Topp 4 typer og navn på sauemelk oster, fordeler og skade på kroppen

De gamle romerne lærte å lage saueost, og siden den gang har det verdifulle produktet blitt en uunnværlig del av middelhavsdietten. Den regnes som en delikatesse og egner seg til egenkonsum og matlaging. Produksjon av ost fra sauemelk er vanlig i fjellområdene i Middelhavslandene, Vest-Asia og Midtøsten, hvor sauehold er utviklet.

Sammensetning og kaloriinnhold

Osten er laget av sauemelk, som tilsettes enzymer og melkesyrebakterier for å lette koagulasjonsprosessen. I noen bransjer smeltes melk ved å tilsette salt. Næringsverdi 100 g:

• 15 g proteiner;
• 8 g karbohydrater;
• 28 g fett.

Kaloriinnhold - 350 kcal per 100 g. Til tross for det store antallet kalorier, anses saueproduktet som diett, egnet for de som praktiserer et sunt kosthold og en råkostdiett.

Saueost inneholder mange nyttige stoffer som opprettholder kroppstonen, bidrar til å opprettholde ungdom, helse og god følelsesmessig tilstand:

• vitaminer – askorbinsyre (vitamin C), retinol (A), kalsiferol (D), tokoferol (E), riboflavin (B)₂), folsyre (B₉), kobalamin (B₁₂);
• mineralelementer - kalium, kalsium, fosfor, sink, magnesium, jern, svovel;
• linolsyre, som støtter metabolske reaksjoner.

Sauemelk inneholder 3 ganger mer askorbinsyre og 2 ganger mer jern enn kumelk. Innholdet av kalium, kalsium og fosfor økes også. Fett og proteiner som danner grunnlaget for meieriprodukter tas lett opp av kroppen.

Typer og navn på saueost

Harde og myke varianter av løpeost med forskjellig fettinnhold og tilsetning av smaksingredienser, samt myse- og saltlakeprodukter tilberedes av sauemelk.

Harde oster

Sauemelk brukes oftest til å lage et klassisk middelhavsprodukt - hard ost. Hovedleverandørene er Spania og Italia. Den vanligste italienske saueosten er pecorino (fra italiensk "pecora" - "sau").Den ble produsert av de gamle romerne. Det særegne til arten er granulariteten til strukturen, som intensiveres etter hvert som produktet modnes. Ulike regioner i Italia produserer sine egne varianter av Pecorino:

1. Romano er den sorten som er vanligst utenfor Italia, eksportert til forskjellige land siden 1800-tallet. Melk fra sardinske og toskanske sauer brukes til produksjon. Fargen er lys strå, konsistensen er tett, med små hull og en krydret-salt smak. Modnes om 10-12 måneder.
2. Sardo er en sardinsk variant med mer rikdom og pikant smak, men mindre salt. Den kan være myk, modnes på 30-60 dager, og hard, modnes lenger.
3. Toscano er en toskansk variant preget av en myk smak og intens aroma, dekket med en rød eller svart skall. Den kan være myk, modnes på 20 dager og halvhard, og krever 5-6 måneder for å være klar.
4. Siciliano er en siciliansk ost, modnet i minst 4 måneder etter den eldgamle metoden i kurvesker, og har derfor ujevn svor. Smaken er krydret, med fruktige toner.

Også populær i Italia er fiore sardo (fra italiensk - "sardinsk blomst"), tilberedt utelukkende av melk fra sardinske sauer, som spiser naturlig mat uten tilsetningsstoffer. Ostemassen senkes i saltlake i flere timer, røykes i 2 uker, og behandles til slutt med en blanding av salt, olivenolje og eddik. En annen italiensk ost er medoro, som har en fyldig smak med en liten skarphet.

Spania har mange fjellområder hvor det utvikles sauehold og produksjon av høykvalitetsost. De mest populære variantene:

1. Zamorano er en kastiliansk ost lagret i olivenolje. Den modnes i 6 måneder, har en teksturert skorpe og en salt-sur smak.
2. Manchego er et lysegult castiliansk produkt.Den kan være halvhard, øm, modnes på 3-4 måneder, og hard, opptil ett år gammel, preget av smaksrikdom.
3. Roncal er en variant fra Navarre med brun skall og lett krydret smak. Modner i 4 måneder.
4. Idiazabal er et produkt produsert i den baskiske regionen. Smaken er lett, med en behagelig pikant. Det finnes røkte varianter.

Myke oster

Myk saueost kommer i følgende varianter:

1. Caciotta er et italiensk capitate-produkt, delt inn i flere varianter i henhold til modningshastigheten: fra 5 dager til 3 måneder. Strukturen er tett, det er ingen hull. Smakene er forskjellige: fra myk kremet til pikant. Sammensetningen inkluderer ofte smakstilsetningsstoffer.
2. Serra da Estrela er en portugisisk ost produsert i begrensede mengder. Den når modenhet om en måned og får en myk og tykk struktur.
3. Roquefort er den mest kjente franske varianten med en halvmyk konsistens. Til tilberedning brukes kun melk fra Lakon sau. Sporer av blå edel penicillinmugg tilsettes den modne ostemassen med en sprøyte. Produktet modnes i kalksteinsgrotter i den sørlige provinsen Rouergue på eikehyller. Den har en myk smuldrete struktur, en jevn og fuktig skorpe, en rik smak med behagelige krydder- og nøttetoner.

Saltlake

Syltet saueost modnes i saltlake og har ikke skall. Fettinnhold - 40-45%. Produktet er etterspurt i middelhavsland og Øst-Europa.

Populære varianter:

1. Feta er en gresk ost laget av geite- og sauemelk. Konsistensen er tykk og kremet. Skjær enkelt i firkantede biter for servering. Smaken er krydret, salt.
2. Motal er et armensk og aserbajdsjansk produkt med inkludering av timian. Konsistensen er myk, aldring skjer i vinskinn av lær.
3. Halloumi er et kypriotisk produkt laget av geite- og sauemelk.Den smelter tett, så den kan stekes. Smaken er salt, mynte brukes ofte som smakstilsetning.
4. Brynza er det vanligste saueproduktet i østeuropeiske land. Ligner på feta, men tettere, syrlig, mindre fet.

Serum

Etter å ha laget hard og myk ost, gjenstår myse som inneholder proteinet albumin. Den brukes til å tilberede myseprodukter.

Følgende mysevarianter er tilgjengelige:

1. Ricotta laget av usaltet myse fra flere typer melk. Konsistensen er krøllete, proteinkonsentrasjonen er høy.
2. Broccio er et korsikansk produkt med en kremet konsistens med en krydret-søt smak og en intens kremet aroma. Tilsett melk (opptil 25 volum%) under matlaging. Modenhet skjer etter 2 dager, men modning i mange måneder er mulig.
3. Vurda er en Balkan- og Karpatost. Melk tilsettes mysen (opptil 20 volum%).

Nyttige egenskaper ved produktet

Saueost har en positiv effekt på funksjonen til menneskekroppen, når den regelmessig inkluderes i kostholdet:

• normaliserer fordøyelsen;
• opprettholder normale blodsukkernivåer;
• stimulerer stoffskiftet;
• hjelper deg å gå ned i vekt raskere;
• støtter funksjonen til de visuelle organene;
• toner kroppen, fyller den med energi;
• forhindrer dannelsen av ondartede svulster;
• reduserer sannsynligheten for å utvikle aterosklerose.

For kvinner

Saueost, når den konsumeres regelmessig, forlenger ungdommen og styrker hårsekkene og neglene. Det anbefales at gravide kvinner inntar meieriprodukter for å fylle på kalsiummangelen tatt fra mors kropp av embryoet. Dette vil forhindre skallethet og tanntap.Folsyre i produktet er nødvendig for full utvikling av fosterets nervesystem.

For menn

Det næringsrike meieriproduktet anbefales for menn som er engasjert i tungt fysisk arbeid. Fordelene inkluderer å styrke muskler og skjelett, eliminere leddsmerter og fylle kroppen med energi for å overvinne stress.

For barn

Saueost kan gis til barn over 3 år som en rik kilde til kalsium og andre mineraler som er nødvendige for full utvikling av barnets skjelett og forebygging av rakitt. Den daglige porsjonen i denne alderen er 15-20 g. Før denne alderen bør et barn ikke spise ost, siden produktet, rikt på proteiner og mineraler, legger for mye belastning på barnas nyrer. Produkter med mugg og krydret smak, samt de som er røkt, bør ikke gis til barn under 7 år. Du bør ikke unne barnet ditt med salte og fete varianter av meieriprodukter.

Mulig skade og kontraindikasjoner

Saueost bør ikke inkluderes i kostholdet hvis:

• magesår, gastritt, kolitt, andre akutte patologier i fordøyelseskanalen;
• nyresvikt;
• hypertensjon, forstyrrelse av hjertet og vaskulærsystemet;
• hevelse forårsaket av hjerte- og nyreproblemer.

Overdreven inntak av ost forstyrrer funksjonen til magen og hjertet, forverrer kroniske sykdommer i fordøyelsessystemet og forårsaker ekstra kilo.

Saueost er rik på mineraler, salter og fett. Når disse stoffene kommer inn i kroppen i overkant, forårsaker de alvorlige funksjonsforstyrrelser.

Hvis du har patologier i hjertet, blodårene, urin- og fordøyelsessystemet, før du inkluderer meieriprodukter i kostholdet ditt, bør du rådføre deg med en ernæringsfysiolog og legen din.

Hva spiser du det med og hvordan oppbevarer du det?

Saueost er mye brukt i matlaging. Den brukes som ingrediens i kalde forretter og varme retter fra østeuropeiske, midtøsten- og middelhavsretter: grønnsakssalater, smørbrød, rundstykker, supper, pasta, pizza. Det legges til sauser, bakevarer og konfektprodukter. Sauemelkost er en utmerket uavhengig snack for tørre viner, spesielt hvis den er supplert med frukt, nøtter, tørket frukt og naturlig honning.

Saueost kan oppbevares i kjøleskapshyllen i ikke mer enn 3 måneder. For oppbevaring er den pakket inn i pergament for å forhindre uttørking. Saltlakeproduktet oppbevares i en plastbeholder og fylles med saltlake. Det er tillatt å lagre, pakket inn i folie, men ikke lenger enn 5 dager. Det er mange varianter av saueost, alle kan velge etter smakspreferanser. Ved moderat bruk er produktet til nytte for både voksne og barn.