Hovedsammensetningen av bihonning består av karbohydrater, representert av glukose, fruktose og sukrose. Tidspunktet for nektarkrystallisering avhenger direkte av prosentandelen av sunne sukkerarter, men som et resultat er et birøktprodukt av høy kvalitet fortsatt kandisert. Honning tilberedt i form av en sufflé får en luftig, homogen konsistens, krystalliserer ikke og beholder alle de fordelaktige og ernæringsmessige egenskapene til en frisk delikatesse.
Forskjell fra honning
Bihonning består av nesten 90 % glukose og sukrose, som finnes i blomsternektar samlet inn av insekter fra ulike typer blomstrende planter.
Forholdet mellom disse stoffene i honningplanter varierer betydelig. Kløvernektar inneholder mer glukose, som krystalliserer raskt. Delikatessen laget av mai-primula domineres av fruktose, som er preget av langvarig sukkering av produktet. Men selv slik honning, 6-7 måneder etter å ha blitt pumpet ut av bikubene, får en tykk, sukkerholdig konsistens, noe som ikke alltid er praktisk for å konsumere legemidlet.
Krystalliseringen av søtsaker påvirkes også av lagringsforholdene. Ved høye temperaturer og fuktighet mister honning raskt sine fordelaktige egenskaper og originale egenskaper. På slutten av 20-tallet av forrige århundre utviklet kanadiske birøktere en teknologi for å piske blomsternektar til en sufflé.
Produktets hovedfunksjoner:
- suffléen tykner ikke, noe som lar deg konsumere medisinske delikatesser uten varmebehandling eller smelting;
- luftig, pisket krem smaker godt, barn liker det, kan brukes til å lage konfekt;
- Under bankeprosessen mister ikke suffléen vitaminer og nyttige forbindelser som er nødvendige for menneskekroppens funksjon.
Etter bearbeiding får slik honning en lys nyanse, luftig konsistens og lang holdbarhet uten krystalliseringsprosesser.
Viktig! Sammensetningen av honningsufflé endres ikke, den inneholder de samme mikroelementene og næringsstoffene som ferskvaren.
Gunstige egenskaper av honningsufflé
Under tilberedningen av honningsufflé tilsettes ingen ekstra stoffer eller ingredienser til den søte massen, så sammensetningen av delikatessen forblir uendret. Pisket nektar inneholder mer enn 300 biologisk aktive stoffer og forbindelser, akkurat som et ferskt birøktprodukt.
Helbredende nektar kjennetegnes av en generell styrkende og anti-inflammatorisk effekt, og aktiverer kroppens beskyttende funksjoner.
Som et middel anbefales pisket honning for bruk i følgende tilfeller:
- forkjølelse og virussykdommer;
- fysisk og mental overbelastning;
- inflammatoriske prosesser i munnslimhinnen;
- abnormiteter i funksjonen til det kardiovaskulære systemet og fordøyelsesorganene;
- luftveissykdommer;
- å aktivere hjernen;
- hjelper med å gjenopprette nervesystemet, lindrer depresjon og søvnløshet;
- har en vanndrivende effekt, brukt for sykdommer i genitourinary system;
- øker ytelsen;
- renser kroppen for skadelige og giftige ansamlinger.
I kosmetologi brukes myk sufflé til å lage kremer og masker for hudpleie, og den legges til sjampo og balsam for hårvask. Hvis pisket honning brukes som krem til kaker, desserter og bakverk, er en slik delikatesse ikke bare velsmakende, men også sunn.
Viktig! Det må tas i betraktning at sammensetningen av honningsufflé ikke endres og inneholder de samme allergenene som ferske birøkterprodukter.
Matlagingsteknologi
For å lage en luftig sufflé av bienektar under industrielle forhold, brukes flere metoder for å tilberede delikatessen. For å oppnå en homogen masse, varmes honning samtidig opp til en temperatur på +36 grader og piskes. Det ferdige produktet legges i små beholdere og infunderes i opptil 10 dager ved romtemperatur, hvoretter delikatessen sendes for salg.
For å bevare den opprinnelige verdien av nektaren, er det en måte å lage honningsufflé uten å bruke varme. For å gjøre dette, tilsett en liten mengde kandisert nektar til flytende honning. Deretter infunderes delikatessen i 4-5 dager ved en temperatur ikke høyere enn +21 grader, omrøring av og til, hvoretter den blir grundig slått.
Viktig! Knuste krystaller av glukose og fruktose er ikke kandiserte; ved temperaturer fra +15 til +18 grader kan et slikt produkt lagres i mer enn 12 måneder.
Hvordan lage mat hjemme
For å unngå unødvendige kostnader kan honningsufflé tilberedes hjemme.
For å gjøre dette trenger du:
- fersk, flytende blomsternektar, 1 kg;
- kandisert honning, 100 g;
- mikser, foodprosessor eller vanlig drill med passende fester.
Biprodukter blandes og oppbevares på et kjølig, mørkt sted. Deretter, i 10-14 dager, tas honningen ut av kjøleskapet daglig og blandes grundig. Etter å ha oppnådd ønsket farge og konsistens, brukes den ferdige kremsuffléen til konsum. Om ønskelig tilsettes ulike bær, frukt, nøtter eller krydder til godbiten.
