En av hovedindikatorene på produktiviteten til kyr, okser og andre representanter for storfe er slakteutbyttet av kjøtt. Dette begrepet er forskjellig fra den faktiske vekten ved slakting. Du kan beregne utbyttet av oksekjøtt basert på levende vekt før slakting i zootekniske tabeller, ved hjelp av formler og kalkulatorer. Den endelige indikatoren påvirkes av orienteringen til rasen, alder og det valgte opplegget for fôring av husdyr.
Hva er slaktevekt og slakteutbytte
Slaktevekten til storfe er vekten av sløyd og bearbeidet slakt. Beregningene tar ikke hensyn til innvollene, hodet, hase- og karpalleddene i bena, huden og busten (hos griser). Volumet av blod som frigjøres telles heller ikke. Etter skjæring og sløying beregnes slakteutbyttet.
Slakteutbytte er forholdet mellom slaktevekt og faktisk vekt. For å beregne levende vekt må individer veies før de sendes til slakt. De oppnådde dataene sammenlignes og angis i prosent.
Tabell over slakteutbytte av storfekjøtt
Verdien måles i prosent. Spesifikke tall avhenger av raselinjene til storfe: for melkekyr er det 40%, for kjøtt- og melkekyr - 70, for kjøttkyr - mer enn 80. Storfekjøttutbytte beregnes etter utskjæring. Innvendig fett, blod, nedre deler av bena, hjerne fra hodet og annet innmat tas ikke i betraktning ved bestemmelsen. Nedenfor er de gjennomsnittlige statistiske indikatorene for ulike storferaser, 18 måneder gamle på tidspunktet for slakting.
| Rasevariasjon | Rød steppe | Simmental | Svart og hvit | Hereford | Charolais | Aberdeen Angus |
| Vekt før slakt (gjennomsnitt) | 420 | 484 | 444 | 446 | 490 | 429 |
| Slaktevekt | 230 | 264 | 248 | 250 | 288 | 238 |
| Killer exit | 60 | 59 | 59 | 61 | 63 | 60 |
| Masseinnhold % | 81 | 85 | 79 | 80 | 80 | 81 |
| prosentandel fett til masse | 5 | 4 | 5 | 6 | 5 | 6 |
Etter fjerning av innvollene er omtrent halvparten av den faktiske vekten tapt. Ved fastsettelse av storfekjøtt er det ikke tatt hensyn til indre organer og lignende strukturer. Men de har også sin egen vekt. Tabellen viser gjennomsnittsindikatorer for storfe slaktet ved 18 måneders alder.
| Organsystem | Kilogram |
| Hjerte | 3 |
| Nyrer | 2 |
| Fremre og bakre ben | 2-4 |
| Skinn (skjul) | 15 |
| Arr | 17 |
| Bein | 110-120 |
| Blod | 8 % av levende vekt |
| Guts | 60-80 |
Du kan bestemme slakteutbyttet av storfekjøtt ved hjelp av formler eller en kalkulator. Den enkleste måten er å bruke en online kalkulator på zootekniske nettsteder. Slike funksjoner lar deg beregne massen av storfe selv uten å bruke vekter.
Faktorer som påvirker ytelsen
Den første er storferasen og dens retning. Mest storfekjøtt kan fås fra kjøttraser: vekten til en kvige er fra 600 kg, en oksevekt er fra 800 kg. Melke- og kjøtt-melkekyr kjennetegnes ved middelmådig kjøttutbytte. Den neste faktoren er kategori. Det er 4 av dem totalt:
- A – selektiv. Dyrets faktiske vekt er mer enn 500 kg.
- B er den første. Tallene varierer fra 400-500.
- C er den andre. Opp til 450 kg.
- D - tredje. Opptil 300 kg storfe fra denne kategorien er gjenstand for avvisning.
Andre påvirkningsfaktorer inkluderer kvaliteten på husdyrforvaltningen, kostholdets fylde og helsestatus. Enkeltpersoner trenger ulik tid for å få maksimal vekt. Representanter for tidlig modne raser kan slaktes så tidlig som 17-18 måneder. Vanlige raser krever i gjennomsnitt 2 år. Vekten til en kvige er alltid mindre enn vekten til en okse, forskjellen når 500 kg.
Krav til kyr og førstekalvkviger
Kjøttkyr som har velutviklet muskelmasse og ingen spinøse prosesser i ryggraden sendes til slakt. Kroppen deres har en avrundet form, og skulderbladene er nesten usynlige. I tillegg er ischiale vekster og maclaques ikke synlige. For melkekyr er standardene og kravene nedenfor:
- Ved slakting er tilstedeværelsen av utstående kniver og bein tillatt.
- Dårlig utviklet muskler.
- Små fettansamlinger.
For førstekalvkviger (inntil 350 kg) stilles andre krav. Dette er tilstedeværelsen av et godt fettlag som kan palperes før slakting. Fysikken skal være rund. Skuldre, benete tuberkler uten skarpe fremspring.
Bestemmelse av kvaliteten på kjøttprodukter og dens sammensetning
Mengden og kvaliteten på kjøtt i en storfeskrott er påvirket av oppfeingsfenomener og kvaliteten på zooteknisk arbeid. Storfekjøtt inneholder vev av fett, muskler og bindevev. Tilstedeværelsen av en minimumsmengde brusk, blodårer eller lymfeknuter er tillatt. Rent kjøtt inneholder følgende komponenter:
- Protein - innhold opptil 22%.
- Fett - 2-3%.
- Karbohydrater og andre uorganiske forbindelser – fra 5%.
Kjøtt av høyeste kvalitet kommer fra unge kastrerte okser. Eldre dyr har et økt innhold av ildfast lipid, noe som påvirker produktets fordøyelighet negativt.
2-3 timer etter slakting begynner strenghetsstadiet: overflødig fuktighet kommer ut av kjøttet. Skarpheten av lukt og smak går tapt, men ømhet og saftighet vises.
Indikatorer på kvalitet og friskhet er fargen, lukten og konsistensen til produktet. Ferskt kjøtt fra kyr er rødt, fra kalver er det hvitrosa, og fra griser er det rosarødt. Konsistensen er tett, hullet løses raskt opp etter trykk. Tilstedeværelsen av fremmed lukt er ikke tillatt. Fargen på bifffett er hvit, gulaktig eller kremfarget.
Vektrekordholdere
I husdyrholdets historie er det tilfeller der vekten av storfe betydelig oversteg de etablerte standardene. Rekordholderen for hanner er en okse av porselensrasen fra Sveits. Dimensjonene er 1,9 meter høye og omtrent 1740 tonn levende vekt. Rekordholderen blant tisper er en ku av rasen Holstein-Durchman. Kroppslengden hennes er mer enn 400 cm, den faktiske vekten er 2200 tonn, brystbenets omkrets er 4 m.
Nettovekten av storfekjøtt etter slakting er en indikator som bestemmer produktiviteten. For å tyde brukes begrepene slaktevekt og utbytte. Dette er vekten av den fjernede slaktkroppen og dens prosentandel av vekt før slakting.Produktivitetsindikatorene av høyeste kvalitet er i oksekyr. Det beste storfekjøttet kommer fra unge eller kastrerte okser.
