Et vanskelig og ubehagelig øyeblikk for en nybegynner grisebonde er sluttfasen - slakting av dyret. Når du finner ut hvordan du slakte en gris selv, må du nøye studere prosessen og personlig besøke slaktingen flere ganger for å forstå nyansene.
Klargjøring til slakting
Før du slakter en gris, må du utføre en rekke forberedende trinn som vil hjelpe deg å unngå feil. Inkludert trenger du:
- Inviter en veterinær til å undersøke dyret og få dokumentet som kreves for påfølgende salg av kjøtt.
- Finn en avlang, stiv kniv med et skjerpet blad, en brenner for å behandle en griseskrott, en skjæreflate, pålitelige tau, en beholder for blod og filler.
- Et halvt døgn før de avliver grisen, slutter de å mate den og gir den bare noe å drikke. Dette hjelper til med å rense dyrets tarm og forbedre kvaliteten på svinekjøttet. Dessuten vil en liten sultestreik gjøre det lettere å lokke storfeet ut av fjøset ved å tilby mat.
Velge en periode og tid
Om sommeren slaktes griser tidlig om morgenen, mens det fortsatt er litt kjølighet og fluer ikke er aktive. Det bør huskes at prosessen vil ta et par timer hvis alt arbeidet utføres av en person.
Hvis det er et dekket område, er det mulig å avlive en gris og skjære opp kadaveret selv ved mye nedbør. Om vinteren kan dyr slaktes uavhengig av tidspunkt.
En betydelig nyanse når du velger tidspunkt for å slakte en gris er den fysiske tilstanden til dyret. Hvis grisen er brunst, må du beregne 2 uker etter endt brunst. Du bør ikke starte prosedyren tidligere, siden visse hormoner i dyrets blod vil forverre smaken av svinekjøttet.
Slakteprosess
Det finnes flere metoder for å slakte griser. For ikke å forringe kvaliteten og smaken til kjøttprodukter, må du velge riktig metode for å slakte dyret, med tanke på dine egne ferdigheter og evner.
I nakken
For at grisen ikke skal lide for mye, og kvaliteten på kjøttet forblir god, kan du stikke dyret i halspulsåren. Denne metoden anses som den sikreste og enkleste, derfor er den mer egnet i fravær av praktisk erfaring. Til slakting festes grisen opp ned og en dyp beholder settes under for å tappe blodet.Punkteringen gjøres bak øret, trekker seg tilbake 2-3 cm.Dyret kuttes med en slipt kniv og snus på siden, prøver å presse det tettere mot overflaten. Når blodet blør ut, dør grisen. Som regel brukes nakkeslaktemetoden for miniatyrraser.
I hjertet
Før du skjærer en gris, legges den på siden og festes sikkert med bena, eller det brukes hjelp utenfra for å holde dyret i stasjonær stilling. Bevæpnet med en avlang tynn kniv med et blad på 30 cm, stikker de grisen mellom tredje og fjerde ribben, der dyrets hjerte befinner seg. Bladet blir liggende i dyret til grisen roer seg, deretter tørkes den av med en ren fille.
Bruk av skytevåpen
I sjeldne situasjoner brukes våpen til å slakte husdyr hjemme. Metoden er egnet for jegere, siden det kreves tilstrekkelig nøyaktighet når du skyter en gris. En glipp vil skremme dyret og provosere produksjonen av stoffer som svekker kvaliteten på kjøttproduktet.
Det er ikke nødvendig å binde grisen - bare lokk den inn på skytefeltet.
Du kan først bedøve dyret med en slegge, noe som forenkler arbeidet når du slakter en stor hann selv. De dreper en gris med et enkelt skudd i pannen. Hvis det treffes nøyaktig, vil dyret dø raskt, og dette vil være mer humant enn å kutte halsen eller punktere en arterie. Samtidig prøver erfarne bønder å unngå bruk av våpen og slakter en gris riktig med slegge og skarpt blad.
Elektrosjokkvåpen
Behovet for å bedøve dyret med en overveldingspistol oppstår med store villsvin, som ofte er veldig aktive. Villsvinet blir forsiktig slått med en sjokk, og deretter kastet på siden og slaktet ved punktering i hjertet eller halspulsåren.
Smågriser
Noen ganger blir en gris avlivet i en tidlig alder, fra noen måneder gammel. Slike smågriser kalles melkegris, og kjøttet deres anses som mykere og smakfullere. I noen situasjoner er det mer lønnsomt å slakte smågriser, siden videre oppdrett og stell ikke vil være økonomisk gjennomførbart. For eksempel blir den vietnamesiske rasen alltid slaktet i en alder av tre måneder.
Ingen ekstra assistanse er nødvendig for å slakte en pattegris.
Det vil være vanskelig å klare seg selv bare hvis dyrets vekt overstiger 20 kg. Smågrisen legges sidelengs på den preparerte overflaten og det gjøres en punktering i nakken, hvoretter skrotten kuttes opp. Det er ikke nødvendig å bedøve dyret først, siden det er lettere å slakte en liten gris enn en stor hann. Smågrisene er svakere og kan ikke yte nevneverdig motstand. Dersom dyr er svært aktive eller mangler erfaring, utføres slakting etter standardregler, som for voksne.
Blør
Et viktig råd for nybegynnere av grisebønder er obligatorisk blødning av griser. Tilstedeværelsen av blod i kjøtt har en dårlig effekt på kvaliteten, gir en skarp smak og forårsaker akselerert ødeleggelse. For å unngå negative konsekvenser, må du prøve å blø grisen så mye som mulig etter slakting. Hvis slaktemetoden brukes ved å punktere halspulsåren i oppreist stilling, kommer det meste av blodet ut av dyreskrotten.
Hvis grisen har blitt avlivet ved å punktere hjertet, vil det samle seg blodpropp i brysthulen. Den åpnes og det oppsamlede blodet øses ut med et hvilket som helst egnet apparat, og blodproppene fjernes med en klut eller serviett.For at blodet skal renne bedre ut av dyret, anbefales det å henge kadaveret i bena og la det henge i 5-10 minutter. Det oppsamlede blodet trenger ikke å kastes, siden det egner seg til å tilberede enkelte typer pølser og ulike retter.
Skinning
Etter å ha blødd storfeet går de videre til grunnleggende behandling. Grisens hud er svart for å fjerne den harde busten. For å gjøre dette behandles hele overflaten av kadaveret med en blåselampe, først på den ene siden, deretter på den andre. Brenning utføres jevnt for å danne et jevnt mørkt lag. Det er viktig å ikke holde blåselampen i én posisjon for lenge for å unngå sprekker i læret.
Magen brennes mindre intenst enn baksiden, siden huden på buken til storfe er øm og sprekker lettere. Ved skade blir etterfølgende rengjøring vanskeligere og presentasjonen av slaktkroppen forringes. Erfarne griseoppdrettere steker skinnene med halm, noe som gir kjøttproduktene en uvanlig smak. Til dette formål dekkes det slaktede og avblødte dyret med rent halm uten fremmedelementer og settes i brann.
Etter avsluttet brenning må kadaveret vaskes grundig og rengjøres. For å forenkle prosedyren legges slaktet under en tykk klut og helles med kokende vann. Som et resultat blir huden dampet, og den blir lettere å rengjøre. Stoffet blir liggende på skrotten i 5-7 minutter, hvoretter karbonavleiringer og smuss fjernes forsiktig med en sløv kniv. Ved peeling er det viktig å ikke skade integriteten til den tynne huden. For å fjerne forurensninger mer effektivt, blir slaktet konstant vannet med vann, og før skjæring blir det pakket inn i tøy og får dampe grundig. Som et resultat mykner huden og er lettere å kutte.
Kutting
Kutteprosessen utføres i en bestemt rekkefølge for å unngå å kompromittere integriteten til galleblæren og blæren og ikke skade de indre organene. Rekkefølgen av handlinger er som følger:
- de skar av hodet og skar ut et forkle på magen;
- de skjærer gjennom brystbenet i den sentrale delen, kjenner spiserøret, binder enden og trekker den ut av kadaveret;
- hjertet, mellomgulvet, lungene, tarmene og magen fjernes;
- leveren trekkes ut og galleblæren kuttes av;
- fjern alt fett, kutt av nyrene og kast blæren;
- tørk av skrotten med tørre filler fra utsiden.
Nyttige tips for nybegynnere
For uerfarne bønder er slakting av gris en vanskelig oppgave, så det er viktig å vurdere en rekke tips. Det anbefales å bedøve storfe før slakting. Det er lettere å stikke hull i nakken enn hjertet. Sparket mellom ribbeina er mer egnet for profesjonelle. Før knivstikking er det bedre å se hvordan profesjonelle bønder utfører prosedyren, siden teoretisk kunnskap ikke er nok til å forhindre alle problemer og forstå finessene. Hvis en person ikke er mentalt forberedt, er det bedre å overlate slaktingen til spesialister.
Oppbevaring av svin etter slakting
For langtidslagring av kjøttprodukter etter slakting må det legges til rette for gunstige forhold. Hvis det er nødvendig å lagre svinekjøtt i opptil tre til seks måneder, fryses kjøttet. Ulempen med denne metoden er reduksjonen i næringsverdi og endringer i smaksegenskaper.
Du kan også oppbevare kjøtt i kjøleskapet ved en temperatur på 0 til -2 grader. Svinekjøttet vil beholde smaken, men holdbarheten vil ikke være mer enn 12 dager. Det er bedre å bruke plast-, glass- eller emaljeretter som en beholder for kjøtt. Det anbefales ikke å oppbevare produkter i plastposer.
