De fleste har aldri spurt seg selv om sau produserer melk som passer for mennesker. Pattedyr mater avkommet med nettopp dette produktet. Og til tross for den spesifikke lukten og det høye fettinnholdet, er drikken en leverandør av essensielle næringsstoffer. I matlaging brukes den til å produsere smør, kefir, yoghurt eller verdifulle varianter av ost.
Hvor mye melk produserer en sau per dag?
Avhengig av rase gir sau fra 1 til 3 liter av en verdifull drikk per dag. Hunnen produserer melk når lammet blir født.Dyret mater ungene sine i 3 eller 4 måneder. I andre perioder forblir juret tomt.
Etter at lammet er tatt fra hunnen, begynner produktiviteten å synke under påvirkning av hormoner. Melking øker laktasjonsperioden med ytterligere en måned. Men da må søya hvile for å gjenvinne kreftene før paring og neste drektighet. Det er umulig å produsere melk hele året. Sau produserer melk ca 4-5 måneder etter reproduksjon.
Fordeler og skader ved produktet
I de fleste regioner i Russland drikker innbyggerne kumelk. Men innbyggere i Nord-Kaukasus, Transbaikalia eller Sentral-Asia anser drikken oppnådd etter melking av sauer som en helseeliksir. Men produktet har også kontraindikasjoner.
| Fordel | Skader og kontraindikasjoner |
| Sammensetningen inkluderer vitamin A, E og D, samt kalsium og fosfor. Elementer hjelper til med å eliminere giftstoffer og styrke beinvevet | Høye nivåer av enumettet fett øker kolesterolnivået |
| Noen organiske forbindelser forhindrer utseendet av ondartede svulster | Drikken er kontraindisert for personer med laktoseintoleranse |
| Aminosyrer bidrar til å senke blodtrykket | Sauemelk skal ikke gis til små barn under 5 måneder. |
| Varm melk drukket om natten normaliserer prosessen med å sovne | En klar ulempe er den spesifikke lukten |
| Lavt kaloriinnhold – 109 kcal per 100 gram | Forårsaker en følelse av tyngde og kvalme hos noen mennesker |
| Produktet er lett fordøyelig |
Drikken inneholder fett, karbohydrater, proteiner og et kompleks av makro- og mikroelementer. Sauemelk har rekordinnhold av verdifulle stoffer og næringsverdien er halvannen ganger høyere enn kumelk.
Fettinnhold i sauemelk
Mange mennesker spiser ikke sauemelk på grunn av det høye fettinnholdet og tror at denne egenskapen bidrar til vektøkning. For 30 år siden ble et produkt med høy næringsverdi inkludert i kategorien drikke, ikke mat.
Eksperter beroliger. Melk inneholder tre fettoppløsende elementer – vitamin A, E og D. Mono- og flerumettede fettsyrer holder drikken i kroppen lenge, og mettede fettsyrer bidrar til bedre å absorbere laktose. Dette er viktig for personer som ikke tåler denne typen sukker. Fermenterte melkeprodukter fra sau gir vanligvis ikke allergiske reaksjoner.
Høy næringsverdi hindrer ikke bruk av melk i kosthold. I perioder med kostholdsrestriksjoner mister en person mange nyttige stoffer. Innføringen av produktet i kostholdet bidrar til å kompensere for mangelen på vitale elementer. Men det er bedre å ikke overskride den anbefalte forbrukshastigheten - 150 milliliter per dag.
Hva slags oster lages av det?
Mens sauemelk sjelden finnes på salg, har oster laget av dette produktet blitt verdenskjent:
- En av de mest populære typene er Roquefort. Osten har en godt gjenkjent nøtteaktig smak og en oljeaktig struktur. Hulrommene inni er fylt med blåmugg. Det ytre skallet i form av en hvit skorpe lukter sauemelk og lime.
- Navnet på et annet kjent produkt kommer fra det italienske ordet "pecora", som betyr "sau". Pecorino Romano er en smakfull ost. Den krydrede, lett salte smaken er godt kjent for innbyggerne på den iberiske halvøy. Produktet brukes som et velsmakende tilsetningsstoff selv i desserter.
- Salt og syrlig fetaost må oppbevares i saltlake for å bevare smaken. Myk ost er en viktig komponent i mange salater.
- Et saltlakeprodukt opprinnelig fra Armenia - kar, oppbevart i leirpotter. Hvitost eller kremost smuldrer lett og har ikke skorpe. Smaken kombinerer skarphet, salte toner og bitterhet. Den berømte khachapuri er best med chanakh.
- Rund som en kule broccio, myk og kremet inni, dekket med et lag kremaktig form. Den krydrede smaken kompletteres med både salte og søte toner. Egnet for å tilberede ulike retter.
- En annen art trenger ingen introduksjon. Osteost, som har en karakteristisk sur-salt smak, er mye brukt i matlaging.
Alle typer saueost beholder de gunstige egenskapene til melk. Produktet inneholder vitaminer, makro- og mikroelementer, proteiner og aminosyrer.
Hvordan sauer melkes
Det er viktig med god hygiene ved melking av sau. Juret på livmoren vaskes grundig og tørkes av med olje for å forhindre sprekker. Hele prosessen er delt inn i flere enkle trinn:
- Først masseres juret kort. Det er mer praktisk å gjøre dette ved å sitte bak dyret.
- Den første strømmen kommer ut på gulvet.
- Så begynner de å melke. Først gripes juret med den ene hånden, og brystvortene klemmes og trekkes ned med den andre, prosedyren gjentas i ikke mer enn 5 minutter.
- Melken samles i en beholder forberedt på forhånd, dekket med gasbind.
- Etter endt melking, vask og tørk juret med et mykt håndkle.
Hele prosedyren utføres nøye og forsiktig for ikke å skremme dyret. Negative følelser forstyrrer produktiviteten. Søyen og lammene fôres hvis melkingen starter før avkommet er avvent. Dette er viktig for vektøkning.
Beste melkeraser
Melkesaueraser er preget av økt melkeproduksjon under diegivning. De vanligste typene:
- Østfriesisk sau, oppdrettet i Tyskland, produserer opptil 450 liter melk om sommeren. De resulterende råvarene brukes til å produsere den berømte Roquefort eller andre oster.
- Hjemlandet til askanske sauer er Ukraina. Fra hunner får de opptil 140 liter av en velsmakende drink med et fettinnhold på 9%.
- Tsigai-rasen regnes som en av de eldste. Laktasjonsperioden til sauen varer i 3 eller 4 måneder. I løpet av denne tiden produserer ett individ 150 liter melk.
- Bønder verdsetter sauerasen Romanov. Melkeytelsen per sesong fra en dronning er omtrent 130 liter. Etter fullført laktasjon sendes dyrene til slakting.
- Balbas sauer avles i Armenia og Aserbajdsjan. Melk tjener som grunnlag for å lage oster. En hunn produserer ca 130 liter.
Nylig har populariteten til melkeraser økt på grunn av evnen til å lage oster. I dag anser bøndene denne retningen som lønnsom.
Hvilken sau kan ikke melkes?
Noen saueraser avles kun for kjøttprodukter og ull. Melken brukes utelukkende til å mate avkommet. Rask vektøkning hos unge dyr anses som en prioritet. Størrelsen på slaktet og tidspunktet for slakting av husdyrene avhenger av dette. Derfor kan hunner ikke melkes. Hvis du velger riktig sauerase og følger melkingsanbefalingene, får du en drink som inneholder stoffer som er gunstige for menneskekroppen. Og gourmetoster basert på produktet blir verdsatt av gourmeter over hele verden.
