Hvordan synge en gris - bruk en gassbrenner, halm, skålding

Etter slakting av en gris, er den første og viktigste prosedyren å synke kadaveret. Varmebehandling er nødvendig før oppskjæring, slik at kjøttet da er spiselig. I kjøttforedlingsanlegg inkluderer dette stadiet å myke opp huden ved å skålde i kokende vann, fjerne bust ved hjelp av en skrape og herde kadaveret i en svidd ovn. Hjemme er det flere måter å synge en gris eller gris uten spesialutstyr.

Hvorfor trenger du å svi deg?

Griseskinn virker rosa og glatt i utseende. Faktisk er den dekket med små, harde buster. Håret varierer i lengde og farge mellom ulike griseraser. Tilstanden til stubbene påvirkes også av levekår og ernæring.

Huden til en slaktet gris eller smågris er sarget av følgende årsaker:

• kadaveret uten bustete dekke får et salgbart utseende;
• hud og kjøtt lagres lenger etter brenning;
• Smult utvikler en spesifikk smak og aroma.

Når grisen er svidd, er den klar for videre tilberedning. Det anbefales å salte eller røyke slaktet umiddelbart etter varmebehandling. Hvis du ikke synger huden i tide, kan busten ikke fjernes. Smultet ligger tett inntil huden og visner delvis, og etter salting lukter det deilig røyk.

Hypotetisk sett trenger ikke smågriser synges. Deres strittede deksel er ikke så hardt som for voksne dyr. Før du tilbereder kjøtt, fjern bare skinnet. Men som et eget produkt vil det ikke være egnet for bruk.

Etter synging behandles griseskinn og brukes i pelsverk. Den produserer et glatt, slitesterkt og elastisk materiale for yttertøy og tilbehør.

Metoder for fjerning av stubb

Gårder har vanligvis ikke spesialutstyr for å skrape og synge kadaver. Ovner og skrapere er avgjørende i kontinuerlig produksjon. Ved slakting av små mengder for personlig bruk eller for salg, synges griser ved hjelp av folkemetoder og improviserte midler.

Bønder bruker tre metoder:

Med hver metode er det viktig å ikke tørke ut grisens hud, og når du holder den i kokende vann, ikke koke slaktet helt. I tillegg kan busten etses med kjemikalier. Men denne metoden er farlig for helsen.

Lær behandlet med kjemikaliet vil fortsatt ikke være brukbart. Det er fare for at noe av stoffet trenger inn i smultet og ødelegger produktet.

Hvordan synge en gris riktig med en gassfakkel

Metoden regnes som den mest effektive for å behandle en gris eller smågris, selv om den krever tid og oppmerksomhet. Gassbrenneren varmes ikke opp, så den er trygg å bruke over lengre tid. Du kan montere enheten selv.

Skrottens sangprosess:

• plasser grisen på en flat tre- eller varmebestandig overflate;
• slå på brenneren og fyr over huden;
• hold brenneren på ett område til huden blir svart;
• For å få arbeidet til å gå raskere kan du øke varmen, men det er viktig å ikke brenne huden og fettet;
• Hvis det dukker opp bobler av kokt fett, er området tilstrekkelig svidd.

Det anbefales å utføre prosedyren to ganger: brenn til det er et svart belegg, skrap det av og brenn igjen. Ettersom syngingen skrider frem, snus grisen fra side til side. Periodisk fukting med vann vil bidra til å forhindre uttørking av huden. Det sprekker på grunn av intens varme.

Til slutt skrapes det svarte belegget og skjeggstubbene av med en kniv og metallsvamper. Huden på magen er mer delikat, så du må synge og rengjøre den nøye.

Å synge en gris med en gassfakkel er en arbeidskrevende prosess, men busten fjernes i hudfoldene, bak ørene og rundt lemmene.

Hvordan lage en gassbrenner for behandling av griser

Det er mulig å sette sammen et grisesvingeapparat hjemme. For montering trenger du:

• to messingstenger med en diameter på 2 centimeter;
• Metallstang;
• varmebestandig håndtak, for eksempel fra et loddejern;
• gummislange for girkasse.

De viktigste delene av en gassbrenner: kropp, dyse, reduksjon, gassforsyningsregulator, sikring. Monteringstrinn:

• et legeme er dannet av en messingstang;
• fire hull er laget i den andre stangen - en skillelinje er laget;
• koble kroppen og skilleveggen, installer flensen inni, og etterlater et gap;
• et blindhull med en diameter på 2 millimeter bores i en metallstang - en dyse er laget. Lag en genser separat med et 4 mm hull. Begge deler tettes med en hammer og slipes med smergel;
• gummislangen er koblet i den ene enden til kroppen og i den andre til gassflasken.

For å sette sammen en gassbrenner er improviserte materialer egnet. Bare det er bedre å ta gasstilførselsslangen fra et spesialisert materiale slik at det ikke er noen lekkasje. Å produsere apparatet krever dyktighet, så det er bedre å bruke en fabrikkmontert brenner for å synge en gris.

Hvordan synge en gris eller gris med halm

En enkel rustikk metode er egnet for å skjære kadaver som skal brukes til personlige behov. Stubbene renses på store områder, men blir liggende i foldene. Skrotten er ujevnt svidd, så det ser verre ut enn etter behandling med en lommelykt.

Stadier av å synge en gris med halm:

• kadaveret legges på siden på en ledig tomt;
• legg et lag med halm på toppen og sett det i brann;
• slå ned en for sterk flamme med burlap filler;
• asken ristes av, busten og røyken renses av med en skrape;
• snu skroget og gjenta trinnene igjen.

Hovedtrikset er å legge ut halmen i et jevnt, ikke for tynt lag, for ikke å brenne huden. Gris og smågris kan også synges med ospsagflis, men de gir høyere temperatur. En indikator på beredskap er bobler av fett på huden, som når de behandles med en brenner.

En gris som synges i halm bør skrapes grundigere for bust. Harde skraper og en kniv egner seg til dette. Steder hvor det blir igjen harde hår, blir igjen markert med tuer av tørt gress og satt i brann.

Hvordan tjære en gris eller gris med en blåselampe

Metoden er like effektiv som å brenne med en gassbrenner. Men å jobbe med en blåselampe vil ta lang tid. Til forbrenning brukes ikke oksygen, men propangass. En blåselykt varmer opp, i motsetning til en lommelykt. Derfor må du jobbe med jevne mellomrom. Men grisen vil få et presentabelt utseende, og huden vil bli behandlet dypt og jevnt.

Brennende stadier:

• legg grisen på siden på en flat overflate;
• slå på blåselampen ved middels temperatur, øk brennintensiteten om nødvendig;
• før flammen over huden til den begynner å bli mørkere og boble;
• I pauser, rens av stubben.

Det anbefales også å synge grisen med en blåselampe to ganger, og fjerne noe av hår og sot. Det er også viktig å ikke tørke ut huden under prosessen. Ørene, halen og hudfoldene vil kreve mer oppmerksomhet.

Den svidde huden blir dekket med et kullsvart belegg. Den renses av med en skarp kniv, pass på så du ikke skjærer av huden. Hvis det kommer store bobler fra varmen, bør de stikkes hull umiddelbart og påføres is. Det er viktig å behandle alle områder av huden, ellers vil grisen bli dekket på steder med blå flekker og miste presentasjonen.

Hvordan synge en gris for å tilføre smak

For at kjøttet og smultet skal få en behagelig røyklukt, blir slaktet svidd igjen etter at busten er renset. Den skrapte grisen vaskes og stekingen begynner igjen. Det er best å bruke en gassbrenner eller blåsebrenner for etterbrenning.

Hvordan lage en gris smakfull:

• legg kadaveret på siden og brenn det på samme måte som før;
• under prosessen blir huden fuktet med vann slik at den beholder sin elastisitet og ikke sprekker;
• snu grisen, prøv å behandle den jevnt, ellers vil smaken av kjøtt og smult fra forskjellige deler variere;
• Magen brenner mindre enn bena og ryggen.

Ved å bruke høy varme fra en brenner eller lampe varmes hovene opp og fjernes. Alle prosedyrer skal utføres med hansker. Etter gjentatt skjæring er skrotten klar til skjæring. En deilig aroma vil komme fra den.

Det anbefales å salte eller røyke kjøtt og smult umiddelbart etter steking og lage kjøttdeig. Dessuten må svinekjøttprodukter ikke tilberedes, men oppbevares i fryseren.

Fjerning av stubb ved bruk av skåldingsmetode

Brenning med fakkel, blåselykt og halm kan foretas en tid etter slakting. Skålding er også en god måte å fjerne hår fra vanskelig tilgjengelige steder, men det fungerer bare hvis du legger skrotten i varmt vann med en gang.

Metoden er upraktisk å bruke for store griser. Det er best å skålde smågriser. En annen ulempe med denne metoden er at vannet må være nær kokepunktet, men ikke koke.

Slik fungerer prosessen:

• hell vann i karet og varm det opp til en temperatur på 75-85 grader Celsius. Landemerket er knapt utholdelig hvis du legger hånden ned. For nøyaktighet er det bedre å måle temperaturen med et termometer. Jo større kadaver, jo varmere er vannet;
• grisen er bundet med et tau og senket ned i en beholder med varmt vann, med jevne mellomrom snudd og hevet til overflaten;
• Når busten lett trekkes ut av alle deler, fjernes skrotten til slutt.

Den skoldede grisen rengjøres på samme måte som etter synging - med skrape eller kniv. Kjøleskrotten vannes med vann på samme temperatur som ved bløtlegging.

Ved skålding er det viktig å passe på at vannet ikke koker, ellers vil skinnet sprekke og kjøttet koker. Til slutt vaskes grisungen for å fjerne gjenværende børstet bust. I kjøttforedlingsanlegg blir skåldede kadaver i tillegg slynget.