver voksester, som ikke er fordøyelig av mennesker.

Seks varianter av fisk selges i supermarkeder som den smøraktige varianten, men bare fire av dem er faktisk denne arten. Dette kan bestemmes ved å se på det latinske navnet som er tildelt det av produsenten. Så disse inkluderer:

1. Stromateus, også kommersielt kalt Patagonian stromateus eller pampinito, er hjemmehørende i Atlanterhavet og Stillehavet og finnes også i det indiske hav. Den kan nå en lengde på 2,8-3 meter, men prøver som vanligvis leveres til butikker måler opptil 78-83 cm. Gjennomsnittlig fettinnhold i denne arten er i området 10-14%.
2. Amerikansk smørfisk finnes i kystvannet på både de nord- og søramerikanske kontinentene. Det er den minste arten, når en maksimal vekt på 300 g, og har en veldig beinstruktur.
3. Seriolella brama, hjemmehørende i sørvestlige stillehavsvann, kan veie opptil 3 kg og er den mest kaloririke av alle arter, med noen individer som kan skryte av fettinnhold på opptil 40 %.
4. Escolar, også kjent som grå elitemakrell, finnes i overflod utenfor kysten av det australske kontinentet, på det nordlige nordamerikanske kontinentet og på New Zealand. Den veier vanligvis 23-36 kg og smaker kveitekjøtt, selv om den ligner på tunfisk. Selv om det har et maksimalt fettinnhold på 13 %, kan de fleste av disse lipidene ikke fordøyes av mennesker.I stedet for fett lagrer denne arten estere og voks i kroppen.

Ruvetter kalles noen ganger også smørfisk. Som escolar inneholder den animalsk voks som mennesker ikke kan fordøye. Ruvettus inneholder flere av disse stoffene enn escolar og kan forårsake alvorlig diaré ved inntak.

Dissostichus, også kalt smørfisk, er en art av stor fisk som er rundt to meter lang. De har tett kjøtt som er ideelt for marinering.

Fordelaktige funksjoner

Når det tilberedes riktig, fordamper usunt fett og voks fra fiskefileter, og etterlater viktige næringsstoffer, vitaminer og mineraler.

Hva er fordelene med disse fete variantene av fisk som finnes i verdenshavene:

• de bidrar til å opprettholde hudens elastisitet og redusere antall rynker;
• styrke blodårene;
• forbedre synet;
• beskytte mot beinsvakhet;
• normalisere hematopoiesis i kroppen;
• øke frekvensen av blodpropp;
• redusere dårlige kolesterolnivåer;
• rydde opp hormonelle nivåer og forbedre funksjonen til det endokrine systemet;
• styrke nivået av immunitet i kroppen;
• forebygge angst og stresslidelser;
• forbedre hårvekst og styrke;
• lindre forstoppelse.

Skade fra fisk

Produktet bør ikke tas hvis en person er allergisk eller intolerant overfor ingrediensene. Hvis han lider:

• gastritt;
• magesår;
• pankreatitt;
• metabolske forstyrrelser;
• gikt;
• lever- og nyresykdommer;
• urolithiasis;
• diaré;
• eller overdreven gassdannelse.

Den akseptable mengden for en frisk person er 100-150 gram to ganger i uken. For mye produkt kan forårsake svært alvorlig diaré som en bivirkning.Hyppig inntak av dette hvite kjøttet kan forårsake problemer i mage, tarm, nyrer og lever. Escolar og Ruveta forårsaker hovedsakelig skade på menneskekroppen.

Hva ernæringsfysiologer sier

Studier på effekten av å spise fet fisk ble utført i Amerika på 80-tallet og i Europa i 2014. Eksperter analyserte tilfeller av escolar-forgiftning. Det ble funnet at symptomer kan begynne å vises mellom 1 og 90 timer etter inntak av fisk.

Disse symptomene inkluderer diaré, hodepine, kraftig svette, brennende følelse i munnen og magesmerter.

Eksperter fra forskjellige land antyder at kilden til rus er fiskeolje, som inneholder voksestere. Disse komponentene er for sterke for fordøyelsesenzymer hos mennesker og fører derfor til gastrointestinale problemer. Mens de undersøkte pasientens tilstand, la spanske leger merke til at den store mengden histamin som finnes i kjøtt, også kan føre til dårlig helse.

Australske eksperter har trukket oppmerksomhet til risikoen forbundet med å erstatte smørfisk med ruveta. Denne typen sjømat, som escolar, inneholder voksestere, som kan utgjøre opptil 23 % av totalvekten. På den annen side har amerikanske forskere funnet ut at når det konsumeres i moderate mengder i anbefalte mengder, bør det ikke være noen negative helseeffekter.Men hvis du regelmessig inkluderer escolar i kostholdet ditt og overskrider den anbefalte daglige dosen, kan det oppstå helseproblemer.

I USA på begynnelsen av 1990-tallet kom det et forslag om å forby fet fisk på grunn av faren for forgiftning. Denne planen ble skrotet, men FDA fraråder handel med disse sjødyrene.

Andre land har tatt andre tilnærminger. Japan og Italia har forbudt salget deres, og Sverige og Danmark har etablert regler for å teste kvaliteten på kjøttet og sikre riktig tilberedning. Mange skandinaviske land fraråder å spise denne typen fisk, mens Canada tillater salg, men krever at selgere informerer kjøpere om potensielle risikoer.

I Russland, i henhold til loven om mathygiene, er salg av patagonisk stromatfisk til befolkningen forbudt. Denne typen sjømat er imidlertid fortsatt å finne i butikkene, og de som selger den er ikke bøtelagt.

Fet fisk er vanligvis ikke inkludert i et sunt kosthold. Til tross for det høye fettinnholdet kan det imidlertid være gunstig under dietter på grunn av det lett fordøyelige proteinet, som bidrar til å mette sulten og gjenopprette energien. Og også fordi kjøtt er rikt på vitaminer, mineraler og andre mikroelementer. Derfor anbefales det også for idrettsutøvere og de som er fysisk aktive.

Fordelene med å innta fet fisk er synlige når du følger instruksjonene for tilberedning og forbruk:

• lage dampede eller grillede retter;
• konsumer to porsjoner per uke, hver 100 gram;
• vær oppmerksom på kostholdsanbefalinger for matkombinasjoner;
• Ikke spis denne fisken hvis du har gastrointestinale problemer.

Bør jeg gi fisk til barn og gravide?

Noen eksperter foreslår at gravide kvinner bør unngå fet fisk, da de ikke samler opp kvikksølv og kan bidra til å balansere hormoner og forhindre humørsvingninger og anemi. Imidlertid tar de fleste leger hensyn til potensielle risikoer og anbefaler ikke å bruke dem under graviditet.

Den potensielle risikoen forbundet med langvarig diaré ved å spise smørfisk er betydelig. Diaré kan føre til økt sjanse for spontanabort og for tidlig fødsel. Dette er fordi hyppige turer på toalettet kan forårsake livmorsammentrekninger, samt dehydrering og mineraltap, som er skadelig for både mor og det ufødte barnet.

Fet fisk kan være skadelig for barns skjøre kropper. I de første årene er ikke kroppen i stand til å behandle disse produktene riktig, og hvis det oppstår en uønsket reaksjon på voksester, vil den virke mer alvorlig enn hva som skjer hos voksne. Kronisk diaré kan forårsake en farlig situasjon for et barns liv.

Niacin, som er nødvendig for metabolske og oksidativ-regenerative prosesser, samt dannelsen av enzymer, finnes i overflod i oljefisk.

Fet fiskekjøtt inneholder mye fett og protein, og er også en rik kilde til vitaminer og mineraler.Nedenfor er den omtrentlige kjemiske sammensetningen per 100 gram produkt:

1. Protein - 16,8 g.
2. Fett - 19,9 g.
3. Karbohydrater - 0 g.
4. Kaloriinnhold - 236 kcal.
5. Vann - 62,2 g.
6. Kolesterol - 70 mg.
7. Vitamin D - 0,7 mcg.
8. Vitamin B12 – 2,7 mcg.
9. Niacin - 6,2 mg.
10. Fosfor - 201 mg.
11. Magnesium - 40 mg.
12. Kalium - 293 mg.
13. Natrium - 37 mg.

Hvordan velge fisk

Butikker selger ofte kaldrøkt smørfisk, som har lengre holdbarhet enn varmrøkt fisk. I følge GOST er holdbarheten til den første typen fra 12-63 dager ved temperaturer fra -1,5 til +3 grader Celsius; Når den er åpnet kan den vare i 2 dager. For den andre typen filet er det bare 3 dager hvis den lagres ved en temperatur som ikke overstiger 2 grader Celsius.

Når du kjøper røkt smørfisk, er det viktig å tenke på følgende:

1. Hvis fisken ikke er pakket, velg den uten hode, da denne delen av sjølivet vanligvis inneholder mer fett.
2. Hvis du kjøper fileter i en vakuumforseglet pakke, velg en som ikke inneholder synlig væske.
3. Kjøttet skal være helt og hvitt inni med gulbeige skjær i områder hvor det har vært utsatt for røyk.
4. I tillegg skal det ikke være noen kjemisk smak tilstede.

I Russland og CIS-landene kan du også kjøpe smørfisk som nylig har blitt frosset. Det er å foretrekke å kjøpe slaktestykker som er pakket separat. Kjøper du hel fisk, bør den være mindre i størrelsen.

Slik ser du et overlegent produkt:

1. Hvitt kjøtt uten gule eller røde striper.
2. Lite eller ingen is i beholderen eller på selve fisken.
3. Merking som indikerer type fisk, skrevet på både latin og russisk.

Avkjølt fisk kan kun kjøpes på steder der den lever, som Canada og Vietnam. Fersk fisk har tykke hvite fileter, klare øyne og en tydelig havduft. Kostnaden for røkt sjømat varierer avhengig av produsenten, men varierer vanligvis fra 700 til 1000 rubler per kilo. Ferske frosne kadaver koster vanligvis fra 500 til 800 rubler per kilo.

Hva passer best med

Når du tilbereder retter med denne fisken, må du huske at du ikke bør konsumere alkohol og tomater med den, da dette forsterker de negative effektene av estere, voks og fett. I tillegg, når du lager en meny, er det viktig å vurdere hvilke andre produkter som passer til fisk.

Så følgende er kompatible med det:

• smeltet smør;
• serum;
• grøntområder;
• kål;
• gulrot;
• bete;
• agurker og grønne grønnsaker.

Ris, bokhvete, sitron, quinoa, tomater, smør og vegetabilsk olje anses som akseptable. Samtidig bør kombinasjoner med kjøtt, egg, samt sopp og meieriprodukter unngås. Det anbefales heller ikke å spise nøtter og frø, poteter og oster som fetaost. Hvete, rug, havre og linser bør heller ikke inntas med fet fisk.

Hvordan lage den

Uavhengig av type smørfisk, bør den henges i halen og skilles fra hodet for å la fettet renne av før tilberedning. Det anbefales også å fjerne skinnet fra kjøttet før tilberedning, da dette vil bidra til å redusere fettforbruket.

Men når du griller, er det bedre å ikke fjerne skinnet slik at fileten beholder formen.Bytt også ut krem ​​og andre kaloririke ingredienser med lettere. Velg oppskrifter som er lettsaltet i stedet for sterkt saltet. Dette reduserer belastningen på fordøyelsesorganene og bidrar til å forhindre fettretensjon i tarmen.