Mager marin fisk, for eksempel små medlemmer av torskefamilien (som hvitting), regnes som en viktig del av det næringsrike kostholdet og inngår ofte i diettmenyen. For bedre å forstå fordelene og ulempene forbundet med denne typen fisk, er det verdt å vurdere dens generelle egenskaper, og ta hensyn til rådene fra ernæringsfysiologer om forbruket, samt nyttige life hacks for kjøp og lagring.
Beskrivelse av arten
Torskefamilien, som inkluderer kolmule, er en av de største fiskefamiliene. Den inkluderer rundt 300 arter.De er utbredt og finnes i alle verdenshav, fra grunne kystområder til dyphavsrev.
Underarten av torsk Micromesistius (et annet navn er kolmule) er etterspurt i fiskeindustrien. Kolmule rangerer på femteplass når det gjelder fangst blant alle kommersielle fiskevarianter, noe som gjør den til en hyppig "gjest" på bordene til havfiskelskere.
Hvordan ser en fisk ut?
Kolmule er en type liten sjøfisk som kan bli opptil 18-38 centimeter lang, og de mest "massive" prøvene når en vekt på ett kilo. Det er to grener av denne slekten - nordlige og sørlige. Det skal bemerkes at den sørlige sorten av hvitting som regel er større enn den nordlige.
Fisken ser skummel ut med sitt store hode og utstående øyne, men er faktisk ufarlig. Samtidig gir sølvfargede skjell og tre ryggfinner den et elegant utseende. Når det gjelder smak, er kolmulekjøtt tett og hvitt, noe som gjør det sammenlignbart med hakekjøtt på smak.
Kosthold
Kolmule er en helt ufarlig fisk som spiser krepsdyr, egg fra annen fisk som sild og torsk, og lysende ansjos. Og hvis det ikke er nok mat i de skiftende årstidene, vil hun gjerne bytte til blekksprut som finnes i nærheten av hennes leveområde.
Denne sølvfargede fisken er fortsatt en favorittmatkilde for store sjøpattedyr som delfiner og spekkhoggere.
Hvor bor hun
Micromesistius finnes ofte i kjølige Atlanterhavs- og Stillehavsvann. Langt fra å være en tropisk innbygger, foretrekker denne torskearten å leve i kalde områder.
Gitt preferansene til kolmule, som lever på dype havnivåer, bruker fiskerne bunntrål for å fange denne torskearten i store mengder.Heldigvis utgjør ikke en slik massiv høsting en trussel om fullstendig utryddelse, siden verdens bestander og yngleplasser er under tilsyn av naturvernspesialister.
Egenskaper av kjøtt
Kjøttet til denne sjøfisken har en rekke funksjoner som skiller det fra kjøttet til andre vannlevende innbyggere:
- Rik på protein. Filet inneholder en betydelig mengde protein, som regnes som hovedbyggematerialet for cellene i menneskekroppen. Samtidig er proteinet i Micromesistius-kjøtt av høy kvalitet, da det inneholder alle aminosyrene som er nødvendige for mennesker.
- Kjøttet er magert. Filet inneholder svært lite fett, noe som gjør den til et kostholdsprodukt. Dette er et ideelt valg for folk som bryr seg om helsen sin.
- Inneholder essensielle mikroelementer. Kolmule inneholder: jod, fosfor, kalsium og selen. De er avgjørende for normal funksjon av kroppen.
- Mørt kjøtt. Konsistensen på fileten er myk, uten sterk fiskelukt, noe som gjør den behagelig på smak og lett fordøyelig.
- Lett kjøtt, egnet til matlaging på alle mulige måter.
Kolmule er et godt eksempel på et produkt for et middelklassekjøkken. Profesjonelle kokker verdsetter tilgjengeligheten og nytten som et alternativ til torsk. Det som er bra med denne fisken er dens allsidighet; den passer godt til en rekke ingredienser, og krydder avslører smaken perfekt.
Det er viktig å huske at denne fisken ikke bør spises med belgfrukter (anmeldelser angående denne kombinasjonen er svært negative). Det er imidlertid ikke uvanlig at folk har ulike preferanser når det kommer til mat.
Når det gjelder tilberedning er det viktig å huske at kolmule er lett å bearbeide. Det er lett å koke, bake eller steke, du kan til og med sylte eller tørke det. Kjøttet til denne fisken "tilgir" lett kulinariske feil, selv om kadaveret i seg selv inneholder mye bein. Hvis kolmule er en del av kostholdet ditt, bør du vurdere å bruke en dampbåt. Steamed Micromesistius er et flott alternativ for de som ser på vekten deres.
Husk at kjøttet til denne fisken, selv om det er fast, vil miste utseendet - det vil falle fra hverandre hvis du koker det for lenge. Ha dette i bakhodet og hold styr på tiden som brukes på å forberede den.
Kaloriinnhold
Micromesistius-kjøtt er lavt i kalorier og regnes som en verdifull kilde til proteiner og nyttige mikroelementer.
For 100 gram kjøtt av denne sjøfisken (ikke elv) er det omtrent:
- Kaloriinnhold: 80 kcal.
- Proteiner: 15-18 g.
- Fett: 1,1 g.
Kolmule er ikke en fettrik variant; fettinnholdet er mindre enn 1 %. Det er imidlertid viktig å merke seg at Micromesistius-lever inneholder store mengder animalsk fett. Kadaver er vanligvis veldig magre og absorberes godt av kroppen.
Nyttige og skadelige egenskaper
Denne sjømaten er nyttig fordi den fordøyes raskt, vanligvis innen to timer, noe som er veldig forskjellig fra tiden det tar for kroppen å assimilere svine- eller storfekjøtt.
Denne lite iøynefallende fisken har en rekke gunstige effekter på menneskers helse, for eksempel:
- styrke immunforsvaret, gjøre forbrukeren immun mot tretthet og i stand til å tåle vanskelige arbeidsforhold;
- stimulerer hjernesirkulasjonen, forbedrer hukommelsen og forhindrer aterosklerose, samt styrker blodårene;
- Hjelper med å fjerne metabolske biprodukter fra kroppen og eliminere giftstoffer;
- senke kolesterolnivået;
- Hjelper med vekttap på grunn av høyt proteininnhold kombinert med lavt kaloriinnhold;
- bremse aldring;
- akselerasjon av sårheling;
- forbedret syn;
- økt metabolsk hastighet;
- styrking av nervesystemet;
- forbedre utseendet og teksturen til hud/hår;
- regulering av kolesterolnivåer;
- fremme produksjonen av kjønnshormoner;
- deltakelse i dannelsen av blodceller;
- beskyttelse mot forstyrrelser i funksjonen til reproduktive organer;
- Hjelp til sunn fosterutvikling under graviditet.
Kolmulelever er spesielt gunstig for begge kjønn på grunn av innholdet av Omega-3 fettsyrer. Disse PUFA-ene hjelper til med å regulere hormoner, forbedre utseendet til hud, hår og negler, redusere risikoen for leddproblemer og støtte hjerte- og blodkarhelsen.
100 gram kolmulekjøtt inneholder følgende vitaminer, mikro- og makroelementer:
- Kalsium: 20 mg.
- Magnesium: 22 mg.
- Kalium: 360 mg.
- Fosfor: 270 mg.
- Jern: 0,5 mg.
- Natrium: 55 mg.
- Sink: 0,5 mg.
- Vitamin A: 20 mcg.
- Vitamin E: 0,2 mg.
- Vitamin B1 (tiamin): 0,02 mg.
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,06 mg.
- Vitamin B6: 0,2 mg.
- Vitamin B12: 1 mcg.
- Niacin: 1,8 mg.
- Pantotensyre: 0,3 mg.
- Folsyre: 3 mcg.
- Jod: 110 mcg.
Den eneste grunnen til å ikke spise hvittingretter er hvis noen har en individuell intoleranse for det. Personer som er utsatt for allergiske reaksjoner bør utvise forsiktighet når de bestemmer seg for å inkludere denne fisken i kostholdet. Det er best å ikke spise mer enn 250 gram fisk per dag og regelmessig sjekke for eventuelle reaksjoner eller bivirkninger.
Det er ingen vitenskapelig bevis som støtter spekulasjoner om at å spise sjøfisk fører til kreft. Det er ingen etablert sammenheng mellom kreft og kolmule.
Men ikke glem risikoen for parasittinfeksjon. Kolmule er ofte nevnt i medisinske rapporter på grunn av tilstedeværelsen av helminths og andre skadelige organismer. Denne arten er vanskelig å sortere på grunn av sin lille størrelse, noe som gjør det vanskelig å avgjøre hvilke prøver som er forurenset og bør fjernes fra salg.
Inspiser nøye magen og hele fiskens kropp - hvis du ser noe som ser tvilsomt ut, ikke konsumer produktet. Høye temperaturer og frysende fisk burde teoretisk sett ødelegge eventuelle farlige organismer, men det er fortsatt uklokt å sette helsen på spill.
Hvem kan spise fisk
Denne fisken av torskefamilien er spiselig og svært velsmakende. Både voksne og barn får spise det. Den inneholder mye protein, jern, fosfor, jod, selen, kalsium, kalium, essensielle fettsyrer og vitamin B12 og D. Alle disse elementene er nødvendige for å opprettholde menneskers helse. Men som med all fisk, bør du være forsiktig og sørge for at den er fersk og tilberedt riktig.
Voksne
Voksne anbefales å spise kolmule; det er trygt for helsen og til og med gunstig på grunn av de gunstige næringsstoffene den inneholder.
Denne fisken er høy i protein og lite fett, og regnes også som en god kilde til vitaminer og mineraler som vitamin B12, fosfor og selen. Forskning har vist at kolmule til og med har betennelsesdempende egenskaper på grunn av innholdet av Omega-3 fettsyrer, som bidrar til å redusere betennelse i kroppen.
Det bør imidlertid huskes at kolmule noen ganger inneholder en viss mengde akkumulert kvikksølv, avhengig av hvor den fanges. Denne mengden kan være helseskadelig dersom fisk inntas i store mengder. Samlet sett er kolmule en sunn og næringsrik mat hvis den spises med måte og ikke mer enn en eller to ganger i uken.
Denne fisken er veldig nyttig for eldre mennesker. Denne fiskens evne til å behandle problemer i muskel- og skjelettsystemet vil komme godt med. Det bidrar til å redusere overflødig væske i leddene og regnes som en effektiv måte å redusere revmatisk smerte på. I tillegg hjelper det å spise kjøttet eldre mennesker med å forbedre hjernefunksjonen og forbedre kardiovaskulær helse.
Barn
Kolmule tilbys som næringsrik mat for barn. Kalium hjelper det kardiovaskulære systemet, fosfor forbedrer kognitiv ytelse, og jod hjelper skjoldbruskkjertelen. Dette er en type fisk med en vitenskapelig bevist gunstig effekt takket være ulike studier. Generelt aksepterte anbefalinger sier at kolmule bør konsumeres av barn fra tre år.
Det må utvises forsiktighet når du tilbereder retter til barn fra denne kalorifattige sjøfisken, siden den inneholder mange små bein. Det er viktig å sørge for at barnet ikke svelger beinet.
Det er viktig å være oppmerksom på potensielle sjømatallergier og huske at kolmule er mottakelig for parasitter. Før du kjøper til matlaging, er det viktig for barn å sjekke kvaliteten på produktet.
Gravid
Tallrike studier har vist fordelene ved å spise denne fisken for vordende og ammende mødre. Animalsk fett i kombinasjon med jod anses som spesielt nyttig i denne forbindelse.En rimelig og praktisk måte å gi kroppen til en mor og hennes barn disse fordelene er å spise kolmule.
Kolmule er sterkt anbefalt som en del av kostholdet til ammende mødre på grunn av det lave kaloriinnholdet og praktisk talt ingen bivirkninger. Å inkludere fisk i det daglige kostholdet vil hjelpe i utviklingen av barnets immunsystem (takket være jod) og skjelettstruktur (takket være kalsium).
Overvektige mennesker
Kokt kolmule er en ideell kilde til protein for vekttap dietter. Denne fisken er et utmerket valg for de som prioriterer sport og et sunt kosthold, da den inneholder svært få kalorier, men samtidig gir høye nivåer av protein, fosfor og jod. Når du planlegger å gå over til en spesiell diett for å bekjempe fedme, er det viktig å vurdere de unike fordelene som kolmule tilbyr.
Hvordan velge og lagre
Anbefalinger for å velge fisk er enkle:
- inspiser skrotten, finnene og halen nøye for å sikre at produktet er i god stand;
- undersøk øynene nøye for å sikre at de er klare;
- lukt på produktet - hvis det har en ekkel lukt, så er det definitivt foreldet;
- sjekk at fileten er fast.
Rå fisk må oppbevares ved en temperatur på 0 til +2 grader Celsius, i kjøleskap eller i et spesielt kammer for oppbevaring av sjømat. Rått kjøtt kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2-3 dager, avhengig av ferskheten på slaktet. For å øke holdbarheten til rå fisk bør den fryses. For å gjøre dette må slaktet kuttes i porsjoner og pakkes i matfilm eller fryseposer, og deretter legges i fryseren ved en temperatur på -18 grader Celsius. Frossen fisk kan lagres i opptil 6 måneder.
