Kveite er en av de mest populære fiskene i verden, funnet i Atlanterhavet og Stillehavet. Det utmerker seg ved mørt kjøtt, rikt på protein, sunne fettsyrer, vitaminer og mineraler. I kulinariske tradisjoner over hele verden brukes kveite i en rekke retter, det være seg stekt fisk, supper, paier eller salater. Men i tillegg til smaken, regnes den også som et objekt for vitenskapelig forskning, inkludert innen avl og akvakultur.
Beskrivelse av fisken
Kveite er det vanlige navnet gitt til fem fiskearter som er klassifisert som medlemmer av flyndrefamilien. De finnes i kalde atlantiske farvann. Disse store akvatiske skapningene er svært ettertraktet av kommersielle fiskerier, og deres særegne utseende og oppførsel gjør dem til et viktig element i det akvatiske økosystemet.
Kveite, som ligner på flyndre, forblir vanligvis ubevegelig på havbunnen med bare øynene synlige over sanden eller gjørmen. De er i stand til å rotere øynene etter tur, og når de sporer opp byttedyr, fryser de til noe kommer for nært, og skynder seg deretter raskt mot offeret.
Disse flatfiskene er sårbare for store rovdyr som hval, men den viktigste trusselen er fra mennesker.
Utseende
Kveiter, som engelskmennene kaller kveiter, har en flat form og beveger seg sidelengs, med den ene siden pekende ned og den andre peker opp. De øvre delene av fisken er typisk grå, brune eller svarte i fargen og er vanligvis oversådd med flekker og prikker som hjelper den å gli inn i den sandete eller gjørmete havbunnen. I mellomtiden er undersiden av fisken vanligvis hvit. Fargen på disse fiskene avhenger ikke av vannet de finnes i.
Hos kveite er begge øynene vanligvis plassert på den øvre, mørke siden av kroppen. Ryggfinnen strekker seg fra øynene til enden av halen, og munnen er plassert ved eller over midten av det ene øyet og er nesten symmetrisk i formen. Skjellene er veldig små og er innebygd i skinnet, noe som gjør fisken glatt å ta på. Halen på fisken er bred, symmetrisk, praktisk talt uten gaffel. Sidelinjen er sterkt buet.
Venstreøyde kveiter er svært sjeldne; denne egenskapen forekommer hos bare 1 av tjue tusen individer. Øynene er plassert på venstre side av fiskens kropp.I dette tilfellet er delen pigmentert med en mørk farge, mens høyre side er blek, nesten hvit. Når de svømmer, vender deres bleke side ned.
Atlantisk kveite kan nå to meter i lengde og veie opptil to hundre og femti kilo, mens stillehavsarten er mye mindre - ikke overstiger en vekt på 200-215 kilo. Hunnene av denne arten har en tendens til å utvikle seg raskere og bli større enn hannene, som sjelden når mer enn hundre centimeter i lengde.
Interessant! I 2014 kroket en tysk fisker en utrolig fisk – en rekordstor atlanterhavskveite som var for stor til å få plass på båten. Han veide to hundre og førti kilo, og overgikk den forrige rekorden på to hundre og femten kilo. Den største stillehavskveita ble fanget utenfor kysten av Alaska og veide to hundre og åtte kilo.
Habitat
Den atlantiske varianten finnes i nordlige Atlanterhavsvann, og Stillehavsvarianten finnes i nordlige stillehavsvann. De har en tendens til å leve på ulike typer havbunn og er i stand til å bevege seg gjennom vannsøylen for å søke etter mat. Deres habitat varierer fra dybder på 5 meter til tre hundre meter, men de har også blitt observert på dyp som når en kilometer.
Fiskernæring
I løpet av det første leveåret spiser kveiter plankton. Etter hvert som de modnes, lever kveite (ett til tre år) på reker, krepsdyr og bittesmå fisk. Større kveiter lever av sild, sei og abbor, samt ulike skalldyr og annet marint liv. Blekkspruter ser også attraktive ut for kveite, selv om de kan være vanskelige å fange.
Reproduksjon
Hanner av flyndrefamilien blir vanligvis klare til å gyte ved åtte års alder, mens de fleste hunnene blir kjønnsmodne ved tolv års alder. Kveitegyting skjer vanligvis fra november til mars på en dybde på seks meter til en halv kilometer.
Avhengig av lengden og vekten produserer hunnene titusenvis til et par millioner egg. Etter omtrent to uker klekkes eggene og yngelen føres langs havstrømmene til de når grunt kystvann hvor de finner en yngleplass.
Kveityngel har i utgangspunktet øyne på hver side av hodet, men over tid, når de når en lengde på omtrent tre centimeter, "flytter" det ene øyet til høyre side, mens det venstre blir blekt i fargen. Ved seks måneders alder setter ungfisk seg vanligvis til bunns på grunt kystvann.
Varianter
Det er fem typer kveite:
- Atlantic Whitebark. Arter oppført i den røde boken på grunn av lav bestandsstørrelse. Den finnes på steinete, sandete eller gjørmete havbunner på dybder fra femti meter til to kilometer. Det er en av de største beinfiskene i verden og er kjent for å migrere lange avstander.
- Stillehavet. Ansett for å være den nest største i sitt slag, er denne fisken lett å finne i nordlige stillehavsvann. Bestanden av denne arten er nøye overvåket og er ikke truet.
- Asiatisk. Maksimal størrelse når en meter. Denne fisken regnes ikke som en truet art og er fortsatt et kommersielt fiske. Denne bunnlevende fisken beveger seg ikke lange avstander; kan veie fra ett til tre kilo. Kostholdet består hovedsakelig av sey.Dessverre inneholder denne arten noen ganger parasitter som gjør at kjøttet blir grøtaktig når det tilberedes, noe som reduserer dets næringsverdi og appetittvekkende utseende.
- Amerikansk. Gyting for denne arten skjer mellom desember og februar. Levetiden er opptil tjuesju år, og lengden kan nå 70-90 cm.
- Grønland eller blåbark. Dette er en rovfisk som lever på en dybde fra fem hundre meter til én kilometer. Hun foretrekker lave temperaturer. Det kjennetegnes ved fravær av migrasjon av venstre øye, som forblir på ryggmargen og ikke skifter til høyre side.
Hvem blir kveiter forvekslet med?
Kveite er noen ganger forvekslet med dory og flyndre, men disse fiskene kan skilles ut med noen karakteristiske trekk:
- Dory. Denne fisken er ikke en flyndre, til tross for dens lignende utseende. Doryens øyne er på motsatte sider av hodet, og den svømmer vertikalt, som alle andre fisker. Dessuten er kostholdet til denne fisken nesten det samme som for kveite.
- Flyndre. Kveiter har vanligvis gaffelhaler med spisse ender, mens flyndre har avrundede haler. Øynene til en flyndre kan være plassert på alle sider av kroppen. Så hvis du ser en fisk i butikken som har øynene på venstre side, er det mest sannsynlig en flyndre enn en kveite, som vanligvis ser til høyre.
Fordelaktige funksjoner
Den kjemiske sammensetningen av kveite varierer litt avhengig av hvor den fanges og hvor den spiser. Men generelt inneholder 100 gram filet:
- Proteiner - 18 gram.
- Fett - 2 gram.
- Karbohydrater - 0 gram.
- Kalorier - ca 90 kcal.
- Vann - ca 79 gram.
Kveitefileter er også en kilde til viktige næringsstoffer som vitamin B12, D, E, samt mineraler som selen, jod, fosfor og magnesium.
Omega-3-fettsyrer som finnes i kveite har gunstige effekter på det kardiovaskulære systemet, som å redusere risikoen for blodpropp i arteriene som fører til hjerteinfarkt.
Kveite er en god kilde til vitamin B12, vitamin B6 og folsyre, som bidrar til å redusere nivåene av en ikke-proteinogen aminosyre, et stoff som kan skade arterieveggene. Det er også en veldig god kilde til magnesium, som fungerer som en naturlig kalsiumkanalblokker, og øker blodstrømmen.
Å spise kveite forbedrer ledningsegenskapene til hjertecellene og bidrar til å beskytte mot dødelige hjertearytmier samtidig som blodtrykket senkes. Det kan også forhindre leddgikt og fremme sunn hjernefunksjon.
I tillegg har det vist seg å spise fet fisk effektivt redusere risikoen for å utvikle den farligste formen for nyrekreft.
Det gir betydelig beskyttelse mot både tidlig og sen aldersrelatert makulær svekkelse og forhindrer utvikling av tørre øyne-syndrom. I tillegg er selenet den inneholder en viktig antioksidant, som er svært viktig for leverhelsen. Den beskytter også mot kreft i eggstokkene og fordøyelseskanalen.
Hvorfor er det farlig?
Gravide kvinner og de som er i fertil alder og prøver å bli gravide, bør unngå å spise for mye kveite eller annen sjømat, da de noen ganger er forurenset med kvikksølv.
Personer med eksisterende nyreproblemer eller gikt bør minimere forbruket av kveitekjøtt på grunn av purininnholdet, som brytes ned til syre og potensielt kan føre til dannelse av nyrestein.
I tillegg er det lurt å justere mengden fet mat som konsumeres avhengig av hvordan en person føler seg etter å ha prøvd dem først. Tross alt kan allergiske reaksjoner oppstå fra hvilken som helst mat.
Til slutt er det viktig å merke seg at disse fiskene ikke skal tjene som hovedkilden til protein i kosten.
applikasjon
Kveitefisk er mye brukt i matlaging, både hjemme og på restauranter. Den er verdsatt for sin delikate smak og myke tekstur av kjøtt.
Denne akvatiske innbyggeren brukes også til produksjon av hermetikk - fiskepinner, koteletter, etc.
I tillegg er kveite en populær sportsfisk, spesielt i Nord-Amerika og Europa. Det regnes også som et viktig kommersielt fiskested.
Kosmetologi
Kosmetiske selskaper vet om de positive effektene av kveite. Studier har vist at på grunn av innholdet av Omega-3 fettsyrer, har oljen fra denne fisken gjenopprettende egenskaper, som hjelper til med å helbrede mindre kutt og skrubbsår, samt gir en jevn overflate til huden.
Kremer laget av denne ingrediensen er nyttige for å beskytte mot irritasjon og allergier, redusere rynker, gi huden elastisitet, behandle kronisk dermatitt og bekjempe akne.
Kveiteoppskrifter
Kveite tilberedes på forskjellige måter: stekt, bakt, kokt, stuet.
Den sunneste tilberedningsmetoden anses å være baking i ovn eller på grill.Samtidig beholder fisken sine fordelaktige egenskaper og mister ikke vitaminer og mineraler, og retten er ikke ekstra "lastet" med fett, siden en minimumsmengde olje vanligvis brukes til matlaging. I tillegg lar baking i ovnen eller på grillen deg bevare den behagelige smaken og aromaen til fisken.
Det anbefales også å dampe eller småkoke kveite i sin egen juice for å beholde maksimalt med næringsstoffer. Når du steker fisk, bør du bruke naturlige oljer, som oliven eller kokos, for å unngå dannelse av kreftfremkallende stoffer ved bearbeiding av fisk ved høye temperaturer.
Kveite stuet med tomater og couscous
Braisert kveite med couscous, tomater og olivenolje er en flott middagsrett som er enkel å lage hjemme.
Ingredienser:
- 4 kveitestykker (ca. 150 g hver).
- 1 stor løk, kuttet i ringer.
- 2 fedd hvitløk, finhakket.
- 4 tomater, i terninger.
- 1 kopp couscous.
- 1/2 kopp kokende vann.
- 1/4 kopp olivenolje.
- Salt og nykvernet sort pepper etter smak.
- Sitronsaft og fersk persille til servering.
Oppskrift:
- Varm olivenolje over middels varme i en stor panne. Tilsett løk og hvitløk og stek under omrøring til løken er myk og gjennomsiktig, ca 5 minutter.
- Tilsett tomatene i pannen og kok under omrøring i ytterligere 5 minutter til de er myke.
- Tilsett et stykke kveite i pannen, tilsett salt og pepper etter smak, og stek i 5 minutter på hver side til fisken er gyllenbrun.
- I mellomtiden, i en stor bolle, hell kokende vann over couscousen, tilsett en klype salt, rør og dekk til. La stå i 10 minutter til couscousen har absorbert alt vannet.
- Rør couscousen med en gaffel og del den på tallerkener.Topp hver porsjon med et stykke kveite og tomatblanding fra langpannen. Dryss over fersk persille og en skvett sitronsaft.
Øyeblikkelig grillet kveiteoppskrift
Grilling er en fin måte å bevare matens friskhet og gi smak til en rett. Her er en enkel oppskrift på grillet kveite.
Hva du trenger:
- kveitefilet;
- salt og pepper etter smak;
- oliven olje.
Steg for steg oppskrift:
- Forvarm grillen til middels varme.
- Forbered kveitefiletene ved å skjære dem i porsjoner og smak til med salt og pepper.
- Smør grillen med olivenolje for å unngå at fisken setter seg fast.
- Legg kveiteporsjoner på grillen og stek, snu hvert 3. til 4. minutt, til fisken er gyllen og gjennomstekt.
- Fjern den ferdige kveiten fra grillen og server.
Denne metoden for tilberedning av kveite er en av de sunneste, siden den lar deg bevare maksimalt med næringsstoffer i fisken uten å bruke oljer eller andre fete ingredienser.
