Dill har vært et populært og utbredt krydder i mange kulturer siden antikken. I dag kan den bli funnet på kjøkkenet til nesten hver husmor. I tillegg til sin spesifikke smak, er denne urten også kjent for sine medisinske egenskaper, som brukes aktivt i tradisjonell og folkemedisin. Grønnsaker brukes i mange retter, og husmødre prøver å tilberede dill til vinterretter på en slik måte at den ikke mister sine fordelaktige egenskaper.
Sammensetning og gunstige egenskaper
Den urteaktige urten kalt dill er en ettårig plante. Skuddene og bladene vil legge til en duftende aroma til hver rett, fra varme retter til forretter. Saken er at urten inneholder en spesiell olje som gir planten en behagelig lukt.
I tillegg inneholder krydderet mange vitaminer:
- Askorbinsyre – bidrar til å fremskynde absorpsjonen av jern i kroppen; deltar i immunsystemets funksjon.
- Vitamin A - bidrar til å styrke immunforsvaret, har en positiv effekt på huden, visuelle organer, og forbedrer også evnen til å formere seg.
- Betakaroten – gir dill dens antioksidantegenskaper.
- Tiamin.
- Riboflavin.
- Pyridoksin.
- Pantotensyre.
- Alfa-tokoferol.
Mange mineraler er også tilstede i dill:
- Kalsium og kalium.
- Magnesium.
- Fosfor og jern.
- Natrium.
- Kobber og mangan.
- Sink.
Alle andre nyttige komponenter inkludert i den kjemiske sammensetningen av dill, så vel som eterisk olje, stimulerer appetitten, øker effektiviteten til magen og regulerer metabolismen. Krydder har generelt en positiv effekt på funksjonen til fordøyelsessystemet, kan normalisere blodtrykket og redusere risikoen for mulige sykdommer i det kardiovaskulære systemet.
Pasienter som lider av nyrepatologier eller blærebetennelse kan bruke denne urten som mat under en forverring - dette vil lindre tilstanden deres.
I tillegg vil moderat inntak av krydderet roe nervesystemet, lindre årsakløs hodepine og ha en vanndrivende og koleretisk effekt.
Merk følgende! Eksperter anbefaler å inkludere dill i kostholdet for personer som har patologier i nyrene, leveren, galleblæren, gastritt og flatulens. Når det gjelder næringsverdien til urten, kan tilhengere av slanke figurer være rolige. 100 gram dill inneholder kun 40 kalorier.
Forbereder de nødvendige ingrediensene
Gjennom årene har driftige husmødre kommet opp med mange måter å tilberede dill for fremtidig bruk uten å ødelegge dens fordelaktige egenskaper. Før du går videre til oppskriftene, må du gjøre deg kjent med hvordan du forbereder det velduftende krydderet for lagring.
Hvis du følger anbefalingene, vil ikke urteplanten forringes om vinteren:
- Dill kjøpt på markedet eller plukket fra hagen må vaskes. Varmt vann er ikke egnet for denne prosedyren; det beste alternativet ville være litt varmt vann ved romtemperatur.
- Deretter tørkes urten, fordeles på tørre håndklær og får stå en stund.
- Når du velger et sted å tørke dill, må du ta hensyn til at direkte sollys ikke skal treffe planten.
- Arbeidsstykket er også beskyttet av kjente metoder mot mulige skadedyr (fluer, maur og andre).
Metoder for å tilberede dill for fremtidig bruk
Det er flere kjente metoder for oppbevaring av velduftende krydder om vinteren. Du kan tørke eller fryse dill, lagre den i olje, med salt, konservere den eller til og med sylte den. Hver kvinne velger en oppskrift som passer for seg selv eller prøver flere. Alle metoder har sine egne finesser og funksjoner, mer om dem nedenfor.
Tørking
Forskjellen mellom tørkede urter er at planten tilberedt på denne måten har en sterk aroma. Det er best å legge til tørket dill når du tilbereder en varm første rett.
Det finnes flere oppskrifter for å høste greener ved å bruke tørkemetoden. De mest populære av dem:
- Heng den vaskede haugen med duftende krydder på et tau i flere dager. Krydderet må beskyttes mot direkte ultrafiolette stråler, vind og skadedyr. Et par dager er nok, og dillen er klar for den kalde perioden.
- Hakk den valgte mengden av planten og fordel den i et tynt lag på et brett eller papir. Rør i dillen med jevne mellomrom for å sikre jevn tørking, og den vil være klar til overvintring om 3-4 dager. Ikke glem fraværet av sol, vind og insekter på stedet der greenene tilberedes.
- Noen ganger, for å fremskynde prosessen med å tilberede krydder til vinteren, varmebehandler husmødre krydderne ved hjelp av ovnen. Gitt de høye temperaturforholdene, når du tørker dill på denne måten, begynner bladene å krølle seg sammen og få en gulaktig fargetone. Som et resultat ser tørkede urter ikke veldig fine ut. Dette er den eneste ulempen med denne oppskriften for å forberede planten til vinteren.
Fryser
Dette er en av de mest populære måtene for husmødre å lagre krydder om vinteren. Du kan fryse grønt finhakket, i bunter eller i isbiter:
- Vasket og tørket fersk dill hakkes og fordeles jevnt. Det anbefales å røre i den duftende urten fra tid til annen for å unngå at bladene klistrer seg sammen. Etter 24 timer tas pålegget ut av kjøleskapet, de frosne grønnsakene helles i poser eller plastbøtter.
- De som ikke vil male planten, forbereder ganske enkelt urter og legger dem i en plastpose eller folie, og legger dem deretter i fryseren.
- Frysing av dill med isbiter er ikke en vanlig teknikk, men den siste tiden har den blitt populær. For å gjøre dette, legg til finhakkede krydder i en form for frysing i terninger, tilsett vann eller smør.
Merk følgende! Frosset krydder kan lagres i kjøleskapet i seks måneder uten å miste sine fordelaktige egenskaper og behagelige aroma.
Bevaring
Du kan bevare det velduftende krydderet i de kalde vintermånedene ved å bevare det. Hermetiseringsprosessen kan som kjent ikke finne sted uten sterilisering. De tilberedte glassene må steriliseres og tørkes grundig, hvoretter de vaskede greenene legges i glassene og forsegles hermetisk med lokk. Det anbefales å lagre slike krukker med dill i kulden. Friske stilker og blader vil beholde alle vitaminene og aromaen i 1 til 2 måneder.
Syltet dill i krukker for vinteren
Det er mange varianter av marinade for greener - dette er en annen måte å tilberede duftende urter for fremtidig bruk. Her er en av de deiligste og mest populære oppskriftene.
Ingredienser:
- Dill - 350-500 gram.
- Sitronsyre - 25 gram.
- Hvitløk 3-4 fedd.
- laurbærblad - 3 blader.
- Sukker - en klype.
- Salt - en teskje.
- Solsikkeolje - et glass.
Slik marinerer du krydderet:
- Vask og tørk greenene.
- Skrell hvitløken og skjær hvert fedd i 4 biter.
- Gjør klar en dyp stekepanne og bland sitronsyre, hvitløk, olje, salt, sukker og laurbærblad i den. Kok deretter den resulterende blandingen i omtrent 10 minutter.
- Etter at den angitte tiden har gått, bør marinaden avkjøles litt.
- Fordel urten i steriliserte glass og hell i den avkjølte marinaden.
- Deretter legges glassene, sammen med innholdet, i en dyp bolle og kokes i ca 5-8 minutter. Deretter tas beholderen ut og emnene rulles sammen.
Lagring i olje
For de som liker å skjemme seg bort med en frisk salat om vinteren, finnes det en oppskrift på tilberedning av dillolje. Den brukes også til steking under tilberedning av førsteretter. Noen ganger - som en av ingrediensene til saus. Oppskriften er veldig enkel.
Du vil trenge:
- En liten krukke, gjerne glass.
- Den nødvendige mengden duftende krydder.
- Olje (du kan bruke enten solsikke- eller olivenolje).
Hakket fersk dill legges i glass og olje helles i, uten å bruke salt. Arbeidsstykket settes i kjøleskapet og etter 1,5-2 uker er produktet klart til bruk.
Dill med salt til vinteren
Det mest nyttige av de foreslåtte alternativene for å høste en duftende plante er når gresset ganske enkelt blandes med salt. Et spesielt viktig poeng i denne oppskriften er å ikke gjøre en feil med proporsjonene av salt i forhold til greenene.
Du må forberede:
- Dill - fra 1 til 2 kilo.
- Salt – 350-600 gram.
Kokeprosess:
- Først må du sortere ut stilkene til planten. Grener som er for tykke vil ødelegge smaken av krydderet, så det anbefales å fjerne dem. De forberedte bladene og stilkene vaskes godt i vann flere ganger for å fjerne alle slags forurensninger.
- Deretter kuttes grønnsakene med en kniv. Dette gjøres i hvilken som helst form, slik det passer deg.
- Når det gjelder de nødvendige beholderne for arbeidsstykket, er det best å forberede glasskrukker med lokk som kan skrus tett på.
- Det anbefales å tilsette salt som det første laget i den forberedte beholderen. For å unngå å overdrive, hell saltet i glass som er omtrent en halv centimeter tykke.
- Det neste laget er dill, tykkelsen overstiger heller ikke 1 centimeter. Deretter et nytt lag med salt, og så videre, til glasset er helt fylt. Men det siste laget må være salt.
- Når ingrediensene er hellet i og beholderen er fylt til enden, dekk glasset med et lokk. Beholderen må ristes godt slik at saltkrystallene blandes med lagene av grønt.
- Etterpå forsegles glasset tett og sendes til et kaldt sted. For å gjøre dette kan du bruke enten et kjøleskap eller en kjeller.
Hvordan velge den beste måten å lagre alle vitaminene i greener
Hver kvinne, før de tilbereder urter for vinterkuldeperioden, tar seg først av alt for bevaring av de fordelaktige egenskapene og komponentene til planten. Hvilken av følgende metoder er bedre å velge? Så:
- Ved frysing er nesten 90 % av alle næringsstoffer og vitaminer bevart. I tillegg er dette også en av de enkleste oppskriftene for å tilberede duftende krydder.
- Når grønnsaker oppbevares i en krukke med salt, gjenstår omtrent 70 % av vitaminet.
- De som velger tørkemetoden om vinteren, når de bruker krydder, vil motta bare 50% av de nyttige komponentene.
- Oppskrifter som bruker marinade dreper nesten alle de fordelaktige stoffene i planten og anses som upraktiske. Imidlertid er syltede grønnsaker veldig velsmakende og brukes ofte som tillegg til hovedretter eller forretter.
Det spiller ingen rolle hvordan denne nyttige urten blir lagret, det viktigste er å ha tid til å forberede krydderet i tide. Tross alt bruker nesten hver familie det aktivt i hjemmemenyen. Ved å bruke oppskriftene beskrevet ovenfor, vil hver husmor glede seg selv og familien med aromatiske retter på kalde kvelder.
