Hva slags fisk er muksun - hvor finnes den og hvordan ser den ut, fordelene med kjøtt og tilberedning

Muksun er en edel nordlig laksefisk, en ønsket fangst for mange fiskere. Beboere i de nordlige russiske og sibirske regionene, hvor denne arten har vært kommersielt tilgjengelig i mange århundrer, vet godt hva slags fisk muksun er. Fisken regnes som en delikatesse, men fangsten til dens ville representanter er begrenset og regulert av miljøtjenester. I økende grad dyrkes muksun til kommersielle formål i kunstige reservoarer.

Beskrivelse av fisken

Muksun er en nær slektning av laksearten: sik og omul.Muksun-arten er den eneste, det er ingen underarter, det vil si, uavhengig av habitat, alle individer ser like ut, forskjellene er bare i størrelse, det er også noen nyanser i farger.

Muksun skiller seg fra sine slektninger – stillehavslaksearter – ved at den ikke dør etter gyting. Men gytefrekvensen hos den beskrevne fisken er lav: bare 3-4 ganger i hele livet. Den viktigste tiden av sitt liv, muksun mater og feter opp fett, på grunn av dette regnes den som en verdifull kommersiell art. Representanter for de nordlige artene gyter på senhøsten før vannmassene dekkes med is.

Vekten til en voksen bestemmes av hvor den finnes og hvor rikelig matforsyningen er i muksunens habitat. Fiskere klarer vanligvis å fange små unge individer som veier opptil 2 kg. Fisk som veier opptil 5 kg er mindre vanlig, men generelt kan muksun gå opp i vekt opptil 12 kg. Gjennomsnittlig kroppslengde for en voksen er 50 cm. Nordlig sik lever i gjennomsnitt 20 år, seksuell modenhet oppstår ved 10-12 år. Muksuns lever av småfisk og dyreplankton: krepsdyr, insektlarver og bløtdyr.

Den nordlige sikbestanden har gått betydelig tilbake de siste årene. I en slik grad at biologer foreslår å gjøre arten oppført i den røde boken. Gytefisk er spesielt forsvarsløs, og viktige grep tas for å beskytte den i dag. Fisk som beveger seg i massevis til gyteplasser blir altså ledsaget av ansatte i Tilsynet for beskyttelse av dyre- og planteverden. Men det er fortsatt umulig å holde styr på alle deler av elveleiet, samt å fange alle krypskytterne.

Du kan lovlig fange muksun, men du må få lisens for å gjøre det.Offisielt godkjente reservoarer for fiske er kunstige, hvor denne arten dyrkes. Nordlig sik kan fanges i ville farvann bare som en del av et konkurrerende sportsfiskearrangement, siden de fangede individene i dette tilfellet slippes ut i naturen.

Utseende

Muksun har en massiv, langstrakt, sideoverflatet kropp med en ryggpukkel hos modne individer, karakteristisk for laksearter. Hodet og halen er litt høyere enn den midt-horisontale linjen på kroppen, og det er en fettfinne. Vektene er små og enkle å rengjøre av kroppen. Et karakteristisk trekk ved arten er et betydelig fettlag. Fisken blir spesielt fet etter gyting, i denne perioden fôrer den aktivt for å gjenopprette styrken.

Kroppsfargen er kamuflasje, slik at den kan gjemme seg i dypet av vannmasser. Hoveddelen av skjellene er sølvfarget. I området bak får skjellene en brunaktig fargetone. Og magen er nesten hvit. Dette er fargen på elven muksun. Men i innsjøprøver har skjellene en gylden fargetone.

Nordlig laksefisk har utmerket syn og utviklet romlig orientering. Som et ekte rovdyr legger muksun merke til potensielle byttedyr flere titalls meter unna. Munnhulen er liten, designet for å svelge små byttedyr. Underkjeven skyves fremover, takket være at fisken er i stand til å plukke opp bløtdyr og krepsdyr fra elvebunnen.

Antall gjellerakere når 70. Takket være dette har muksuns gjeller høy filtreringskapasitet. Denne egenskapen er spesielt nyttig for ung laksefisk som lever av dyreplankton.

Habitat

Muksun finnes utelukkende i kaldt vann.I Russland inkluderer hovedhabitatet til laksefisk Lena, Yenisei, Ob-bassengene, samt tundraen Yakut og Yamal-innsjøene. I tillegg til Russland finnes nordlig sik i vannet i Canada og de nordlige regionene i USA.

Muksun er en ferskvannsart, men den liker elvemunninger, der ferskvann blander seg med sjøvann og får en svak saltholdighet. Derfor, til tross for at hoveddelen av representanter for denne arten blir lagt merke til i ferske elve- og innsjøvann, finnes noen individer i det kystnære havvannet i Polhavet, hvor de sendes sammen med ebbe og utgående flomvann.

Muksun føles flott i kunstige reservoarer og er en problemfri fisk for kommersielt oppdrett.

Nordlig sik lever i dypet av vannforekomster. Den foretrekker områder med en dybde på 5 m. Denne preferansen skyldes evnen til å gjemme seg mer pålitelig fra fiender og rolig mate i bunnområdet. Selv om muksun ikke har mange naturlige fiender. Dette er hovedsakelig større rovfisk. Slike rovdyr ligger og venter på muksuns når de svømmer til kystsonene i havet.

Om fiskekjøtt

Muksun er en delikatesse og en av de dyreste fiskene som fanges i Nord-Russland. For 1 kg i Moskva-butikker må du betale 1000–1800 rubler. Den høye prisen skyldes i stor grad lave fangster på grunn av synkende antall arter. Det er bemerkelsesverdig at siden 1995 har fiske etter nordlig sik i Mordyyakha-elvebunnen vært forbudt; denne elven ble valgt for å gjenopprette den naturlige bestanden av arten.

Kaloriinnholdet til muksun bestemmes av hvor rikelig mattilgangen er der den lever, samt når på året fisken fanges.Det er å foretrekke å kjøpe nordlig sik om vinteren, når den samler maksimalt fett. Kaloriinnholdet i muksun tilberedt på noen måte er 85-90 kcal per 100 g.

Innholdet av BJU i 100 g produkt avhenger av tilberedningsmetoden.

Utseende og beinhet

Muksun har hvitt kjøtt, ofte med rødlige striper - blodkapillærer. Saltet fisk ser mørkere ut på grunn av oksidasjon. Røkt blir gullgult. Men ved steking og koking endres fargen på fisken praktisk talt ikke.

En spesiell delikatesse er blekbrun muksun-kaviar. Etter salting får den en fyldig rød farge.

Artens skjelettgrunnlag består av store bein i ryggraden og ribbeina. Det er ingen små bein i ryggdelen i det hele tatt. Fileten kommer bort fra skjelettet godt. Derfor er det ikke vanskelig å kutte og tynne skrotten, og når du smaker på en fiskerett trenger du ikke hele tiden å fjerne små skarpe bein fra munnen. Det er ikke nødvendig å kaste ryggraden og hodet; de kan tilsettes buljongen for rikdom.

Smakssensasjoner

Deilig nordlig hvitfiskkjøtt utmerker seg ved sin mørhet og saftighet. Takket være den sjeldne gytingen og den aktive akkumuleringen av fett fra denne fisken, blir kjøttet uvanlig velsmakende og smelter i munnen. Et annet karakteristisk trekk ved muksun-kjøtt er dens behagelige friske aroma, som minner om agurk.

Fordelaktige funksjoner

Hovedverdien til muksun er fettinnholdet. Men dette er ikke animalsk fett som forårsaker opphopning av skadelig kolesterol, men omega-fettsyrer som er gunstige for karsystemet.Siden elvelaksefisk finnes i nordlige magasiner hvor vannforurensning er lav, kan et slikt produkt anses som rent og helsemessig trygt. I tillegg til fettsyrer er muksun rik på B-vitaminer, tokoferol, retinol, kalsiferol, fosfor og jern.

Når du regelmessig inkluderer denne fisken i kostholdet ditt:

• metabolismen forbedres;
• immunitet styrkes;
• tilstanden til sirkulasjonssystemet er normalisert;
• opprettholder en sunn tilstand av nervesystemet;
• tilstanden til huden, håret og negleplatene forbedres;
• Opprettholder hjernens ytelse og intellektuell aktivitet;
• Kroppens motstand mot økt fysisk aktivitet øker.

Er det noen kontraindikasjoner

Du bør ikke spise denne fisken bare hvis du har individuell intoleranse. Stekt sik bør ikke spises hvis du har nyresvikt eller lidelser i tarmkanalen. Fet stekt fisk kan påvirke funksjonaliteten til leveren, fordøyelseskanalen og bukspyttkjertelen negativt.

Muksun kan introduseres i et barns kosthold når babyen er minst ett år gammel. Fiskefileter skal pureres. Fra toårsalderen kan et barn spise fiskebuljong og kokte fileter. Alle fiskeretter for barn under 3 år bør være usaltede.

Hvordan velge fisk

Muksun er et dyrt produkt, så du bør velge det med omhu for ikke å kaste kjøpet senere. Du bør bare kjøpe fisk i butikker og fra pålitelige selgere, og ikke på markedet fra tvilsomme individer. Butikkkjøpte produkter gjennomgår sanitær- og veterinærkontroll og lagres under riktige forhold, slik at du kan være trygg på kvaliteten og fraværet av infeksjoner og helminths.

Kjølt eller frossen muksun av høy kvalitet har ikke skader på kroppen. Gjellene er rødrosa.Øynene er rene, gjennomsiktige, uklare. Skrotten lukter litt behagelig.

Fersk og frossen fisk bør oppbevares i kjøleskap ved en temperatur på ca. 0°C i ikke lenger enn 3 dager. Den kan oppbevares i fryseren i flere måneder.

Hvordan lage den

Muksun tilberedes på forskjellige måter. Men ifølge innbyggere i nord kan den virkelige smaken av nordlig sik bare merkes ved å smake på råproduktet. Nordlendinger spiser tradisjonelt rå fisk, først fryser den ved en temperatur på -35°C for å drepe parasitter som kan leve i produktet. Stroganina fra rå hvitfisk og sagudai er kjente retter fra Yakut-, Khanty-Mansiysk- og Chukchi-fiskere. Sagudai er marinert fisk med krydder og saus.

Det er enkelt å tilberede stroganina i henhold til den nordlige oppskriften:

1. Frys fisken. Legg også tallerkenen som stroganinaen skal serveres på i fryseren i noen minutter.
2. 10 minutter før tilberedning, ta fisken ut av fryseren. La det smelte, da blir det lettere å fjerne skinnet.
3. Klipp av finnene. Skjær skroget på langs langs buken.
4. Plasser fisken vertikalt på hodet og hold halen med hånden. For å forhindre at skrotten smelter ved berøring av varme hender, vikler du et vaffelhåndkle rundt halen.
5. Fjern forsiktig skinnet fra skrotten med en kniv.
6. Skjær fileten i tynne skiver med en skarp kniv. De vil krølle seg som spon.
7. Legg stroganinaen på en kald tallerken. Salt, pepper, dekorer med løkringer.

Muksun lager utmerket fiskesuppe, rik og aromatisk. Denne fisken kan bakes, fylles, røykes, stues med grønnsaker og poteter. Dessuten, når du røyker, faller ikke kjøttet fra hverandre på grunn av dets tetthet. Muksun passer godt med urter: persille, dill.Men du bør ikke bruke sterkt luktende krydder, de vil ødelegge smaken av det deilige produktet.