Honning kan være flytende eller fast, krystallisert. Den flytende konsistensen er karakteristisk for et ferskt produkt, hvoretter de fleste varianter stivner. La oss se på hvorfor honning er flytende, hvor raskt naturproduktet tykner, noe som påvirker prosessen. Hvorfor forblir produktet noen ganger flytende? Hvordan skille et godt biprodukt fra et forfalsket, hvordan lagre det riktig.
Hva påvirker krystalliseringen og blir ekte honning tykkere?
Fersk, akkurat pumpet ut - alltid flytende.Årsaken til dens herding er at krystallisering er en naturlig prosess som er nødvendig for å bevare produktet og er en indikator på kvaliteten. Det påvirkes av prosentandelen av glukose- og fruktoseinnhold, vannvolumet, lagringstid og temperatur.
Siden disse parameterne er forskjellige for forskjellige honningsvarianter, vil tidspunktet da krystalliseringen begynner, være forskjellig. Den raskeste å herde er massen av raps-, solsikke-, bokhvete- og enggress. Under normale lagringsforhold vil produktet bli hardt i løpet av 2 måneder.
I gjennomsnitt bør flytende honning bli tykk innen 2-6 måneder, men for noen varianter kan perioden være lengre, alt avhenger av plantene som biene samlet nektar fra. Om 2-6 måneder vil honning fra lind, søtkløver, purketistel, angelica, sainfoin og honning stivne. Produkter laget av akasie, kastanje og honningdugg kan forbli flytende i mer enn seks måneder.
Hvorfor forblir honning flytende?
Hvis tiden har gått og det fortsatt forblir flytende, kan dette skyldes at pumpingen ble utført på feil tidspunkt, og den har ennå ikke rukket å modnes i kammene. Årsaken kan være det høye vanninnholdet, som gjør sødmen flytende lenge, samt urenheter som også hindrer den i å stivne. Vanninnholdet er det som skiller fersk honning fra umoden honning. Du må starte den første pumpingen og de påfølgende først etter at insektene har forseglet alle honningkakene. Produktet krystalliserer dårlig hvis biene fôres med sukker, noe som noen ganger praktiseres av birøktere.
For å skille fersk fra umoden, kan du gjøre en test: øs den inn i en spesiell skje og bla. Den første vil holde seg på skjeen, den andre vil renne ned i en bekk. Et umodent produkt kan ikke lagres i lang tid; det er en mulighet for at gjæring vil begynne og det vil være uegnet til konsum.Fermentering kan merkes av bobler av karbondioksid og en karakteristisk lukt.
Fysiske egenskaper ved honning og hvordan skille mellom forfalskning?
Holdbarheten påvirkes av to parametere - hygroskopisitet og viskositet. Hygroskopisitet avhenger av sammensetningen, viskositeten og aggregeringstilstanden. Indikatoren øker hvis sammensetningen inneholder mye fruktose og mineralelementer. Fersk masse er mer hygroskopisk enn fast masse. Evnen til å absorbere vann påvirkes også av luftfuktigheten. Lagring ved et fuktighetsnivå på mer enn 66 % fører til for mye fuktighetsinnhold, ved nivåer mindre enn 58 % fordamper fuktighet fra overflaten av massen.
Forfalsket honning kan skilles fra naturlig honning ved sin svake aroma og uuttrykte smak (munnen vil ikke føle den karakteristiske astringensen, bare sødme). Ekte honning er tykkere og vil strømme fra en skje saktere enn forfalsket honning.
Kan honning forbli flytende hvis den oppbevares riktig?
Minimum holdbarhet er 1 år, men det søte produktet kan lagres lenger. Holdbarhet og kvalitet påvirkes av to faktorer – fuktighet og temperatur. Honning oppbevares i krukker med lokk slik at fuktighet ikke påvirker dem. Det er best å velge rene, mørke glasskrukker for å forhindre at sollys ødelegger produktet. Hvis lagring skjer i gjennomsiktige krukker, må man passe på at de oppbevares på et mørkt sted.
Det er mye viktigere å velge riktig temperatur for lagring. Honning lagres i lang tid i temperaturområdet fra minus 6 til 20 grader Celsius.Hvis rommet er varmere, reduseres holdbarheten og produktet mister næringsstoffer. Honning kan fryse uten skade (du kan oppbevare glassene i kjøleskapet), men i varmen smelter den og blir flytende. Temperaturendringer, vekslende størkning og smelting reduserer kvaliteten på produktet. Tilsiktet oppvarming, som brukes til forfalskning, fungerer også.
Hvorvidt honning vil være flytende eller tykk avhenger av dens "alder", typen planter den er samlet inn fra, forholdene for innsamling og lagring. Hvis det etter alle indikatorer er ferskt, nylig samlet, vil det være flytende, men tyktflytende. Etter en tid begynner den naturlig å stivne. Herding er nødvendig for å bevare næringsstoffer og forlenge holdbarheten.
Eventuell honning, hvis den lagres riktig, vil krystallisere før eller siden. I denne formen er den egnet for bruk i flere år.
