Hva slags rød multefisk er dette, en beskrivelse av multen, hvor den finnes og hvordan den ser ut

Mens du slapper av på Krim- og Krasnodar-kysten, kan du ofte høre et morsomt navn - rød multe. Den selges på stranden og serveres på restauranter som en delikatesse. Det lille sjødyret har vært kjent siden antikken og ble servert ved bordet til høytstående embetsmenn. Det viktigste folk elsker med rød multefisk er dens utmerkede smak, uvanlige farge og en fabelaktig aura.

Beskrivelse av fisken

Vanlig multe eller rød multe tilhører klassen Ray-finned fish og ordenen Perciform fisk.

Rød multe er en bunnlevende sjøfisk. Den har kommersiell betydning, regnes som en delikatesse og er en del av kulturen i ulike land.

Navnetrekk og alternative navn

Det latinske navnet på fisken er "mullus barbatus", på russisk "rødt skjegg". Kallenavnet "sultana" holdt seg til den røde multen på grunn av barten, eller rettere sagt "skjegget", som minner om skjegget til arabiske herskere.

Sultanen har også andre utenlandske navn:

• "fisk fra steinene" - for spanjolene;
• "geitfisk" - for afrikanere og indere;
• "barbunia", "sjøbekkasin" - for Middelhavet.

Ordet "rød multe" er av utenlandsk opprinnelse. Den tyrkiske "barbunya" kommer fra det italienske "barbone", som betyr "skjegg". På russisk ble det til rød multe. Dette navnet på fisken skyldes det faktum at i gamle dager var det bare sultaner som hadde frodige skjegg og barter.

Det viser seg at den røde multen er havets elskerinne. Det er sannsynlig at det var hun som seilte til den gamle mannen og oppfylte ønsker i A.S. Pushkins eventyr.

Utseende

Sultana er en lys fisk som er verdig beundring blant akvarister. Fargen på skjellene er overveiende rød med en metallisk fargetone. Den røde multen har en stripete rygg og en hvit eller grå mage.

Biologisk beskrivelse av fisk:

• lengde - 10-20 centimeter;
• kort anal- og ryggfinne;
• gaffel, gaffel halefinne;
• stort hode med en nesten vertikal profillinje;
• store øyne er plassert på toppen av hodet;
• munnen med små bust tenner er plassert på linje med magen.

Hovedtrekket til den røde multen, et par antenner under haken, tjener til å utvide gjørme og lete etter mat.

Habitat

Sultanka finnes i varme strømmer.Fiskens habitat er havbunnen på 15-30 meters dyp. Noen ganger går den dypere, 300 meter under vannoverflaten. Den røde multens antenner er designet for å grave ut myk sand og silt. Sjeldnere leter hun etter mat i steiner.

Sultana er følsom for endringer i vannmiljøet. Hvis fisken har forlatt sitt habitat, er det en mulighet for at vannet på en eller annen måte er forurenset.

Distribusjon i Russland

Den røde multen svømmer i Azov og Svartehavet. Gullfisk er godt kjent for ferierende og innbyggere på Krim-kysten. I Kerchstredet fanges rød multe i industriell skala. Fisken finnes også i nærheten av Chersonesus og Balaklava, men når ikke Taganrog-bukten.

Livsstil

Den røde multen er aktiv om dagen. Fra vår til høst svømmer fiskene nærmere kysten, og for vinteren går de inn i havdypet. Sultanen beveger seg sakte langs bunnen, flytter antennene sine og skaffer seg dermed mat.

Kosthold

Dronningen av havet lever av bunndyrs mikroorganismer. Unge individer fanger plankton i vannet over bunnen.

Er det noen fiender?

Den røde multen jakter ikke på andres yngel og egg, men blir selv bytte for rovdyr. Hestemakrell, flyndre, røff og gurnard er farlige for henne. Krim-sultanaen er mat for katranhaien.

Reproduksjon og gyting

Fisken blir kjønnsmoden i det andre leveåret. Den røde multen fra Svartehavet går for å gyte i mai. Hunnene gyter i vann på en dybde på 10 til 55 meter. Fruktbarheten deres er lav - 88 tusen egg totalt per sesong. Gytingen avsluttes i august.

Etter befruktning stiger eggene nærmere vannoverflaten.Larvene klekkes på 2-3 dager, utvikler seg i to måneder, lever av plankton og kamuflerer seg fra rovdyr med en blågrønn farge. Etter å ha nådd en lengde på 4-6 centimeter, slutter fisken seg til bunnfellesskapet av multe.

Varianter

Fisken som finnes utenfor kysten av Svartehavet er den vanlige eller krimrøde multen. Dens underart er Middelhavet eller stripete fjære. Det er også to typer til. Deres forskjeller:

• Argentinsk - en lys fisk som er vanlig utenfor kysten av Sør-Amerika, kjennetegnet ved en rosa mage, oransje finner og en rød rygg;
• gylden eller tann - har en atypisk gul farge på skalaer og små lilla striper på baksiden, svømmer i det indiske hav og Stillehavet;
• stripet eller Middelhavet - lever i Svartehavet og Middelhavet, kjent for sin skrånende snute og langsgående striper av oransje og brunt.

En annen underart kalles den europeiske multen. Den er nesten ikke forskjellig fra den vanlige - den samme røde spraglete fargen med en sølvfarge, gule finner og en hvit mage.

Fiskefunksjoner

Sultanen lever på dybden, så du må fange den i en avstand på opptil 300 meter fra vannoverflaten. Det bør ses etter stimer av gullfisk på steder med sand-, skjell- og steinbunn. Noen ganger om våren svømmer fisk inn i elvemunninger.

Fiskesesongen for rød multe varer fra mai til oktober. Fisken er spesielt aktiv om sommeren, i gyteperioden. Zhor tvinger den til å komme fra bunnen til en dybde som er akseptabel for fiskere. Rød multe biter svakt, så det gunstige tidspunktet for fiske er en tidlig, vindstille morgen, når ferierende ennå ikke rører opp sjøvannet.

Sultanka fanges fra land eller fra båt. Egnet utstyr:

• fluefiskestang - med en taklelengde på 5-7 meter kan du få fisk fra land på 7 meters dyp.Flottøren skal være lys og lett slik at sjøfruens delikate bitt kan sees tydelig;
• donka og plukker - utstyr for fiske fra båt. Linjereserven på snellen skal være 100 meter. For å unngå å gå glipp av et bitt, brukes bjeller;
• match fiskestang - takle for langt kast krever dyktighet, men lar deg fange fisk fra en avstand på 20 meter og lenger fra land.

Krok nummer 4 og 5 egner seg til fangst av rød multe.Små levende reker, Nereis sjøorm, og maggots brukes som agn. Størrelsen deres bør være mindre enn fem centimeter slik at fisken kan svelge agnet. For kompletteringsfôring kastes blåskjell og meitemark.

Hovedregelen for å fange rød multe er å sette ut småfisk tilbake i havet. Fiske er kun tillatt etter eksemplarer større enn 8,5 centimeter.

Om fiskekjøtt

Rød multe er en næringsrik og kalorifattig gave fra havet. 100 gram kjøtt inneholder 117 kilokalorier, etter steking øker kaloriinnholdet. Kokt og stuet fisk passer til kostholdet.

Næringsverdi av 100 gram sultanakjøtt:

På grunn av det høye innholdet av vitaminer og mineraler, hjelper rød multe, når den konsumeres regelmessig, med å gjenopprette metabolismen og funksjonen til mage-tarmkanalen. Den er rik på B-vitaminer, omega-fett- og melkesyrer, vitamin A og E, samt fosfor, kalium, magnesium, jern og svovel. I tillegg til kjøtt er fiskekaviar og leverfett rike på nyttige stoffer.

Fordeler med Sultana:

• Egnet for å mate barn fra 9 måneder, fremmer helsen til barnas hud;
• Omega-3 syre i kjøtt reduserer risikoen for sykdommer i nerve- og kardiovaskulærsystemet;
• nyttig i perioder med økt fysisk aktivitet og sportstrening, da det raskt fyller opp energi;
• stimulerer utskillelsen av magesaft, øker appetitten i tilfelle dyspepsi;
• naturlig vitaminkompleks for eldre, under graviditet og amming.

Rød multe er en fisk med høyt jodinnhold. Kjøttet er nyttig for skjoldbruskhormonmangel. Regelmessig inntak av sultankaretter fremmer vekttap, gjenoppretting av hormonell balanse og kraftig velvære. Den eneste kontraindikasjonen er allergi mot sjømat.

Matlagingsoppskrifter

Rød multe er et universalprodukt for alle typer varmebehandling, samt tørking, tørking og røyking. Det er ikke nødvendig å sløye en liten fisk, men du må rydde de tette skjellene. Sultanka-kjøtt viser seg mykt og saftig ved bruk av hvilken som helst matlagingsmetode.

Rød multe på gresk

En enkel ovnsbakeoppskrift passer for en kulinarisk introduksjon til fisk.

Ingredienser:

• 1 kilo rød multe;
• løk hodet;
• 5 fedd hvitløk;
• 3 tomater;
• et glass tørket timian;
• krydder og salt etter smak.

For matlaging er fersk eller frossen fisk, tidligere renset for skjell, egnet. Slik tilbereder grekerne det:

• skyll i et dørslag, dryss og gni med salt, la marinere;
• sett ovnen til å forvarme til 200 grader;
• skrellede tomater kuttes i skiver og legges i en bolle;
• hakk løk, hvitløk, timian med en kniv og tilsett alt til tomatene;
• grønnsaker er saltet, pepret, blandet;
• smør et dypt stekebrett med olivenolje og fordel halvparten av grønnsaksblandingen på den;
• legg rød multe på det duftende laget og dekk med resten av tomatblandingen;
• fisken drysses med olivenolje og stekes i ovnen.

Retten er klar på 45 minutter. Du kan legge til favoritturtene dine i blandingen med tomater, hvitløk, løk og timian - persille, basilikum, koriander.

I den aleksandrinske versjonen av oppskriften er tomatene forstekt, fisken stekes også panert med mel eller brødsmuler i 5 minutter på begge sider. Den totale steketiden for retten reduseres til tjue minutter.

Kambodsjansk rød multe

Det spesielle med denne retten er den krydrede sausen med tilsetning av vin.

Ingredienser:

• 0,5 kilo fisk;
• 4 ss tørr hvitvin;
• 100 gram hvetemel;
• 5 fedd hvitløk;
• 5 mellomstore tomater;
• oliven olje;
• en haug med safran og persille.

Det første trinnet er å slå på ovnen for å forvarme til 180 grader. Deretter må den rensede sultanaen stekes i en stekepanne i olivenolje på hver side i 5 minutter, etter å ha blitt rullet i mel. Mens fisken avkjøles, tilbered sausen:

• Skrell tomatene, kutt i terninger, legg i en stekepanne og hell med olivenolje;
• finhakk safran, hvitløk og persille, legg til tomatene;
• hell vin i pannen med tomat-krydret blanding og la det småkoke i 5 minutter;
• Smør en stekeplate med olivenolje, legg fisken på og hell sausen over.

Det siste trinnet er å plassere den røde multen i en forvarmet ovn. Retten er klar på 20 minutter. Før servering, pynt fisken med urter.

Rød multe med ost

For å tilberede denne retten brukes sløyd fisk.

Ingredienser:

• 2 store skyer;
• 100 gram hard ost;
• 2 store tomater;
• 2 løk;
• en halv sitron;
• en haug med persille;
• oliven olje;
• muskatnøtt, laurbærblad, ingefær, malt sort pepper og salt etter smak.

Først av alt må du forvarme ovnen til 180 grader. Matlagingsmetode:

• hakk sitron og persille, legg i en keramikk- eller glassbolle sammen med et laurbærblad - klargjør marinaden;
• dryss fisken med krydder og krydder, legg i en bolle med marinaden og oppbevar i kjøleskapet i 1 time;
• kutt løken i ringer og stek i olivenolje;
• Grovhakk de flådde tomatene;
• riv osten på et fint rivjern;
• stek den syltede multen på hver side i fem minutter;
• legg den stekte fisken i en bakebolle, legg løkringer, urter, tomater på toppen, hell over marinaden;
• stek i 30 minutter.

Dryss til slutt retten med revet ost og ha i ovnen til den smelter.

Du kan bruke alle urter og krydder når du tilbereder rød multe.

Interessante fakta

Det er en østlig legende om den røde multen. En tyrkisk sultan elsket å prøve nye retter. En dag fikk han servert en liten stekt fisk til lunsj. Sultanen likte retten og ringte kokken for å finne ut hva den het. Kokken sa at det var en sultanafisk.

Hvorfor rød multe er interessant:

• i vann er skjellene til fisken veldig lyse, men etter fangst og kontakt med luft blekner fargen. Derfor prøver de å selge det raskt, før presentasjonen blir dårligere;
• Den spesielle anatomien gjør at sultanaen kan spises sammen med innvollene. Uten galleblæren er det ingen bitterhet i smaken;
• fisken er ikke redd for mennesker og lar dykkere komme nærme den. Den fanges direkte under vann, lokkes med ormer;
• I kystbyene selges nyfanget multe på fiskemarkeder. Det er preget av lukten av agurker;
• fisken var kjent og aktet blant gourmetene i det gamle Roma og ble avbildet i mosaikk. Store eksemplarer solgt til en høy pris - selgeren fikk like mye sølv som sultanaen veide. Før matlaging ble den vist i et gjennomsiktig kar slik at gjestene kunne se fargespillet og skjellens glans;
• på slutten av 80-tallet, i det mosambikanske vannet i Det indiske hav, ble den deilige sultanaen fanget som en del av fiskesamarbeidet mellom Sovjetunionen og Mosambik;
• multen er heltinnen til mesterverkene til de klassiske impresjonistene Claude Monet, Pierre Renoir, Edouard Manet, samt den britiske illustratøren av 1800-tallet Kate Greenaway;
• I Hellas blir gullfisk stekt i olivenolje og spist med hodet. På øyene i Hellas spøker de med at rød multe etterlater katter sultne;
• forfatter og jaktkjenner James Aldridge sa at for de som en gang smaker en rød multe, vil den bli det eneste ønskelige objektet for jakt.

Sultanka-retter er populære i feriestedene i Krasnodar-regionen. I Middelhavet serverer restauranter små delikate fisk. De er verdsatt for mangel på bein og mørt kjøtt.