Mange mennesker elsker å unne seg oliven, men få mennesker vet hvordan de skal høste oliven. Grekerne var de første som brukte olivenolje. De kaller den produserte olivenoljen "flytende gull." Gradvis spredte produktet seg til alle land i verden, det brukes aktivt ferskt, syltet og bearbeidet til olje.
Når er innhøstingen
Innhøstingen høstes fra september til desember, avhengig av vekstareal og variasjon. Oliven begynner å dukke opp i det 4.-5. året av vekstsesongen.Fra 50-150 kg høstes fra ett tre, det lever i nesten 600 år, og bærer frukt i 50-150 år. Alt avhenger av værforhold og omsorg. Oliven og oliven er bærene på samme tre. Bare oliven som er helt modne, men grønne er det ikke.
Plukker grønne oliven
Innsamlingen av grønne drupes utføres i slutten av september - begynnelsen av oktober. Fjern dem til bærene begynner å bli mørkere. De forlater noen av trærne for olivenutvinning eller fjerner dem delvis.
Plukker svarte oliven
Svarte modne oliven høstes fra slutten av november til begynnelsen av desember. Ved gode værforhold gjennomføres innsamlingen i februar. Hvis druene har modnet til slutten, har de et svakt grep om grenene; å slå dem av skuddene er mye lettere enn å samle dem individuelt. Så snart bærene begynner å falle og den svarte fargen har dekket hele oliven, begynner høstingen.
Nødvendige verktøy
For å høste oliven manuelt, trenger du følgende verktøy:
- Eske med tau rundt halsen;
- Stige;
- Beskyttelsesglass mot sol og flygende frukt.
For å samle oliven trenger du:
- Lerretet er minst 12 m i diameter;
- Spesiell kam;
- Stige for apikale frukter.
For maskinsamling:
- Lerretet er 12 meter i diameter;
- En maskin med en tappemekanisme på tønnen eller en elektrisk kam;
- Vernebriller for å beskytte mot flygende frukt.
Hvordan høstes oliven?
Grønne oliven høstes for hånd og maskin. Med den manuelle metoden samler arbeidere avlingene i 25 kg kasser. De klatrer i trær, bruker stiger og prøver å samle så mye som mulig. Deretter legges alle bærene på en transportør, som sorterer dem etter størrelse og renser dem for blader og rusk. Skadde og slått oliven behandles og det lages olje av dem. For 1 liter av denne oljen er det 11 kg frukt.
Maskinmetoden er ikke velkommen av alle bønder. Maskinmekanismen banker på tre, drupes faller av. Ved fall blir skadede frukter større.
Gren "kammer" koblet til en motor brukes også. De får jobben gjort på kort tid. Slikt arbeid krever mye styrke, så en kvinne kan ikke gjøre det. De kjemmes ut sammen med små kvister og blader. Før arbeidet legges et lerret ut under treverket. Etter å ha sluppet druene på bakken, blir de ryddet for kvister og blader, og deretter pakket i tøyposer.
Oliven vokser på samme tre som grønne oliven. De er bare mer modne. Etter høsting av den grønne avlingen legges et 12 meter langt lerret under treet. Vent deretter til frukten er helt moden. Noen av dem faller av av seg selv, resten samles opp manuelt. De fruktene som vokser høyt, kjemmes ut med en spesiell kam. Olivenene samles deretter opp og flyttes til en sorteringstransportør. Der blir de sortert etter størrelse og ryddet for rusk og løv.
Innhøstingslagring
Oliven kan ikke lagres lenge i frisk luft. Maksimal periode 3 dager. Oppbevaringskurver er foret med papir. Deretter blir de fraktet og forsøkt sendt til behandling så raskt som mulig. Hvis dette ikke er mulig, forlenges lagringsperioden og avlingen settes i kjøleskapet. Dette er for å bevare fruktene i 7 dager.
Bruk
Etter innhøstingen selges olivenene til fabrikker. Der blir de syltet og hermetisert, som ofte brukes som tillegg til en rett eller snacks. Olivenolje presses fra skadede og forslåtte frukter.
I land der oliventrær er vanlige og vokser i alle områder, er det vanlig å bruke denne oljen til alle formål: til steking, til dressing av salater, til marinering av kjøtt.
Oliven er rik på nyttige mikroelementer, forbedrer tarmfunksjonen og forbedrer hudens tilstand. Samlingen deres er ganske arbeidskrevende; i mange land hvor produksjonen er utbredt, tyr de fortsatt til manuell innsamling. Det antas at denne metoden er mer pålitelig og forårsaker mindre skade på oliven.
