Den latinske betegnelsen for familien av fisk som abbor tilhører er Perca. Det er et rovdyr som finnes i innsjøer, elver og hav, og overraskende nok er det altetende. Denne typen fisk er ikke vanskelig å fange, men blir likevel satt pris på av fiskere når de klarer å fange et stort eksemplar. Kjøttet smaker godt og er sunt; finner og italienere bruker det ofte i sitt nasjonale kjøkken for å tilberede deilige retter. Alle disse fakta gjelder for elveabbor.
Hva slags fisk er dette
Selv om abbor kan leve i både ferskvann og saltvann, er vanlig abbor (eller elveabbor) og havabbor to forskjellige fiskearter. De tre mest typiske artene av ferskvannabbor, som ser omtrent like ut, men som bare er forskjellige i habitat:
- vanlig abbor, funnet i Europa og Asia;
- Balkhan, bor bare i elvene i Kasakhstan;
- gul, funnet i ferskvannsmiljøer i Nord-Amerika.
Som regel lever abbor i grunt vann med rikelig med alger, hvor det er lettere å finne byttedyr. Større eksemplarer har en tendens til å bli funnet på større dybder; de har blitt oppdaget på dybder på opptil 40 meter. Selv om biologer klassifiserer abbor som en rovfisk, kan arten konsumere en rekke matkilder, inkludert rumpetroll, egg fra andre fiskearter, insekter, ormer, krepsdyr og småfisk. Store abbor lever til og med på kreps.
Abborens karakteristiske trekk er dens lange, lett flate kropp, som er rikelig dekket med skjell, og finner med skarpe pigger. Fargen på disse fiskene varierer vanligvis fra grønngul til blårød på øvre finne og grønnaktig på ryggfinnen, mens resten er rød. Disse nyansene kan variere avhengig av hvor de bor.
Den gjennomsnittlige fisken veier vanligvis mellom halvannen kilo og er ikke over 40 cm lang. Imidlertid var det tyngre prøver - fra 2-3, til og med fire kilo. Slike store fisker øker ikke i lengde, men blir heller tykkere og høyere, og får dermed navnet "pukkelrygg".
Abbor er en fiskeart som er ganske lett å fange på grunn av at den lever i store grupper.Ung abbor danner enda større skoler, med hunner som legger 250-300 tusen egg, 230-260 g hver, eller til og med mer enn en million. Imidlertid overlever de fleste av disse eggene dessverre ikke og utvikler seg ikke til yngel.
Om sommeren kommer yngelen ut av eggene, og når de når en lengde på 1,9-3,2 cm, begynner de å jakte på annen yngel. Av denne grunn kan Perca utgjøre en alvorlig fare for andre skapninger som lever i reservoaret (de spiser egg og yngel av ørret, karpe, gjeddeabbor og brasme).
Kjemisk oppbygning
Elveabbor er et næringsrikt, men kostholdskjøtt. En 100 grams filet inneholder opptil 90 kcal og kun ett gram fett, og proteininnholdet er ca 20 gram. Men er den stekt eller røkt, vil kaloriinnholdet være litt høyere på grunn av tilsatt fett. Som annen fisk inneholder elveabbor Omega-3-fettsyrer, men det bør bemerkes at ville eksemplarer inneholder nesten tre ganger mer av dette gunstige stoffet enn fisk oppdrettet i dammer.
100 gram filet inneholder:
- Vitamin B12: 2 mcg.
- Vitamin B6: 0,3 mg.
- Vitamin D: 1,7 mcg.
- Vitamin E: 0,2 mg.
- Vitamin K: 0,1 mcg.
- Niacin: 4,1 mg.
- Riboflavin: 0,1 mg.
- Tiamin: 0,1 mg.
- Folat: 5 mcg.
- Jern: 0,5 mg.
- Kalium: 350 mg.
- Kalsium: 12 mg.
- Magnesium: 30 mg.
- Fosfor: 200 mg.
- Jod: 19 mcg.
- Selen: 15 mcg.
- Sink: 0,5 mg.
Fordelaktige funksjoner
Fordelene med å spise abbor bestemmes av fiskens habitat og sammensetningen av kjøttet, som, som kjent, inneholder mange nyttige elementer.
en rekke fordelaktige egenskaper på grunn av hvilke det anbefales å inkluderes i kostholdet:
- Protein: Abborkjøtt inneholder betydelige mengder protein, et viktig element for konstruksjon og reparasjon av kroppsvev.
- Omega-3-fettsyrer: Grouper er en god kilde til Omega-3-fettsyrer, som bidrar til å forbedre kardiovaskulær helse, forbedre hjernefunksjonen og bidra til å redusere betennelse.
- Vitaminer: Inneholder vitamin B12, B6, A, E og D, som er viktige for å opprettholde sunne bein, syn, nervesystem og immunsystem.
- Mineraler: Abbor inneholder magnesium, kalium, jern, fosfor og sink, som er avgjørende for riktig funksjon av kroppen.
- Lavt fettinnhold: Abborkjøtt har et lavt fettinnhold, noe som gjør det til et sunt produkt for folk som følger vekten og helsen deres.
- Antioksidanter: Abborkjøtt inneholder antioksidanter som bidrar til å beskytte kroppen mot frie radikaler og forhindre utvikling av visse sykdommer.
Men ikke glem at de fordelaktige egenskapene til abborkjøtt kan reduseres hvis det behandles og tilberedes feil, så det er viktig å overvåke hvordan du tilbereder denne fisken.
Hvem bør ikke spise fisk?
Det kan virke rart, men det er noen mennesker som kan bli negativt påvirket av å konsumere innsjøbass. Personer med gikt, urolithiasis, urinveisbetennelse og nedsatt nyrefunksjon bør unngå å spise denne typen fisk.
I tillegg, i sjeldne tilfeller, har en person en individuell intoleranse for denne typen sjømat.
Påføring av abbor
Abborfilet er en type mørt hvitt kjøtt med en attraktiv smak. Det brukes ofte i retter fra slaviske og nordlige kulturer; omtaler av det dateres tilbake til antikken.Dens allsidighet og middels størrelse gjør at den kan tilberedes på en rekke måter, for eksempel steking, koking, baking, stuing, fylling eller tørking, og til og med brukt som paifyll.
I tillegg kan kjøttet hermetiseres og fryses (ved en temperatur på minus 18 grader Celsius beholder det smaken i opptil tre måneder).
Det antas at abbor er den perfekte suppen. Både stor og liten fisk brukes til å tilberede denne retten. Større eksemplarer putres i en liten mengde buljong, og sopp, agurk, krydder og hvitvin kan forsterke smaken til fisken. Selv de minste skrottene kan brukes til å lage suppe. For å gjøre dette, bør de sløyde skrottene legges i osteduk og legges til en panne med vann. Etter at den er kokt, skal den kokte fisken kastes.
En alternativ måte å tilberede abbor på er varmrøyking. Den deiligste fisken røykes uten krydder, på tre fra frukttrær, og et slikt produkt kan lagres i opptil 3 dager. Ved steking krydres skrottene vanligvis med salt, aromatiske urter og pepper for å få en sprø skorpe. Filetene dyppes i røre og stekes i rikelig med olje, selv om man må passe på å ikke oversteke dem da dette kan skape giftstoffer.
Anbefalinger
Du bør ikke unngå å kjøpe abborkjøtt på grunn av dets nålelignende finner og tette skjell. I følge beskrivelsen viser denne fisken seg å være veldig velsmakende og sunn hvis den tilberedes riktig. Det viktigste er å velge en kadaver av høy kvalitet og rengjøre den grundig.
Ved å rense
Rengjøring av et medlem av Perca-familien er veldig enkelt. Du bør starte med å rense fisken fra innmaten, og deretter klippe av finnene med en skarp saks. Dypp den deretter raskt ned i kokende vann i ikke mer enn to sekunder. Dette vil gjøre det lettere å bli kvitt skjellene uten å fjerne for mye hud. Det er viktig å være forsiktig med å overdrive og fjerne skjellene sammen med huden.
Det er flere life hacks som kan gjøre rengjøring av en basskropp enklere:
- Bruk skarpe kniver. Skarpe kniver gjør prosessen raskere og mer presis, og bidrar til å unngå å skade kjøttet.
- Bruk en pinsett for å fjerne bein. De små knoklene i abbor kan være vanskelige å fjerne med en kniv, så bruk av pinsett kan gjøre prosessen enklere.
- Fjern først hodet og halen. Å fjerne hodet og halen først kan gjøre prosessen mer praktisk og hjelpe deg med å fokusere på å rense fiskens kropp.
- Bruk hendene. Noen foretrekker å bruke hendene i stedet for kniver for å fjerne fiskeskjell og innvoller.
- Frys skroget litt. En kort frysing av slaktkroppen kan gjøre prosessen enklere og forhindre skade på kjøttet under rengjøring.
- Legg slaktet i avispapir. Avispapir kan bidra til å holde skrotten på plass og forhindre at den glir rundt under rengjøring.
- Dekk slaktet med bordsalt og la det stå over natten - om morgenen vil skjellene løsne mye lettere.
- Bruk en skje for å fjerne innvollene.En skje kan være nyttig for å fjerne innvollene fra en grouper-skrott.
Etter valg av abbor
Når du velger frossen filet, bør du vurdere de samme kriteriene som når du velger annen fisk. Først må du sjekke at mengden is ikke overstiger 5%, i henhold til standardkravene; ellers vil et lag med frossent vann være synlig. I tillegg er det fornuftig å studere vekten av produktet. Hvis den er uvanlig lett, kan den ha ligget for lenge i fryseren.
Etiketten vil gi deg en ide om fileten inneholder bein eller ikke. Forkortelsen PBO betyr at fisken er beinfri, og PBI indikerer tilstedeværelse av små bein. I tillegg, hvis store mengder væske og hvitt skum frigjøres under tilberedning, kan dette tyde på at fisken har blitt behandlet med polyfosfater.
Populære oppskrifter
Abbor er en veldig sunn mat. Ifølge erfarne fiskere er det enkelt å lage kulinariske mesterverk fra det. Her er enkle oppskrifter for å komme i gang.
Saltet abbor
Den klassiske oppskriften på salting av fileter er enkel.
Ingredienser:
- 500 gram abborfilet;
- 1/4 kopp salt;
- 1/4 kopp sukker;
- 1 liter vann;
- krydder etter din smak (pepperkorn, laurbærblad).
Bruksanvisning:
- Bland salt og sukker i en stor bolle med vann til det er helt oppløst.
- Tilsett krydder etter smak og rør.
- Skjær fileten i biter, ca 2-3 cm brede og 10-15 cm lange.
- Senk filetbitene i salt- og sukkerløsningen, og pass på at de er helt dekket med væske.
- La fisken stå i kjøleskapet i 12-24 timer, og snu fiskestykkene med jevne mellomrom slik at de er jevnt mettede med løsningen.
- Etter 12-24 timer, fjern filetene.
Braisert abbor
Ingredienser for å tilberede abbor stuet i ovnen med basilikum, tomater og ingefær:
- 2 abborskrotter.
- 1 stor tomat.
- 1 fersk ingefær.
- 1 haug med basilikum.
- 1 sitron.
- Salt og pepper etter smak.
- 2 ss olivenolje.
Bruksanvisning:
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- Vask abborskrottene, fjern innmaten og skyll godt fra innsiden.
- Skjær tomaten i terninger, ingefær i små biter, finhakk basilikum.
- Legg skrottene på en bakeplate, salt og pepre innsiden.
- Fyll hver skrog med hakkede tomater, ingefær og basilikum.
- Bland olivenolje med sitronsaft og gni blandingen over hvert skrog.
- Sett formen med perlene i ovnen og stek i 25-30 minutter.
Når snapperen er klar, ta forsiktig ut av ovnen og server pyntet med fersk basilikum og sitronbåter.
